Мэри Поппинс на кухне - Памела Трэверс

3 стакана воды

Веточка свежей мяты

2 столовые ложки сахара

2 столовые ложки сливочного масла

Соль и перец

Почистить горох.

Вскипятить воду. Положить веточку мяты и насыпать 2 чайные ложки сахара. Проварить горошек в течение 5–6 минут. Попробовать одну горошинку. Время варки зависит от того, насколько горошек спелый.

Слить воду, встряхнуть горошек, добавив масло, посолить, поперчить. По желанию добавить ещё немного сахару.

Выход продукта: 5–6 порций.

ПОМИДОРЫ-ГРИЛЬ

Выбрать крепкие помидоры. Разрезать пополам. Посыпать небольшим количеством сахара, соли и перца. Положить сверху небольшие кусочки масла. Поместить на гриль. Добавить немного базилика.

СВИНОЙ ЭСКАЛОП

2 стакана мелко нарубленной или провёрнутой свинины

4 чайные ложки готовой французской горчицы

7 облупленных и мелко нарезанных яиц

Сельдерейная соль по вкусу 1 стакан белого соуса (рецепт см. ниже)

3 столовые ложки сухих хлебных крошек

2 столовые ложки сливочного масла

Белый соус

3 столовые ложки сливочного масла

3 столовые ложки муки

1 стакан молока

1/2 чайной ложки сельдерейной соли

2–3 щепотки молотого перца

1 столовая ложка нарезанной петрушки

Растапливать сливочное масло на сковороде, пока не запенится. Добавить муку, уменьшив при этом огонь. Размешивать 3 минуты. Снять с огня, влить всё молоко сразу, сбивать веничком, пока смесь не станет однородной. Поставить на слабый огонь и нагревать, пока не загустеет. Посыпать сельдерейной солью, поперчить, смешать с петрушкой.

Нагреть духовку. В миске смешать свиной фарш с горчицей. Намазать маслом противень. Уложить на дно слой фарша, сверху засыпать слоем яиц. Посыпать сельдерейной солью, залить белым соусом. Продолжать укладывать слоями в том же порядке. Верхним слоем должен быть белый соус. Посыпать хлебными крошками, разложить по поверхности кусочки масла.

Выпекать на верхней решётке духовки 15–20 минут, пока слегка не запузырится, а верх не зарумянится.

БАНАНЫ С МЁДОМ

2 столовые ложки масла

2 не слишком спелых банана

1/4 стакана мёда

1/4 стакана воды

2 столовые ложки лимонного сока

Жаропрочное блюдо

Нагреть духовку.

Намазать блюдо небольшим количеством масла.

Очистить бананы, разрезать вдоль на половинки. Выложить на блюдо. Смешать мёд с водой и лимонным соком. Залить бананы, положить сверху кусочки масла.

Выпекать 30 минут. Почаще поливать соком. Бананы готовы, когда жидкости останется совсем мало и она превратится в густой сироп.

МЕДОВЫЙ ХЛЕБ

2 стакана пекарской муки

1 чайная ложка соли

3 столовые ложки разрыхлителя (пекарского порошка)

3 столовые ложки сливочного масла

2 столовые ложки отрубей

1 хорошо взбитое яйцо

3/4 стакана молока

1/2 стакана мёда

Форма для выпечки хлеба, слегка смазанная маслом и посыпанная мукой

Нагреть духовку.

Просеять муку, посолить, добавить разрыхлитель и тщательно перемешать в миске. Отруби, сливочное масло и муку смешивать кончиками пальцев, пока не образуются катышки. Добавить молоко, взбитое яйцо и под конец мёд. Всё вместе хорошо перемешать деревянной ложкой. Получившееся тесто ложкой переложить в форму. Продержать 15 минут.

Выпекать на средней решётке духовки 45 минут. Вынуть из духовки, перевернуть на решётку, остудить.

ИРЛАНДСКАЯ ТУШЁНКА

1,6 килограмма нарубленной бараньей лопатки

1,2 килограмма картофеля (лучше не молодого);

3 крупные луковицы Соль

Свежемолотый перец

Кастрюля с крышкой на 3–4 литра

Нагреть духовку.

Срезать с мяса жир, почистить и нарезать картофель. Почистить лук и нарезать как можно тоньше. Уложить на дно кастрюли слой картошки, затем слой баранины, дальше — слой лука. Посолить, поперчить свежемолотым перцем. Снова в том же порядке уложить слой картофеля, баранины, лука. Посолить, поперчить. Закончить слоем картофеля. Налить холодную воду до уровня верхнего слоя картофеля.

Томить два часа в духовке. Остудить, снять сверху жир. Перед подачей на стол разогреть в течение получаса. Получится 6–7 больших порций.

ЖЕЛЕ

«Любой может его приготовить, — говорит Мэри Поппинс. — Тут ничего не приходится стряпать. Надо только прочесть инструкции на пакетике». Иногда она подаёт желе со взбитыми сливками.

ТАРТАЛЕТКИ С ДЖЕМОМ

2 стакана просеянной муки

1/2 чайной ложки соли

3 столовые ложки отрубей

8 столовых ложек сливочного масла, твёрдого

Очень холодная вода

Джем

Нагреть духовку.

В миску высыпать муку, добавить соль. Всыпать отруби и тонко нарезанное охлаждённое до твёрдого состояния масло. Мешать блендером, пока тесто не станет рыхлым. Добавить холодной воды, скатать колобок.

На посыпанной мукой доске размять тесто ладошкой, снова скатать колобок и, поместив в пластиковый пакет, оставить в холодильнике по крайней мере на два часа.

Раскатать тесто скалкой толщиной примерно в 0,5 сантиметра. Поместить в металлические формочки. Лучше предварительно нарезать тесто на кусочки по величине формочки. Обжать тесто в формочке, выступающие края обрезать острым ножом. Наколоть А тесто вилкой, чтобы оно не вздувалось. Поместить формочки на противень. Выпекать на средней решётке 10–12 минут. Вынуть из духовки, наполнить джемом, пока выпечка ещё не остыла.

КОРОЛЕВСКИМ ТОРТ, ИЛИ ТОРТ ДВЕНАДЦАТОЙ НОЧИ

1 стакан (200 грамм) сливочного масла

1 стакан сахарного песку

4 яйца

2 столовые ложки молока

3 стакана муки с сухими дрожжами (мука, которая сама подходит в тесте)

1 сухая фасолина

Круглая тортовая форма, промасленная и посыпанная мукой (20 сантиметров в диаметре, 8 сантиметров высотой)

Нагреть духовку.

Сбивать масло с сахаром до пышности. Взбить яйца с молоком и постепенно смешать их с маслом. Продолжать взбивать, понемногу добавляя муку. Ложкой переложить тесто в форму. Положить фасолину. Выпекать час с четвертью. Остудить на решётке.

«Всем известно, — говорит Мэри Поппинс, — что фасолина кладётся в тесто вполне сознательно. В чьём кусочке она окажется, тому обязательно повезёт».

КАПУСТА

1 1/2 килограмма капусты

3 литра воды

3 столовые ложки соли

2 столовые ложки сливочного масла

Свежемолотый чёрный перец

Промыть капусту под краном. Вырезать кочерыжки.

В большой кастрюле вскипятить воду. Посолить. Положить капусту и варить без крышки 5 минут. Листья капусты должны стать мягкими. Откинуть на дуршлаг и слегка обжать.

Растопить масло на сковородке, нарезать капусту и прогреть на сковородке с маслом. Посолить, поперчить.

КЕДЖЕРИ (ост-индское блюдо)

200 грамм копчёной пикши

4 столовые ложки сливочного масла

1 стакан варёного риса

2 крутых яйца

Соль и свежемолотый чёрный перец

1/4 чайной ложки порошка карри

1 сырое яйцо

1/4 стакана сливок

2 столовые ложки нарезанной петрушки

Залить в кастрюле копчёную пикшу молоком и водой в равной пропорции. Дать закипеть на медленном огне, следить, чтобы вода не убежала. Кипятить (чтобы не кипело ключом) в течение 5 минут. Вынуть рыбу, остудить, руками извлечь кости, счистить кожу, расщипать. Жидкость, в которой варилась пикша, не выливать.

В кастрюле растопить 4 столовые ложки масла. Положить рыбу. Нагреть, помешивая. Смешать с рисом. Добавить нарезанные крутые яйца, посолить, поперчить, добавить карри. Помни, что копчёная рыба сама по себе солёная. Смешать сырое яйцо со сливками, добавить к основному блюду. Если кушанье получается суховатым, можно влить немного жидкости, в которой варилась рыба. Хорошенько всё вместе прогреть. Выложить на подогретое блюдо. Посыпать мелко нарезанной петрушкой.

ЛИМОННОЕ СУФЛЕ

4 столовые ложки масла