Кулинарный календарь - Светлана Колосова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Мясо помыть, сварить. В бульон положить крупно порезанную капусту, молодой картофель, добавить корень петрушки, обжаренный лук, помидоры и варить до готовности овощей. Затем добавить лавровый лист, перец, соль. В конце варки картофель вынуть из щей, тщательно размять и снова положить в щи. При подаче к столу заправить щи сметаной, сверху посыпать зеленью укропа.
САЛАТ С КУРИЦЕЙ
700 г филе курицы, 4 яйца, 4 яблока, 250 г майонеза, 80 г сыра, соль.
Мясо курицы обжарить, тонко нарезать, добавить тертые яблоко, сыр, сваренные вкрутую и мелко порезанные яйца, заправить все майонезом, посолить.
ОВОЩНОЕ РАГУ
200 г картофеля, 200 г моркови, 150 г кабачков, 1 репа, 150 г зеленого горошка, 1 головка репчатого лука, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 50 г сливочного масла, 1 стакан томатного соуса, перец, лавровый лист, корица, соль, укроп.
Морковь, петрушку, сельдерей очистить, помыть, нарезать кубиками, обжарить на масле. Отдельно нарезать кубиками, обжарить кабачки, картофель, лук. Затем все овощи сложить в кастрюлю, добавить зеленый горошек, перец, лавровый лист, корицу, залить томатным соусом и тушить до готовности 15–20 минут. При подаче к столу посыпать укропом.
ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ
УжинКАПУСТА, ЗАПЕЧЕННАЯ С МАКАРОНАМИ
600 г капусты, 300 г макарон, 60 г сыра, 4 яйца, 50 г сливочного масла, 60 г жира, 1,5 стакана молока, перец, соль.
Очищенную капусту нашинковать тонкой соломкой, посолить, поперчить, опустить в посуду с растопленным жиром, накрыть крышкой и припустить до полуготовности. Обжаренную капусту смешать с отваренными макаронами, тертым сыром, выложить на противень, смазанный сливочным маслом, сверху капустную массу залить яйцами, взбитыми с молоком, и запечь в духовке.
РЯЖЕНКА
Завтрак в школуШоколадный батончик, апельсин.
Что купить на завтраМолоко – 2 л, сыр – 200 г, яблоки.
3 октября
ЗавтракБЛИНЧИКИ «НЕЖЕНКА»
3 яйца, 1 стакан муки, 3 стакана молока, соль, сахар, 4 ст. л. растительного масла, 80 г сметаны.
Яйца взбить, добавить соль, сахар, 1,5 стакан молока, муку, тщательно размешать, влить оставшееся молоко. На хорошо разогретую сковороду налить немного растительного масла и тонкой струйкой влить слой теста. Запечь блинчики с обеих сторон. К столу подавать со сметаной.
ЧАЙ
Второй завтракБУТЕРБРОД С КОЛБАСОЙ, КОФЕ
ОбедСУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ
2,5 л бульона, 250 г говядины, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 80 г сливочного масла, перец, петрушка, соль.
Мясо обмыть теплой водой, освободить от пленок, разрезать на небольшие кусочки, пропустить вместе с луком через мясорубку, добавить яйцо, масло, соль, холодный бульон (3 ст. л.), тщательно перемешать. Фарш разделить на несколько частей, сформовать из них маленькие шарики – фрикадельки. В кастрюлю налить 0,5 л бульона, довести до кипения, поместить в него фрикадельки и варить 8-10 минут, периодически снимая пену. Готовые фрикадельки вынуть, разложить по тарелкам, залить горячим бульоном, поперчить, посолить, посыпать зеленью.
САЛАТ «СНЕЖОК»
1/2 вилка белокочанной капусты, 2 яйца, петрушка, укроп, соль, 150 г майонеза.
Капусту нашинковать, яйца мелко порубить, добавить петрушку, укроп, соль, все тщательно перемешать, заправить майонезом.
КАРТОФЕЛЬ, ТУШЕННЫЙ СО СВЕЖИМИ БЕЛЫМИ ГРИБАМИ
800 г картофеля, 500 г свежих белых грибов, 2 головки репчатого лука, соль, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, петрушка.
Очищенный картофель порезать ломтиками и обжарить на масле. С грибов снять кожицу, обмыть, ошпарить, нарезать и обжарить на масле вместе с луком. Обжаренный картофель, грибы положить в кастрюлю, налить воды (вода не должна превышать поверхность картофеля с грабами), посолить, добавить ветку петрушки, лавровый листакан Готовый картофель выложить на тарелки, посыпать петрушкой. Подавать со сметаной.
КИСЕЛЬ ИЗ СУХОФРУКТОВ
УжинРИСОВАЯ КАША С ТОМАТНОЙ ПОДЛИВКОЙ
1 стакан риса, 1/2 стакана томатного соуса, 70 г сыра, 80 г сливочного масла, соль, перец.
Рис промыть, опустить в кастрюлю с кипящей чуть подсоленной водой. Готовый рис откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, выложить на сковородку с растопленным маслом, обжарить, периодически помешивая, добавить горячий томатный соус, тертый сыр, перемешать.
КОМПОТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ФРУКТОВ
Завтрак в школуПеченье, йогурт, яблоко.
Что купить на завтраТворог – 500 г, мелкая рыба – 500 г, зелень.
4 октября
ЗавтракТВОРОЖНОЕ СУФЛЕ
500 г творога, 2 яйца, 70 г сливочного масла, 2 ст. л. манной крупы, 3 ст. л. сахара, 100 г вишневого варенья.
В кастрюлю налить 1/2 стакана воды, довести ее до кипения, добавить манную крупу. Готовую манную кашу охладить, смешать с яичными желтками, творогом, сахаром, растопленным маслом, перемешать. В эту массу ввести взбитые белки, вымешать, разложить по формочкам, смазанным маслом и запечь в духовке. Суфле подать к столу с вишневым вареньем.
ВАРЕНЕЦ
Второй завтракПЕЧЕНЬЕ, КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ
ОбедУХА
1,5 кг мелкой рыбы, 2 л воды, 1 головка репчатого лука, 6 картофелин, 1 корень петрушки, 6 горошин черного перца, 2 лавровых листика, соль, укроп.
Рыбу очистить от чешуи, вынуть внутренности, обмыть, положить в кастрюлю вместе с луком, петрушкой, солью, залить водой и варить 15–20 минут. Готовый бульон процедить, добавить в него нарезанный кубиками картофель и снова поставить варить на 15 минут. За 10 минут до конца варки в уху положить лавровый лист, перец, укроп.
САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ФАСОЛИ
6 помидоров, 500 г фасоли, 3 ст. л. растительного масла, петрушка, соль.
Фасоль замочить в воде на 6–8 часов, потушить, охладить. Помидоры порезать кружочками, смешать с фасолью, посолить, добавить растительное масло, посыпать зеленью петрушки.
КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ В ТОМАТЕ С ОТВАРНЫМ КАРТОФЕЛЕМ
1 банка консервов рыбы в томате, 150 г сметаны, петрушка, укроп.
Консервы выложить в кастрюлю, залить сметаной, подогреть. Готовое блюдо уложить на тарелки. На гарнир подать отварной картофель. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа.
ЧАЙ
УжинКРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА С РИСОМ
1/2 вилка краснокочанной капусты, 1/2 стакана риса, 150 г топленого свиного сала, 4 ст. л. варенья из черной смородины, 1/2 стакана мясного бульона.
Капусту, лук мелко нарезать, обжарить на свином сале, уложить в неглубокую кастрюлю, тщательно перемешать, выровнять, сверху небольшим слоями выложить промытый рис, варенье и кусочки топленого сала. Полученную массу залить бульоном, накрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности.
ЯБЛОЧНЫЙ СОК
Завтрак в школуЙогурт, шоколадка, яблоко.
Что купить на завтраКрабовые палочки – 300 г, молоко – 2 л, грецкие орехи – 300 г.
5 октября
ЗавтракОМЛЕТ С ЖАРЕНЫМ КАРТОФЕЛЕМ
8 яиц, 4 картофелины, 100 г сливочного масла, 3 ст. л. молока, укроп.
Очищенный картофель вымыть, нарезать мелкими брусочками, обжарить на масле. Яйца разбить, влить молоко, посолить, взбить. Обжаренный картофель залить взбитыми яйцами, перемешать, жарить до готовности, как обычный омлет. При подаче к столу посыпать укропом.
КЕФИР
Второй завтракБУЛОЧКА С ИЗЮМОМ, ЙОГУРТ
ОбедБОРЩ С МОЛОДОЙ ФАСОЛЬЮ
600 г говядины, 1/2 стакана фасоли, 300 г свеклы, 1/2 вилка капусты, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 1 корень петрушки, 3 ст. л. томата, 70 г сливочного масла, 2 ч. л. сахара, 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, лавровый лист, 6 горошин черного перца, 1/2 стакана сливок, зелень петрушки, 3 л воды, соль.
Подготовить мясной бульон. Обжарить мелко нарезанные соломкой лук, свеклу, морковь, петрушку. К ним через 5–7 минут добавить томат, масло, уксус, сахар, 4 ст. л. бульона, потушить 5–8 минут. В кастрюлю с кипящим бульоном, положить капусту, а через 20 минут добавить тушеные овощи и варить до готовности. В конце варки положить вареную фасоль, лавровый лист, перец, сахар, соль и варить еще 5 минут. При подаче посыпать петрушкой, заправить сливками.
САЛАТ «МОРСКОЙ БРИЗ»
250 г крабовых палочек, 4 яйца, 100 г риса, 2 головки репчатого лука, 250 г майонеза.
Рис отварить, откинуть на дуршлаг, промыть. Крабовые палочки мелко нарезать, смешать с мелко нарезанными яйцом, луком, добавить отварной рис, перемешать, заправить майонезом.
ЩУКА ЖАРЕНАЯ
1 кг щуки, 70 г топленого масла, 3 ст. л. муки, 1 лимон, соль, укроп, петрушка.
Очистить рыбу от чешуи, выпотрошить, помыть, нарезать небольшими кусочками, посолить. Каждый отдельный кусочек полить лимонным соком, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон на масле, выложить на тарелки, полить маслом, посыпать зеленью петрушки, укропа. На гарнир подать жареный картофель или тушеную капусту.
АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК
УжинГРЕЧНЕВАЯ КАША
