Популярная диетология - Зиновий Эвенштейн

Известны данные о способности зеленого байхового чая стимулировать кроветворную функцию костного мозга; образование в печени протромбина, имеющего важнейшее значение в механизме свертываемости крови. Зеленый чай способствует лучшему накоплению и более интенсивному обмену витамина С; в большей мере, чем чай черный, поддерживает и повышает эластичность стенок кровеносных сосудов, оберегая их в какой-то степени от образования атеросклеротических бляшек. Зеленый чай в некоторых клиниках наравне с другими средствами используется в лечении гипертонической болезни, ревматизма, некоторых хронических болезней печени. Трудно переоценить способность зеленого чая тонизировать сердечную мышцу, ослабленную каким-либо общим заболеванием или от длительного большого физического напряжения. Это действие проявляется мягче и дольше, чем от употребления черного чая. Благодаря более чем тридцатикратному превышению в чае калия над натрием он, особенно с молоком, обладает явным дегидратическим действием и, кроме того, способствует лучшему опорожнению желчного пузыря.

Установлено, что чайные катехины не только интенсифицируют превращение в кишечнике витамина С в легкоусвояемую его дегидроформу, но и способны снижать так называемую эстеразную активность фермента трипсина. Это необходимо при диетотерапии воспалительных заболеваний поджелудочной железы.

Не только теоретический, но и практический интерес представляет сейчас антагонистическое действие зеленого чая на алкоголь. Как известно, этиловый спирт рано или поздно, но становится причиной уплотнения и ломкости стенок артерий, капилляров и повышения их проницаемости, что в конечном итоге ведет к инфаркту миокарда, острому нарушению кровоснабжения головного мозга (инсульту). Регламентированное врачом употребление зеленого байхового чая не только улучшает самочувствие таких больных, но и благоприятно влияет на течение окислительно-восстановительных процессов, водно-солевого обмена, на механизмы регуляции артериального давления и обмена холестерина. Хотя чай содержит определенные количества пуриновых оснований, он оказывается полезным и в комплексе мер профилактики и лечения подагры, мочекаменной болезни. Тем не менее без меры его употреблять нельзя.

В Японии до сих пор не без основания полагают, что многие из оставшихся в живых после атомной бомбардировки Хиросимы и Нагасаки обязаны этим зеленому чаю.

Те, кому тогда побыстрее удалось выбраться в районы, где растят такой чай, легче и с меньшими осложнениями перенесли последствия проникающей радиации и радиоактивного заражения. О таком действии именно зеленого байхового чая свидетельствуют не только воспоминания жертв атомной бомбардировки, их родных и близких, но и специальная медицинская литература.

С давних пор принято фаянсовый, фарфоровый чайник ополаскивать кипятком перед тем, как заварить в нем новую порцию чая. При этом с внутренней поверхности заварочного чайника смываются осевшие на ней вещества, считающиеся небезвредными для организма человека.

С той же целью считается правильным слить первую порцию крутого кипятка через минуту-другую после того, как она покроет в заварочном чайнике очередную порцию сухого чая.

И последнее, в далеко не полном разговоре о зеленом чае. В Синьцзян-Уйгурском автономном округе КНР насчитывается более 900 долгожителей, «переваливших» столетний рубеж. Многие из них – это мужчины, рано вступившие в брак. А еще этих долгожителей отличает любовь к зеленому чаю с молоком, а также жизнерадостный характер и посильная трудовая деятельность до самого преклонного возраста.

Для профилактических целей достаточно в день выпить настой из одной чайной ложки зеленого байхового чая.

Наиболее целесообразно им в диетических целях запивать еду. Вообще для приготовления зеленого байхового чая берется воды почти втрое меньше, чем для заварки черного байхового чая. Специалисты утверждают, что зеленый байховый чай одинаково полезен молодым и старикам, здоровым и больным, людям экспансивным и флегматичным, причем где бы они ни проживали: на юге или в северных областях.

В долинах Узбекистана, Таджикистана гостю в любое время дня, в любую погоду, до еды и после нее обязательно предложат неполную (чтобы быстрее остывала) пиалу с зеленым ког-чаем, так как с давних времен известно – зеленый чай отлично утоляет жажду, прибавляет сил и здоровья. В Таджикистане, кроме того, убеждены, что в пламени ког-чая быстрее сгорают жиры, избыток которых никому не нужен.

Таким образом, нет такой диеты, в которую бы нельзя было включить этот доступный и такой полезный напиток.

Чайный гриб (медузомицет) – студенистый, рыхлый диск. Верхнюю его часть, похожую на хрящ, образуют склеенные между собой колонии дрожжевых грибков и уксусно-кислых бактерий. Выращивается медузомицет в подслащенном чае. Дрожжевые грибки преобразуют часть сахарозы в этиловый спирт и углекислый газ. В результате получается слегка газированный, со специфическим кислым привкусом напиток, хорошо утоляющий жажду.

Кроме недорасщепленной сахарозы и алкоголя он также содержит лимонную, щавелевую, пировиноградную кислоты, витамины С, Р, В1, кофеин, ряд ферментов, дубильные и красящие вещества.

Хотя чайный гриб, или, как его еще называют, индийский, маньчжурский, лионский, был завезен в Россию в 1904-1905 гг., действие его настоя на организм человека полностью еще не изучено. Имеются сведения, что он способствует излечению дизентерии, помогает при ангинах, улучшает аппетит, самочувствие больных гипертонической болезнью. Дубильные вещества его полезны при некоторых заболеваниях кишечника. Глюконовая кислота придает настою эффект прохладительного напитка и обладает послабляющим действием, способствует она также более интенсивному обмену веществ и повышению мышечной работоспособности.

При повышенной кислотности желудочного содержимого, при подагре и заболеваниях почек, поджелудочной железы от употребления чайного гриба, т. е. грибного чая, лучше воздерживаться.

Для любителей грибного чая напомним, как его надо готовить. Кусочек гриба помещают в чисто вымытую трехлитровую стеклянную банку. Чайную заварку обычной крепости готовят на заранее прокипяченной воде, которую вновь доводят до кипения. Затем чай разводят, как для питья. На каждый стакан разведенного чая добавляют по две чайные ложки сахара. Когда подслащенный чай остынет до комнатной температуры, им заливают гриб в банке.

Банку накрывают двухслойной марлей, которая не препятствует поступлению в нее воздуха, но предохраняет настой от пыли. Через неделю напиток созревает.

Черемуха, как и рябина, относится к роду листопадных, семейству розоцветных. Плод черемухи – небольшая, черного цвета, округло-яйцевидной формы ягода-костянка. По химическому составу плоды черемухи и рябины существенно не отличаются. Особенно она богата Р-витаминоактивными дубильными веществами. Отвары, настои, варенья, кисели, компоты из ягод черемухи обладают вяжущими, противоанемическими свойствами, способствуют укреплению стенок кровеносных сосудов и оздоровлению кишечника.

Черемша, или медвежий лук, – довольно распространенное травянистое растение с корнеплодом – продолговатой съедобной луковицей. По пищевой, биологической ценности черемша мало чем отличается от репчатого лука и содержит: 89,0 г % воды, 2,4 г % белков, 6,5 г % углеводов, 1,0 г % пищевых волокон, 0,1 г % свободных органических кислот (калорийность – 34 ккал в 100 г продукта); 4,2 мг% провитамина А, 0,03 мг % витамина В1, 0,13 мг% витамина В2, 0,47 мг % витамина РР, 100 мг % витамина С, до 50 мг % витамина Р, 0,4 мг % витамина К. Черемша, как и репчатый лук, содержит примерно одинаковое количество макро-, микро-, ультрамикроэлементов.

Перо и луковица черемши вареные и сушеные, а лучше – свежие обогащают мясные, рыбные блюда и, разумеется, улучшают их вкусовые свойства. В медицине используются антибактериальные свойства свежей черемши.

Противопоказания к ее употреблению те же, что и для лука, чеснока.

Черешня, или вишня птичья, – деревья или деревца семейства розоцветных. У культурных ее форм плоды различной окраски – от желтой до черной, диаметром до 30 мм. Эти плоды содержат: 85,0 г % воды, 1,1 г % белков, 12,3 г % углеводов, 0,3 г % пищевых волокон, 0,8 г % свободных органических кислот (калорийность – 52 ккал в 100 г продукта); 233 мг % калия, 13 мг % натрия, 33мг % кальция, 24 мг % магния, 28 мг % фосфора, мг % железа; 0,15 мг % провитамина А, по 0,01 мг % витаминов В1 и В2, 0,40 мг % витамина РР, 15 мг % витамина С.

Сравнительно много в черешне также меди, марганца, цинка, кобальта, есть в ней и витамин Р. Примерно 75 % углеводов составляет фруктоза, 20 % – глюкоза.

Основное преимущество черешни как диетического продукта заключается в том, что во многих теплых районах нашей страны вызревает она раньше других плодов, которые обладают дегидратическими, сосудоукрепляющими, желчегонными, противоанемическими свойствами и способностью санировать кишечник.