Минус 60. Система и рецепты в одной книге - Екатерина Мириманова

помидоры – 2 шт.

зеленые перцы – 2 шт.

томатный сок – 350 мл

желатин – 15 г.

Для соуса:

красный винный уксус – 1 ст. л.

соль и перец – по вкусу

зелень – для украшения

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Разогреть духовку до 190 ºС. Перцы, кабачок и помидор вымыть. Перцы разрезать на 2 части, удалить плодоножки и семена. Кабачок разрезать вдоль на полоски толщиной 0,5 см. Помидоры порезать на ломтики.

В противень налить немного воды. Положить на него ломтики помидоров, кабачка и перцев, сбрызнуть их водой, поставить в духовку и запекать до мягкости 10 минут.

Вынуть овощи из духовки. Перцы переложить в миску и накрыть пищевой пленкой. Дать постоять 10 минут, затем снять кожицу.

Влить в огнеупорную посуду 50 мл томатного сока, добавить желатин. В кастрюле большего диаметра вскипятить воду. Когда желатин набухнет, поставить миску в кастрюлю с кипящей водой, уменьшить огонь и нагревать, постоянно размешивая, пока желатин полностью не растворится. Снять с огня, дать немного остыть. Влить оставшийся томатный сок и перемешать.

Форму застелить пищевой пленкой так, чтобы края пленки выступали за края формы. Уложить на дно формы кусочки зеленого перца, залить их томатным соком с желатином.

Затем выложить слой помидоров и слой кабачков; каждый слой заливать томатным соком.

Накрыть форму пищевой пленкой и поставить в холодильник для полного застывания.

Приготовить соус, перемешав все ингредиенты. Перелить в соусник.

Подавать заливное с соусом, нарезав порционными кусками.

Совет: помидоры можно использовать и в сыром виде. В заливное можно добавить отварную морковь.

Кукуруза, запеченная с овощным соусом

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

кукуруза в початках – 250 г

лук репчатый – 1 шт.

чеснок – 1 зубчик

морковь – 1 шт.

лук зеленый – 100 г

бульон овощной – 1 стакан

зелень петрушки рубленая – 5 г

перец черный молотый

соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Лук и чеснок порубить, морковь нарезать соломкой, зеленый лук – колечками. Подготовленные овощи залить овощным бульоном, тушить 2 минуты, затем добавить зелень.

Кукурузу выложить на фольгу, посолить, поперчить, сверху уложить овощную смесь. Запекать 30 минут при 200 ˚С. Перед подачей фольгу развернуть.

Совет: обычно я не рекомендую использовать кукурузу на ужин, но изредка (не чаще раза в неделю) можно себя побаловать таким блюдом.

Острая тушеная капуста

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

капуста белокочанная – 500 г

перец чили – 1 шт.

имбирь молотый – 1/4 ч. ложки

уксус 3 %-й – 1 ч. ложка

соль – по вкусу

зелень петрушки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Капусту очистить от верхних загрязненных листьев, промыть и нарезать соломкой. Перец чили очистить от плодоножки и семян, промыть и нарезать тонкой соломкой.

Выложить перец в сковороду с добавлением небольшого количества воды и, постоянно помешивая, тушить в течение 5 минут. Добавить капусту. Приправить уксусом, солью, имбирем, перемешать и тушить до готовности.

При подаче посыпать рубленой зеленью.

Совет: в процессе тушения можно добавить мелко натертую морковь и чеснок.

Тушеные кабачки с помидорами

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

кабачки – 4 шт.

помидоры – 4 шт.

лук репчатый – 1 шт.

сельдерей – 1 стебель

томатная паста – 100 г

перец черный молотый

чеснок – 1 зубчик

сок лимонный

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Кабачки очистить, вынуть семена, нарезать ломтиками, посыпать солью, оставить на 20 минут, затем промыть и обсушить. Помидоры крупно нарезать.

Перемешать кабачки и помидоры с мелко порезанным сельдереем и луком, нашинкованным кубиками. Затем добавить томатную пасту, перемешать. Добавить перец и тушить 30 минут, помешивая. Добавить толченый чеснок и лимонный сок. Подавать закуску горячей.

Совет: вместо томатной пасты можно использовать томатный сок.

Фаршированные вегетарианские кабачки

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

кабачки – 4 шт.

репчатый лук – 2 шт.

помидоры – 2 шт.

сладкий перец зеленый – 4 шт.

чеснок – 4 зубчика

зелень петрушки рубленая – 2 ст. ложки

листья зеленого салата – 8 шт.

соль по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Кабачки очистить, вынуть семена, нарезать кружками толщиной 5 см. Лук порубить, добавить помидоры, нарезанные кубиками, перец, зелень, соль, рубленый чеснок, перемешать и прогревать в сковороде с добавлением воды в течение 5 минут.

Наполнить кабачки овощной начинкой, уложить в жаровню, влить 1 стакан горячей воды.

Тушить в духовке до готовности.

При подаче кабачки уложить на листья салата и оформить зеленью.

Совет: эти кабачки можно подавать и как горячее блюдо, и как холодную закуску.

Фаршированные вегетарианские кабачки (2-й вариант)

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

кабачки – 2 шт.

морковь – 200 г

капуста белокочанная – 180 г

лук репчатый – 2 шт.

корень петрушки – 1 шт.

сок и тертая цедра 1 лимона

томат-пюре – 4 ст. ложки

чеснок – 2 зубчика

тмин

перец черный молотый

соль

зелень укропа

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Кабачки нарезать цилиндрами высотой 3 см, удалить семена с частью мякоти, проварить 5 минут в подсоленной воде и охладить.

Для фарша лук нарезать соломкой и добавить к кабачкам. Мелко нарезанные морковь, корень петрушки потушить вместе с другими овощами, положить томат-пюре и прогревать 10 минут.

Добавить нарезанную соломкой капусту, подлить немного воды и тушить до готовности овощей. В конце тушения ввести рубленый чеснок, соль, перец, тмин, и лимонный сок.

Наполнить кабачки фаршем, уложить в сотейник, влить немного воды или бульона, накрыть крышкой и тушить 20 минут. Охладить.

При подаче оформить лимонной цедрой и зеленью.

Совет: так же как и в предыдущем случае, эти кабачки можно подать и в горячем виде.

Отварные кабачки

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

кабачки – 4 шт.

лук – 1/2 шт.

майоран, молотый черный перец, соль – по 1/3 ч. ложки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Кабачки отварить под крышкой в воде с солью и перцем.

Готовые кабачки вынуть из отвара, обсушить, выложить на блюдо, посыпать луком и майораном.

Совет: можно подавать кабачки и вместе с отваром, заправив соевым соусом.

Фаршированный вегетарианский болгарский перец

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

сладкий перец красный – 12 шт.

лук репчатый – 1 шт.

морковь – 6 шт.

чеснок – 1 головка

рис – 1 стакан

зелень петрушки – 1 пучок

перец черный молотый

соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

У перцев вырезать плодоножки, удалить семена и перегородки. Для фарша лук мелко порубить, чеснок крупно нарезать, морковь натереть на крупной терке. Потушить лук до прозрачности, добавить чеснок и морковь.

Всыпать рис, мелко нарезанную петрушку, посолить, поперчить, влить стакан воды и готовить на слабом огне, пока рис полностью не впитает жидкость, охладить.

Приготовленным фаршем заполнить перец, уложить его на противень, выстланный бумагой для выпечки, запекать 35–40 минут при 200 °C. Подавать, оформив зеленью.

Совет: в фарш можно добавить мелко порубленные помидоры.

Фаршированные вегетарианские помидоры

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

помидоры – 3 шт.

кабачок – 1 шт.

лук репчатый – 1 шт.

чеснок – 1–2 зубчика

зелень петрушки

перец черный молотый, соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

У помидоров срезать верхушки, удалить семена.

Для фарша очищенный кабачок с удаленными семенами мелко нарезать и потушить в небольшом количестве воды, затем мелко порубить, добавить рубленый лук, растертый чеснок, поперчить, посолить и перемешать.

Начинить помидоры полученным фаршем и запечь в духовке до готовности.

Подавать, оформив зеленью.

Совет: в фарш для помидоров можно добавить недоваренный рис или гречку.

Рис с овощами и фруктами

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

рис – 300 г

чернослив – 200 г

морковь – 180 г

квашеная капуста – 240 г

вода – 600 г

соль – по вкусу