Советское домоводство - Инна Тихонова

• 4 лавровых листа

• 5 крупных зубчиков чеснока

• 1 л воды

• 1 стакан соли

Приготовление

Закипятить воду, всыпать соль, растворить. Выложить в соляной раствор луковую шелуху, прокипятить 5 минут. Затем в окрашенную воду положить сало так, чтобы оно было полностью покрыто жидкостью. Убавить огонь, проварить сало 8 минут. По истечении времени кастрюлю снять с плиты, настоять 15 минут, достать сало, обсушить. Чеснок и лавровый лист измельчить, раздавить черный перец. В остывшем сале ножом сделать надрезы, нашпиговать специями и натереть ими же все сало. Затем сало завернуть в фольгу и убрать в морозильник. Есть такое сало можно будет после его полного промерзания.

Советик-секретик

Каким будет на вкус сало – мягким или жестким, подскажет толщина шкурки. Чем она тоньше, тем мягче сало.

Продукты

• 1 кг мякоти арбуза

• 2 небольших персика

• сок 2 лимонов

• 1 кг сахара

• 25 г желатина

• 40 мл водки

Приготовление

Арбузную мякоть очистить от кожуры, пюрировать. Персики ошпарить кипятком, остудить, снять кожицу и вынуть косточку, нарезать маленькими кубиками. В кастрюлю выложить персики, добавить лимонный сок, сахар, желатин, водку. Будущее повидло поставить на маленький огонь и варить с момента закипания 7 минут. Затем добавить пюре из арбуза и варить еще 10 минут. Горячее повидло разложить в стерилизованные банки и закатать.

Продукты

• 500 г облепихи

• 500 г ягод боярышника

• 500 г сахара

• 500 мл воды

Приготовление

Ягоды хорошенько промыть под проточной водой, обсушить. Боярышник припустить в кастрюле до появления сока, протереть через сито. Из облепихи отжать сок. Соединить пюре из боярышника, облепиховый сок, сахар и воду. Варить на маленьком огне до загустевания. Разложить готовый джем в сухие банки, закрыть капроновыми крышками. Хранить в холодильнике.

Продукты

• 1 кг клубники

• 1,5 кг сахара

• 1 стакан воды

• 250 мл коньяка

Приготовление

Клубнику промыть под проточной водой, очистить от плодоножек, слегка обсушить. Затем переложить ягоды в эмалированную посуду, залить коньяком и оставить на сутки. После этого коньяк слить (он нам больше не понадобится), залить сиропом (закипятить воду с сахаром), поставить на маленький огонь и довести до кипения, аккуратно помешивая. Затем варенье снять с огня, выдержать 3 часа, после чего опять поставить на огонь и снова довести до кипения. Процедуру повторить 3 раза – тогда ягоды не развалятся и будут упругими. В последний прием варить ягоды 2 минуты. Горячее варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать. Хранить в прохладном месте.

Продукты

• помидоры

• 10 г соли (из расчета на 1 л сока)

Приготовление

Помидоры вымыть, очистить от плодоножек, порезать небольшими дольками. Выложить помидоры в эмалированную кастрюлю, прокипятить 10 минут. В горячем состоянии перетереть помидоры через мелкое сито, задерживающее семена и кожицу. Снова поставить сок на огонь, добавить 10 г соли на 1 л, проварить 5 минут и разлить по стерилизованным банкам. Закатать.

Продукты

• 1 кг черной смородины

• 800 г сахара

Приготовление

Отобрать спелые ягоды черной смородины, отделить от веточек, тщательно промыть под холодной проточной водой. Бланшировать смородину до полного размягчения (опустить ягоды в сите в кипящую воду на 5 минут). Горячие ягоды протереть через сито. Пюре выложить в эмалированную посуду, поставить на огонь и довести до кипения. Затем добавить половину порции сахара, тщательно размешать, проварить все вместе 20 минут, добавить оставшийся сахар. После полного растворения сахара повидло уварить до полной готовности, не забывая при этом его помешивать, чтобы оно не пригорело. Готовое горячее повидло разложить по чистым сухим банкам и закатать крышками. Банки перевернуть вверх дном и оставить остывать.

Бабушкина мудрость

Если у вас дома нет весов, соотношение ягод и сахара для варенья можно определить с помощью обыкновенного граненого стакана. В него входит:

• вода – 250 г;

• вишня свежая – 190 г;

• клубника свежая – 140 г;

• малина свежая – 140 г;

• пюре земляничное и др. – 350 г;

• сахар – 230 г;

• черная смородина – 180 г

Продукты

• 2 кг груш

• 2,5 стакана сахара

• 1 лимон

• 1 л воды

Приготовление

Груши тщательно вымыть, разрезать на несколько частей и удалить семенную коробку. В подготовленные стерилизованные банки уложить груши «по плечики», в каждую банку добавить по одной дольке лимона. Залить кипящим сиропом из сахара, воды и сока одного лимона. Стерилизовать трехлитровые банки 15 минут. Затем банки тщательно закатать крышками.

Продукты

• 3 кг яблок

• 1 кг вишен

• 500 г сахара

• 1 л воды

Приготовление

Яблоки вымыть, порезать на четвертинки, семенную коробку вырезать. Вишни очистить от веточек, промыть под проточной водой. Уложить вперемешку яблоки с вишнями в подготовленные чистые банки. Воду закипятить с сахаром, залить кипящим сиропом фрукты и ягоды в банке. Заполненные банки накрыть крышками и поставить в большую кастрюлю для стерилизации. Поллитровые банки стерилизовать 10 минут, литровые – 15 минут. Затем банки закатать, перевернуть и охладить.

Продукты

• сочные яблоки

Приготовление

Яблоки хорошо вымыть, семенную коробку вырезать, хвостик удалить. С помощью соковыжималки выдавить сок. Затем яблочный сок прокипятить на маленьком огне 15 минут, не забывая снимать пенку. Через двойной слой марли разлить сок в стерилизованные банки и закатать. Перевернуть банки и укутать до полного остывания.

Продукты

• 1 кг слив

• 2 стакана воды

• 1 кг сахара

• 2 стакана очищенных ядер грецких орехов

Приготовление

Сливы вымыть аккуратно вынуть косточек, стараясь не повредить цельность сливы. Затем проварить фрукты в сахарном сиропе (закипятить воду с сахаром).

Готовые сливы откинуть в дуршлаг, дать сиропу стечь и начинить сливы толчеными орехами (можно цельными ядрами). Для просушивания фаршированные сливы отправить в духовку (при 150 °С) на 5 часов. Хранить сливовые цукаты в закрытой посуде в холодильнике.

Готовые цукаты можно употреблять сырыми, использовать для приготовления десертов или в выпечке.

Постная кухня

Кто сказал, что постный стол скучный и однообразный? Бабушка творила настоящие чудеса на кухне, чтобы доставить домашним удовольствие, и порой простое постное блюдо съедалось c неоднократной добавкой. А потом приходилось ждать следующий пост, чтобы отведать бабушкиных фирменных луковых котлеток или маринованных грибочков по секретному рецепту!

Продукты

• 2 л воды

• 6 средних клубней картофеля

• 1 крупная морковь

• 1 небольшая головка репчатого лука

• 200 г грибов

• 6 очищенных ядер грецкого ореха

• 3 ст. ложки овсяной крупы

• зелень

• соль и молотый черный перец – по вкусу

Приготовление

Картофель и грибы нарезать небольшими кубиками. В кастрюлю с водой положить картофель и грибы. Поставить на разогретую плиту. Дать закипеть. Добавить измельченные грецкие орехи и морковь, натертую на крупной терке.

Советик-секретик

В грибной суп можно положить лавровый лист, но делать это надо под самый конец варки (минут за десять), а когда суп сварится, лавровый лист нужно сразу вынуть.