Правильное питание при диабете - Ирина Милюкова

100 г майонеза, 100 г салата, 50 г молодых листьев одуванчика, 50 г эстрагона и зелени петрушки, 1 столовая ложка уксуса.

Обмытые листья салата, одуванчика, эстрагона и петрушки варить в кипящей воде 2–3 минуты, затем вынуть, дать стечь воде, мелко нарубить, протереть через частое сито. 1 столовую ложку подготовленной зелени смешать с майонезом, добавить уксус и соль по вкусу. Подается к холодной рыбе, к рыбе во фритюре.

Соус лимонный с маринованными грибами и одуванчиками

1 яйцо, 30 г сливок, 30 г грибов, 25 г лимона, 10 г маринованных бутонов одуванчика, соль.

Яйцо хорошо взбить, влить сливки, добавить лимонную цедру. Посуду поставить на водяную баню и взбивать соус до загустения, затем заправить лимонным соком и посолить. Грибы нашинковать, отварить вместе с бутонами одуванчика, откинуть на сито и соединить с остальными компонентами.

Каши и другие блюда к завтраку

*Гречневая каша вязкая

200 г крупы, 400 г молока, 240 г воды, 20 г сливочного масла, 50 г кураги.

В кипящее молоко с водой добавить курагу и засыпать крупу, немного подсолить. Варить, периодически помешивая, до загустения, затем закрыть крышкой, довести до готовности и добавить масло.

*Гречневая каша с зеленью и орехами

2 стакана гречневой крупы, 4 стакана холодной воды, 3 столовые ложки рубленых укропа и петрушки, 4 столовые ложки орехов, соевый майонез.

Крупу вымыть и замочить в холодной воде в течение 4 часов. В этой же воде затем крупу нужно кипятить 1–2 минуты. После этого засыпать в кашу мелко рубленную зелень и дробленые ядра грецких орехов, затем поместить кастрюлю под «шубу». Отдельно подать соевый майонез.

*Гречневая каша с отрубями

На 1 порцию: 100 г гречневой крупы, 50 г пшеничных отрубей, 30 г репчатого лука, 15 г сливочного масла.

Гречневую крупу перебрать, подсушить на сковороде, всыпать в подсоленную воду и варить до готовности. Репчатый лук нашинковать, слегка обжарить. Пшеничные отруби обжарить до красноватого цвета (не пережаривать). При подаче на стол соединить с луком и кашей.

Гречневая каша с кипреем

1 стакан гречневой крупы, 100 г молодых листьев кипрея, 1 столовая ложка топленого масла, 600 мл воды, соль.

Гречневую крупу промыть и поставить варить; за 15 минут до конца варки добавить измельченные листья кипрея, посолить, заправить маслом и перемешать.

Перловая каша с борщевиком

1 стакан перловой крупы, 300 г листьев борщевика сибирского, 2 столовые ложки топленого масла, 0,6 л воды, соль.

Перловую крупу залить холодной водой, посолить и поставить на огонь. За 20 минут до конца варки добавить измельченные молодые листья борщевика. Перед самым концом варки заправить кашу топленым маслом.

*Овсяная каша с отрубями Любые отруби (50 г) залить кипящей водой и парить на медленном огне минут 10. Положить столько же размоченной овсяной крупы и влить немного кипятка. Варить на рассекателе пламени, при необходимости добавлять кипяток. В тарелку – по 1 ст. ложке сметаны и укропа.

*Овсяная каша на соевом молоке

120 г овсяных хлопьев, 0,3 л соевого молока, 0,2 л воды, 30 г чернослива без косточек, 10 г сливочного масла.

Соевое молоко вскипятить, добавить чернослив, подсолить, размешать, всыпать овсяные хлопья и варить, помешивая, 15–20 минут. Добавить масло и снять с огня.

Овсяная каша с дудником и щавелем

150 г овсяных хлопьев, 100 г дудника, 100 г щавеля,

2 столовые ложки топленого масла, 0,4 л воды.

Овсяные хлопья засыпать в холодную воду, положить зелень дудника и поставить на огонь. За 10 минут до конца варки добавить щавель и заправить кашу маслом.

Каша из борщевика или сныти и дудника

200 г дудника или сныти, 200 г борщевика, 4–5 сухарей, 0,5 л воды, соль.

Зелень тщательно измельчить и варить в течение 20 минут. Затем часть отвара слить, добавить измельченные сухари, соль, какие-нибудь жиры. Перемешать и подавать в горячем виде.

*Запеканка овсяная

1 стакан овсяной крупы, 3 стакана молока, 1 ст. ложка отрубей, 1 ст. ложка сливочного масла.

В кипящее молоко всыпать овсяную крупу, отруби и варить до загустения; после этого посолить, хорошо размешать, выложить на сковороду и запечь.

Готовую запеканку отделить тонким ножом от краев сковороды, выложить на блюдо и разрезать на 5–6 кусков. Перед подачей на стол полить запеканку растопленным маслом. Масло можно заменить растительным десертным майонезом.

Запеканка пшенная «зеленая»

50 г борщевика, 50 г сныти, 50 г подорожника, 50 г мальвы, 75 г листьев одуванчика, 15 г лука репчатого, 300 г вязкой пшенной каши, соль, панировочные сухари, сливочное масло.

Зелень нашинковать и слегка припустить в масле вместе с нарезанным луком; посолить. Высокую сковороду или сотейник смазать маслом, посыпать дно сухарями и выложить толстый слой пшенной каши, затем слой «зеленого» фарша и снова слой каши. Сверху посыпать сухарями и запечь.

Паста с сыром и листьями мать-и-мачехи

50 г творога, 80 г сыра, 2 столовые ложки свежих листьев мать-и-мачехи, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа.

Свежие листья мать-и-мачехи промыть, высушить и мелко порубить, добавить к ним рубленую зелень укропа, смешать с протертым творогом, тертым сыром. Все взбить.

Омлет с зеленью

2 яйца, 50 г щавеля, сныти или крапивы, 1 столовая ложка молока, 2 столовые ложки молока, 1 чайная ложка растопленного масла.

Яйца выпустить в кастрюлю и слегка взбить с молоком. Зелень промыть, мелко нарезать и выложить на горячую сковороду с маслом; сразу залить омлетной смесью и жарить на сильном огне, время от времени встряхивая сковороду. В конце жарения можно прикрыть сковороду крышкой. Сразу подавать к столу.

Омлет с молодыми листьями одуванчика

На 3 яйца: 1 десертная ложка измельченных листьев одуванчика, 1 столовая ложка молока, 1 столовая ложка растопленного масла.

Яйца выпустить в кастрюлю и слегка взбить с молоком. Добавить промытые листья одуванчика, посолить и вылить на горячую сковороду с маслом; жарить на сильном огне, время от времени встряхивая сковороду. В конце жарения можно прикрыть сковороду крышкой. Сразу подавать к столу.

«Зеленый» паштет

5 яиц, 100 г сныти, щавеля или медуницы, перец черный молотый, соль, растительное масло.

Яйца сварить вкрутую, охладить, отделить желтки. Желтки растереть с перцем и солью, подливая масло до получения густой кремообразной массы. Молодую зелень мелко изрубить и смешать с желтково-масляной массой. Паштет намазать на хлеб, сверху посыпать мелко рубленным яичным белком и зеленым луком.

*«Салат красоты»

5–6 столовых ложек овсяных хлопьев залить в мисочке 6–8 ложками холодной кипяченой воды. Добавить ложку меда и 7–10 мелко нарезанных орехов. Оставить на ночь, чтобы съесть утром натощак. Перед едой к хлопьям добавить натертое большое яблоко, сок половины лимона либо любого кислого фрукта (например, вишни). Добавить сезонные или замороженные ягоды, например, малину или клубнику. Можно добавить творог, изюм, нарезанную курагу и т. д. Блюдо это содержит почти полный комплекс витаминов и минеральных солей и при этом много клетчатки, оно необыкновенно вкусно и надолго утоляет голод.

*Мюсли с пахтой

2 средних яблока, 250 мл апельсинового сока, 100 г абрикосов, 150 г овсяных хлопьев, 2 столовые ложки пшеничных отрубей, 40 г изюма, 800 мл пахты, 4 чайные ложки меда.

Яблоки очистить от кожуры, разрезать каждое на 4 части и удалить сердцевины. Затем нарезать яблоки дольками и залить апельсиновым соком. Абрикосы помыть, разрезать каждый пополам, удалить косточки, нарезать дольками. Смешать фрукты, овсяные хлопья, пшеничные отруби, изюм и пахту. Мюсли приправить медом.

*Творог со свежей зеленью

500 г творога, 1 стакан кефира, 100 г зеленого салата или шпината, горсть изюма.

Листики зеленого салата или молодого шпината перебрать, очистить от стебельков, промыть и положить на решето, чтобы вода стекла. Обсушить зелень чистым полотенцем и мелко нарезать. В творог добавить изюм, перемешать и пропустить через мясорубку. Творожную массу слегка перемешать с нарезанной зеленью и выложить горкой на круглое блюдо или на отдельные тарелочки. Края блюда с творогом можно украсить листиками салата или веточками зелени петрушки.

Вместо салата творог можно смешать с мелко нарезанным укропом, рубленой зеленью петрушки или с молодыми листиками редиски. Зелени при этом надо взять не более 50 г.