Подружимся с едой, или Наставления всем, кто ест. Записки не только о кулинарии - Галина Сергеевна Райхерт

На православной христианской кухне следует поместить икону — желательно на полочке – в правом углу напротив входа, только не над плитой. Молитву перед началом приготовления еды и после лучше произносить там, где есть икона. По праздникам перед иконой принято зажигать свечи или лампаду. Других особых предметов не требуется.

На православной кухне не возбраняется иметь копилку, так как кухня довольно удачное место для нее: копилка будет на виду, и вы много раз за день будете проходить мимо нее. Копилка на кухне имеет магическое значение: она привлекает в дом достаток.

Обратите внимание, что более поздняя религиозная атрибутика – иконы – украшаются полотенцами с вышитыми языческими молитвами, значение которых утрачено. Все это мирно уживается с полынным веночком (по старинному поверью, веточки полыни надо время от времени сжигать, изгоняя злых духов) и освященной вербочкой…

Индусы в месте приготовления пищи делают алтарь с изображением бога Кришны. Повар не может даже пробовать еду, пока не предложит ее Кришне. Для этого существуют отдельные металлические тарелочки, стаканчик для воды и пр. Поставив на алтарь еду для Кришны – прасадам, – зажигают ароматические палочки.

Здесь и далее: алтари, ниши, иные специально предназначенные для ритуальных предметов места – не что другое, как видоизмененное языческое капище, в котором помещались идолы.

В еврейской кухне все рассчитано на соблюдение религиозных ритуалов с учетом требований кашрута. Предусмотрены места для раздельного приготовления мясного и молочного; два комплекта посуды; для приготовления еды к субботе, при медленном нагревании – блех (железный или асбестовый лист). Обязательна «копилка справедливости», прикрепляемая к стене или мебели на кухне: ее заводят не для привлечения богатства в дом, а для собирания средств на питание бедных.

Обычай делиться едой, угощать бедных существует и у христиан. Он не только являет собой милосердие, но и привлекает в дом благополучие, потому что «не оскудеет рука дающего». Потому накрывали столы для нищих, убогих, больных на Масленицу, на Светлой (Пасхальной) неделе.

Приготовление пищи с молитвой у христиан, пение мантр у индусов, произнесение благословения и обычай отделения халы у иудеев, – все это ритуалы, которые следует соблюдать в соответствии со своим вероисповеданием. Не зря считается, что приготовленная таким образом еда пойдет на пользу не только телу, но и окажет благотворное влияние на душу…

В христианстве (как и в других религиях) существует ритуал вкушения пищи — совместная трапеза. Она имеет символический смысл, устанавливая связь между материальным миром и духовными сущностями.

Перед трапезой произносят молитву старший за столом или каждый сотрапезник про себя. При этом осеняют себя крестом.

Обычно перед вкушением пищи следует читать «Отче наш» или вот такую молитву

«Очи всех на Тя, Господи, уповают, и Ты даеши им пишу во благовремении, отверзаешь Ты щедрую руку Твою и ис-полняеши всякое животно благоволения».

После еды читают благодарственную молитву:

«Благодарим Тя, Христе Боже наш, яко насытил еси нас земных Твоих благ; не лиши нас и Небеснаго твоего Царствия, но яко посреде учеников Твоих пришел еси, Спасе, мир даяй им, прийди к нам и спаси нас».

Перед тем как приступить к приготовлению пищи, надо прочитать молитву, ту же, что и перед началом любого доброго дела, мысленно или вслух:

«Господи Иисусе Христе, помози мне, грешному (грешной), сие дело, мной начинающееся, о Тебе Самом совершити, во имя Отца, и Сына, и Святого Духа, аминь».

Закончив работу на кухне, следует прочесть благодарственную молитву:

«Исполнение всех благих Ты еси, Христе мой, исполни радости и веселия душу мою и спаси мя, тако един многомилостив».

Наверное, не случайно простая, постная монастырская еда оказывалась вкусной и не приедалась, – ведь при ее приготовлении соблюдалось «молитвенное правило».

«Квас здесь особенный, троицкий, – священный, благословленный: отец-квасник крестит и кадки, и веселки, когда разводят, и когда затирают – крестит. Оттого-то и пахнет пряником» (И. Шмелев. «Богомолье»).

Обращение к Богу при приготовлении пищи и ее вкушении свойственно всем религиям. Так, иудейские благословения тоже произносят перед едой, после еды, но и еще и над новой посудой при ритуальном погружении ее в воду. В целом повседневные обряды иудаизма гораздо сложнее, чем православные, и все, что касается еды, более детально регламентировано. Например, в зависимости от вида пищи существуют шесть благословений перед едой: «Благословен Ты, Господь, Бог наш, Царь Вселенной, вырастивший хлеб из земли» или: «…сотворивший плод земли». Отдельные благословения произносят перед трапезой с хлебом или без хлеба. После еды может быть произнесено одно из трех видов благословений.

Ограничения в питании, – например, посты, – знаменовали собой важные вехи в истории народа и религии и были к ним приурочены. Запреты на отдельные продукты (вернее, пищевое сырье) также не носили случайный характер. Свинина, как уже упоминалось, не употребляется мусульманскими народами потому, что народы эти жили преимущественно в жарком климате, а свинина – самое скоропортящееся мясо. Кочевые народы по понятным причинам не могли держать свиней, которых нельзя было перегонять стадом в поисках корма…

Благодаря участию языческих верований, магии, а затем религии во всем, что касается еды, и строгой регламентации процессов приготовления и потребления пиши, у людей сформировалось за тысячелетия не просто серьезное, а благоговейное отношение к питанию, что сохраняется у людей верующих. А это, в свою очередь, усиливает магическое действие еды…

Молитесь Луне в полнолуние, и дни будут полны удачи.

Найдется все, что ищете в море, земле и небесах.

Старинное поверье

Представьте себе, что вы никогда и не помышляли о магии, считаете ее мракобесием, ей нет места в вашем доме, в жизни вашей и ваших близких. Но вы ошибаетесь. Место это – ваша кухня. Ваша магическая деятельность – приготовление еды, если только вы не убежденный и откровенный «быстроед».

Положив в основу человеческий фактор, классифицируем поваров (они же кулинары, они же домашние хозяйки…):

1. «Нигилисты» – люди, далекие от признания не только магической кулинарии, но и различных видов биоэнергетики.

2. Те, кто соблюдает обычаи и обряды, связанные с едой: готовят ритуальные блюда к особым и праздничным дням; придают значение некоторым запретам и приметам.

3. Религиозные люди, соблюдающие не только обряды и обычаи отдельных дней, но и посты, и ритуалы: они произносят установленные молитвы при приготовлении еды и