Большая кулинарная книга - Илья Рощин
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Способ приготовления. В течение 10 минут отваривайте печень в молоке. Затем прокрутите ее на мясорубке. Мелко порежьте лук и натрите морковь на крупной терке. Обжарьте лук и морковь в подсолнечном масле до золотистого цвета.
Пассерованную массу добавьте в печень и прокрутите все на мясорубке. Полученный паштет разложите по формам. Это блюдо порадует Ваших приверед-детей.
«Фруктовый сюрприз»Требуется: 600 г печени, 3 луковицы, 3 яблока, З апельсина или мандарина, 4 ст. л. сметаны, 2 ст. л. муки, жир, сливочное масло, зелень петрушки и укропа, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления. Очищенную от пленок печень нарежьте тонкими ломтиками и обваляйте в муке с перцем. На раскаленную сковороду выложите жир. Когда он зашипит, то можете выкладывать печенку. Жарьте ее до образования золотистой корочки, спассеруйте нашинкованный лук, добавьте яблоки и апельсины, предварительно очищенные от кожи и семян. Тушите все это 5–7 минут, а затем добавьте сметану.
Готовую печень выложите на блюдо и сверху украсьте тушеными фруктами, посыпьте все это зеленью укропа.
«Вспомним детство»Если Вы попросите своего малыша назвать его любимое блюдо, то он наверняка назовет вермишель или макароны. Порадуйте свою привереду вермишелью с куриной печенью.
Требуется: 500 г куриной печени, 300 г вермишели, 3–4 яблока, сливочное масло или маргарин, соль по вкусу.
Способ приготовления. Сварите вермишель и откиньте ее на дуршлаг. Нарежьте кусочками печень и обжарьте ее на маргарине. Очистите яблоки от кожуры и семечек, обжарьте на масле. Добавьте вермишель в печенку и перемешайте. Сверху выложите жареные яблоки.
«Для любимого»Что может быть приятнее ужина при свечах наедине с любимым?
Побалуйте его гусиной печенкой под винным соусом.
Требуется: 300 г гусиной печенки, 2 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, 400 г свежих грибов, 5 ст. л. кислого вина, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления. Очистите гусиную печенку от пленок.
Порежьте на кусочки. Обваляйте ее в муке, смешанной с солью и перцем, смочите во взбитом яйце и опять обваляйте в муке.
Выложите куски печенки на разогретое масло и обжарьте до образования коричневой корочки. Готовую печенку выложите на блюдо. В масло, на котором жарилась печенка, влейте вино.
Полученным соусом полейте печенку на блюде.
«Холостяцкая пирушка»Жена уехала в командировку, оставив Вам кусок печени. У Вас появился шанс проявить свои кулинарные способности.
Требуется: 700 г печени, 100 г жира, 10 картофелин, 1 банка майонеза.
Способ приготовления. Порежьте печень на ломти шириной 1–1,5 см. Смажьте противень жиром. Каждый кусок поперчите и посолите, обваляйте в муке и выложите на разогретый противень. Жарьте до появления золотистой корочки. Затем готовую печень выложите на блюдо. Теперь займитесь картофелем. Порежьте картофель на ломтики толщиной 1 см и обжарьте их с двух сторон на противне, где жарилась печень.
После того как картофель подрумянился, выложите печень опять на противень и залейте все майонезом. Запекайте все в течение 20–30 минут.
«Пятиминутка»Требуется: 400 г куриной печени, 4 ст. л. растительного масла, 2 яйца, 70 г сыра.
Способ приготовления. Порежьте куриную печень на кусочки и обжарьте ее на сильном огне. Затем пожарьте картофель и выложите на обжаренную печень. В тарелке взбейте яйца, посолите их. Натрите сыр на крупной терке. Затем залейте печень и картофель яйцом, посыпьте тертым сыром. Поставьте на небольшой огонь сковороду и закройте крышкой. Через 10–15 минут блюдо готово.
«Лакомка печеночная»Требуется: 600 г печени, 8 картофелин, 4 яйца, 3 луковицы, 2 ст. л. молотых сухарей, масло или маргарин, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления. Прокрутите печенку через мясорубку.
Сварите картофель, помните его или пропустите через мясорубку. Мелко порезанный лук обжарьте на масле до золотистого цвета. Смешайте полученное картофельное пюре с печенкой, добавьте яйца и обжаренный лук. Все тщательно перемешайте, посолите и поперчите. Разделайте на котлеты, обваляйте в сухарях и жарьте на небольшом огне.
«Бабушкин сюрприз»Какая из бабушек не захочет побаловать своих внучат каким-нибудь необычным лакомством? Мы предлагаем Вам оригинальный рецепт печени для ваших внуков.
Требуется: 500 г говяжьей печени, 800 г муки, 3 ст. л. сливочного масла или маргарина, 150 г сметаны, 3 яйца, соль по вкусу.
Способ приготовления. Порежьте печенку на небольшие куски и потушите ее под закрытой крышкой. Остуженную печенку пропустите через мясорубку. Добавьте муки и замесите тесто.
Раскатайте тесто толщиной 0,5 см и нарежьте прямоугольные галушки. Чтобы накормить внуков галушками, отварите их в подсоленном бульоне и подайте со сметаной и мелко нарезанным яйцом.
Печень «Нежность» (для бутербродов)Требуется: 300 г печени, 1 луковица, 3 ломтика батона, 2 ч. л. сливочного масла.
Способ приготовления. Вымочите печень в воде в течение часа.
Затем заверните ее в фольгу и положите на противень в духовку. Запекайте в течение 20–30 минут. После этого проверните печень через мясорубку. Мелко порежьте лук и спассеруйте его на подсолнечном масле. Смешайте печень с луком и полученную массу пропустите через сито. У Вас получится масса, по консистенции напоминающая детское питание. Но это не означает, что его будет кушать только Ваш 7-месячный малыш. Эта масса послужит прекрасной начинкой для бутербродов.
«Воздушное чудо»Это блюдо хорошо использовать для праздничных застолий.
Требуется: 1 кг говяжьей печени, 8-10 яиц, 3–4 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 1 кг репчатого лука, 1 банка майонеза.
Способ приготовления. Проверните печень через мясорубку, разбейте туда яйца, поперчите, посолите, добавьте муку и растительное масло. Все тщательно перемешайте и пусть 1 час постоит. Мелко порезанный лук обжарьте на масле до золотистого цвета. Из печени пожарьте блины. Затем каждый блин смажьте майонезом и проложите луком. У Вас должен получиться торт. Его верхушку смажьте тоже майонезом.
«Ложные пельмешки»Требуется: 500 г печени, 150–200 г кляра, 100 г жира.
Для кляра: 4 яйца, 1 ст. муки, перец по вкусу.
Способ приготовления. Нарежьте печень небольшими кусочками и слегка отбейте, посолите, поперчите. После этого займитесь приготовлением кляра. Разбейте яйца и добавьте муки, хорошенько все перемешайте, поперчите и посолите. Затем обваляйте каждый кусочек печени в муке, обмакните его в кляр. Старайтесь, чтобы на сковороде было много жира.
Обжаривайте каждый кусок на небольшом огне.
«Вечерний сюрприз»Требуется: 1,5 л молока, 600 г печени, 5 луковиц, 10–12 картофелин, 3 яйца, 3 ст. л. муки, маргарин или растительное сало, 2 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления. Отварите печень в молоке в течение 10–15 минут. После этого проверните ее через мясорубку.
Мелко порезанный лук спассеруйте на подсолнечном масле.
Добавьте его в печень. Затем сварите картофель в мундире.
Постарайтесь очистить его, пока он не остыл, и проверните его через мясорубку. Добавьте в картофель яйца и муку, вымесите тесто. Раскатайте его и вырежьте круги. Аккуратно наложите на первый круг печеночную начинку, накройте вторым кругом и защепните. Жарьте на маргарине на небольшом огне.
«Ленивица»К Вам должны нагрянуть гости, а в холодильнике шаром покати.
Не унывайте! Попробуйте угостить их пирогом с печенкой, приготовление которого не займет у Вас много времени и сил.
Требуется: 300 г печени, 4 яйца, 150 г сливочного масла, 1 ст. муки.
Способ приготовления. Замесите ложное тесто. Разбейте 4 яйца и смешайте их с мукой. Растопите сливочное масло и смешайте его со смесью из муки и яиц, положите соды на кончике ножа.
Отварите печень в молоке в течение 10 минут. Нагрейте духовку до 200 градусов. В низкую сковородку налейте ровным слоем половину теста, затем на него выложите нарезанную печенку и залейте второй частью теста. Выпекайте в течение 40 минут.
«Секретики»Это лакомство можно приготовить на день рождения кого-нибудь из Ваших детей.
Требуется: 600 г печени, 1 морковь, 1 огурец, 1 болгарский перчик, 1 топинамбур, 1 вареная картофелина, 3 яйца, 1 ст. муки, 6 вареных картофелин.
Способ приготовления. Отварите печень в молоке в течение 10 минут. Затем проверните ее через мясорубку, добавьте вареный картофель, яйца и муку, посолите и немного поперчите.
