i 52022d985366de37 - Admin

  Плов из булгура с мясом 222

  Плов из макарон с курицей (Tavuklu Arpa Şehriyeli Pilavi) 240

  Плов из риса с макаронами (Arpa Şehriyeli Pirinc Pilavi) 240

  Плов с хамсой (Hamsi pilavi) из риса или булгура 238

  Поача 60

  Поваренные книги 218

  Подкислители - замена 277

  Помидоры бурые на засолку 99

  Портулак, запеченный с сыром 114

  Портулак тушеный с овощами 291

  Портулак, использование 279

  Похлебка из чечевицы 239

  Правила варки кофе по-турецки 249

   Правила выбора морепродуктов 158

  Правила заваривания турецкого чая 253

  Правила запекания мяса, птицы над углями 150

  Правила запекания рыбы 156

  Праздничная кавурма (Курбан-кавурма) 161

  Пресные лепешки персидских воинов 31

  Приготовление манной крупы 228

  Приготовление пшеничной крупы (булгура) 227

  Примерное турецко-кипрское (турецкое) меню на день 224

  Простой чесночный соус к мантам 189

  Пряности 20, 204 - 207

  Пряные травы 105 - 106

  Пудинг с пекмезом (Pekmezli Muhallebi) 266

  Пудинг с фундуком (Findikli Muhallebi) 266

  Пюре из каштанов 72

  Пюре из трески на византийский манер 32

  Р

  Рагу из кальмара (Kalamar Yahni) 167

  Рагу из капусты, или капуста в мясном соусе (Lahana Вastэsэ) 166

  Ракы 181

  Рассол для оливок 123

  Рахат-лукум другим способом 215

  Рахат-лукум рисовый 215

  Ревани (Revani) 268

  Ревани с кокосом и орехами 268

  Рекомендуемое соотношение продуктов ("пирамида") 90

  Ресторан, правила поведения 183

  Рис (варка, как разварить) 225, 262

  Рис, способы приготовления 226

  Рис по-ливански 57

  Рисовая каша сютлач (Sutlac) 266

  Рисовая каша сютлач с кольраби 315

  Рисовый пудинг сютлач (Sutlac) 266

  Роллы из блинчиков с рисом и овощами 315

  Рулет из юфки с мясом 212

  Рулетики с клубникой 293

   "Русский салат" 188

  Рыба 156 - 158

  Рыба на гриле (Grilde Balэk) 167

  Рыба с ореховым соусом 292

  Рыба, запеченная в соли 167

  Рыба, запеченная с картошкой, овощами и яблоками (Fэrэnda Patatesli Balэk) 313

  С

  Салаты листовые 103 - 104

  Cалат из баклажанов 111

  Салат "Портобелло" 290

  Салат "русский" 188

   "Салат для ложки" (Kaюэk Salatasэ) 179, 187

  Салат из "черноглазого гороха" (пияз) 239

  Салат из корневого сельдерея (Kereviz salatasi) 185

  Салат из огурцов и сладкого перца с мятой 138

  Салат из портулака 114

  Салат из рукколы с булгуром 114

  Салат из сырых шампиньонов 289

   Салат из сырых шампиньонов и авокадо 289

  Салат из хеллима, марула и фундука 290

  Салат из хлеба с оливками 290

  Салат из цветной капусты 138

  Салат из шпината с булгуром и виноградом 279, 289

  Салат по-деревенски 138

  Салат с "глазастой" фасолью (Bürülce Salatasi) 189

  Салат с грецкими орехами и яблоками 85

  Салатные заправки 178

  Салатная заправка с оливковым маслом и лимонным соком 188

  Салатная зелень, обработка 104, 105

  "Салатные ванны" 104

  Салаты с портулаком 291

  Салеп домашний без орхидей 264

  Салеп из порошка орхидей 264, 256

  Самый простой домашний сыр 30

  Сач кавурма (Saз Kavurmasэ) 162

  Сбор, обработка и приготовление улиток 180

  Свадебный суп (Dьрьn Зorbasэ) 186

  Свекольный салат и маринованная свекла 111

  Сельдерей в оливковом масле 141

  Сельдерей с творогом 280

  Семена льна 282

  Семена льна использование 283

  Семена пинии 71

  Симиты 192

  Сиропы и пекмезы 198 - 199

  Сироп из мяты 114

  Скорцонер, обработка 95

  Сладкие блюда, сладкие изделия 197 - 198

  Сладкие ореховые колбаски (Sucuk) 216

  Сладкие шарики из хамсы 270

  Слишком соленый сыр, что делать 194

  Советы для пикника 159

  Сода питьевая, использование 193

  Сок, желе, сироп из опунции 88

  Соленые лимоны 295

  Соленые оливки 136

  Соленые оливки другим способом 136

  Соленые оливки третьим способом 136

  Соленые фаршированные баклажаны (Patlэcan Dolmasэ Turюusu) 241

  Сосиски в слоеном тесте 161

  Состав кофе 246

  Состав чая 253, 254

  Соус агристадо 187

  Соус из тахини с йогуртом 187

  Соус к завтраку (Kahvaltэlэk Sos) 188

  Соус к завтраку простой (Kahvaltэlэk Sos Sade) 189

  Соус наподобие ткемали 295

  Соус песто домашний 142

  Спагетти с черными оливками, хеллимом и печеными помидорами 314

  Спаржа по-польски 293

  Спаржа с яичницей 314

  Спаржа, запеченная с яйцами 115

  Способы приготовления булгура 227

  Способы приготовления риса 226

  Средиземноморский салат 113

  Средиземноморский салат-2 139

  Средиземноморский соус для макарон (Akdeniz Soslu Makarna) 189

  Стручковая фасоль с помидорами и луком 112

  Стручковая фасоль, обработка 101

  Стручковую фасоль выбрать 101

  Сувид, сувид в духовке 306, 308

  Суп "охотник за токсинами" 186

  Суп "султанский","Хюнкар чорбасы" 86

  Суп из баранины с алычой и айвой 291

  Суп из капусты и барбуньи 239

  Суп из листьев гёмеча 291

  Суп из рубца 161

  Суп из сухих бобов 239

  Суп из хумуса (нута) 186

  Суп с лапшой и чечевицей 239

  Суп с тарханой 186

  Суп с ушками (Kulak Зorbasэ) 241

  Суп чечевичный с помидорами и тимьяном 217

  Супермаркет - "хитрости" 207 - 209

  Сухой засол оливок (маслин) 137

  Сухой засол оливок другим способом 137

  Сушеные баклажаны 212

  Сушеные овощи, хранение, использование 196

  Сушеные помидоры, перец 213

  Сушеный перец как добавка в хлеб 280

  Сыр домашний 193

  Сыры местные 193

  Сыр, обжаренный на гриле (Hellim) 185

  "Сырые котлеты" 164

  Сютлач в мультиварке 316

  Т

  Таблица времени и правил приготовления зерновых и бобовых продуктов 236 - 237

  Таблица некоторых листовых овощей (салатов) и пряной зелени 116 - 117

  Таблица содержания жирных кислот в растительном масле 129

  Таблица способов тепловой обработки 60

  Таблица жидкостей-основ для варки 62

  Табуле 237

  Талатури 55

  Тандыр-кебаб 161

  Тантуни 161

  Тапенада (см. также паста из оливок) 187

  Тарамасалата (экономичный вариант) 185

  Тарамосалата 176,185

  Тархана 59 196

  Тархана с овощами 213

  Таскебаб 162

  Тахини с лимоном 187

  Тахини-соус 188

  Творог - удалить неприятный запах 193

  Технология турецкой и турецко-кипрской кухни

  Топинамбур на оливковом масле 142

  "Тоффи эппл" (карамельные яблоки) 216

  Турецкая кухня: региональные ветви 39

  Турецкая кухня в таблице 53

  Турецкие яблочные рогалики (Elmalэ Kurabye) 88

  Тушеное мясо с молехией 115

  Тушеный осьминог (Яхния из осьминога) 186

  Тыква, приготовленная как картофель 283

  У

  Удалить косточки из оливок 125

  Уксус 178

  Уксус на базилике 106

  Улитки 180

  Утка по-древнеримски 31

  Утка с апельсинами по-северокипрски 165

  Ушки 234

  Ф

  Фаршированная скумбрия (Uskumru) 167

  Фаршированные баклажаны, они же "Распоротый живот" 58

  Фаршированные листья мангольда 113

  Фаршированные мясом артишоки 115

  Фаршированные оливки 137

  Фаршированные помидорами и сыром калачи по мотивам пиццы 315

  Фаршированные тыквенные цветы (с сыром) 138

  Фаршированные цветы тыквы или кабачка (Зiзek dolmasэ) 114

  Фаршированные яйца с креветками, кокосовым молоком и карри по тайским мотивам 313

  Фасоль, горох: сорта 230

  Фаст-фуд 172, 302

  Фелафель 176, 184

  Филе скумбрии на гриле 267

  Финики свежие, заготовка 81

  Финиковый хлеб 88

  Формула кулинарного рецепта 221

  Формула плова 225

  Фырын-кебаб (клефтико) 164

  Х

  Хайдари 185

  Халва 200

  Халва из манной крупы 266

  Халва из пейнира 265

  Халва кунжутная 214

  Хамса пряного посола 295

  Хашлама из рыбы 166

  Хеллим 193

  Хлеб, сорта 191

  Хлеб с оливками 139

  Хлеб с оливками и чесноком в хлебопечке 139

  Хлеб с орехами и оливками 139

  Хлеб с чесноком и базиликом 211

   Хлеб-кадаиф с каймаком 269

  Холодильник 276

  Хранение кофе 247

  Хумус 175, 184

  "Хюнкар беенди" 56

  ... с имбирем и манго - это пирзола!!!! 292

  Ц

  Цветная капуста по рецепту Э. Сафарли 278

  Цветная капуста, обработка 93

  Цитрусовый мармелад (Narenciye Marmelatэ) 243

  Цыпленок с колокасом 115

  Цыпленок с фундуком 86

  Ч

  Чай 253, 254

  Чай по-турецки с пряностями 256, 264

  Чай яблочный 256

  Чатни из бананов 84

  Чем заменить вишню, ягоды 282

  Чем заменить некоторые продукты 274

  Чем заменить творог 277

  Чем заменить щавель 277

  Чёмлек-кебаб 162

  Черешни черенки, лечебные свойства 79

  Чесночный соус для дёнер-кебаба 163

  Чесночный соус с фундуком 189

  Чечевица 229

  Чечевичная похлебка (Kэrmэzэ Mercimek Зorbasэ) 239

  Чечевичный суп с лапшой (Eriюteli Mercimek Зorbasэ) 187

  Чипура под соусом из оливок 166

  Ш

  Шакшука (Şakşuka) 176, 185

  Шалгам 258

  Шампиньоны улучшить вкус 286

   "Шарлотка" из хлеба с яблоками и финиками 294