Картошка. Чудо-рецепты - Сергей Кашин

Картофельный суп-пюре с крабовым мясом

200 г картофеля, 300 г крабового мяса, 0,75 л молока, 150 мл сливок, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 2 столовые ложки муки, зелень укропа, черный молотый перец, соль

Картофель очистить, помыть, разрезать на четыре части, залить водой, посолить и варить до готовности, после чего размять в пюре. Яйца сварить вкрутую, очистить, желтки отделить от белков и растереть со сливками.

В кипящую воду опустить крабовое мясо на 5–7 минут, после чего извлечь с помощью шумовки. Муку обжарить в растопленном сливочном масле. Молоко довести до кипения, добавить муку, крабовое мясо и варить 10–15 минут, после чего положить картофельное пюре и еще раз дать закипеть.

Полученную массу протереть сквозь сито, смешать со сливками, посолить, поперчить и перемешать. Готовый суп разлить по порционным тарелкам и посыпать мелкорубленой зеленью укропа.

Картофельный суп-пюре со спаржей

200 г картофеля, 450 г спаржи, 100 г сливочного масла, 0,75 л молока, 2 столовые ложки муки, зелень петрушки, соль

Картофель очистить, залить холодной водой и отварить, после чего размять в пюре. Спаржу промыть, измельчить, выложить в кипящую подсоленную воду и держать на небольшом огне 15–20 минут.

Муку обжарить в растопленном сливочном масле (50 г) до золотистого цвета, после чего залить молоком и дать закипеть. Подготовленные овощи соединить с кипящим молоком, перемешать и еще раз довести до кипения.

Полученную массу протереть сквозь сито и добавить оставшееся сливочное масло. Готовый суп разлить по порционным тарелкам и украсить веточками петрушки.

Картофельный суп-пюре с лисичками на молоке

300 г картофеля, 450 г лисичек, 0,75 л молока, 100 г моркови, 200 мл сливок, 1 луковица, 2 яйца, 80 г сливочного масла, 2 столовые ложки муки, соль

Лук очистить, нарезать полукольцами и обжаривать в растопленном сливочном масле (40 г) до золотистого цвета, после чего добавить тертую морковь и держать на небольшом огне еще 1–2 минуты. Картофель очистить, помыть и нарезать кубиками. Грибы тщательно промыть, откинуть на дуршлаг, дать излишкам жидкости стечь и пропустить через мясорубку.

Подготовленные ингредиенты выложить в кастрюлю с толстыми стенками, накрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности, после чего протереть сквозь сито. Муку слегка обжарить в оставшемся сливочном масле, залить молоком и довести до кипения.

Соединить кипящее молоко с протертыми овощами, посолить и варить на медленном огне 7—10 минут. Желтки отделить от белков и тщательно взбить со сливками.

В готовый суп добавить полученную заправку, перемешать и разлить по порционным тарелкам.

Картофельный суп-пюре с ветчиной

400 г картофеля, 250 г ветчины, 0,75 л мясного бульона, 100 г сладкого перца, 100 г помидоров, 1 луковица, зеленый лук, зелень петрушки, соль

Картофель очистить от кожуры и нарезать ломтиками, ветчину – соломкой. Репчатый лук очистить и нашинковать. Зеленый лук и зелень петрушки промыть и нарубить.

Помидоры обжать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Сладкий перец очистить от семян, промыть и нашинковать.

Бульон довести до кипения, выложить в него подготовленные ингредиенты, посолить и варить до готовности.

Протереть суп сквозь мелкое сито и разлить по порционным тарелкам.

Картофельный суп-пюре с курицей и цветной капустой

300 г картофеля, 450 г куриного филе, 300 г цветной капусты, 100 г моркови, 100 г помидоров, 1 луковица, зелень укропа и петрушки, красный молотый перец, соль

Куриное филе промыть, нарезать кусочками, залить 1,25 л воды, посолить и варить до готовности, после чего вынуть из бульона с помощью шумовки. Картофель очистить, помыть и нарезать тонкой соломкой. Капусту промыть и разобрать на соцветия.

Лук очистить и измельчить, морковь очистить и натереть на крупной терке. Помидоры обдать кипятком, удалить кожицу и нарезать небольшими кусочками.

Куриный бульон довести до кипения, положить подготовленные ингредиенты, посолить, поперчить и варить до готовности. Полученную массу протереть сквозь сито, разлить по порционным тарелкам, положить в каждую из них по кусочку курицы и посыпать мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.

Картофельный суп-пюре с говядиной и ячневой крупой

400 г картофеля, 450 г филе говядины, 180 г ячневой крупы, 100 г сливочного масла, 1 луковица, зелень укропа, черный молотый перец, соль

Говядину промыть, очистить от пленок, залить 1,25 л воды, посолить и варить до готовности. Затем извлечь шумовкой, разрезать на кусочки и пропустить через мясорубку.

Лук очистить, измельчить и обжарить в растопленном сливочном масле до золотистого оттенка. Картофель очистить, помыть, нарезать кубиками, выложить в мясной бульон и довести до кипения. Затем всыпать ячневую крупу и варить до готовности, после чего протереть сквозь сито.

В блюдо добавить мясной фарш, лук и мелкорубленую зелень укропа, посолить, поперчить, хорошо перемешать и довести до кипения.

Картофельный суп-пюре с курицей

200 г картофеля, 300 г куриного филе, 100 г моркови, 1 луковица, зелень петрушки, черный молотый перец, соль

Куриное филе промыть, залить 0,75 л воды, посолить и варить до готовности, после чего извлечь с помощью шумовки, измельчить и пропустить через мясорубку. Картофель очистить, помыть и нарезать соломкой. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить и измельчить.

В кипящий бульон выложить подготовленные овощи и варить до готовности. Добавить куриный фарш, посолить, поперчить и довести до кипения, после чего протереть сквозь сито.

Готовый суп разлить по порционным тарелкам и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

Картофельный суп-пюре с морским окунем и солеными огурцами

300 г картофеля, 450 г филе морского окуня, 100 г соленых огурцов, 75 мл сливок, 80 г сливочного масла, 1 луковица, 1 столовая ложка томатной пасты, зеленый лук, зелень укропа, красный молотый перец, соль

Филе окуня хорошо промыть, нарезать ломтиками, залить 1 л воды, посолить и варить до готовности, после чего вынуть шумовкой. Картофель очистить, помыть и нарезать соломкой, огурцы – кусочками.

Репчатый лук очистить, измельчить и обжарить в растопленном сливочном масле до золотистого оттенка, затем добавить томатную пасту, разведенную небольшим количеством воды, и тушить в течение 1–2 минут.

В кипящий рыбный бульон выложить подготовленные овощи, посолить и варить до готовности, после чего протереть сквозь сито. В полученную массу добавить сливки, поперчить и довести до кипения.

Готовое блюдо разлить по порционным тарелкам, положить в каждую из них по кусочку морского окуня и посыпать мелкорубленой зеленью укропа и измельченным зеленым луком.

Картофельный суп-пюре с луком-пореем и чесноком

500 г картофеля, 800 г лука-порея, 250 мл молока, 100 г чеснока, 2 столовые ложки оливкового масла, зелень укропа, черный молотый перец, соль

Лук порей вымыть и нарезать тонкими ломтиками, после чего поместить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом и на сильно огне обжаривать в течение 5–7 минут, постоянно помешивая. Затем измельчить с помощью блендера.

Картофель очистить от кожуры, нарезать кусочками, залить водой, посолить и варить до готовности. Лишнюю жидкость слить и сделать пюре.

В кастрюлю сложить подготовленный лук, картофельное пюре, залить молоком и довести до кипения, после чего присоединить измельченный чеснок, перец и дать еще раз вскипеть. Готовый суп разлить в порционные тарелки и посыпать рубленой зеленью.

Картофельный суп-пюре с гренками

400 г картофеля, 1 луковица, 100 г моркови, 100 г корня сельдерея, 20 г сливочного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 чайная ложка муки, 50 г сметаны, гренки, соль

Корень сельдерея и морковь измельчить, залить водой, посолить и варить до готовности, после чего жидкость процедить. Картофель очистить, помыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в кипящий овощной бульон, посолить и варить до готовности, после чего протереть сквозь сито, добавить сметану и вскипятить.