Большая книга праздничных блюд - Коллектив авторов

1/2 ч. ложки соли

«Полло»

Мясо, яйца и огурцы нарезать ломтиками, перец и листья – соломкой, лук нашинковать.

Макароны заправить 1 ст. ложкой майонеза.

Смешать их с подготовленными продуктами (оставив немного для оформления), горошком, оставшимся майонезом и посолить.

Перед подачей на стол украсить блюдо входящими в него продуктами и посыпать измельченной зеленью.

250 г вареного куриного мяса

по 100 г отварных мелких макаронных изделий

помидоров

огурцов (свежих или соленых)

майонеза

листового салата и зеленого горошка

зеленый лук

стручковый сладкий перец

соль

«Испанский»

Перец нарезать колечками, помидоры и огурцы – кружочками. Репчатый лук нашинковать, посолить и высыпать на дно салатника.

Затем последовательно уложить: перец – нарезанное и подсоленное мясо – огурцы – помидоры – мелко нарезанные зеленый лук и чеснок – измельченная и посоленная петрушка.

Залить салат заправкой, сверху уложить кружочки или дольки яиц и поставить на несколько минут в холодильник.

250 г отварного мяса цыпленка

150 г жареной баранины

3 сладких красных перца

4 вареных яйца

1 пучок зеленого лука

1 средний огурец

5 помидоров

2 луковицы

2 пучка петрушки

1 стебель свежего чеснока

1 средний огурец

Для заправки:

растительное масло

томатный сок (или 2 помидора)

черный и красный молотый перец

соль

«Греческий»

На сковороду налить немного воды. Добавить нарезанный кружочками картофель, потушить его до мягкости, затем промыть под струей холодной воды. (Фасоль после варки тоже промыть холодной водой.)

Положить на противень грудки и обмазать их маслом, смешанным с паприкой и солью.

Накрыть пергаментной бумагой для выпечки и запекать в духовке до готовности.

На блюде разложить листья салата, на них положить курицу, нарезанную толстыми ломтиками.

Рядом разместить картофель, фасоль, помидорчики, оливки и половинки яиц.

Залить салат заправкой.

700 г куриной грудки

500 г молодого картофеля

2 вареных яйца

250 г отварной зеленой фасоли

1 ст. ложка оливкового масла

1/2 ч. ложки паприки

300 г помидоров черри

100 мл сливок

1 пучок зеленого салата

Для заправки:

4 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки винного уксуса

1 пучок мелко рубленного укропа

молотый перец

соль

«Американский»

Мясо (без костей и кожицы) тонко нарезать, ананасы – небольшими кусочками, лук – тонкими кольцами, огурец – продольно пополам и на кусочки толщиной 5 мм, яблоко – небольшими ломтиками, перец – полосками.

Хорошо обжарить бекон и обсушить кухонной бумагой.

На дно салатника сначала положить листья, затем уложить слоями: ананасы – огурцы – лук – бекон – кукуруза – горошек – яблоки – перец. Последний слой – мясо.

Перед подачей на стол полить блюдо заправкой и посыпать измельченной зеленью.

1 жареная курица

150 г консервированных ананасов

170 г сладкой кукурузы

200 г горошка

2 красные луковицы

1 головка салата

1 огурец

8 ломтиков бекона

1 ст. ложка зелени петрушки

1 стручок сладкого перца

1 очищенное яблоко

Для заправки:

200 г майонеза

100 г сметаны

2 ст. ложки чили

черный молотый перец

соль

«Камелия»

С грудок снять кожицу. Отделить косточки, мясо нарезать небольшими кусочками, морковь – тонкими полосками. Смешать фасоль, мясо, морковь и сыр с заправкой.

Каждый помидор нарезать на 5–6 сегментов, но не прорезать до конца, а лишь раскрыть его как цветок. На порционные тарелки разложить листья, а на них – помидоры, внутрь которых положена мясная смесь.

4 поджаренных кусочка куриной грудки (по 250 г)

2 морковки

250 г красной и 300 г отварной зеленой фасоли

1/4 стакана тертого сыра

4 очень крупных помидора

1 кочан салата-латука

Для заправки:

по 2 ст. ложки оливкового масла

лимонного сока

воды и каперсов

3/4 ч. ложки сушеного орегано

1 ч. ложка соли

«Мексиканский»

Филе и перец нарезать соломкой, сельдерей измельчить.

Смешать подготовленные продукты с заправкой.

Перед подачей украсить маслинами, листьями салата и нарезанным луком.

350 г филе жареного цыпленка

1 корень сельдерея

1 стручок сладкого перца

1 головка салата

маслины

1 луковица

Для заправки:

4 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки винного уксуса

сахар

соль

Салат из копченого цыпленка с клубникой и фруктами

В средней по величине миске смешать фрукты и разрезанные пополам ягоды.

В выстланные листьями 4 салатника положить фруктовую смесь и мясо и полить заправкой.

Можно гарнировать кокосовыми хлопьями.

Как вариант: цыпленка заменить готовым ростбифом. Нарезать его тонкими ломтиками и скатать их в трубочки.

1 постный копченый цыпленок

2 стакана клубники

по 350 г консервированных кусочков ананаса и долек мандаринов с апельсинами (без сока)

1 большой пучок зеленого салата

Для заправки:

по 50 г майонеза и сметаны

2 ст. ложки концентрата апельсинового сока (охлажденного)

1 ч. ложка порошка карри

4–5 ст. ложек молока

Салат слоеный «Бархатный сезон»

Салат уложить слоями:

1-й слой – мелко нарезанная птица;

2-й слой – огурцы, натертые на крупной терке;

3-й слой – мелко нарезанный репчатый лук;

4-й слой – яйцо, натертое на крупной терке;

5-й слой – измельченная на крупной терке морковь;

6-й слой – консервированный горошек;

7-й слой – отварной чернослив без косточек;

8-й слой – майонез.

300 г отварной курицы

3–4 соленых огурца

1 вареное яйцо

1–2 моркови

1 луковица

100 г консервированного зеленого горошка

100 г чернослива

100 г майонеза

сахар

соль

Салат из куриного мяса с равиоли

Мясо тушить с сельдереем, перцем и щепоткой базилика. Равиоли отварить.

В большой салатник выложить равиоли и кусочки мяса. Посыпать их горошком и полить заправкой.

Сверху разложить смесь базилика с кубиками помидоров.

Для приготовления заправки в миксере взбить все указанные ингредиенты.

800 г куриного мяса

1 упаковка (500 г) равиоли с сыром

2 средних помидора

1 стакан нарезанного базилика

300 г замороженного горошка

сельдерей

молотый перец

Для заправки:

1/2 стакана нарезанного базилика

1 зубчик измельченного чеснока

50 г кедровых орешков

1/4 стакана тертого сыра

1/3 стакана оливкового масла

молотый черный перец

соль

Салат из куриных грудок под пряно-горчичным соусом

Фасоль отварить до мягкости и обдать холодной водой. Мясо нарезать кубиками, картофель, сваренный «в мундире» – ломтиками, маслины (без косточек) и помидорчики – на половинки.

Разложить ингредиенты на листья салата, полить заправкой и украсить зеленью.

1 отварная куриная грудка

300 г зеленой стручковой фасоли

4 картофелины

500 г помидоров черри

1/2 стакана маслин

1 пучок зеленого салата

зелень

Для заправки:

6 ст. ложек оливкового масла

4 ст. ложки винного уксуса

1 ч. ложка острой горчицы

1 ст. ложка рубленой петрушки

черный молотый перец

по 1/4 ч. ложки сухого орегано и соли

«Одретта»

Две отварные картофелины, морковь и огурец нарезать кубиками, лук – кольцами, яйцо измельчить. Перемешать овощи с заправкой и настоять 1 час. Остальной картофель тщательно вымыть, завернуть в алюминиевую фольгу и запекать в духовке при 200 °C (40 минут). Готовый картофель развернуть, разрезать сверху крест-накрест и ложкой выбрать из середины клубня примерно четверть мякоти. С грибов слить рассол (или маринад), перемешать их с извлеченной мякотью и овощами. Выложить смесь горкой в салатник и украсить сверху луком.