Кабачки, баклажаны, перцы - Иван Присяжнюк

На 1 кг перца — 2–3 кочана капусты, 3–4 луковицы (или маленький лук 2–3 кг), 2–3 морковки, 3–4 зубка чеснока, зелень укропа и петрушки — по вкусу.

Перец почистить и варить в маринаде 3 мин. Заполнить перцы начинкой, разложить по банкам, залить маринадом и стерилизовать литровые банки 30 мин.

Начинка № 1: нашинковать капусту, посолить, смешать с тертой морковкой, рубленым луком, чесноком, зеленью.

Начинка № 2: целые очищенные луковички.

Маринад: 1 ст. (250 г) растительного масла, 0,5 л воды, 200 мл уксуса, 150 г сахара, 1 ст. л. соли с горкой, 2 лавровых листика, 2 зубка чеснока, перец горошком — по вкусу.

Баклажаны почистить, нарезать кубиками или соломкой, но немелко, и залить рассолом на 3 ч.

Рассол: на 1 л воды — 3 ст. л. соли.

Воду затем слить, баклажаны слегка обжарить, уложить в банки слоями: баклажаны, лук с чесноком, сверху перец горошком и лавровый лист. Запить кипяченой водой, разбавленной наполовину с уксусом (1 ст. воды, 1 ст. уксуса). Оставить на сутки (после этого их уже можно есть).

Для хранения простерилизовать пол-литровые банки 10 мин., закатать. Количество баклажанов я не указываю, так как все делаю на глаз. Воду только обязательно брать кипяченую. У меня из 10 кг баклажанов выходит 6–7 банок.

Кабачки разрезать поперек, нарисовать гвоздем цветок, вырезать (можно использовать формочки для печенья). На середину положить кружочки моркови. Кабачок и морковь проколоть шпажкой-зонтиком с длинной ножкой. Маринад сделать, кому какой по душе.

5 кг кабачков и 1 кг моркови пропустить через мясорубку. Добавить 1 ст. растительного масла и варить 2,5 ч., постоянно помешивая. Затем добавить 1 кг помидоров, 1 кг яблок (антоновка) и 4 стручка горького перца, пропустив через мясорубку, 3 ст. л. соли, 1 ст. сахара, 1 ст. уксуса и варить еще 1 ч. В конце варки добавить 1 ст. чеснока (пропустить через чесночницу) и проварить еще 15 мин. Затем разложить по стерилизованным банкам и закатать.

3 кг баклажанов, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг сладкого перца.

Довести до кипения 3 л томатного сока, добавить туда 2 ст. л. (с верхом) соли, 2 ст. л. сахара, 2 ч. л. лимонной кислоты, 1 ст. растительного масла. Закипятить и добавить в кипящую смесь лук, тонко нарезанный кольцами, закипятить. Добавить нарезанные крупными кубиками баклажаны, закипятить. Добавить тертую на крупной терке морковь, закипятить. Добавить сладкий перец, нарезанный кубиками, и варить, помешивая, до готовности всех овощей. Можно в конце варки добавить молотый черный перец.

Все разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Выход — 7 литровых банок.

6 кг перца (зеленого, желтого, красного цвета) помыть, удалить плодоножки с семенами и смазать каждый перец в середине смесью: 1 ст. соли, 1 ст. сахара, 0,5 ст. измельченного чеснока, 1 ч. л. черного перца и кинзы или тмина.

Оставить в холодном месте (в подвале или холодильнике) на 10 ч. Затем слить образовавшийся сок, добавить 0,5 л 9 %-го уксуса и 1 л воды, закипятить и залить горячим маринадом плотно уложенный в банки перец, закрыть новой капроновой крышкой (прежде опущенной в кипяток) — и в холодное место на хранение. Этот перец подходит для фарширования и как закуска приправленная растительным маслом.