Все могущая мультиварка. 100 лучших рецептов для вашей семьи - Е. Левашева

ЯБЛОКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ МЯСОМ ЦЫПЛЕНКА

5 кислых яблок, 400 г мяса цыпленка, 20 г сливочного масла, соль и перец по вкусу

Мелко нарезанное белое мясо цыпленка посолите и поперчите. Этой начинкой наполните яблоки, предварительно вынув из них сердцевину. На фарш положите кусочек сливочного масла и затем аккуратно поставьте на дно мультиварки. Готовьте в режиме выпечки или жарки в течение 35–40 минут.

ФАРШИРОВАННАЯ ГРУДИНКА

1 кг грудинки, 100 г риса, 50 г репчатого лука, 50 г стручков перца, 80 г топленого масла, 40 г петрушки, 20 г изюма, 1 яйцо, 60 г томатного пюре, соль и перец по вкусу

В грудинке с внутренней стороны вдоль реберных костей прорежьте пленки и срежьте с хрящей грудную кость. По всей длине между наружным слоем мяса и прилегающим к ребрам, прорежьте пленку, сделав «карман». Посолите. Рис насыпьте в мультиварку, залейте 1 стаканом воды и варите в режиме «Плов» или «Рис» до полной готовности. Мелко нарезанный репчатый лук и стручки перца обжарьте на масле в сковороде. Рис выньте, добавьте к нему лук и перец, нарезанную зелень петрушки, яйцо, очищенный и промытый изюм. Поперчите и посолите, перемешайте. Подготовленную грудинку на три четверти заполните фаршем, зашейте края, положите в мультиварку, острым ножом проколите в нескольких местах, залейте томатом-пюре, разведенным водой. Готовьте грудинку в течение 2–2,5 часа в режиме тушения.

ЖАРКОЕ ПОД СЫРОМ

1 кг говядины, 1 луковица, 2 моркови, 4 картофелины, 3 помидора, 150 г сметаны, 200 г твердого сыра, зелень, перец и соль по вкусу

Мясо очистите от пленок и нарежьте кусочками (как для рагу). Измельчите луковицу. Морковь и картофель почистите и нарежьте кубиками, а помидоры – дольками. Положите на дно мультиварки продукты слоями: говядину, лук, морковь, картофель, помидоры. Каждый слой посолите и поперчите по вкусу. Влейте воду так, чтобы она только накрыла содержимое. Сверху положите сметану и посыпьте натертым сыром. Готовьте сначала в режиме жарки или выпечки 20 минут, затем переведите на режим тушения и готовьте еще 1,5 часа. Посыпьте готовое блюдо зеленью.

ТЕФТЕЛИ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ

500 г телячьего фарша, 10 г мелко помолотых белых хлебных крошек, 10 мл сливок, 1 ст. ложка растительного масла, 1 луковица, 1 яйцо, 1 ст. ложка соли, щепотка перца.

Для подливки: 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки

Смешайте хлебные крошки с водой и сливками в миске. Мелко нарежьте луковицу и обжарьте в масле в мультиварке в режиме жарки или выпечки в течение 10 минут. Соедините лук, яйцо, приправы и телятину. Перемешайте, мокрыми руками сформуйте шарики. Положите в мультиварку, поджарьте в режиме жарки или выпечки по 5–7 минут с каждой стороны. Чтобы сделать подливку, обжарьте слегка муку на сковороде. Добавьте масло, помешивая. Добавьте сливки и приправьте по вкусу. Перед подачей на стол тефтели полить подливкой, а можно подавать подливу отдельно в соуснике.

КУРИНЫЕ ГРУДКИ С ЛУКОМ

2 куриные грудки, 1 крупная луковица, 1–2 дольки чеснока, перец, базилик, листья сельдерея, соль по вкусу

Измельчите лук и чеснок, натрите ими каждую куриную грудку. Посолите, поперчите. Выдержите около 2 часов в холодильнике. Затем уложите в мультиварку, включите режим «Выпечка» или «Жарка» и готовьте около 45–50 минут. Украсьте блюдо листьями сельдерея, базилика.

КУРИЦА ПО-СРЕДИЗЕМНОМОРСКИ

400 г филе цыпленка, 2 стакана бульона (овощного, мясного или куриного), 3 ст. ложки оливок без косточек, 2 помидора, 1 красный болгарский перец, 20 г сливочного масла, чеснок, зелень, соль и перец по вкусу

Положите в мультиварку куски куриного филе, нарезанные болгарский перец и помидоры. Всыпьте оливки. Добавьте измельченный чеснок. Приправьте по вкусу перцем и солью. Залейте горячим бульоном, в котором предварительно нужно развести сливочное масло. Готовьте в режиме тушения около 2 часов. Подавайте на стол, посыпав блюдо зеленью.

МЯСО ПО-БАЛКАНСКИ

100 г говядины, 1 картофелина, 1 морковь, 1 ст. ложка зеленого горошка, 1/2 луковицы, 1 болгарский перец, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки сливочного масла, зелень, черный молотый перец и соль по вкусу

Мясо измельчите (можно даже сделать фарш). Очищенную картофелину разрежьте на четвертинки. Удалите из болгарского перца семена и нарежьте длинными полосками. Луковицу измельчите. Морковь почистите и натрите на крупной терке. Намажьте дно мультиварки маслом, положите туда мясо и овощи. Готовьте мясо с овощами на сливочном масле в режиме жарки или выпечки в течение нескольких минут. Затем приправьте перцем и солью, добавьте зеленый горошек и измельченный чеснок. Залейте водой и готовьте в режиме тушения 1,5 часа. При подаче на стол посыпьте свежей зеленью.

РАГУ ИЗ ГОВЯДИНЫ

500 г говядины, 100 г сала, 4 картофелины, 1 кабачок, 2 толстых лаваша, соль по вкусу

Лаваши разрежьте горизонтально, чтобы получились четыре тонкие хлебные пластинки. Сало и мясо нарежьте кусочками средней величины. Овощи почистите и нарежьте кубиками. На дно мультиварки выложите сначала сало, затем – говядину. Обжарьте в режиме жарки или выпечки в течение 15 минут. Добавьте овощи, все посолите, жарьте еще 20 минут. Залейте небольшим количеством воды. Готовьте в режиме «Тушение» или «Плов». В первом случае – около 1,5 часа. Во втором случае – 40 минут. В конце готовки положите сверху хлебные пластинки.

БАРАНИНА С ОВОЩАМИ

500 г баранины, 2 луковицы, 2 помидора, 2 болгарских перца, 1 баклажан, 1 кабачок, 1 морковь, 4 ст. ложки растительного масла, 1 стакан кислого молока или простокваши, 2 ст. ложки муки, 4 яйца, зелень, красный перец, соль

Мясо нарежьте кусочками, приправьте красным перцем и солью и разложите на дне мультиварки. Сбрызните растительным маслом, поставьте режим «Выпечка» (или «Жарка») и готовьте 40 минут, перевернув мясо в середине готовки. Овощи нарежьте, посолите и добавьте к мясу. Добавьте также горячую воду и готовьте еще 1,5 часа в режиме тушения. Яйца взбейте с кислым молоком, мукой и солью. Влейте яично-молочную смесь в мультиварку и готовьте еще 30–40 минут. Посыпьте готовое блюдо нарезанной зеленью.

РУЛЕТИКИ ИЗ ИНДЕЙКИ

400 г индейки (грудка), 100 г моркови, 50 г плавленого сыра, 1 стакан овощного бульона, 40 мл растительного масла, соль и зелень по вкусу

Разрежьте грудку индейки на четыре равные части (тонкими пластами) и отбейте, чтобы они стали мягкими. Морковь почистите и натрите на крупной терке. На каждый пласт индейки положите ровным слоем натертую морковь и сыр (нарезанный мелкими кусочками или тонкими ломтиками). Сверните индейку в рулеты и обвяжите гастрономическим жгутом или нитками. В мультиварку налейте растительное масло, положите рулеты, слегка посолите и залейте сверху овощным бульоном. Готовьте в режиме тушения около 1,5 часа. С готовых рулетов снимите нитки, выложите их горячими на тарелки, полейте соусом, получившимся при варке. Посыпьте измельченной зеленью.

ЦЫПЛЕНОК ПО-ИНДИЙСКИ

400 г мяса цыпленка, 2 яблока, 2 болгарских перца, 1 стакан яблочного сока, 1 стакан куриного бульона, красный молотый перец, карри, сахар, соль

Вымойте тушки цыплят, нарежьте на порционные куски. Из болгарского перца удалите семена и нарежьте тонкими полосками. Яблоки очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Положите в мультиварку куски мяса цыпленка, добавьте яблоки и болгарский перец, посолите и поперчите, добавьте также карри и готовьте в режиме выпечки или жарки 20 минут. Добавьте бульон и яблочный сок, готовьте в режиме тушения 1 час.

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ  

РЫБНЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ

800 г рыбы (лучше трески или судака), 2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 2 яйца, перец, соль и другие специи по вкусу

Рыбу очистите, снимите кожу и выньте кости. Мякоть пропустите через мясорубку, добавьте яйцо, соль, молотые специи, слегка подрумяненный на масле лук. Все тщательно перемешайте и взбейте деревянной лопаточкой до образования однородной пышной массы. Из приготовленной массы слепите небольшие шарики, окуните их в тарелку со взбитым яйцом. В мультиварку налейте растительное масло, положите подготовленные тефтели. Включите режим выпечки или жарки и готовьте 10 минут, после чего переверните и готовьте еще 5–7 минут.

РЫБА С ПОМИДОРАМИ И МАСЛИНАМИ

4 кусочка филе белой рыбы без костей, например трески (вес каждого кусочка около 175 г), 175 г черных маслин без косточек, 1 крупная луковица, 400 г консервированных помидоров, оливковое масло, зелень петрушки, соль и перец по вкусу