Энциклопедия лекарственных растений. Том 2. - Лавренова Галина Владимировна

В корнях обнаружены кумарины (0,06%), в стеблях—флавоноид

кемпферол, в листьях, соцветиях — флавоноиды (кверцетин, кем- пферол). В плодах содержится эфирное масло (2,21—4,7%).

В тибетской медицине входит в состав сложных рецептов — при

болезнях желудка, поносе, артритах, подагре, неврозах, болезнях

спинного мозга, атеросклерозе, при болезнях глаз, какантигельминтное. В монгольской ветеринарии — при поносе у молодняка,

тимпаните, лихорадке, кашле.

ТМИН ОБЫКНОВЕННЫЙ — Carum carvi L.

Семейство зонтичные — Apiaceae Lindl. (Umbelliferae Juss.)

Тмин обыкновенный — (народные названия анис дикий полевой,

гочеба, козловка, королек, тиман, тимин, тимон, темьян, кмен,

хреновица (Полт.), чернушки (Курс.), ганус, гуньба (Волог., С.-Пет.).

260

—двулетнее, реже однолетнее или многолетнее травянистое растение с мясистым веретенообразным корнем высотой 25—70 см.

Стебель одиночный, бороздчатый, голый, внутри полый, в верхней

части разветвленный. На первом году жизни образует только розетку

прикорневых листьев, а на втором — появляется стебель. Листья в

очертании продолговатые, дважды- или триждыперистые, крупные

на длинных черешках, те и другие с расширенными у основания

влагалищами. Цветки мелкие, белые или розовые, пятилепестные,

собраны на верхушке стебля и разветвлений в сложные зонтики без

оберточек. Общая обертка 1—2-листная или чаще всего она тоже

отсутствует. Плод — продолговато-яйцевидная двусемянка длиной

3—5 см, распадается на 2 полуплодика с сильным ароматом и

пряным вкусом.

Цветет в первой половине лета, плоды созревают в июле-августе,

Произрастает в европейской части России, на Украине, в Беларуси, в Крыму, на Кавказе, в Западной и Восточной Сибири, на

Дальнем Востоке (Камчатка, Приморье (заносное).

Растет на лугах, вдоль дорог, по опушкам и сорным местам, по

долинам рек, в разреженных лесах, на травянистых склонах гор, в

садах, дворах, на залежах, нередко на деградированных пастбищах.

Для медицинской и пищевой промышленности тмин выращивают

на плантациях и заготавливают в некоторых областях Беларуси,

Украины, России, Башкирии, Татарстана, Чувашии. Тмин введен в

промышленную культуру.

Для лечебных целей используют плоды тмина и получаемое из

них эфирное масло, а также траву. Плоды тмина заготавливают в

период созревания их в центральных зонтиках (краевые еще не

созрели). Убирают в течение 1—2 дней. Стебли срезают серпами или

ножами, на плантациях скашивают косилками и связывают в снопики.

Затем обмолачивают и отделяют на решетах или веялках плоды от

других частей. Высушенные плоды серовато-бурые, со свежими

желтоватыми ребрами, пряного вкуса, с сильно специфическим

ароматным запахом. Готовое сырье хранят в хорошо проветриваемых помещениях отдельно от других видов лекарственного сырья. Во

избежание потери семян заготовку производят рано утром до исчезновения росы, поздно вечером или в сырую погоду.

Плоды содержат эфирное масло 2,6—7,67%, в его составе (в %):

карвон 41—60, лимонен ЗО, транс-дигидрокарвон, цис-дигидрокарвон,

изодигидрокарвон, дигидрокарвеол, цис-карвеол, транс-карвеол,

гамма-пинен, карвакрол, изодигидрокарвеол, неодигидрокарвеол,

неоизодигидрокарвеол, перилловый спирт, дигидропинол, ацетальдегид, диацетил, альфа-пинен, бета-пинен, сабинен, мирцен,

альфа-феландрен, ментен, линалоол, трициклен, альфа-туйен, бетафенхен, камфен, 6-карен, альфа-терпинен, бета-феландрен, бетакариофиллен, бета-кадинен, терпинолен, п-цимол, транс-анетол,

камфора, тёрпинеол-4, петрозелиновая кислота, а также стероиды,

фенолкарбоновые кислоты и их производные, кумарины, флавоноиды, жирное масло. Плоды, кроме того, содержат воск, сиголы,

дубильные вещества, протеин (до 25%), кумарины (0,02%) —скополетин, умбеллиферон; микроэлементы: железо, цинк, медь, стронций, ванадий, молибден, никель, марганец. В траве и плодах найдены флавоноиды кверцетин, кемпферол, рутин, изокверцетин и др. В

корнях обнаружены аскорбиновая кислота (18,6—37%), кумарины

(0,75%), флавоноиды — кверцетин, изорамнетин.

261

Плоды тмина способствуют улучшению аппетита, снятию спазма

органов с гладкой мускулатуры кишечника, матки, мочеточников,

улучшают процессы пищеварения, увеличивают отделение слизи и

мокроты, усиливают диурез.

В научной медицине плоды тмина, содержащие в значительном

количестве эфирное и жирное масло, применяются как возбуждающее средство при атонии кишечника, как антимикробное с целью

уменьшения бродильных процессов в кишечнике, как ветрогонное

при метеоризме, как желудочное для повышения секреторной функции пищеварительных желез и как слабительное при запорах для

усиления перистальтики кишечника.

Плоды входят в состав желудочных, аппетитных, успокоительных,

ветрогонных и слабительных сборов, эфирное масло используется

для ароматизации лекарственных препаратов и как противоглистное

средство.

Эфирное масло оказывает противотуберкулезное действие и

проявляет бактериологическую активность.

В отваре травы и плодов купают ослабленных детей.

В тибетской медицине плоды тмина применяют при неврозах,

опухолях, болезнях глаз, нарушениях обмена веществ, интоксикациях.

В китайской и индийской медицине — при различных болезнях

органов желудочно-кишечного тракта, хроническом холецистите,

как лактогонное.

Плоды тмина широко используют в пищевой промышленности

для ароматизации в хлебопекарной промышленности. Тмин используется для приготовления пряной и маринованной сельди, тюльки,

хамсы, квашения капусты, огурцов, томатов, он входит в состав

пряной смеси для ароматизации копченых колбас.

Пряности используются при приготовлении творожных масс и

рассольных сыров в Закавказье.

Тмином приправляют вареный картофель, кислую капусту, добавляют к жареной свинине, гусю, утке. В западных странах согласно

средневековой традиции к супам и салатам прибавляют свежесрубленные листья этого растения. Тмином также сдабривают домашнюю выпечку: пироги, лепешки, ватрушки. Его добавляют и в

тесто, и в начинки из мяса, субпродуктов, картофеля, лука, творога.

Норма закладки тмина на одну порцию зависит от состава

продуктов, способов приготовления, но в среднем составляет 0,1—

0,25 г. Закладывают плоды за 10—15 минут до готовности.

Тмин как специю можно использовать и в порошкообразном

виде, но размалывать его плоды надо непосредственно перед едой,

когда блюдо уже подано на стол, иначе пахучая эссенция легко

улетучивается.

Молодые листья, стебли и корни тмина съедобны — их употребляют в свежем виде в качестве салата или пищевой приправы. Корни

также можно мариновать и уваривать с медом и сахаром.