Правильное питание при диабете - Ирина Милюкова

Зелень тушеная

100 г борщевика, 100 г сныти, 100 г листьев подорожника, 100 г листьев одуванчика, 100 г мальвы, 50 г щавеля, 25–30 г моркови, 25 г репчатого лука, 30 г пшеничной муки, соль.

Зелень (кроме щавеля) нашинковать и тушить в небольшом количестве воды. За 15 минут до готовности добавить пассерованные лук и морковь и нарезанный щавель. В самом конце тушения заправить пассерованной мукой, посолить, поперчить.

Плов с зеленью

1 стакан риса, 500 г зелени (крапивы, медуницы, сныти, мать-и-мачехи и др.), 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 3 столовые ложки растительного масла.

Рис промыть в проточной воде и замочить на 1–1,5 часа. Зелень промыть и отварить в подсоленной воде 3–5 минут, затем мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке, репчатый лук мелко нарезать. Морковь и лук спассеровать в масле и немного потушить. Затем положить зелень, сверху выложить рис и залить подсоленной водой так, чтобы она покрывала содержимое кастрюли. Варить 10–15 минут на среднем огне, потом до готовности – на очень слабом. Готовый плов подать на блюде.

Отварная вермишель с зеленью

50 г вермишели, 1 морковь, 50 г зелени (крапива, медуница, сныть, мать-и-мачеха), 1 столовая ложка сливочного масла, соль.

Морковь тонко нашинковать, зелень промыть и мелко нарезать. Все слегка спассеровать в масле и перемешать с отваренной вермишелью.

Жаркое из зелени

200 г сныти, 200 г крапивы, 100 г мать-и-мачехи или свербиги, 100 г растительного масла, 1/2 стакана воды.

Листья мелко нарезать и тушить на масле с небольшим количеством подсоленной воды. Можно добавить тертый сыр, специи, аджику и др.

Картофельная запеканка «зеленая»

100 г подорожника, 100 г сныти, 100 г борщевика, 100 г листьев одуванчика, 300 г картофеля, 4 яйца, 1/4 стакана молока, соль.

Из молока и яиц приготовить омлетную смесь и слегка взбить. Картофель очистить, отварить и сделать пюре. Зелень отварить в подсоленной воде 5–10 минут, мелко нарезать. Все вместе хорошо перемешать, посолить. Запекать в духовке на противне (или в форме), смазанном маслом.

Десерты

Творожный торт

120 г муки, 2 яйца, 20 г сливочного масла, 300 г творога, 250 г молока, 1 столовая ложка рубленого миндаля, 1 десертная ложка натертой лимонной цедры, сода пищевая (на кончике ножа), соль, сорбит.

Замесить тесто из муки, одного яйца, молока, добавив сорбит, соду, соль. Выложить его в форму. Творог протереть и смешать с желтком второго яйца, миндалем, лимонной цедрой. Белок хорошо взбить и добавить в творожную массу при постоянном помешивании. Затем творожную массу выложить на тесто. Выпекать при средней температуре около часа.

Яблочный пирог

200 г яблок, 45 г муки, 1 яйцо, 5 г сливочного масла, сода пищевая на кончике ножа, 1 столовая ложка горячей воды, 40 г сорбита, лимонная цедра.

Белок взбить до пенообразного состояния, добавить сорбит и растереть, постепенно добавляя желток, натертую лимонную цедру и воду, до густоты сметаны. Муку просеять, добавить соду и соединить с полученной массой. Замесить тесто и выложить в форму, сверху разложить дольки яблок. Выпекать при умеренной температуре 25–30 минут.

Овсяное печенье

40 г овсяных хлопьев, 1 яйцо, 2 столовые ложки молока, 15 г маргарина; по вкусу: сорбит, соль, ванилин, лимонная цедра, сода на кончике ножа.

Овсяные хлопья подрумянить на сковороде, дать остыть. Яйцо взбить с сорбитом, добавить молоко, ванилин, натертую лимонную цедру. К овсяным хлопьям добавить соду, взбитое яйцо, все перемешать. Полученную массу чайной ложкой выкладывать в виде шариков на противень, смазанный маргарином. Выпекать при умеренной температуре 15 минут.

Торт «Наполеон»

400 г муки, 200 г маргарина, 1 яйцо, 125 г молока, 1 чайная ложка уксуса, 500 г сметаны, 75 г сорбита или ксилита, 1 столовая ложка желатина, ванилин, 1/2 стакана рубленых грецких орехов.

Муку с маргарином мелко порубить. В 1/2 стакана воды добавить уксус и яйцо, влить в тесто. Замесить тесто и оставить на холоде на 30 минут. Затем разделить тесто на 4 части, каждую часть раскатать и выпекать в горячей духовке. Когда листы теста остынут, обрезать края.

Для крема: желатин замочить в холодной кипяченой воде и подождать, пока он набухнет; затем растопить его на водяной бане. Сметану взбить с сорбитом, затем, не переставая взбивать, добавить желатин и рубленые поджаренные грецкие орехи. Полученным кремом промазать листы. Сверху посыпать измельченными «обрезками» коржей.

Запеканка морковно-творожная

200 г моркови, 1 столовая ложка сливочного масла, 1/4 стакана манной крупы, 2 столовые ложки сметаны, 1 яйцо, 120–130 г творога, 2 десертные ложки молотых сухарей, ксилит, соль по вкусу.

Морковь очистить и нарезать кубиками, тушить в небольшом количестве воды с добавлением сливочного масла, затем пропустить через мясорубку. Сварить густую манную кашу и смешать ее с морковью, соединить с творогом, вбить сырое яйцо, добавить ксилит, соль. Все хорошо перемешать.

В форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, выложить полученную массу, разровнять ее, посыпать сухарями, полить сливочным маслом. Запекать в духовке до готовности. При подаче на стол полить сметаной.

Фруктовое желе на фруктозе

250 г ягод (фруктов), 20–40 г фруктозы, 1/2 чайной ложки пектина, корица, ваниль, имбирь по вкусу.

Ягоды, фруктозу и пектин положить в небольшую кастрюльку, поставить на маленький огонь и разминать до пюреобразного состояния. Как только пюре закипит, добавить по вкусу корицу или ваниль, имбирь. Чем меньше кипятить, тем вкуснее будет желе. Для густоты можно добавить немного быстрорастворимого желатина. Варить не более 1–2 минут, переложить в баночку и сразу закрыть крышкой. Когда желе остынет, поставить в холодильник.

Лимонное желе (с сахарозаменителем)

1/2 небольшого лимона, 3 г желатина, 1/2 стакана воды, сахарозаменитель – по вкусу.

Воду довести до кипения, добавить лимонную цедру и настаивать под крышкой 10–15 минут, затем процедить. В 100 мл горячего настоя опустить желатин, размоченный в холодной воде, дать ему раствориться, добавить лимонный сок и сахарозаменитель. Все процедить, вылить в формочку и охладить. Когда желе остынет, формочку опустить в горячую воду, сразу вынуть и выложить желе на блюдце. При подаче полить желе оставшимся сиропом.

«Мармелад» из тыквы и ревеня (без сахара)

150 г тыквы, 100 г ревеня, сахарозаменитель по вкусу.

Тыкву испечь и протереть через сито. Ревень очистить, очень мелко нашинковать, смешать с тыквой и тушить, время от времени помешивая, чтобы не пригорело. Когда мармелад загустеет, добавить сахарозаменитель. Подавать десерт можно горячим или холодным, в последнем случае – со взбитыми сливками.

Напитки

Компот из свежей черной смородины

800 г черной смородины, 4 стакана воды.

Ягоды опустить в кипящую воду, слегка отварить, охладить.

Напиток из плодов шиповника Высушенные плоды шиповника хорошо промыть холодной водой, слегка раздробить, чтобы улучшить выход полезных компонентов, и заварить в термосе крутым кипятком из расчета 1 столовая ложка раздробленных плодов на 1 стакан кипятка. Настоять 12 часов, процедить через двойной слой марли и отжать в ней плоды. Для улучшения вкуса напитка можно добавить немного меда.

Напиток из отрубей и лимона

100 г отрубей, 500 мл воды, 1/2 лимона, 1 ст. ложка меда.

Пшеничные отруби залить кипятком и варить, помешивая, при слабом кипении около часа. Сняв с огня, добавить мелко нарезанную лимонную цедру, дать отстояться и остыть. Процедить и добавить сахар или мед, сок половины лимона. Можно использовать любой фруктовый или ягодный сок, уменьшив наполовину количество сахара.

Компот из чернослива, изюма и кураги 50 г кураги, 100 г чернослива, 50 г изюма. Чернослив, изюм и курагу промыть 2–3 раза в теплой воде, залить чернослив 3 стаканами горячей воды и варить 15 минут при медленном кипении. После этого положить курагу, изюм и варить еще 5 минут. Чернослив можно предварительно замочить в теплой воде.

Чай апельсиновый

1 г чая, 25 г апельсиновой и 10 г лимонной цедры, сахарозаменитель.

Апельсиновую и лимонную цедру положить в кастрюльку, добавить сахарозаменитель, залить кипяченой горячей водой, дать настояться 5 минут.

Чай вересковый

По 1 столовой ложке сухих цветков вереска и сухих лепестков шиповника и 2 ст. ложки сухого земляничного листа.

Все ингредиенты смешать и хранить в сухом темном месте в закрытой стеклянной или металлической емкости. Заваривать как чай. Обладает успокаивающим и легким снотворным действием.