Кулинарная книга православных постов и праздников - Елена Исаева

В 863 году послы князя Ростислава прибыли в Византию с просьбой прислать в Моравию христианских учителей для проповеди Евангелия.

К славянам поехали Кирилл и Мефодий, родом из Солуни, так как им хорошо были знакомы нравы и обычаи местного населения.

За время своего пребывания на славянской земле Кирилл и Мефодий перевели главные книги Священного Писания: все четыре Евангелия, Псалтирь, Деяния апостолов и многие другие, а также составили славянскую азбуку. Благодаря просветителям, славяне смогли услышать слово Божие на понятном им языке.

Тем не менее очень скоро возник вопрос о необходимости иметь собственных пастырей, и Кирилл и Мефодий организовали первое училище, в котором росло первое поколение славянского духовенства, слышавшее проповедь Христову на родном языке.

Святые Кирилл и Мефодий, владея в совершенстве словом, обратили множество язычников в христианскую веру. Например, святой Мефодий после проповеди в Чехии крестил Людмилу – чешскую княгиню, причисленную впоследствии к лику святых. А чуть позднее опыт просветителей стал основой для распространения Евангелия на окраинах России: подобно Кириллу и Мефодию, проповедовал Христову веру преподобный Трифон, святитель Стефан и многие другие, избравшие подвигом проповедь Евангелия среди якутов, монголов, алтайцев и др.

Святые равноапостольные Кирилл и Мефодий оставили славянам не только переводы священных книг. Великий киевский князь Владимир узнал о новой религии при посещении города Херсона, где незадолго до его приезда святые просветители проповедовали Слово Божие. Именно оттуда, из южных областей России, пришли новые книги, новая грамота и неведомое до сей поры православное богослужение с ангельски благолепным пением. И именно оттуда, как говорил Нестор-летописец, явилось на Русь твердое убеждение, что единая грамота сплотила славянские народы в одну большую семью, в которой Россия только часть, унаследовавшая плоды великих трудов славянских просветителей.

И еще. Среди множества древних молитв есть такая, которую священник читает над отроком «при начале учения»: «Дай же ему, Господи, от Давидова разума, от Соломони премудрости, и от Кириллова хитрости.

Дай же ему стояти с иереи и со всеми святыми Твоими». Здесь под «Кирилловой хитростью» подразумевается острота ума славянского просветителя, которую священник испрашивает для отрока у Бога наравне с мудростью Соломона и разумом Давида.

Тропарь, глас 4

Яко апостолом единонравнии и Словенских стран учителие, Кирилле и Мефодие богомудрии, Владыку всех молите, вся языки Словенские утвердити в православии и единомыслии, умирити мир и спасти души наша.

Кондак, глас 3

Священную двоицу просветителей наших почтим, Божественных писаний, преложением источник богопознания нам источивших, из негоже даже до днесь неоскудно почерпающее ублажаем вас, Кирилле и Мефодие, Престолу Вышняго предстоящих и тепле молящихся о душах наших.

Величание

Величаем вас, святии равноапостольнии Мефодие и Кирилле, вся Словенския страны ученьми своими просветившия и ко Христу приведшия.

Кроме двунадесятых, средних, великих и малых праздников, в Церкви существуют даты интронизации и тезоименитства российских патриархов.

Родительские субботы, или дни поминовения усопших, также отмечают весьма торжественно. При подобной постановке вопроса количество праздников значительно превышает число дней в году.

Поэтому почти на любой день календаря приходится не по одной, а по нескольку праздничных дат. В прошлом столетии число святых мучеников значительно увеличилось за счет канонизации новых святых, которая была проведена в канун тысячелетия Крещения Руси.

Что касается родительских суббот, или дней особого поминовения усопших, то их в году всего шесть: суббота недели Мясопустной, суббота 2-й недели Великого поста, суббота 3-й недели Великого поста, суббота 4-й недели Великого поста, Радоница – вторник второй недели по Пасхе, Троицкая суббота (23 мая/5 июня) и Дмитриевская (17/30 октября).

Глава 2. Православные посты

Постная кухня известна людям с незапамятных времен – с тех пор, как человечество стало зависеть от результатов животноводства и сельскохозяйственных работ. В Священном Писании первое упоминание о посте можно встретить уже в Третьей книге Царств, где описаны события, произошедшие за несколько тысячелетий до нашей эры.

В мирное время иудеи постились только в дни очищения, один раз в неделю, а более или менее продолжительные посты сопровождали различные невзгоды и бедствия, регулярно потрясавшие Древний Израиль. Уже в ветхозаветные времена во время поста было принято не просто ограничивать себя в еде, но и лишать любых удовольствий. Постящиеся надевали «вретище» – неудобную грубую одежду, посыпали волосы «прахом» и на протяжении всего поста «не помазывали главы и не умывали рук». Время поста одновременно было и временем скорби, поэтому, по словам пророка Моисея, «синагоги во время постов наполнялись воплями, полными печали и покаяния» (Исход, XXII, 12).

По-иному отнеслись к постам первые христиане, для которых дни лишений стали днями воспоминаний евангельских событий. Таким образом, православный пост благодаря идее добра и всепрощения превратился в праздник телесного очищения и духовного возрождения. В частности, в Евангелии от Матфея имеются указания Самого Спасителя о том, как должно вести себя в пост истинному христианину: «Также, когда поститесь, не будьте унылы, как лицемеры, ибо они принимают на себя мрачные лица, чтобы показаться людям постящимися... А ты, когда постишься, помажь главу твою и умой лице твое, чтобы явиться постящимся не пред людьми, но пред Отцем твоим...» (Евангелие от Матфея, гл. 6, стр.16–18).

В Средние века православный пост оброс различными суевериями. Этому способствовало появление в Европе и России незнакомых продуктов – перца, картофеля и томатов. Печально известные «картофельные бунты» посеяли страх: помня об отравлениях несъедобными ягодами картофеля, крестьяне стали искать любой предлог, чтобы отказаться от употребления в пищу заморских овощей. К примеру, незаменимые на нашем столе стручковый перец и томаты считали «кровавыми» из-за цвета их сока.

По тем же соображениям неграмотные крестьяне в отдаленных уголках России стали верить, что, помимо томатов и перца, малоизвестные им морковь и свекла также содержат кровь. Исключением из этого списка были только ягоды – вишня, малина, калина и др., которые по неизвестным причинам сумели избежать «кровавого» суеверия. Кроме того, на Украине после нашествия турков отказывались употреблять в пищу и даже выращивать баклажаны, называя их «басурманской едой».

Прошло немало времени, прежде чем средневековые страхи забылись. Но православную кухню ждало еще одно тяжкое испытание: более чем 70 лет полного атеизма извратило или уничтожило многие христианские традиции. Вместе с полным отрицанием Творца, повлекшим за собой духовное обнищание, напрочь были забыты и рецепты постного стола. И неудивительно, что многие наши современники склонны отождествлять постный стол с вегетарианской диетой, хотя на самом деле они сильно различаются. Так, в вегетарианской кухне, как правило, присутствуют молочные продукты, а в дни церковных постов употребление сливочного масла, молока и сыров полностью исключено.

Многодневные посты

Многодневных постов всего четыре: это Великий, Рождественский, Успенский и Петров (Филиппов, или Апостольский) пост. Самым главным и самым строгим по ограничениям в пище всегда был Великий пост. Он продолжается в течение сорока дней в память о посте Спасителя, Который перед тем как выйти проповедовать новое учение о спасении, сорок дней постился в пустыне. Великий пост завершает Страстная седмица – еще одна неделя, на протяжении которой произошли все основные события Евангелия: предательство Иуды, изгнание продающих из храма, тайная вечеря и крестные страдания Иисуса. Завершается Страстная неделя Пасхой, Праздником праздников, Воскресением Христовым.

Каждый год Великий пост начинается в разное время, в зависимости от того, когда наступит Пасха.

О том, как высчитывают время Пасхи, мы уже говорили в главе «Православные праздники». Однако время прихода Пасхи влияет не только на день наступления Троицы. Петров, или Апостольский, пост также тесно связан с пасхалией. Мало того, это обстоятельство даже определяет продолжительность Апостольского поста. Поэтому каждый год нужно уточнять время наступления этих событий либо в церковном календаре, либо в ближайшем православном храме.

Что касается меню, то самыми строгими являются первая неделя Великого поста и Страстная седмица. В эти дни с самых первых времен христиане строго воздерживались от всего скоромного. Причиной, по которой разрешалось ослабить пост, мог служить только тяжкий недуг. В Великий пост Церковь запрещает употреблять в пищу мясо, молоко, яйца, сливочное масло, сыр и другие молочные продукты. Рыбные блюда разрешается вкушать только два раза: в Вербное воскресенье и в праздник Благовещения. В Лазареву субботу, накануне Вербного воскресенья, разрешается есть рыбную икру. В остальные дни Святой Четыредесятницы по средам и пятницам положено сухоядение, а в остальные будние дни варение без масла, то есть горячая пища, приготовленная без добавления жиров. И только по субботам и воскресеньям верующие имеют право немного «разговеться»: в эти дни Церковь дает разрешение на елей.