- Любовные романы
- Фантастика и фэнтези
- Ненаучная фантастика
- Ироническое фэнтези
- Научная Фантастика
- Фэнтези
- Ужасы и Мистика
- Боевая фантастика
- Альтернативная история
- Космическая фантастика
- Попаданцы
- Юмористическая фантастика
- Героическая фантастика
- Детективная фантастика
- Социально-психологическая
- Боевое фэнтези
- Русское фэнтези
- Киберпанк
- Романтическая фантастика
- Городская фантастика
- Технофэнтези
- Мистика
- Разная фантастика
- Иностранное фэнтези
- Историческое фэнтези
- LitRPG
- Эпическая фантастика
- Зарубежная фантастика
- Городское фентези
- Космоопера
- Разное фэнтези
- Книги магов
- Любовное фэнтези
- Постапокалипсис
- Бизнес
- Историческая фантастика
- Социально-философская фантастика
- Сказочная фантастика
- Стимпанк
- Романтическое фэнтези
- Ироническая фантастика
- Детективы и Триллеры
- Проза
- Юмор
- Феерия
- Новелла
- Русская классическая проза
- Современная проза
- Повести
- Контркультура
- Русская современная проза
- Историческая проза
- Проза
- Классическая проза
- Советская классическая проза
- О войне
- Зарубежная современная проза
- Рассказы
- Зарубежная классика
- Очерки
- Антисоветская литература
- Магический реализм
- Разное
- Сентиментальная проза
- Афоризмы
- Эссе
- Эпистолярная проза
- Семейный роман/Семейная сага
- Поэзия, Драматургия
- Приключения
- Детская литература
- Загадки
- Книга-игра
- Детская проза
- Детские приключения
- Сказка
- Прочая детская литература
- Детская фантастика
- Детские стихи
- Детская образовательная литература
- Детские остросюжетные
- Учебная литература
- Зарубежные детские книги
- Детский фольклор
- Буквари
- Книги для подростков
- Школьные учебники
- Внеклассное чтение
- Книги для дошкольников
- Детская познавательная и развивающая литература
- Детские детективы
- Домоводство, Дом и семья
- Юмор
- Документальные книги
- Бизнес
- Работа с клиентами
- Тайм-менеджмент
- Кадровый менеджмент
- Экономика
- Менеджмент и кадры
- Управление, подбор персонала
- О бизнесе популярно
- Интернет-бизнес
- Личные финансы
- Делопроизводство, офис
- Маркетинг, PR, реклама
- Поиск работы
- Бизнес
- Банковское дело
- Малый бизнес
- Ценные бумаги и инвестиции
- Краткое содержание
- Бухучет и аудит
- Ораторское искусство / риторика
- Корпоративная культура, бизнес
- Финансы
- Государственное и муниципальное управление
- Менеджмент
- Зарубежная деловая литература
- Продажи
- Переговоры
- Личная эффективность
- Торговля
- Научные и научно-популярные книги
- Биофизика
- География
- Экология
- Биохимия
- Рефераты
- Культурология
- Техническая литература
- История
- Психология
- Медицина
- Прочая научная литература
- Юриспруденция
- Биология
- Политика
- Литературоведение
- Религиоведение
- Научпоп
- Психология, личное
- Математика
- Психотерапия
- Социология
- Воспитание детей, педагогика
- Языкознание
- Беременность, ожидание детей
- Транспорт, военная техника
- Детская психология
- Науки: разное
- Педагогика
- Зарубежная психология
- Иностранные языки
- Филология
- Радиотехника
- Деловая литература
- Физика
- Альтернативная медицина
- Химия
- Государство и право
- Обществознание
- Образовательная литература
- Учебники
- Зоология
- Архитектура
- Науки о космосе
- Ботаника
- Астрология
- Ветеринария
- История Европы
- География
- Зарубежная публицистика
- О животных
- Шпаргалки
- Разная литература
- Боевые искусства
- Прочее
- Периодические издания
- Фанфик
- Военное
- Цитаты из афоризмов
- Гиды, путеводители
- Литература 19 века
- Зарубежная образовательная литература
- Военная история
- Кино
- Современная литература
- Военная техника, оружие
- Культура и искусство
- Музыка, музыканты
- Газеты и журналы
- Современная зарубежная литература
- Визуальные искусства
- Отраслевые издания
- Шахматы
- Недвижимость
- Великолепные истории
- Музыка, танцы
- Авто и ПДД
- Изобразительное искусство, фотография
- Истории из жизни
- Готические новеллы
- Начинающие авторы
- Спецслужбы
- Подростковая литература
- Зарубежная прикладная литература
- Религия и духовность
- Старинная литература
- Справочная литература
- Компьютеры и Интернет
- Блог
Борщи, супы, бульоны - Елена Исаева
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Корень петрушки – 1 штука
Морковь – 1 штука
Лук-порей – 1 штука (стебель)
Лимон – 1 штука
Мелкорубленая зелень эстрагона и укропа – 2–3 ст. л.
Соль – по вкусу
1. Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, тщательно промыть и нарезать крупными кусками.
2. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.
3. Морковь и корень петрушки очистить и нарезать соломкой.
4. Репчатый лук и лук-порей очистить, вымыть и нарезать кольцами.
5. В небольшой посуде вскипятить огуречный рассол, снять пену и процедить через частое сито.
6. У соленых огурцов срезать грубую кожицу, удалить семена, мякоть нарезать ломтиками.
7. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, опустить в нее картофель, морковь, репчатый лук и петрушку, посолить по вкусу и варить до готовности картофеля (15 минут).
8. Затем добавить нарезанные огурцы, огуречный рассол, лук-порей и специи и кипятить бульон в течение 5 минут.
9. После этого положить в суп куски рыбы и продолжать варить 12–15 минут.
10. За 1–2 минуты до готовности посыпать суп мелкорубленой пряной зеленью.
11. Суп снять с плиты и разлить по тарелкам, добавив в каждую ломтик лимона.
Суп «Аргентинский»
Вода – 800 мл
Рыбное филе – 400 г
Морковь – 1 штука
Картофель – 2–3 штуки
Паприка красная – 1 штука
Паприка зеленая – 1 штука
Измельченная зелень базилика – 3–4 ст. л.
Растительное масло – 2–3 ст. л.
Соль – по вкусу
1. Рыбное филе вымыть под холодной водой и разрезать на порционные куски.
2. Морковь и картофель очистить, вымыть и нарезать: картофель – брусочками, морковь – соломкой.
3. Паприку очистить от плодоножки и семян, помыть холодной водой и нарезать тонкими кольцами.
4. На дно глиняной или керамической посуды налить растительное масло и выложить слоями подготовленные овощи и рыбу.
5. Каждый слой посолить, посыпать измельченной зеленью базилика и залить горячей водой так, чтобы жидкость полностью покрыла рыбу и овощи.
6. Посуду накрыть крышкой, поставить в предварительно разогретую духовку и варить суп не менее 35–40 минут.
Суп «Охридский»
Вода – 1,2 л
Морская рыба (филе) – 500 г
Соленые огурцы – 2 штуки
Картофель – 2–3 штуки
Репчатый лук – 1 штука
Сливочное масло – 3 ст. л.
Сливки – 3 ст. л.
Измельченный зеленый лук – 2–3 ст. л.
Томатная паста – 1 ст. л.
Красный сладкий молотый перец – 1 ст. л.
Соль – по вкусу
1. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.
2. Соленые огурцы очистить от грубой кожицы и крупных семян, мякоть нарезать ломтиками.
3. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и обжарить в сливочном масле до светло-золотистого цвета.
4. Когда лук обжарится, добавить в сковороду томатную пасту, предварительно разведенную небольшим количеством теплой воды.
5. Рыбное филе промыть и нарезать порционными кусками.
6. На дно глиняной или керамической посуды выложить пассерованный лук, затем рыбное филе и нарезанные овощи.
7. Смесь посолить, поперчить и залить сливками и горячей водой.
8. Посуду поставить в предварительно нагретую духовку и варить суп в течение 35–40 минут.
9. Готовое блюдо вынуть из духовки и посыпать мелкорубленым зеленым луком.
Рыбный суп с ананасом
Вода – 800 мл
Мякоть ананаса – 500 г
Рыбное филе (камбала, палтус) – 300 г
Сливки – 75 мл
Зелень базилика, соль – по вкусу
1. Мякоть ананаса нарезать маленькими кусочками. Зелень базилика мелко нарубить.
2. Филе рыбы вымыть под холодной водой и нарезать небольшими ломтиками.
3. Подготовленное рыбное филе выложить в глиняную или керамическую посуду, добавить ананас и базилик, посолить и залить горячей водой так, чтобы она полностью покрыла продукты. Затем накрыть посуду крышкой, поставить в предварительно нагретую духовку и варить суп при слабом кипении в течение 30–35 минут. Готовое блюдо вынуть из духовки и заправить сливками.
Суп с грибами и рыбой
Вода – 1,2 л
Караси – 4–5 штук
Маринованные грибы (белые) – 3 штуки
Лавровый лист – 3 штуки
Морковь – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Корень петрушки – 1 штука
Корень сельдерея – 1 штука
Панировочные сухари – 2–3 ст. л.
Растительное масло – 4–5 ст. л.
Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 2–3 ст. л.
Черный перец горошком – 3–5 штук
Соль – по вкусу
1. Карасей очистить от чешуи, выпотрошить, вымыть, посолить, обвалять в сухарях и обжарить на растительном масле до образования золотистой корочки.
2. Репчатый лук, морковь и белые коренья очистить и измельчить.
3. Маринованные грибы нарезать тонкой соломкой.
4. На дно глиняной или керамической посуды выложить обжаренных карасей, поверх рыбы слоями нарезанные овощи и коренья, приправить специями, посолить и залить горячей водой так, чтобы она полностью покрыла продукты.
5. Посуду накрыть крышкой, поставить в предварительно разогретую духовку и варить суп при слабом кипении в течение 35–40 минут.
6. За 5–7 минут до готовности добавить маринованные грибы.
7. Готовый суп вынуть из духовки и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.
Суп с кальмарами
Вода – 800 мл
Свежемороженые кальмары – 200 г
Морковь – 1 штука
Картофель – 2–3 штуки
Репчатый лук – 1 штука
Белые коренья (петрушка, сельдерей) – 2 штуки
Рис – 2–3 ст. л.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Лавровый лист, порошок карри, черный перец горошком, сладкий красный молотый перец, соль – по вкусу
1. Кальмаров очистить от пленки, промыть холодной водой и нарезать соломкой.
2. Морковь, репчатый лук и белые коренья очистить, вымыть, измельчить и обжарить в сливочном масле вместе с нарезанными кальмарами. В процессе приготовления смесь посолить и поперчить.
3. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, опустить в нее нарезанный картофель, посолить и варить до полуготовности.
4. Затем добавить в посуду обжаренные овощи, рис и кальмаров и варить до готовности риса.
5. За 5–7 минут до конца варки приправить суп специями и при необходимости досолить.
Суп с нутом и рыбными консервами
Вода – 800 мл
Рыбные консервы в масле – 2 банки
Морковь – 1 штука
Картофель – 2–3 штуки
Нут – 50 г
Черный перец горошком – 2–3 штуки
Соль – по вкусу
1. Нут замочить в кипятке на 25–30 минут.
2. Морковь и картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками.
3. На дно керамической или глиняной посуды выложить из банок консервы, горох, картофель и морковь, смесь посолить, добавить перец и залить горячей водой. Затем накрыть посуду крышкой и поставить в предварительно нагретую духовку. Время варки супа – 25 минут.
Солянка «Рыбный день»
Вода – 2 л
Свежая рыба – 700 г
Репчатый лук – 2 штуки
Соленые огурцы – 2 штуки
Томатная паста – 1–2 ст. л.
Лимон – 1 штука
Каперсы – 1 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Лавровый лист – 1–2 штуки
Черный перец горошком – 6–8 штук
Мелкорубленая зелень петрушки – 2–3 ст. л.
Соль – по вкусу
1. Свежую рыбу очистить, выпотрошить и промыть холодной водой.
2. В эмалированной кастрюле вскипятить воду и отварить в ней подготовленную рыбу.
3. Когда рыба сварится, отделить мякоть от костей и нарезать порционными кусками. Бульон процедить.
4. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, мякоть нарезать ломтиками.
5. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле до светло-золотистого цвета.
6. Томатную пасту развести в небольшом количестве воды и добавить в сковороду к луку.
7. Процеженный рыбный бульон довести до кипения, опустить в него нарезанные огурцы и томатную заправку с луком.
8. Когда бульон снова закипит, добавить специи, при необходимости досолить и варить при слабом кипении 10–12 минут.
9. За 1–2 минуты до готовности опустить в бульон кусочки рыбы.
10. Готовое блюдо посыпать пряной зеленью и украсить дольками лимона.
Суп с тыквой и розмарином
Вода – 1,2 л
Морская рыба (филе) – 400 г
Мякоть тыквы – 400 г
Куриные яйца – 2 штуки