Мультиварка. Рецепты блюд и секреты приготовления - Е. Левашева
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
15. Выбрать программу ТОМИТЬ, установить время 40 мин и уровень давления «0».
СОВЕТ:
Чтобы куриные ножки не испортились, во время маринования поместите их в прохладное место.
Соусы
Соус для рагу
40 мин
4 порции
100 г свиного фарша, 100 г говяжьего фарша, 60 г репчатого лука, 40 г моркови, 40 г сельдерея, 2 веточки петрушки, 3 листика шалфея, 2 ст. л. оливкового масла, ½ стакана красного вина, 80 г томатной пасты, 1 стакан воды
1. Выложить мясной фарш на бумажное полотенце, чтобы удалить из него остатки жидкости. Измельчить лук, морковь и сельдерей.
2. Порубить зелень.
3. Добавить к измельченным овощам.
4. Выбрать в меню программу ОБЖАРКА, установить время 40 мин.
5. Разогревать мультиварку в течение 10 мин с открытой крышкой. Налить оливковое масло на дно чаши мультиварки, положить туда же измельченные овощи и обжаривать их 5 мин, чтобы выпарить лишнюю влагу. Добавить весь фарш, зелень, хорошо перемешать и обжаривать 3 мин. Влить красное вино и кипятить 7 мин для выпаривания алкоголя.
6. Затем добавить томатную пасту и жарить еще 5 мин.
7. Влить воду, закрыть крышку и установить уровень давления на отметку «1».
8. Время приготовления под крышкой – 10 мин.
Томатный соус
50 мин
6 порций
800 г помидоров, 2 ст. л. оливкового масла, 100 г измельченного репчатого лука, 1 ч. л. измельченного чеснока, ½ стакана томатной пасты, нарезанный свежий тимьян, соль
1. Сделать крестообразные надрезы на помидорах.
2. Бланшировать их в горячей воде несколько секунд и сразу опустить в холодную воду. Снять с помидоров кожицу, мякоть хорошо измельчить.
3. Выбрать в меню программу ВАРИТЬ, установить время 50 мин.
4. Разогревать мультиварку в течение 10 мин с открытой крышкой.
5. Налить оливковое масло на дно чаши мультиварки, положить туда лук, чеснок и пассеровать их в течение 2 мин.
6. Добавить томатную пасту.
7. Обжаривать 5 мин и посолить.
8. Добавить мякоть помидоров и тимьян. Закрыть крышку.
9. Установить давление на отметку «0».
10. Время приготовления под крышкой – 30 мин.
Блюда из рыбы и морепродуктов
Филе палтуса в сливочном соусе с лимонами
30 мин
4 порции
4 филе (475 г) палтуса, 100 мл белого сухого вина, 6 ломтиков лимона, 1 ст. л. лимонного сока, 45 г сливочного масла, 2 веточки укропа, 2 ст. л. измельченного репчатого лука, соль, черный молотый перец
1. Натереть кусочки филе солью, перцем и свернуть рулетиком.
2. Выбрать в меню программу ЖАРКОЕ, установить время 30 мин. Разогревать мультиварку в течение 5 мин с открытой крышкой. Налить в чашу мультиварки белое вино.
3. Кипятить его 5 мин, пока алкоголь не испарится. Положить нарезанный лимон на дно чаши, сверху выложить рыбные рулетики. Закрыть крышку, установить уровень давления на отметку «0». Время приготовления под крышкой – 20 мин. По завершении работы вынуть рулетики из чаши мультиварки. Налить в нее лимонный сок, положить масло, посолить, поперчить и перемешать. С помощью сита процедить полученный соус и полить им рыбные рулетики. Сверху посыпать укропом и измельченным луком.
СОВЕТ:
Если соус покажется вам слишком кислым из-за наличия в нем лимонного сока, добавьте немного сливок. Это смягчит его вкус.
Треска с луком-пореем и томатами
30 мин
4 порции
35 г лука-порея, 2,5 стакана помидоров черри, 4 филе (200 г) трески, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. цедры лимона, 4 ст. л. лимонного сока, 4 веточки свежего тимьяна, соль, черный молотый перец
1. Нарезать лук на кусочки по 7 мм толщиной, очистить помидоры от веточек. Нарезать рыбу на куски по 2,5 см толщиной, удалить излишнюю жидкость с помощью бумажного полотенца.
2. Посолить и поперчить по вкусу.
3. Выбрать в меню программу ЖАРКОЕ, установить время 30 мин.
4. Разогревать мультиварку в течение 5 мин с открытой крышкой.
5. Налить 1 ст. л. оливкового масла на дно чаши мультиварки, добавить нарезанный лук, цедру лимона, 2 ст. л. лимонного сока, соль, перец, 1 веточку тимьяна и тушить 5 мин.
6. Добавить треску, помидоры черри, оставшийся тимьян и лимонный сок. Закрыть крышку, установить уровень давления на отметку «0».
7. Время приготовления под крышкой – 20 минут.
СОВЕТ:
Вместо трески можно взять любую белую рыбу.
Паэлья с морепродуктами
50 мин
4 порции
¾ стакана воды, 1 ч. л. шафрана, 1 луковица, 1 красный болгарский перец, 1 ч. л. измельченного чеснока, 2½ ст. л. белого вина, 500 г коктейля из морепродуктов, 300 г риса (лучше круглозерного), 3½ стакана куриного бульона, соль, оливковое масло, рубленая петрушка
1. Замочить шафран в воде, пока вода не станет желтой.
2. Процедить и перелить эту воду в миску.
3. Промыть рис, удалить излишки влаги.
4. Если морепродукты заморожены, разморозить их и полностью слить жидкость.
5. Нарезать лук крупными кусочками. Нарезать болгарский перец кусочками 1×3 см. Подогреть куриный бульон.
6. Выбрать в меню программу КАША, установить время 40 мин.
7. Разогревать мультиварку в течение 5 мин с открытой крышкой.
8. Налить оливковое масло в чашу мультиварки, поместить в нее лук, чеснок и пассеровать 3 мин.
9. Залить воду, настоянную на шафране, положить рис и тушить 2 мин. Посолить.
10. Добавить куриный бульон, белое вино, болгарский перец, морепродукты.
11. Закрыть крышку, установить давление на отметку «0».
12. Время приготовления под крышкой – 30 мин.
13. После приготовления добавить ½ ст. л. оливкового масла.
14. Украсить петрушкой.
Мидии в белом вине
50 мин
4 порции
1 кг мидий, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 1 стручок острого перца, 5 ст. л. сливочного масла, 1½ стакана белого сухого вина, 1 лавровый лист, 2 стакана воды
1. Тщательно промыть мидии.
2. Измельчить лук и чеснок.
3. Разломать острый перец на несколько частей.
4. Выбрать в меню программу ТОМИТЬ, установить время 50 мин.
5. Разогревать мультиварку 5 мин с открытой крышкой.
6. Положить 1 ст. л. масла в чашу мультиварки, подождать, пока оно растает.
7. Добавить чеснок, лук и пассеровать 3 мин.
8. Налить белое вино, кипятить 5 мин, пока алкоголь не испарится.
9. Добавить мидии, острый перец, лавровый лист и воду.
10. Закрыть крышку, установить уровень давления на отметку «0». Время приготовления под крышкой – 30 мин.
11. По окончании приготовления переложить мидии на блюдо.
12. Добавить в емкость оставшееся масло, тщательно перемешать и полить мидии готовым соусом.
СОВЕТ:
Добавляйте мидии в чашу мультиварки только после того, как алкоголь полностью испарится, иначе может остаться кислый привкус. Внимательно следите за временем их приготовления.
Гарниры
Рататуй по-французски
1 ч
Конец ознакомительного фрагмента.