Питание и долголетие - Медведев Жорес Александрович

Алтайские и бурятские минеральные источники (местное название – аржаны) умеренно теплые, с температурой 30 – 42˚С, не замерзают зимой. Местные жители в них купаются, а воду возят в кожаных мешках в поселки. Г. Бердышев предполагает, что реликтовая вода из ледников Якутии содержит меньший процент дейтерия. Однако четких доказательств этого пока нет. Будучи уже сотрудником Киевского института экологической гигиены и токсикологии, Бердышев разработал промышленную установку для производства воды с пониженным на 30 – 35% содержанием дейтерия и трития. Он утверждает, что эта вода замедляет старение организма, ускоряет выведение радионуклидов, замедляет рост опухолей, предотвращает мутации, улучшает память и снижает уровень холестерина в крови. Утверждается также, что она повышает урожайность сельскохозяйственных культур и продуктивность животных. Приобрести такую установку можно лишь через Интернет за 2 млн. долларов. Объявление об этом появилось в нескольких украинских газетах и в Интернете [6]. Украинским покупателям – большая скидка. Технология производства легкой воды не раскрывается. Недавно в интервью газете «Аргументы и факты» Г. Бердышев рассказал, что его лаборатория снабжала реликтовой водой не только Леонида Брежнева, но и корейского лидера Ким Ир Сена и тем самым сохранила им несколько лет жизни [7]. Лично я отношусь к таким утверждениям скептически. Существовали легенды и о том, что Сталин пил только ледниковую воду, которую ему привозили из Абхазии.

На Земле есть два довольно обширных региона, где люди живут на высокогорных плато, – Тибет и северные провинции Пакистана, расположенные на южных склонах Гималайских гор. В этих районах поселения находятся на высоте 4 – 5 тыс. м и местные реки питаются ледниками с высоты 7 – 8 тыс. м. Река Гунза берет начало с большого ледника на высоте 8 013 м, а Брахмапутра питается многими притоками с Гималайского хребта. Люди здесь пьют в основном ледниковую воду и ею же поят скот и орошают поля. Исследователи гималайских ледников изучали во время многочисленных экспедиций качество и состав ледниковых вод. Облака, приходящие с Индийского океана, теряют большую часть влаги на высоте до 4 тыс. м, и в образовании ледников участвуют лишь самые высокие из них с уменьшенным содержанием тяжелой воды. Японская экспедиция, работавшая в Непале в 1977 г., установила, что содержание дейтерия в воде гималайских ледников лишь на 16% меньше, чем в водах равнинных источников. Никаких данных о том, что показатели здоровья у населения Тибета лучше, чем у населения остального Китая, не существует. В 1973 г. появились публикации об особом долгожительстве гунзукутов – небольшой нации (около 70 тыс. человек), живущей в высокогорной долине Гунзы. Однако последующие проверки не подтвердили этих сообщений. Народы высокогорных плато обычно страдают от однообразной диеты, авитаминозов и дефицита микроэлементов. Хотя они отличаются выносливостью, не страдают от атеросклероза и не умирают от инфарктов, зато рано теряют зубы из-за дефицита кальция и фтора и часто поражены базедовой болезнью из-за йодного голодания. В отличие от народов Кавказа, гималайские нации не почитают своих стариков.

Несмотря на отсутствие демографических доказательств о благотворном действии ледниковой или экспериментально полученной воды со сниженным содержанием дейтерия, проверки теории, связывающей старение с дейтерием, продолжаются. В Венгрии в 1999 – 2001 гг. пробовали лечить рак водой с уменьшенным содержанием тяжелой фракции [9].

«Живая» вода

Вода как жидкость существует в организме лишь в крови, лимфе и в секретах слезных, слюнных и пищеварительных желез. В составе клеток и тканей вода не жидкость, а коллоид, а иногда и кристаллоид. Внеклеточные образования, такие как коллагеновые волокна хрящей и сосудов, белки глаз и нервных волокон, обычно представляют собой кристаллоиды. Первые теории старения пыталась объяснить этот процесс медленной потерей воды биологическими коллоидами. Ткани действительно теряют воду с возрастом. В расчете на обезжиренную массу тела у грудных детей на долю воды приходится 80,6%, у взрослых – в среднем 75,9, а у стариков – около 70%. Неизбежно возникли теории о принципиальном различии между коллоидальной, «структурированной», водой (ее назвали «живой»), и обычной, которую мы потребляем. Теории эти излагались не в научных, а в популярных журналах, и сейчас трудно найти их основоположников. Это обстоятельство не помешало появлению коммерческих фирм по производству «живой структурированной» воды. Немецкая компания «Энерджетикс», производящая оборудование для магнитной терапии, начала недавно выпуск магнитов, которые при помещении в стакан воды «структурируют» обычную воду и делают ее благотворной. Продаются, особенно через Интернет, японские и китайские фильтрационные установки, которые «оживляют» воду. Воду превращают в структурную с помощью особых аквадисков нанотехнологиями, ультразвуком и даже музыкой. Существует множество рекомендаций по удовлетворению жажды арбузами или огурцами, которые якобы обеспечивают организм «структурированной» водой [10]. В Москве продают в бутылках «святую» воду из источников, освященных патриархом православной церкви. Список подобного рода попыток превратить обычную воду в «чудотворную» очень внушителен. На тему «чудо-воды» пишутся уже и книги.

Больше воды, больше жизни?

Многие люди следуют появившимся сравнительно недавно рекомендациям пить как можно больше воды просто для очищения и «гидратации» организма. При этом такие жидкие продукты, как суп, молоко, йогурт, чай и кофе, в счет не идут. В дополнение к ним рекомендуется выпивать еще восемь стаканов воды, причем независимо от жажды. При этом поглощение воды увеличивается с прежних примерно двух литров в сутки до четырех. Такие рекомендации появились в 1990 г. вначале только для американцев – как официальные советы министерства сельского хозяйства и министерства здравоохранения США. Документ назывался «Диетические принципы для американцев» и содержал советы по питанию для разных возрастов [11, 12]. После этого началась популяризация этих рекомендаций в прессе. В геронтологической научной литературе они вскоре были подвергнуты критике. Старые люди не могут выделять столь много воды, как молодые, из-за возрастных изменений в почках. При избыточной гидратации у старых людей может возникнуть гипонатремия или интоксикация водой из-за разведения крови. Тем не менее инициативу США поддержали в Европе. В Лондоне, по данным потребительских обществ, почти 40% населения следует в настоящее время советам поглощать воды вдвое больше. Энтузиасты уверены, что этим они продлевают свою молодость. В супермаркетах можно увидеть рекламу: «Испытайте на себе волшебную силу воды!», «Не ждите, пока появится жажда! Жажда – это признак дегидратации, до которой не следует доводить организм... Вода очистит организм от шлаков и вернет вашей коже бархатистый и сияющий цвет...». В прошлом подобные призывы касались только косметики. Встречаются в рекламе и физиологические аргументы типа «вода вымывает токсины, оздоровляет печень, почки, кожу и ускоряет пищеварение». В США в 2006 г. население потратило 11 млрд долларов на покупку бутилированной воды, которая не имела никаких преимуществ по сравнению с водопроводной. Это явление было названо «бутылочной манией» (bottlemania) [13].

Реклама супермодной водной диеты. На английской рекламе ключевой воды написано: «Ваш мозг на 75% состоит из воды. Заправляйте его до краев».

Вода, конечно, нужна для почек и печени, для пищеварения, но не обязательно в столь больших объемах. Обычная диета, обеспечивающая человека 2500 – 2700 ккал и достаточным количеством белков, в прошлом сопровождалась двумя литрами жидкости и нередко в Европе бокалом вина или кружкой пива.