Советское домоводство - Инна Тихонова

• Поверхностные воды отличаются мягкостью и высоким содержанием органических и минеральных веществ. А подземные источники – высоким содержанием минеральных солей и жесткостью. Чем глубже скважина тем выше содержание вредных элементов и солей тяжелых металлов.

• Дистиллированная вода содержит низкую концентрацию минеральных солей – ее употребляют для выведения шлаков. Но делать это нужно не часто иначе из организма вымоются и полезные микроэлементы (кальций, калий и магний).

• Качественная бутилированная вода не содержит в составе подсластителей, ароматизаторов и консервантов.

• Природная газированная вода обогащается двуокисью углерода для увеличения сроков ее хранения. Такая вода очищена от микробов, но не пригодна для питья при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

• Минеральная столовая вода бывает природной и искусственной. Она содержит кальций, магний, натрий, хлориды и гидрокарбонаты (не более 1 г на 1 л). Искусственная минеральная вода изготавливается из пресной – в процессе очистки и обеззараживания она дополнительно насыщается минералами.

• Минеральная лечебно-столовая вода нормализует обмен веществ. Но злоупотребление может привести к скоплению солей в организме и негативному их воздействию на органы.

Бабушкина мудрость

Газированная вода считается вредной для организма, так как может вызвать вздутие живота (метеоризм). А вода без газа подходит всем.

• Минеральная лечебная вода – всегда с газом. Она отличается высокой минерализацией. Пить такую воду нужно строго по назначению врача.

• Гидрокарбонатно-сульфатные минеральные воды выбирайте, если страдаете гастритом, язвенной болезнью и заболеваниями верхних дыхательных путей, а также при хронических заболеваниях почек и мочевыводящих путей.

• Гидрокарбонатно-хлоридно-сульфатные минеральные воды – для страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта, с хроническими заболеваниями печени и поджелудочной железы.

• Хлоридно-сульфатные минеральные воды показаны больным при сахарном диабете, ожирении и подагре.

Советик-секретик

При больном кишечнике и печени нужно выпивать по стакану теплой минеральной воды 3 раза в день за 30–60 минут до еды. А сбрасывающим вес помогут 200 мл минеральной воды комнатной температуры 3 раза в день за 30–60 минут до еды.

• Железистые минеральные воды назначают больным с железо-дефицитной анемией.

• Качество воды зависит и от материала бутылки, в которой она находится. В полиэтиленовой таре вода начинает контактировать с вредными веществами уже через 3 месяца, что может вызвать отравление. Поликарбонат химически нейтрален, и вода в такой бутылке не меняет своих свойств в течение года.

• Срок годности воды в пластиковых бутылках – 3–18 месяцев, в стеклянных – 24 месяца.

• Если на этикетке бутылки с минеральной водой не указан параметр общей минерализации или производитель, то это фальсификат.

• Бутылка должна быть новой, упругой, без повреждений и дефектов, пробка – герметично закрытой, а этикетка – нормально приклеена к бутылке.

• Слегка взболтайте бутылку и посмотрите, осядет ли на дно осадок. Воду с осадком лучше не брать: она может оказаться некачественной или просроченной.

Цельнолистовые чаи бывают слабо– и сильноскрученные. Скручивание чаинок увеличивает длительность хранения чая и сохраняет его лучшие качества. Самые крепкие и насыщенные зеленые чаи получаются из сильноскрученных, а самые мягкие по вкусу – из слабоскручен-ных листьев чая.

Среднелистовые чаи состоят из ломаных листьев или тех, которые измельчаются специально. Из них чай заваривается быстрее, напиток получается более крепким и терпким, но при этом теряется аромат.

Мелколистовые чаи состоят из специально измельченных листьев и отходов чайного производства. Продается в виде гранулированного чая или чая в пакетиках.

Советик-секретик

Секрет зеленого чая в том, что он не должен быть крупнолистовым: крупные листья не скручиваются и плохо взаимодействуют с водой.

Выбор – за вами

Выбирая листовой чай, лучше отдать предпочтение чаю ломаному, из цельного листа или крупнолистовому.

Между чаем в пакетиках и заваркой делайте выбор в пользу заварки. Чай в пакетиках удобен в использовании, но он проходит много разных лишних обработок. Настоящий чай исключительно листовой заварной.

Если покупаете чай на развес, разотрите чаинки между пальцами. Если листочки влажные или пересушенные – этот чай неправильно хранился. Чаинки должны быть упругими и не крошиться. Если в чае пыль, то он некачественный.

Попробуйте чаинку на вкус – если есть послевкусие горечи, то этот чай старый.

Как храните, так и чаевничаете

Срок годности у любого чая – не больше 2 лет. Если чай просрочен, заварка будет отдавать сеном. Лучше низкосортный, но свежий чай, чем токсичный элитный.

Сохранить качество чая можно лишь в правильной упаковке – коробке и фольге или коробке и запаянном целлофановом пакете. Упаковка, в которой хранится чай не должна быть прозрачной, в пакете должен быть минимум воздуха (лучше вакуумная упаковка).

Храните чай в сухом месте, с плотно закрытой крышкой, вдали от продуктов с сильными запахами.

Правильная заварка

• Перед завариванием черного чая дважды ополосните чайник кипятком. Заварку заливайте кипятком на 1/3 чайника. Пусть постоит 3 минуты, потом долейте воду и через пару минут разливайте чай по чашкам.

• Зеленые чаи заваривайте не крутым кипятком, а горячей водой (до 80… 90 °С).

• Зеленый крупнолистовой чай заваривайте кипятком, а через 20 секунд заварку слейте, влейте горячую воду и настаивайте около 5 минут. Такой чай можно заваривать повторно.

• Если при заварке появилась пена – чай заварен правильно, в нем сохранились ароматические масла. Не снимайте пену – будет лучше аромат.

• Не процеживайте заварку, так как при соприкосновении с металлическим ситечком цвет и вкус напитка ухудшаются.

• По той же причине не пользуйтесь металлическими заварочными чайниками и не сыпьте заварку в железную кружку.

• Не заваривайте утренний чай с ночи всегда готовьте свежий.

• Для всех сортов чая используйте только фильтрованную воду.

Советик-секретик

Заварив чай, его надо перемешать и дать осесть чаинкам.

Чайные запреты

Чтобы чай принес пользу и удовольствие, нужно тоже соблюдать правила.

Не пейте чай на пустой желудок. Бабушка называла это «пустить волка в дом».

Не пейте обжигающий чай. Слишком горячий чай раздражает горло, пищевод и желудок (если делать так постоянно, можно нажить даже рак). Температура чая не должна превышать 56 °С.

Не пейте холодный чай. В то время как теплый и горячий чай придают бодрость, делают ясным сознание и зрение, холодный чай дает застой холода и скопление мокроты.

Не пейте слишком крепкий чай. Высокое содержание кофеина и танина в крепком чае может стать причиной головной боли и бессонницы.

Долго не заваривайте чай. Если чай заваривать слишком долго, чайные полифенолы и эфирные масла начинают самопроизвольно окисляться, что не только лишает чай прозрачности, вкусовых качеств и аромата, но и снижает его питательную ценность. Кроме того, если чай долго томится в тепле, в нем увеличивается содержание микроорганизмов.

Не заваривайте чай многократно. Обычно после третьей-четвертой заварки в чайных листьях уже ничего не остается. Первый настой вытягивает из чайных листьев около 50 % полезных веществ, второй – 30 %, третий – 10 %, четвертая заварка отнимает 1–3 %. Если же продолжать заваривать чай дальше, то в настой могут выходить вредные составляющие.

Не пейте чай перед едой. Большое количество чая, выпитое перед едой, ведет к разжижению слюны, пища начинает казаться безвкусной, и может временно снизиться усвоение пищеварительными органами протеина. Пейте чай за 20–30 минут до еды.