700 вопросов о вредных и лечебных продуктах питания и 699 честных ответов на них - Алла Маркова

158. Можно ли полностью исключить из рациона сливочное масло и заменить его растительным?

Нет, совсем отказываться от сливочного масла не стоит.

Пищевые жиры

159. Что такое пищевой жир?

Пищевые жиры делятся на две большие категории — животные и растительные. Существуют и комбинированные их формы.

Животные жиры получают путем вытапливания жира из жировых тканей животных. Различают говяжий, бараний, свиной, куриный, гусиный, утиный жиры. К животным жирам относится и сливочное масло, получаемое из молока коров.

К растительным жирам относятся масла, получаемые из семян масличных растений (подсолнечника, кукурузы, горчицы, оливы, кунжута, арахиса, хлопка, сои и др.).

Растительные масла

160. Что такое кулинарный жир по своему составу? И зачем он нужен?

Кулинарный пищевой жир состоит из растительных и животных жиров и растительных рафинированных масел. Нужен он для того, чтобы на нем жарить, тушить; можете добавлять в тесто.

161. Маргарин вреден для здоровья?

Еще в 30-е годы XX века канадским ученым Р. Синклером было установлено, что входящие в состав маргарина трансизомеры ненасыщенных жирных кислот могут вызвать нежелательные биохимические процессы в организме. В результате их воздействия повышается уровень холестерина в крови и возрастает вероятность инфаркта миокарда и диабета, а также увеличивается восприимчивость к онкологическим заболеваниям, особенно к раку легких, поджелудочной и предстательной железы. Особенно опасным маргарин может стать для беременных. У тех женщин, которые часто употребляют маргарин, трансизомеры проникают через плаценту к плоду и могут вызвать преждевременные роды и нарушения в эндокринной системе у плода.

Однако диетологи не рекомендуют полностью отказываться от маргарина — они только советуют сокращать его прием с пищей до 10 г в день. Такое количество маргарина здоровью не повредит.

162. Недавно услышала, что майонез вреден, для меня это было неприятным открытием. Я ем майонез давно и с большим удовольствием. Скажите, все-таки вреден он или нет?

Майонез содержит огромное количество вредных жиров и углеводов, а также красители, подсластители, заменители и так далее. Кроме того, это очень калорийный продукт, особенно если Вы любите есть бутерброды, сдабривая их майонезом.

Шоколад

163. Внуку 16 лет, занимается в спортивной школе баскетболом, после тренировки порой прибегает домой голодный и сразу съедает по два, а то и по три шоколадных батончика. Боюсь, не повредит ли это его здоровью?

Шоколадные батончики действительно очень калорийны и могут быстро утолить голод, но помимо самого шоколада и арахиса, которые, в общем-то, безвредны, в них напихано столько генетически модифицированных продуктов, красителей и ароматизаторов, что вреда они приносят явно больше, чем пользы.

Грибы

164. При каких заболеваниях запрещается есть грибы?

Никто не может вам запретить есть грибы, но учтите, что белок, содержащийся в грибах, плохо переваривается, поэтому грибы противопоказаны при заболеваниях пищеварительной и сердечно-сосудистой систем, печени, почек, а также при подагре.

165. Можно ли кормить ребенка грибами?

Ни в коем случае! Детям до 6 лет лучше вообще никаких грибов не давать, а младшим школьникам можно давать в виде соусов, но не более. Отравления грибами у детей могут иметь очень тяжелые последствия. Причем отравления происходят даже по вине вполне съедобных грибов, например сыроежек. Вы съедите такой гриб — ничего, даже вкусно будет, а ребенок отравится. Пожалейте малышей!

166. Я в прошлом году отравилась белыми грибами, до сих пор не могу понять, почему так произошло. Какими же грибами нельзя отравиться?

Белыми грибами тоже можно отравиться, если они перезрели. Не собирайте большие, обмягшие грибы, в них нет никакой пользы, зато в процессе разложения появляется много токсичных продуктов распада белков. Из всех грибов в плане отравления шампиньоны самые безобидные. Но даже ими можно отравиться, если их неправильно готовить.

167. Как быстро после сбора надо обрабатывать грибы?

Желательно в тот же день или утром следующего, не позднее, иначе можно получить отравление.

168. Когда едем домой с дачи, вдоль трассы часто продают грибы, но муж не останавливает машину, говорит, что эти грибы «уже отравлены выхлопными газами». А я сержусь на него, грибы такие аппетитные, красивые и, наверно, дешевые. Кто из нас прав?

Слушайте мужчину. Во-первых, Вы не знаете, где собирали эти грибы, может, вдоль дорог, тогда они могли впитать в себя всю придорожную грязь. Во-вторых, вы не знаете, когда их собрали, возможно, что продают их уже не первый день, а грибы, как любые белковые продукты, нужно готовить сразу. И потом вдоль трасс тоже не всегда дешево продают грибы, люди выходят заработать на них, а не подарить вам.

Мед

169. Что входит в состав меда?

В состав меда входят углеводы, органические кислоты, минеральные вещества, витамины, ферменты, высшие спирты, эфирные масла, ароматические вещества, бактерицидные и антибиотические вещества. Но состав меда во многом зависит от места, времени сбора и вида растения, с которого пчелы собирают нектар.

170. Пришла на рынок, где медом торгуют, и растерялась — там столько всяких видов меда выставлено. Все они при разных болезнях употребляются, я прочитала, но, конечно, не запомнила. Не могли бы Вы мне прислать описания видов меда?

Акациевый мед применяется при лечении заболеваний органов пищеварения и почек, его рекомендуют употреблять при бессоннице, при ухудшении зрения и как общеукрепляющее средство.

Вересковый мед рекомендуется людям, страдающим плохим аппетитом.

Горчичный мед полезен при заболеваниях дыхательной системы.

Гречишный мед применяется как лечебное и профилактическое свойство при заболеваниях крови и нервных расстройствах.

Каштановый мед убивает микробов и часто используется при желудочно-кишечных и почечных заболеваниях.

Кипрейный мед полезен в той же степени, что и сам кипрей (иван-чай), он нейтрализует вредные воздействия радионуклидов, действует успокаивающее, помогает при гастритах с повышенной кислотностью желудочного сока, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Кипрейным медом лечат болезни горла, запоры, хронические заболевания внутренних органов, полезен кормящим матерям.

Липовый мед используется при простудах, заболеваниях кожи, почек и печени. При гнойных ранах и ожогах его используют наружно. Как общеукрепляющее и противовоспалительное средство липовый мед незаменим при различных простудных заболеваниях.

Малиновый мед, как и саму малину, лучше использовать при простудных заболеваниях.

Эвкалиптовый мед часто используется для лечения туберкулеза легких.

171. Недавно была с экскурсией в Тарханах, где в детстве жил М. Лермонтов, и с удивлением узнала, что в имении его бабушки, как и у многих других помещиков, было принято есть только мед, сахар они не покупали. Но разве не вредно есть столько меда?

В Тарханах, известное дело, испокон веков занимались пчеловодством. Даже название села Тарханы произошло от слова «тарханить», то есть скупать и перепродавать мед, воск, овчину, в общем, все, что в изобилии имеется.

Мед полезнее сахара и обладает лечебными свойствами. Но его суточная доза не должна превышать 100 г, разделенных на несколько приемов. К тому же заменять сахар медом целесообразно лишь при болезнях сердца, печени, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гипертонической болезни, малокровии, туберкулезе. Да и то только по совету врача, поскольку влияние меда на организм значительно изменяется в зависимости от времени приема и может существенно колебаться в связи с индивидуальной чувствительностью, вплоть до аллергической реакции. Кроме того, при некоторых заболеваниях мед может принести не пользу, а вред.

172. Мед можно есть беременным?

Известно, что еще Гиппократ предлагал беременным женщинам употреблять медовую воду для улучшения сна и укрепления нервов, а прополис — для защиты от инфекций.

173. Можно ли давать мед годовалому малышу?

Народная медицина советует: давайте ребенку перед сном 1 чайную ложку меда. Мед окажет двойное действие: во-первых, подействует на нервную систему как успокаивающее средство; во-вторых, благодаря своей гигроскопичности будет удерживать влагу в организме ребенка в период ночного отдыха, предотвращая непроизвольное мочеиспускание.