Проростки – живая еда. Алхимия питания - Наталия Кайрос

Георгий Дмитриевич Гачев называл приготовленную пищу письмом, отправленным любимому человеку, а рот человека вкушающего и говорящего – тем местом, где соединяются плод земли и плод мысли в слове. Соблюдение безмолвия при приеме пище до сих пор практикуется в монастырях и дацанах. А вот какие «плоды мысли в слове» совместно поглощают деловые партнеры во время бизнес-ланчей? Какими эмоциями сдабривается пища?

Современный ритм жизни диктует свои скорости. Эта расхожая фраза удобна: с форс-мажорными обстоятельствами не поспоришь. Но кто ощущал тот самый ритм? И кто слышал, что он действительно что-то диктует? Как ни странно, скорость жизни отнюдь не означает роста производительности. Несмотря на обилие техники, призванной освободить человека от рутинного труда, увеличить его продуктивность, по существу в этом отношении мало что меняется. Казалось бы, с приходом компьютеров объем бумажной работы должен существенно уменьшиться, но на деле такого не происходит. Наличие средств отнюдь не означает повышения эффективности. Мне очень понравились плакаты, красующиеся на задних стеклах многих индийских автобусов, курсирующих в районе Панаджи. В переводе на русский это звучит так: «Время ценно, но жизнь бесценна». Действительно, нередко случается, что тот, кто спешит, опаздывает.

Ни для кого не секрет, что тенденция, сводящаяся к тому, чтобы сократить время на приготовление пищи, с одной стороны, подпитываемая производителями полуфабрикатов и удобной кухонной техники, а с другой – горячо поддерживаемая современными бизнес-леди, продолжает развиваться. Приготовление пищи все чаще рассматривается как досадная необходимость, которую, впрочем, можно свести к минимуму. Каждый должен заниматься своим делом. Вроде бы так. Зачем же тратить время на второстепенные занятия? К тому же существуют заведения общепита, предлагающие качественную продукцию. Расстановка приоритетов – личное дело каждого. Я хочу лишь напомнить о том, что неодушевленный синтетический мир, делясь своими благами, порой требует за это непомерную плату.

Пища благости

В соответствии с аюрведической традицией любую еду можно отнести к одной из трех гунн, или качеств: пище благости, пище страсти и пище невежества. В рамках этой главы мы не будем подробно затрагивать указанную тему. При желании всю информацию можно найти в Интернете. Короткий обзор ставит своей целью лишь посмотреть на существующую реальность с несколько необычных позиций. Обращаете ли вы внимание на тех, кто обслуживает вас в кафе, варит кофе за стойкой бара, продавцов, упаковывающих продукты в магазине? Все эти люди входят в непосредственное соприкосновение с той пищей, которую вы будете есть, «приправляют» ее своими эмоциями и состоянием. Задумаемся?

Итак, попробуем рассмотреть, как гунны пищи проявляют себя в продуктах питания. Гунна невежества, неосознанности, связанная с сонливостью, апатией и жестокостью, подразумевает бездумное отношение к пище, потребляемой в неконтролируемом эмоциональном состоянии. Можно только догадываться о том, какими «приправами» изобилует такая еда. Пища, относящаяся к гунне благости, напротив, живая или биогенная еда, приготовленная с любовью и осознанностью. А вот о пище, которую можно отнести к гунне страсти, хочется поговорить особо.

Страсть – то, что наделяет пищу любой чрезмерной эмоцией. «Я ем для того, чтобы похудеть», «Это вредный тортик, но маленький кусочек мне не повредит, в нем все-таки не так много консервантов», «Съешь сосисочку, понятно, что они неполезные, но разве от одной сосиски можно заболеть», – подобные высказывания (а их можно услышать довольно часто) дают подсознанию команду о том, что организм получит порцию плохой вредной еды. Таким образом, разум маскирует собственную ложь. Лучше уж не обманывать себя, стараясь давать правильные установки, настраиваться на то, что вкушаемая пища несет здоровье и удовольствие. А то получится как в анекдоте о женщине, рассказывающей подруге про свою диету: «Представляешь, уже три дня ничего не ем, только пью. Вчера вот на ужин положила в блендер пару котлеток и выпила…»

Глава 8. Питание здоровое и не очень

Прошлой осенью, просматривая в Интернете информацию о здоровом питании, я натолкнулась на подборку публикаций российских рестораторов, обсуждающих тенденции общепита. К сожалению, источник затерялся, остались лишь выдержки. Впрочем, и они предоставляют определенный интерес.

Один из представителей крупной ресторанной сети сетует на то, что большинство заведений, предлагающих здоровую пищу, неспособны опровергнуть суждение о том, что «полезное – значит не очень вкусное».

«Увы, культура здоровой еды утеряна, и лишь немногие люди готовы платить деньги за качественную еду. Хотя проблема еще и в том, что рестораторы просто не могут сейчас ничего предложить, так как вопрос окончательной цены на блюдо оттолкнет даже ярых приверженцев здорового питания», – сетует Георгий Мтвралашвили, директор «Бюро ресторанного советника». Осложняет ситуацию и то, что в России до сих пор нет единой схемы сертификации био– и органических продуктов. Фермерские хозяйства зачастую используют для выращивания фруктов и овощей количество удобрений и пестицидов, во много раз превышающее то, что используют крупные хозяйства.

Владелец группы независимых компаний Евразия Холдинг, Fitness House, Carlos Albert, GOLD Алексей Фурсов пишет: «Хотя ресторанная индустрия может предложить действительно здоровую экологически чистую еду, но пока не может поставить на поток, так как тренд не настолько всеобъемлющ. Пока». Общий тон выступлений сводится к тому, что здоровое питание априори не может быть недорогим, а значит, рынок здоровых продуктов занимает довольно узкую нишу. Это честно. Действительно на здоровом питании в современной России нельзя получить сверхприбыли. Меня лично настораживает другое – мимикрия под здоровое и натуральное. Упаси меня бог кого-то обидеть, но под видом экологичных, органических, традиционных продуктов стали продаваться обработанные консервантами сухофрукты, много лет хранящиеся зерна, вполне обычные сиропы, сделанные по традиционным технологиям. Знаете ли вы о том, что в начале 2010 года в России было отменено обязательное сертифицирование пищевых продуктов? Задумайтесь над тем, что из этого следует.

Надпись на упаковке отнюдь не означает, что продукт и впрямь натурален. Как ни странно, на достаточно неприглядной сетке со свеклой или морковью, продающейся в супермаркете, ничего не написано о том, что это натуральные продукты. И в такой сетке вполне может оказаться морковь, выращенная без применения химии. Может, впрочем, и не оказаться. Подобное относится и к магазинам здоровой еды. Поставщики в большинстве случаев у них те же, что и у крупных сетей. Обратите внимание, как много в последнее время появилось магазинов, продающих «фермерскую» продукцию. Поищите в Интернете статистику по количеству фермерских хозяйств хотя бы в Ленинградской или Псковской области, и вы будете несказанно удивлены. А задумывались ли вы над тем, сколько в России частных пасек? Не так уж много, во всяком случае, они производят меда гораздо меньше, чем выставлено в специализированных магазинах. В общем-то и так понятно. А вот на упаковке с яблочным соком несколько раз продублировано пресловутое «био» и «100 %».

Я не верю рестораторам. Не верю в то, что здоровое питание – непременно дорогое. Равно как и в то, что полезное не значит вкусное. Просто к натуральным продуктам нужно приноровиться, научиться правильно выбирать, хранить, обрабатывать. Это несложно, но нужны опыт, личный опыт и желание. И еще смелость быть не таким, как все, следовать своим путем.

Вкус сознания во многом определяет сознание вкуса, являясь едва ли не условием для его появления. Что я имею в виду? Для того чтобы пища перестала быть средством для удовлетворением амбиций ума, человеку нужно вступить на путь понимания себя, путь к себе. На этом пути ему предстоит множество открытий, а телу – радости и осознанности.

Глава 9. Что бы такого не съесть плохого/ или Бомба химии

Иногда мой старший сын, приходя из школы, сокрушенно сообщает: «Эх, сегодня опять съел химию». Понятно, ребенок проголодался, орешки, которые я дала ему с собой утром, забыл и, проходя мимо автомата со сникерсами-баунти-твиксами, не удержался. Я довольно спокойно отношусь к тому, что едят мои дети вне дома. Со временем они сделают собственный выбор. Но уже сейчас мальчики обязательно читают состав продукта перед тем, как его купить.

Вопрос о том, «что бы такого съесть не очень химического», довольно часто встает перед подростками, когда они собираются в кино или отправляются на загородную прогулку. Приходится констатировать: ничего нехимического, или, как мы говорим в семье, «не очень вредного», купить практически невозможно. Ну, если только свежевыжатый сок в торговом центре. Таковы законы джунглей мегаполиса. Вот и приходится выбирать между «химическим» и «менее химическим».