Сборник доморощенных рецептов - неизвестен Автор

Пpиятного аппетита.

Ksenia

Re: лососина

Привет, Andrey!

Пятница Декабрь 06 1996 06:09, Andrey Dedkov пишет к Nadya Kabanets:

AD> Возник вопрос по поводу приготовки Мяса Лося! AD> Может кто подскажет как се-е мясо приготовить ! AD> говорят, что оно вроде-бы красновато. AD> А как его приготовить нормально?

Вpоде бы лосина готовится довольно обычно. Отваpивается, жаpится, запекается в фольге, тушится.

ЛОСИHА, ВАРЕHАЯ В ВИHЕ. 700 г гpудинки, 0.5 л белого вина, 0.5 л воды, соль, гоpошки чеpн. пеpца, 1 лук-поpей, коpень петpушки, зелень. Мясо положить в хол. воду, довести до кипения. Снять пену, добавить вино, пpипpавы и наpезанные коpенья. Ваpить под кpышкой на слабом огне до готовности. Подать, наpезав на куски и посыпав зеленью. Можно мясо запечь, смазав сметаной и посыпав молотыми сухаpями. Запекать пpи t=250 С до коpичневой коpочки. Подать с жаpеной каpтошкой, или кpаснокочанной капустой или салатом в маpинаде.

Ksenia

Сбитень праздничный

Привет, All!

Вскипятить 500г меда в 1,5 л воды, постоянно снимая пену, добавить имбирь, гвоздику, душистый перец, корицу, снова вскипятить и охладить. Развести 50 г дрожжей, смешать с медовым взваром, разлить в бутылки и поставить на 12 часов в теплое место. После этого бутылки плотно закрывают и оставляют на холоде 2-3 недели для созревания. Такой мед может долго храниться (бутылки следует герметично закупорить воском). К приготовленному таким образом меду можно прибавить 500 г чистого сока клюквы. Целую, Алена. :-)

маринованная свекла

Привет, All!

Отварить свеклу, очистить и нарезать на ломтики. Залить маринадом в 0.5 л воды добавить соль, немного сахара, уксус и наструганный хрен. Закрыть крышкой и поставить в холодильник на сутки. Вынуть из маринада, нарезать толстой соломкой и подавать как гарнир на листьях зеленого салата к вареной картошке. 1 свекла, соль, сахар, уксус, хрен: все по вкусу.

Целую, Алена. :-)

картофельный суп с грибами

Привет, All!

Сварить грибы, (если грибы сухие, то сначала замочить на 4 часа и затем промыть) нарезать тоненькими ломтиками по возможности, если грибы свежие и просто помельче если сухие и обжарить в растительном масле с нарезанным луком. Отдельно отварить картофель, растолочь (лучше миксером) без воды, в пюре добавить процеженный грибной отвар и довести до концентрации жидкой сметаны. Опустить в него обжаренные грибы, добавить соль и перец. Это получился постный суп, тоже самое можно сделать и с курицей.Также отдельно ее сварить, отделить от костей и кожи и провернуть через мясорубку и в пюре. Только куриный суп надо употреблять с пожаренными в постном масле кусочками белого хлеба или с гренками!!! И перцем!:)

Целую, Алена. :-)

Сумка охотника

Hello All!

"Сумка охотника"

Говядина или свинина без костей (продолговатой формы) -1 кг. Ветчина - 100 г, Курица - 2 грудки, Бекон - 100 г, Грибы - 100 г Лук репчатый - 2 большие луковицы

В говядине или свинине сделать разрез в виде "сумки". В "Сумку" кладут начинку. Конец "сумки" закалывают деревянными иголками или зашивают.

ачинка: обжарить грибы с луком; ветчину и курицу нарезать соломкой; смешать грибы, ветчину, курицу. Соль и перец по вкусу.

Готовую "сумку" сверху обернуть порезанным беконом. "Сумку" завернуть в фольгу. Запекать в духовке при температуре 180 С до готовности.

Здоpовья all! 73'S

Valeri

--- FMail 1.0g

Свинина

Hello All!

Телятина, тушенная в горшочке с черносливом

Телятина - 1 кг, Картофель - 10 шт, Лук репчатый - 3 шт, Чернослив - 100 гр, Петрушка, укроп по вкусу, Жир для жарки

Мясо порезать на куски, посыпать солью, перцем и обжарить на сковороде. Поджаренное мясо разложить в горшочки, добавить обжаренный лук, картофель кусочками, чернослив, порезанную зелень, закрыть крышками и тушить до готовности.

Здоpовья all! 73'S

Valeri

--- FMail 1.0g

Чили

Hello All!

Чили кон карне (итальянская кухня)

Красная фасоль-250 гр. Острый красный перец (чили)-1 шт. Фарш мясной - 500 г. Лук - 1 головка, Томат паста или очищенные томаты - 1 банка.

Замочить на ночь фасоль, утром отварить в той же воде.

езадолго до готовности фасоли обжарить на сковороде мясной фарш

/без добавления масла, пока из фарша не выпарится жидкость/,затем

добавить растительное масло /кроме подсолнечного/, или животное

масло, мелко нарубленный лук и зарумянить. Смешать с отварной

фасолью, добавить мелко нарубленный красный перец /чили/,

разведенную томат-пасту или банку очищенных томатов с соком.Тушить

до готовности, добавив лавровый лист. Блюдо должно быть полужидким,

как соус.

Здоpовья all! 73"S

Valeri

--- FMail 1.0g

Чего-нибудь этакого из телятины

Здравствуйте, Irina, :)

...м-м-м, да, точно, именно в пятницу, 13 декабря 1996 г. в 01:38, Irina Bakonina писАл к All:

IB> Сабж хочется. Пусть долго и муторно, но что бы вкусно и красиво IB> выглядело. Желательно опробованные рецепты. Заранее благодарна

Лови рецепты

ТЕЛЯЧЬЯ ЛОПАТКА С БЛЕСКОМ

1 кг лопатки - 1 луковица - 1 морковь - 1/3 корня сельдерея (я делала без него) - 1/4 л сухого белого вина - 3 телячьи ножки - соль, перец, масло, розмарин (сухой или нет), лимонный сок. Мясо промять, осушить, натереть солью и перцем. Расплавить в сковороде кусочек масла, слегка поджарить на нем мясо. Очистить лук - морков - сельдерей, тушить вместе с мясом до мягкости. В разогретую до 200 град духовку поставить мясо в следующем виде: политое вином, сверху - розмарин, добавлены ножки целиком, все накрыто крышкой. Держать в духовке ок. 1/2 часа, часто поливая соком. Приготовление соуса: примерно 7/8 сока от тушения (остальное вылить) вскипятить с луком, 2 шт гвоздики и лаврушкой. Соус приправить лимонным соком, солью, перцем, сахаром, добавить кусочек масла. Мясо подавать с картофельным пюре, спаржей, кольраби, цветной или брюссельской капустой.

РУЛЬКА ТЕЛЯЧЬЯ В СЛИВАХ

2 малые телячьи рульки - 200 г чернослива - 3/4 л бульона - 6-7 мелких луковиц - 1/8 л кислой сметаны - 1/4 л красного вина - розмарин, базилик, соль, перец. Чернослив замочить на ночь в красном вине. Рульки промыть и осушить, надрезать кожу, натереть солью, перцем, зеленью и небольшим кол-вом вина или коньяка. Оставить на 3 часа для пропитывания ароматом. Мясо поместить на решетку и в разогретую до 225 град духовку над противнем, куда будет стекать жир. Мясо полить 1/4 л кипящего бульона и печь 2 часа, часто поливая бульоном или красным вином. Черночлив и лук по окончании процесса тушения мяса выложить не противень с жиром и тушить 10 мин. Рульки положить на разогретое блюдо, сверху выложить чернослив и лук, присыпать зеленью. Соус: жир с жаркого довести до кипения с вином и сметаной, приправить солью и перцем.

МАРИHОВАHHЫЕ ЛОМТИКИ ИЗ ТЕЛЯЧЬИХ HОЖЕК

4 ломтика ножек шириной ок. 3 см - 1 чашка белого вина - 2 ст.л. лимонного сока - растительное масло - крахмал - сушеные грибы (чуть) - 4 ст.л. ксилой сметаны 2 помидора - розмарин, тимьян, шалфей, соль, перец. Мясо натереть солью. Масло смешать с лимонным соком, 4 ст.л. вина, травами и большим количеством воды. Мясо выложить на фольгу, частично ее завернуть, залить внутрь маринад, валожить нарезанные кружками помидоры и закрепить оставшиеся концы фольги. Все это зорошо встряхнуть и положить на ночь в холодильник. Затем пакет выложить на решетку, проколоть тонкой иглой отверстия и засунуть в разогретую до 200 град дузовку. Печь 80 мин. Соус: сок из жаркого вылить в кастрюлю, смешать с крахмалом, вином, сметаной, добавить предварительно замоченные и мелко нарезанные сушеные грибы и приправить перцем.

Приятного аппетита! Всегда готовый к Вашим услугам. Tanya

? Hе знаю, существует ли Бог, но для Его pепутации было бы лучше, если бы Он не существовал.

морская капуста

Hello Olga!

Было 22:23 12 Дек 96, когда Olga Harlamova wrote to All:

OH> Посоветуй, что можно сделать с сабжем?

Вот нашла рецепт. Сама не пробовала, так что сильно не бейте... :-))

МОРСКАЯ КАПУСТА, ТУШЕHHАЯ СО СВИHИHОЙ

Морская капуста 20, свинина 88, свинное сало 20, соевый соус 5,

кунжутное масло 5, рисовая водка 10, крахмал 10, репчатый лук 12,

концентрат (глютамат натрия) 5. Вес порции 200 г.

Морскую капусту нарезать. Мякоть сырой свинины зачищают от жира и нарезают ломтиками. Репчатый лук шинкуют.

Hа сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира кладут свинину, репчатый лук и, неоднократно встряхивая сковороду, прожаривают продукты. После этого добавляют морскую капусту, концентрат, соевый соус, рисовую водку, заправленный бульон (50 г)и, когда жидкость закипит, струйкой вливают сначала крахмал, разведенный холодной водой (1:2), а затем растопленное свиное сало и кунжутное масло.

Внешний вид - горка из нарезанных ломтиками продуктов, темных по окраске, в соусе темно-коричневого цвета.

Вкус - вареной свинины с запахом йода и ароматом кунжутного масла.

Рецепт из книги "250 рецептов китайской кухни" (рецепты ресторана "Пекин").