Целительная сила уксуса - Ольга Кузьмина

Ольга Александровна Кузьмина

Целительная сила уксуса

© DepositPhotos.com / belchonock, обложка, 2014

© Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга», издание на русском языке, 2014

© Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга», художественное оформление, 2014

© ООО «Книжный клуб “Клуб семейного досуга”», г. Белгород, 2014

Введение

Лечение уксусом приобретает все большую популярность. Целебные свойства уксуса высоко ценят популярные народные целители и апологеты здорового образа жизни, в том числе Б. В. Болотов. Однако это не означает, что уксус можно принимать бесконтрольно. Прежде чем начинать лечение, обязательно проконсультируйтесь с врачом! Во многих рецептах используются травы – покупайте их в аптеке, так как в этом случае гарантируется контроль.

В рецептах народной медицины используется уксус разных видов. У каждого есть свои преимущества.

Яблочный уксус считается самым полезным. Он помогает при хроническом гастрите и энтероколите, артрите, подагре, холецистите, ожирении, ангине и других заболеваниях горла.

Виноградный (винный) уксус положительно влияет на органы дыхания. Его используют при кашле, бронхите, плеврите, воспалении легких, так как он облегчает отхаркивание. Также его применяют при упадке сил, истощении нервной системы и малокровии.

Уксус из черной смородины считают одним из самых ценных ягодных уксусов. Он обладает общеукрепляющим и витаминизирующим действием, способствует выведению из организма мочевой кислоты, помогает при лечении ревматизма и подагры.

Уксус из красной или белой смородины способствует выведению солей из организма, снимает жар и облегчает состояние при лихорадке.

Уксус из крыжовника благотворно воздействует на кровеносную систему, нормализует давление.

Уксус из клубники или земляники растворяет и выводит из почек песок, при регулярном употреблении препятствует образованию новых конкрементов, нормализует работу сердечно-сосудистой системы.

Ежевичный и малиновый уксус является превосходным жаропонижающим средством, помогает при простудных заболеваниях и головных болях.

Сливовый уксус дезинфицирует кишечник, усиливает перистальтику и улучшает пищеварение.

Облепиховый уксус дает отличный результат при наружном применении – способствует быстрому заживлению ран, порезов, ожогов, язв и др.

Брусничный уксус благодаря содержанию бензойной кислоты обладает противогнилостным действием.

Яблочный и другие виды уксуса не стоит применять людям, у которых нарушен обмен солей мочевой кислоты. Все виды уксуса противопоказаны при обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при гиперсекреторной форме гастрита, острых и хронических гепатитах, при остром и хроническом нефрите, нефрозе, обострении мочекаменной болезни.

Применять можно только качественный уксус. Не стоит увеличивать дозу приема для достижения большего эффекта. Не забывайте, что использование уксуса в больших дозах может привести к развитию язвенного колита и цирроза печени. Яблочный уксус повышает свертываемость крови, поэтому не рекомендуется людям с повышенной свертываемостью крови. Нельзя применять уксус натощак, так как он может повредить слизистую желудка.

Хранить уксус следует в недоступном для детей месте, в подписанной емкости. При проведении косметических процедур с использованием уксуса избегайте его попадания в глаза. Если же это случилось, необходимо промыть их большим количеством воды и немедленно обратиться к врачу!

Приготовление яблочного уксуса в домашних условиях. Конечно, сейчас проще купить яблочный уксус в магазине. Однако проще не всегда значит лучше. Ведь магазинный уксус часто содержит различные синтетические добавки, а иногда недобросовестные производители под видом яблочного уксуса продают обычный, ароматизированный соответствующими добавками. Использовать для лечения такой уксус нельзя! Если вам повезло купить качественный яблочный уксус, перед использованием немного разведите его, так как рецепты в книге рассчитаны на домашний уксус, а он содержит меньше кислоты.

Первый способ. Взять очень зрелые, можно даже перезрелые яблоки или падалицу. Хорошо их вымыть, вырезать гнилые места, очень мелко нарезать или размять в ступке. Массу переложить в эмалированную кастрюлю, добавить сахарный песок из расчета на 1 кг яблок сладких сортов 50 г сахара, для кислых яблок – 100 г сахара. Залить массу горячей, но не кипящей водой (около 70 °C) выше уровня яблок на 3–4 см. Кастрюлю с яблоками поставить в теплое, не освещенное солнцем место, накрыть марлей, чтобы защитить от мошек. Периодически, не реже 2 раз в день, перемешивать массу, чтобы она не подсыхала сверху. Через 2 недели жидкость процедить через марлю, сложенную в 2–3 слоя, и перелить в большие банки для брожения, не доливать доверху на 5–7 см. Во время брожения жидкость будет подниматься. Оставить еще на 2 недели. Когда уксус будет готов, в нем прекратится брожение, жидкость должна посветлеть. Осторожно перелить готовый уксус в бутылки, не взбалтывая и сохраняя осадок на дне банки. Этот осадок можно процедить через несколько слоев марли и долить в бутылки, но не до самого верха. Бутылки хорошо закупорить и залить парафином. Хранить в темном месте при комнатной температуре.

Второй способ. Американский врач Д.-С. Джарвис изобрел свой рецепт приготовления яблочного уксуса, в котором проявляются все его целебные свойства. Этот способ приготовления требует времени и терпения, однако в результате получается высококачественный уксус.

Отобрать спелые или перезрелые яблоки, хорошо вымыть и удалить червивые и гнилые места. Натереть на крупной терке вместе с кожурой и сердцевиной (косточки удалить) или пропустить яблоки через мясорубку. Массу переложить в большую стеклянную банку, глиняный горшок или эмалированную кастрюлю и залить теплой кипяченой водой в пропорции 1:1. На каждый литр смеси добавить 100 г меда, 10 г хлебных дрожжей и 20 г сухого черного хлеба. Это ускорит процесс брожения яблочного сока. Посуду со смесью не закрывать, а лишь прикрыть салфеткой. Поставить в темное и теплое место (с температурой около 30 °C), избегать попадания солнечных лучей. Держать около 10 дней, перемешивая смесь 3 раза в день деревянной ложкой. После этого жидкость процедить через марлю. Перелить в сосуд с широким горлышком, измерив объем. На каждый литр жидкости добавить еще 50–100 г меда и хорошо перемешать. Сосуд закрыть марлей, сложенной в несколько слоев, и хранить в тепле для продолжения процесса брожения.

Процесс брожения очень длительный. Емкости должны выстоять в течение 40–50 дней. Если уксус стал прозрачным, процесс брожения закончился. Жидкость еще раз процедить через марлю и разлить по бутылкам.

Следует отметить, что многие считают недопустимым добавлять дрожжи при брожении и предпочитают удлинить процесс и дождаться пусть медленного, но естественного брожения.

Третий способ. Отобрать зрелые сладкие яблоки, нарезать крупными дольками, оставить на блюде на свету, чтобы они потемнели. Затем выжать сок, налить в стеклянную или глиняную бутыль, на горлышко которой надеть резиновую перчатку. Емкость с соком поставить в темное теплое место. Во время брожения перчатка будет надуваться. Это длится 1–6 недель. Когда шарик надуется полностью, его нужно снять, а жидкость вместе с пленкой дрожжеподобных грибков («уксусной маткой») вылить в широкую глиняную или деревянную посуду. Чем больше поверхность соприкосновения жидкости с воздухом, тем быстрее пойдет брожение. Жидкость не должна доходить до верха сосуда на 7–9 см, так как при брожении она будет увеличиваться и может перелиться через край. Посуду накрыть салфеткой или завязать марлей и оставить для вторичной ферментации. Пенку не снимать, так как ее лечебные свойства в три раза выше, чем самого яблочного уксуса. Кроме того, без «уксусной матки» период ферментации затянется на более длительное время. Посуду с жидкостью поставить в теплое темное место еще на 40–60 дней. Брожение считается законченным, когда жидкость перестанет бурлить и станет прозрачной. Готовый уксус профильтровать через марлю и разлить в бутылки. Хранить домашний яблочный уксус нужно в темном месте при температуре 6–15 °C. Чем дольше уксус стоит, тем полезнее становится. Осадок в виде рыжеватых хлопьев вполне допустим, он может образоваться со временем. В этом случае при использовании уксус нужно дополнительно отфильтровать или осторожно слить, чтобы осадок остался в бутылке.

Четвертый способ. Выжать сок из яблок и процедить. Перелить в деревянную, стеклянную или эмалированную посуду с широким горлом и поставить в теплое место, прикрыв марлей. Необходимые условия для ферментации – свежий воздух и тепло (16–20 °C). Процесс ферментации можно ускорить до 3–4 недель, добавив в жидкость винную закваску или закваску из готового натурального яблочного уксуса и перемешивая жидкость каждый день. Однако и без закваски сок превратится сначала в вино, а затем в уксус, хотя этот процесс может растянуться на 9–12 недель. Периодически пробуйте жидкость на вкус. Когда она достигнет желаемой для вас кислотности, можно разливать уксус в бутылки. Перед разливом обязательно перемешайте уксус, чтобы закваска равномерно распределилась по бутылкам, и ни в коем случае не фильтруйте. Храните готовый яблочный уксус в темном прохладном месте.