Осенняя кулинария - Коллектив авторов

Соленые огурцы 100 г

Помидоры бакинские 100 г

Красный лук 50 г

Морская соль

Для соуса

Яичный желток 1 шт.

Горчица дижонская зерновая 25 г

Оливковое масло 100 мл

Мед 25 г

Лимонный сок 10 мл

Укроп 5 г

Соль, перец

Время приготовления – 50 мин

Калорийность – 133 ккал

Картофель хорошо промыть, обсушить. Подготовить фольгу, положить на нее картофель, полить оливковым маслом и посыпать морской солью. Завернуть фольгу и поставить картофель в духовку на 40 минут при 180 °С.

Приготовить соус: желток взбить с горчицей, влить тонкой струйкой, не прекращая взбивать, оливковое масло, добавить мед, лимонный сок, рубленый укроп, соль и перец по вкусу.

Ветчину, огурцы и помидоры нарезать соломкой, смешать с салатом и заправить соусом.

Готовый картофель раскрыть на две части, выложить на тарелки. Сверху выложить салат, украсить красным луком, нарезанным кольцами.

Рагу из кабачков с грибами

Кабачки молодые 500 г

Вешенки 100 г

Шампиньоны 50 г

Белые грибы (отварные) 250 г

Оливковое масло 80 мл

Базилик 10 г

Чеснок 2 зубчика

Соль, перец

Время приготовления – 18 мин

Калорийность – 76 ккал

Кабачки вымыть, очистить от кожицы (если она тонкая и мягкая, чистить не нужно) и нарезать кубиками.

Вешенки и шампиньоны промыть и мелко нарезать. Белые грибы заранее отварить и нарезать.

На сковороде нагреть оливковое масло и обжарить грибную массу в течение 3–4 минут. Добавить мелко нарубленные базилик и чеснок. Готовить еще 3 минуты. Приправить солью и перцем по вкусу.

Рагу из тыквы с грибами и фасолью

Тыква 400 г

Оливковое масло 25 мл

Белые грибы 300 г

Чеснок 2 зубчика

Томаты в собственном соку 200 г

Базилик 5 г

Фасоль белая консервированная 200 г

Соль, перец

Время приготовления – 45 мин

Калорийность – 73 ккал

Тыкву очистить от корки, нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле.

Добавить к тыкве белые грибы, нарезанные кубиками, и рубленый чеснок. Обжаривать 2–3 минуты.

Влить нарезанные томаты в собственном соку и томить 20–25 минут. За 2 минуты до готовности добавить нарезанный базилик и фасоль. Посолить и поперчить по вкусу.

Перемешать рагу и выложить в тарелки.

Соте из сезонных овощей

Баклажаны 150 г

Кабачки 150 г

Сладкий перец 150 г

Лук красный 100 г

Растительное масло 50 мл

Чеснок 2 зубчика

Соевый соус 80 мл

Соль, перец

Время приготовления – 15 мин

Калорийность – 69 ккал

Подготовить овощи. Баклажаны и кабачки нарезать ломтиками, сладкий перец и красный лук – колечками.

На сковороде хорошо разогреть растительное масло и обжарить овощи в течение 3–5 минут. Приправить солью и перцем по вкусу.

Добавить рубленый чеснок и соевый соус, перемешать. Сковороду снять с огня. Дать настояться несколько минут и выложить в тарелки.

Рататуй с фасолью, тыквой и грибами

Баклажаны 200 г

Сладкий перец 200 г

Цукини 100 г

Тыква 150 г

Шампиньоны 200 г

Оливковое масло 150 мл

Чеснок 1–2 зубчика

Тимьян 3 г

Бульон куриный 200 мл

Фасоль консервированная 80 г

Петрушка 20 г

Соль, перец

Время приготовления – 30 мин

Калорийность – 66 ккал

Подготовленные овощи и грибы нарезать средними кубиками и обжарить на оливковом масле с чесноком и тимьяном до золотистого цвета.

Поместить овощи в кастрюлю, залить куриным буль оном и тушить на слабом огне 15–20 минут.

За 5 минут до готовности добавить фасоль и нарезанную петрушку, посолить и поперчить по вкусу.

Запеканка из баклажанов с томатами

Яйца 3 шт.

Пшеничная мука 80 г

Баклажаны 600 г

Растительное масло 60 мл

Пармезан 300 г

Томаты в собственном соку 400 г

Соль, перец

Время приготовления – 45 мин

Калорийность – 73 ккал

Отделить белки яиц от желтков. Венчиком или миксером взбить белки до устойчивых пиков, добавив щепотку соли. Ввести предварительно просеянную муку и аккуратно перемешать кулинарной лопаткой.

Баклажаны вымыть и нарезать кружочками. На сковороде разогреть растительное масло. Кружочки баклажанов окунуть в белково-пшеничную массу и слегка обжарить с двух сторон.

Пармезан натереть на мелкой терке. С помидоров сцедить сок, размять вилкой.

В форму для запекания выложить баклажаны, прослаивая пармезаном и помидорами, посолив и поперчив по вкусу. Накрыть фольгой.

Запекать в предварительно разогретой до 180 °С духовке в течение 15 минут.

Удалить фольгу. Увеличить нагрев до 200 °С. Продолжать запекать до золотистого цвета корочки в течение 5–7 минут.

Запеканка из тыквы и баклажанов

Тыква 400 г

Помидоры 200 г

Баклажаны 600 г

Оливковое масло 100 мл

Чеснок 1–2 зубчика

Тимьян 10 г

Пармезан 150 г

Моцарелла 250 г

Базилик зеленый 10 г

Соль, перец

Время приготовления – 30 мин

Калорийность – 86 ккал

Тыкву очистить от корок, нарезать средними ломтиками, помидоры – кружочками, баклажаны – тонкими ломтиками.

Обжарить все овощи с двух сторон на оливковом масле с чесноком и тимьяном.

Обжаренные овощи выложить слоями в форму для запекания и посыпать натертыми пармезаном и моцареллой.

Запекать в духовке при 180 °С в течение 10–15 минут. При подаче украсить базиликом.

Запеканка с румяной корочкой, украшенная листочками зеленого базилика, смотрится очень эффектно, поэтому рекомендуем готовить ее в красивой стеклянной или керамической форме для запекания и подавать на стол в ней же.

Омлет с лесными грибами

Яйца 8 шт.

Молоко 800 мл

Лесные грибы 300 г

Растительное масло 500 мл

Микс зелени 20 г

Соль, перец

Время приготовления – 15 мин

Калорийность – 91 ккал

1 Приготовить омлетную смесь: яйца смешать в миске с молоком, солью и перцем по вкусу.

2 Грибы нарезать средними сегментами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

3 Влить омлетную смесь поверх грибов и поджарить до готовности.

4 При подаче украсить омлет рубленой зеленью.

Вы можете приготовить очень вкусный вариант этого омлета, если во время поджаривания добавите немного натертого сыра (моцареллы или пармезана).

Оладьи из кабачков

Кабачки 800 г

Яйца 3 шт.

Пшеничная мука 150 г

Растительное масло 80 мл

Веточки петрушки и укропа для украшения

Соль, перец

Для соуса

Чеснок 1 зубчик

Натуральный йогурт 200 мл

Соль, черный перец горошком

Время приготовления – 20 мин

Калорийность – 66 ккал

Кабачки вымыть, очистить от кожицы (если она нежная и мягкая, чистить не нужно), натереть на терке и переложить в миску. Добавить яйца и муку, посолить и поперчить по вкусу, перемешать.

На сковороде разогреть растительное масло. Выкладывать кабачковую массу ложкой и обжаривать с двух сторон.

Приготовить соус. Зубчик чеснока мелко нарубить. В небольшой миске смешать йогурт и чеснок. Приправить по вкусу солью и раздавленным черным перцем. Переложить в соусник.

Кабачки выложить на блюдо и украсить зеленью. Подавать с соусом.

Натуральный (или греческий) йогурт – это чистый йогурт без каких-либо вкусовых добавок. Благодаря нейтральному вкусу натуральный йогурт может использоваться для приготовления множества вариантов несладких соусов с освежающим вкусом. Не будем забывать и о том, что йогурт – чрезвычайно полезный для здоровья кисломолочный продукт.

Рисовые крокеты со шпинатом и сыром фета

Рис 300 г

Шпинат свежий 100 г

Сыр фета 100 г

Сливки 150 мл

Мука 100 г

Сливочное масло 50 г

Растительное масло 20 мл

Соль, перец

Время приготовления – 40 мин + охлаждение

Калорийность – 127 ккал