Все об обычном кефире - Иван Дубровин

Помидоры нарежьте тонкими ломтиками. Сливы разрежьте пополам, удалите косточки и нарежьте мякоть небольшими кусочками. Зеленый лук промойте, порубите ножом. Все смешайте, заправьте салат кефиром и посолите по вкусу.

Вам потребуется:

помидоры – 3–4 шт.,

синие сливы – 4 шт.,

зеленый лук – 1 маленький пучок,

соль – по вкусу,

кефир – 2 ст. л.

САЛАТ «ГРИБНАЯ ГОРКА»

Картофель промойте, отварите, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Грибы промойте, нарежьте тонкой соломкой. Яйцо порубите ножом. Лук очистите и мелко нарежьте. Смешайте кефир с горчицей, солью и перцем. Перемешайте картофель, грибы, яйцо, лук и заправьте салат соусом из кефира. Приготовленный салат выложите горкой в салатницу и посыпьте сверху рубленой зеленью.

Вам потребуется:

картофель – 3–4 шт.,

маринованные шампиньоны – 200 г,

яйцо – 1 шт.,

репчатый лук – 1 шт.,

кефир – 2 ст. л.,

горчица – 1 ст. л.,

соль, молотый перец – по вкусу.

ЗАКУСКА «ФУРШЕТНАЯ»

Мясо отварите до готовности, остудите и нарежьте мелкими кусочками. Маринованные кабачки или патиссоны нарежьте кубиками. В салатнице смешайте кусочки мяса, кабачков или патиссонов, квашеную капусту и заправьте салат кефирным соусом, рецепт приготовления которого был указан в начале главы.

Вам потребуется:

куриное филе – 250 г,

маринованные кабачки или патиссоны – 200 г,

квашеная капуста – 100 г,

кефирный соус – 3 ст. л.

БУТЕРБРОДЫ «АВСТРАЛИЙСКИЕ»

Рыбу отварите, очистите, пропустите через мясорубку. Смешайте кефир с майонезом, солью, перцем, уксусом, сахаром при помощи миксера. В соус зеленый горошек и заправьте приготовленной смесью рыбу. Приготовленной массой намажьте ломтики белого хлеба, уложите бутерброды на блюдо и подавайте к столу.

Вам потребуется:

рыба – 500 г,

кефир – 4 ст. л.,

майонез – 2 ст. л.,

соль, молотый перец, сахар – по вкусу,

уксус – 1/2 ст. л.,

зеленый консервированный горошек – 2 ст. л.

САЛАТ «УТРЕННИЙ»

Капусту промойте холодной водой и мелко нашинкуйте. Кефир смешайте с лимонным соком, молотым тмином, перцем, солью, сахаром и залейте полученным соусом капусту, все перемешайте и выложите в салатницу.

Вам потребуется:

краснокочанная капуста – 500 г,

кефир – 1/3 стакана,

лимонный сок – 1 ст. л.,

молотый тмин – 1/3 ч. л.,

молотый черный перец – 1/4 ч. л.,

соль – 1/2 ч. л.,

сахар – 1 ч. л.

ОСТРАЯ ЗАКУСКА «ПОД ТЕКИЛУ»

Пропустите через мясорубку помидоры, натрите на терке хрен. Чеснок истолките. Все смешайте, посолите, заправьте кефиром, в который добавьте горчицу и перец. Намажьте приготовленным кремом тосты и подавайте к столу на широком блюде.

Вам потребуется:

помидоры – 500 г,

чеснок – 50 г,

хрен – 50 г,

кефир – 3 ст. л.,

горчица – 1 ст. л.,

соль, перец – по вкусу.

ЗАКУСКА «КОРАБЛИКИ»

Огурцы разрежьте вдоль пополам, удалите из них сердцевину. Мелко порубите ножом сердцевину огурцов, помидоры, отварную цветную капусту, яйцо, сваренное вкрутую. Все тщательно перемешайте, посолив и заправив кефиром. Полученной смесью нафаршируйте половинки огурцов и посыпьте их сверху измельченной зеленью. Уложите приготовленные кораблики из огурцов на блюдо и подавайте к столу.

Вам потребуется:

свежие огурцы – 2 шт.,

помидоры – 2 шт.,

цветная капуста – 50 г,

яйцо – 1 шт.,

кефир – 2 ст. л.,

соль – по вкусу,

измельченная зелень укропа – 1 ст. л.

САЛАТ «ЗЕЛЕНЫЙ ХОЛМ»

Творог смешайте с кефиром, солью, перцем с помощью миксера. Зеленый лук и яйцо, сваренное вкрутую, порубите ножом и подмешайте к кефирно-творожной массе. Выложите приготовленный салат горкой в салатницу и посыпьте сверху зеленью укропа.

Вам потребуется:

творог – 2 ст. л.,

кефир – 3 ст. л.,

соль – 1/2 ч. л.,

молотый черный перец – 1/3 ч. л.,

зеленый лук – 1 большой пучок,

яйцо – 1 шт.,

измельченная зелень укропа – 1 ст. л.

САЛАТ «ЖЕЛТО-БЕЛЫЙ»

Рис отварите в подсоленной воде, промойте и подсушите, откинув его на сито. Смешайте кефир со сметаной, солью. Корень сельдерея отварите, очистите и натрите на терке. Смешайте рис с тертым сельдереем, кукурузой и заправьте салат соусом из кефира и сметаны.

Вам потребуется:

рис – 250 г,

консервированная кукуруза – 200 г,

корень сельдерея – 1 шт.,

кефир – 2 ст. л.,

сметана – 1 ст. л.,

соль – по вкусу.

САЛАТ «ЛЕБЕДУШКА»

Спаржу потушите на растительном масле с небольшим количеством воды до мягкости. Морковь очистите, натрите на крупной терке. Лук мелко нарежьте и обжарьте, смешайте с морковью и обжарьте на растительном масле. Смешайте тушеную спаржу, морковь, лук, зеленый горошек, добавьте соль, перец и заправьте приготовленный салат кефиром.

Вам потребуется:

спаржа – 200–250 г,

морковь – 200 г,

лук – 1 большая луковица,

консервированный зеленый горошек – 2 ст. л.,

соль, молотый перец – по вкусу,

кефир – 2 ст. л.

САЛАТ «НАСТРОЕНИЕ»

Листья салата промойте холодной водой, подсушите их полотенцем и крупно нарежьте. Приготовьте кефирный соус так, как было описано выше, смешав кефир с солью, сахаром, перцем, сметаной и горчицей. Добавьте в соус тертый лук и мелко порубленную зелень укропа. Смешайте нарезанный салат с соусом и подавайте готовое блюдо к столу.

Вам потребуется:

зеленый салат – 300 г,

кефир – 1/3 стакана,

соль – 1/2 ч. л.,

сахар – 1/2 ч. л.,

горчица – 1/2 ст. л.,

сметана – 1 ст. л.,

репчатый лук – 1 шт.,

зелень укропа – 1 пучок.

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

Кефир используют при приготовлении различных горячих блюд: тушеного мяса, запеченных овощей или рыбы. Не бойтесь эспериментировать и попробуйте приготовить какое-либо блюдо с кефиром, и, возможно, вы откроете для себя совершенно новые качества этого полезного напитка.

КУРИНЫЕ ОКОРОЧКА «ПИКНИК»

Приготовьте маринад, смешав кефир, майонез, лимонную кислоту, душистый перец, соль, сахар и гвоздику. Приготовленным маринадом залейте куриные окорочка на сутки. После этого окорочка жарят на гриле или запекают в духовке до появления румяной корочки.

Вам потребуется:

куриные окорочка – 1 кг,

кефир – 1,5 стакана,

майонез – 1/2 стакана,

соль – 2 ч. л.,

душистый перец – 4–5 горошин,

гвоздика – 5 шт.,

сахар – 1 ч. л.,

лимонная кислота – 1/2 ч. л.

КАРТОФЕЛЬ «НЕЖНЫЙ»

Картофель промойте и отварите до полуготовности. Когда картофель остынет, очистите его и нарежьте соломкой. В толстостенную кастрюлю влейте растительное масло, всыпьте картофель и залейте его кефиром, смешанным с солью и перцем. Тушите картофель на медленном огне в течение 20 минут.

Вам потребуется:

картофель – 1 кг,

растительное масло – 2 ст. л.,

кефир – 1/2 л,

соль – 2 ч. л.,

молотый перец – 1/2 ч. л.

ГРИБЫ «БРИСТОЛЬСКИЕ»

Грибы переберите, очистите, промойте холодной водой и отварите в подсоленном кипятке. Затем откиньте на дуршлаг и подсушите. Кефир взбейте миксером с яйцами, солью, укропом. Небольшие формочки смажьте растительным маслом. В каждую формочку положите немного грибов и залейте их смесью кефира и яиц. Поставьте формочки в разогретую духовку. Запеките грибы в яично-кефирной смеси до золотистой корочки. К столу приготовленное блюдо подавайте горячим.

Вам потребуется:

шампиньоны – 300 г,

кефир – 1/2 л,

яйца – 5 шт.,

соль – 1 ч. л.,

измельченная зелень укропа – 1 ст. л.,

растительное масло – 1 ст. л.

ТУШЕНАЯ КАПУСТА «ОСЕННЯЯ»

Капусту промойте и нашинкуйте. Очищенный лук нарежьте мелкими кусочками. В сковороде разогрейте растительное масло, всыпьте в нее капусту и лук, слегка обжарьте их. Затем залейте кефиром с лимонным соком, посолите, добавьте специи и тушите под закрытой крышкой 20–25 минут.

Вам потребуется:

белокочанная капуста – 500 г,

репчатый лук – 1 шт.,

кефир – 2 стакана,

лимонный сок или разведенная лимонная кислота – 1 ст. л.,

соль – по вкусу,

тмин – 1/4 ч. л.,

лавровый лист – 1–2 шт.,

растительное масло – 3 ст. л.

ГРИБЫ «СТАРИЧОК-БОРОВИЧОК»

Промытые и очищенные грибы крупно порежьте. Очищенную луковицу измельчите ножом. Грибы отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, дайте им остынуть. В толстостенной кастрюле растопите масло, обжарьте в нем грибы и лук, затем залейте кефиром, смешанным со сметаной, посолите, добавьте специи и потушите на медленном огне около 10–15 минут.

Вам потребуется:

грибы – 1 кг,

репчатый лук – 1 1/2 шт.,

сливочное масло – 100 г,

кефир – 1/2 л,

сметана – 2 ст. л.,

соль – 1 ч. л.,

лавровый лист – 2–3 шт.,

молотый черный перец – 1/2 ч. л.

ГОВЯДИНА «МАРСЕЛЛА»

Мясо нарежьте небольшими кусочками и обжарьте в жире. Затем уложите кусочки мяса в сотейник, смазанный маслом. Смешайте кефир, майонез, зелень, соль, специи и залейте приготовленным соусом мясо. Тушите говядину на медленном огне около 30 минут до мягкости.