История одного обмана. Миф, который навязали России - Ярослав Ковалевский

♦

Самый большой процент рака печени среди французов – любителей вина

Юрий Вальба – нарколог, врач-психиатр, психотерапевт

– Действительно, многие люди считают, что есть разница между потреблением крепких алкогольных изделий, таких, как водка, коньяк, самогон, и потреблением вина. Что вино – это такой безопасный «напиток», а пиво вообще чуть ли не «безалкогольный напиток». Это большая ошибка. Могу сказать, что в западных странах, где очень сильна традиция потребления вин, алкоголизм достаточно сильно распространен. Ну, скажем, в Италии, Франции проблема алкоголизма не менее значима, чем в странах, где потребляют крепкие алкогольные изделия.

Существуют также клиники, которые работают и помогают людям, зависимым от алкоголя. Там достаточно большой процент алкоголизма. Самый большой процент рака печени среди французов. А основной причиной рака печени что является? Потребление вина и другого алкоголя.

В Италии очень большое количество больных алкоголизмом. Там тоже есть много клиник для лечения. Я бывал там и видел, что эти клиники переполнены. Там такая же проблема зависимости от алкоголя, как и у нас. Хотя в России употребляют больше крепкий алкоголь. А там вроде как слабоалкогольные изделия и вина. Но там также болеют алкоголизмом, там так же распространен рак печени. Такие же, как и у нас, проблемы социальные, связанные с преступностью, с семьей, с детьми, с детским алкоголизмом. Все то же самое, что и у нас.

♦

Правда о вине

Производители алкоголя распространяют слухи, что вино способствует кроветворению, повышает гемоглобин, обогащает организм. Если заглянуть в специализированный справочник, то можно увидеть, что происходит с питательными веществами и витаминами винограда по мере его превращения сначала в мезгу, далее – в сусло и наконец в виноматериал: содержание основных полезных составных частей виноградных ягод убывает до крайне малых величин, а затем исчезает вовсе. А вот виноградный сок действительно полезен для сердечно-сосудистой системы. В нем есть углеводы, органические кислоты, полифенолы, витамины, калий, магний, натрий, железо. Но вино, полученное из этого сока, в процессе брожения утрачивает эти положительные качества и уже не может рассматриваться в качестве напитка.

В ходе изучения так называемой «средиземноморской диеты» учеными проводились специальные исследования о влиянии вина на организм человека. Заказала и оплатила эти исследования крупная винодельческая компания. По результатам «независимого» исследования было доказано, что красное вино приносит пользу здоровью. Из красного вина выделили ресвератрол. Специалисты уверяли, что он является средством, служащим для профилактики онкологических заболеваний, укрепляющим кровеносные сосуды, предупреждающим образование тромбов, а также снижающим риск сердечно-сосудистых заболеваний. Как утверждали ученые, главный компонент красного вина способствовал замедлению процесса старения. Эти заявления основывались на том, что вино способно расширять сосуды и укреплять сосудистую стенку.

Но через некоторое время вспыхнул скандал. Появился анонимный доклад, в котором специалисты из лаборатории обвинялись в фабрикации данных. В тексте фиксировалось 145 фактов мошенничества. В результате одна из наиболее влиятельных фармацевтических компаний – GlaxoSmithKline развернула масштабные исследования ресвератрола. В исследовании, которое стартовало 12 июня 2009 года, принимали участие клиники США, Голландии и Великобритании. Проводилось изучение влияния ресвератрола на онкологию, иммунитет, болезни сердца и кровеносных сосудов. В данном опыте участвовали 113 222 человека. Стоимость эксперимента составляла 730 миллионов долларов. Полученный результат просто шокировал: главный компонент красного вина оказался не только абсолютно неэффективным, но и чрезвычайно токсичным. Люди, которые пили красное вино в таблетках, страдали от тошноты, рвоты и непрерывного расстройства желудка. Пять человек умерли от почечной недостаточности. В 2011 году компания GlaxoSmithKline официально заявила о прекращении исследований по причине высокой токсичности исследуемого компонента.

К запаху и вкусу вина люди привыкают быстро, начинают отличать «букет» одного вина от «букета» другого. Человек привыкает к вину, не считая себя пьяницей. Чем это кончается, нам всем хорошо известно.

Что же это за коварный искуситель – «букет» вина? Оказывается, в процессе брожения виноградного сусла некоторые вещества исчезают сами (например, витамины), другие изгоняются специально (белки осаждаются известкованием и попросту выбрасываются), а третьи возникают и нарастают. То, что нарастает концентрация этилового спирта, известно всем. Но не всем известно, что нарастает концентрация других веществ: альдегидов, ацеталей, эфиров и спиртов. Среди них только так называемых «летучих веществ» более 50. Они-то, оказывается, и определяют «букет» вина. В этом букете есть такие «цветы», как изобутанол, фурфурол, гексанол и многое другое. Все эти «цветочки» – наркотические яды, гораздо более сильные, чем этиловый спирт. Некоторые из них стоят в справочниках о вредных веществах в одном ряду с цианидами, и концентрация многих из них в вине во много раз превышает предельно допустимые нормы для водоемов санитарно-бытового использования.

О термине «вино» в текстах Библии

Для большинства людей слово «вино» означает переброженный, опьяняющий виноградный сок или любое другое перебродившее изделие. Но если мы обратимся к истории, то увидим, что, например, Англо-британский словарь, опубликованный в 1708 году, говорит: «Вино, напиток, сделанный из виноградного сока или других фруктов; напиток, другими словами сок, муст, виноградное сусло, сладкое вино, недавно выжатое из винограда».

А Новый английский словарь, опубликованный в 1748 году, определяет «вино» следующим образом:

1. Сок виноградный.

2. Напиток, выжатый из других фруктов, помимо винограда.

3. Паровое вино, волнующее разум.

Эти определения показывают, что раньше слово «вино» обозначало как забродивший виноградный сок, так и обычный, безалкогольный.

Интересно, что латинское слово «винум», от которого происходит английское слово «винеу», также употреблялось, чтобы указывать как на перебродивший, так и на обычный виноградный сок. Четырехтомный латинский словарь, опубликованный в 1740 году, дает несколько определений для винум. «Аиглеуцес винум» – «сладкое вино», «Дефрутум винум» – «кипяченое вино». Оба являются неперебродившим виноградным соком.

Если рассмотреть греческое слово «ойнос», от которого происходит как латинское «винум», так и английское «винеу», то существует достаточно много греческих литературных текстов, которые показывают, что слово «ойнос» также указывало как на перебродивший, так и обычный виноградный сок. Ясный пример этого можно увидеть в трудах философа Проклуса. В своей аннотации на книгу Гесиода «Труды и дни» он называет свежевыжатый сок винограда «ойнос» – «вино»: «…гроздья были прежде всего повернуты к солнцу на протяжении десяти дней, затем – в тени на десять дней и, наконец, они топтали их, выжимая вино».

Еврейское слово «яин», «вино», также в том числе обозначало виноградный сок. В Еврейской энциклопедии есть такое определение: «Свежее вино прежде брожения называлось “яин ти-гат” – вино в чане» (12).

Отдельным вопросом, особенно для последователей христианской традиции, является вопрос упоминания вина в текстах Библии. Однако если провести детальный анализ этих упоминаний, то станет очевидно, что все положительные ссылки на вино имеют отношение к неперебродившему, неопьяняющему виноградному соку. В противоположность этому все обвинения и предостережения в отношении вина адресованы к алкогольному, перебродившему состоянию виноградного сока: потребление такого вина в Библии осуждается независимо от количества употребления.

♦

Какое вино является даром Божьим?

Протоиерей Виталий Бакун – благочинный Ясиноватского округа Донецкой епархии, настоятель Свято-Петро-Павловского храма города Ясиноватая (Донецкая область)

– Очень часто приходится отвечать на такой вопрос: если Церковь благословляет вино к употреблению, то о какой трезвости можно говорить? Авторитетный ответ дает в первую очередь священномученик Владимир Богоявленский. По его словам, под понятием «вино» в Библии подразумевается как броженое, так и неброженное состояние виноградного сока. И Слово Божие когда говорит о благословении виноградной лозы – это относится к неброженому состоянию виноградной лозы. Там, где Слово Божие предостерегает от пьянства – это относится уже к броженному состоянию виноградной лозы. И священномученик Владимир Богоявленский, в частности, говорит, что продукт из винограда, который подвергается брожению и от которого происходит много бед, уже не должен указывать на него как на дар Божий.