Блюда для пикника - Светлана Колосова

Требуется: 150–200 г колбасы или ветчины, 4 вареных картофелины, 2 вареных моркови, 1–2 малосольных огурца, 1 большое яблоко, 2 луковицы, немного консервированного горошка и кукурузы, майонез для заправки и специи.

Способ приготовления. Колбасу, картофель, морковь, огурцы и яблоко порежьте на кубики, лук измельчите. Добавьте горошек и кукурузу, перемешайте, заправьте майонезом — закуска готова.

Запеканка «Рисовый рай»

Требуется: 1 стакан отварного риса, 200 г колбасы или ветчины, 4 яйца, 2 помидора, 1 болгарский сладкий перец, 1 луковица, зелень и масло для жарки, специи и приправы.

Способ приготовления. Лук измельчить и слегка обжарить на растительном или топленом масле, затем к нему добавить колбасу, нарезанную кубиками, и перец соломкой, и продолжать жарить. Когда колбасные кубики подрумянятся, а перец станет мягким, в сковороду положите помидоры, нарезанные дольками. Через несколько минут в сковороду нужно положить рис и все хорошенько перемешать. В отдельной посуде взбейте яйца, добавив к ним мелко нарезанную зелень и различные специи. Затем залейте рисово-овощную массу в сковороде взбитыми яйцами и оставьте на несколько минут под крышкой на маленьком огне, пока яичная заливка не будет готова.

Запеканка «Кабачковая»

Требуется: 100–150 г колбасы или ветчины, 1 небольшой кабачок, 3–4 вареных картофелины, 3 яйца, 1 луковица, зелень растительное масло для жарки, приправы и специи.

Способ приготовления. Кабачки очистите от кожуры и семян, порежьте на небольшие кубики. Разогрейте на сковороде масло и обжарьте кабачки вместе с измельченным луком до мягкости. Колбасу и картофель порежьте кубиками и добавьте к кабачкам в сковороду. Отдельно взбейте яйца с зеленью и специями, залейте смесь на сковороде.

Закуска «Венецианская»

Требуется: 200 г ветчины, 150 г сыра твердых сортов, 200 г готовых спагетти или других макаронных изделий, 2 помидора, 1 луковица, 4 яйца, зелень и специи по вкусу, масло для жарки.

Способ приготовления. Ветчину нарежьте мелкими кубиками, помидоры — тонкими дольками, сыр натрите на терке. На разогретом масле слегка поджарьте измельченный лук, затем к нему добавьте ветчину и спагетти. Пока все это прогревается на сковороде, отдельно взбейте яйца и добавьте в них тертый сыр, помидоры, зелень и специи. Залейте приготовленной яичной массой спагетти, закройте сковороду крышкой и убавьте огонь.

Закуска «Полдник туриста»

Требуется: 1 банка тушенки, 0,5–1 стакана сметаны, 3–4 луковицы, 2 моркови, около 10 штук вареного или печеного картофеля, специи и приправы, зелень, немного муки и растительного масла.

Способ приготовления. В глубокой кастрюле разогрейте масло и слегка обжарьте в нем лук, нарезанный полукольцами. Затем к нему положите кружочки моркови и продолжайте обжаривать. Вместе с ней следует положить какие-либо травы или коренья, чтобы придать будущему кулинарному шедевру непередаваемый аромат. Когда морковь станет немного мягче, залейте содержимое кастрюли сметаной и немного потушите. Для того чтобы сделать сметанный соус немного погуще, добавьте в него 1 ст. л. муки. Затем можно перейти и к самому главному компоненту — тушенке. Когда вся смесь хорошенько прогреется и прокипит, то в нее можно класть и крупно нарезанный вареный картофель, но это можно проделать уже на природе.

Закуска по-русски

Требуется: 200 г вареной говядины или колбасы, вареный картофель, 1 стакан молока или сметаны, 100 г любого сыра, можно плавленого, 3 зубчика чеснока, 1 луковица, специи и приправы.

Способ приготовления. В кастрюле подогрейте молоко или сметану, добавьте измельченный или выдавленный чеснок, приправы и доведите до кипения. Как только соус закипит, в кастрюлю выложите порезанный на небольшие ломтики картофель и натертый на крупной терке сыр. Отдельно пережарьте лук и кусочки мяса, а затем смешайте с картофелем в сметане и немного потушите под закрытой крышкой. Это блюдо неудобно перевозить в кастрюле, поэтому можно использовать специальные пищевые контейнеры с герметичными крышками.

Закуска «Интеллигентная»

Требуется: 2 стакана вареного риса, 1 банка тушенки или консервированной ветчины, 3–4 вареных яйца, листья салата или белокочанной капусты, зелень, пряные травы, специи, майонез для заправки.

Способ приготовления. Тушенку помните вилкой, чтобы она превратилась в однородную массу. Яйца, зелень и пряные травы мелко порубите ножом. Смешайте рис, тушенку, яйца и зелень, добавьте специй по вкусу и заправьте майонезом. Смесь хорошо перемешайте. Листья салата или капусты промойте, а если капустные листья оказались довольно твердыми, то их лучше всего ошпарить кипятком. В каждый лист выкладывайте по 2 ст. л. приготовленной смеси и заворачивайте в аккуратные конвертики, чтобы у вас получались мини-голубцы. Если листья слишком большие, то их можно поделить на несколько частей, и из каждой сделать отдельный «конвертик».

Закуска по-мексикански

Требуется: 250 г ветчинного фарша или готового к употреблению мясного или ливерного фарша, 3–4 крупных помидора, 2 луковицы, 2–3 зубчика чеснока, 1 болгарский перец, 1 перец чили, 1 банка консервированной кукурузы или фасоли, приправы и специи, масло для жарки.

Способ приготовления. Помидоры ошпарьте кипятком и снимите с них кожицу, болгарский перец и перец чили измельчите. В кастрюле разогрейте масло и выкладывайте в следующей очередности подготовленные овощи: измельченный лук, перцы, нарезанные дольками помидоры и выдавленный чеснок. Пусть овощи потушатся около 5 минут. Затем выложите в кастрюлю фарш, посыпьте специями и приправами, перемешайте и немного потушите. Перед окончанием добавьте кукурузу или фасоль, перемешайте, закройте кастрюлю крышкой и дайте немного постоять.

Колбасный паштет

Требуется: 200–250 г колбасы или вареного, жареного мяса, 2–3 соленых огурца, 2–3 вареных яйца, 1 ст. л. томатной пасты, 2–3 ст. л. сметаны, специи и приправы, зелень и пряные травы (базилик, эстрагон, сельдерей, пастернак, киндза).

Способ приготовления. Колбасу пропустить через мясорубку или мелко порубить ножом. Огурцы можно потереть на крупной терке или также пропустить через мясорубку, а яйца покрошите. Все компоненты смешайте, добавьте необходимое количество специй и приправ, а также томатную пасту и сметану для скрепления. Для аромата положите в паштет любые пряные травы и зелень, которые окажутся под рукой.

Овощная сборная солянка

Требуется: 200 г колбасы или ветчины, немного сала с прожилками мяса, 5 вареных картофелин, 1 вареная морковь, 2–3 луковицы, 3 зубчика чеснока, 1–2 болгарских перца, немного квашеной или свежей нашинкованной капусты, консервированная кукуруза или фасоль, зелень, специи и приправы, масло для жарки.

Способ приготовления. Колбасу нарежьте кубиками, картофель — брусочками, морковь — кружочками, перец — длинными полосками. В сковороде растопите сало, добавьте немного масла и обжарьте лук. Затем положите к нему свежую или квашеную капусту, болгарский перец и потушите до мягкости.

Затем в сковород выложите картофель, морковь, колбасу и потушите. В конце добавьте кукурузу, чеснок, приправы и специи, посыпьте зеленью и дайте немного потомиться под крышкой на маленьком огне.

Рис с мясом

Требуется: 1,5–2 стакана вареного риса, 200–250 г колбасы или любого вареного мяса, 2–3 луковицы, несколько зубчиков чеснока, 1 морковь, немного свежей капусты, 1 стакан молока или сметаны, специи, приправы и пряные травы, масло для жарки.

Способ приготовления. Лук измельчите, морковь порежьте на тонкие кружки, капусту нашинкуйте. В кастрюле разогрейте масло и закладывайте овощи в следующей очередности: лук, морковь, капуста. Обжарьте все на большом огне, постоянно перемешивая, добавьте мясо, порезанное кусочками, а затем влейте молоко или сметану и тушите под крышкой на небольшом огне. Не забудьте приправить смесь специями и пряными травами. Когда овощи станут мягкими, в кастрюлю положите рис. Все хорошенько перемешайте, прогрейте на маленьком огне и посолите по вкусу.

Закуска «Мечта Робинзона»

Требуется: 100–150 г колбасы или ветчины, несколько вареных картофелин, 2 луковицы, 1 болгарский перец, 2–3 малосольных огурца, 3 вареных яйца, 1 банка консервированного горошка или кукурузы, майонез или масло для заправки, специи по вкусу.

Способ приготовления. Колбасу, картофель, огурцы нарежьте кубиками, болгарский перец — тонкими полосками, яйца — мелко порубите. Лук измельчите и залейте на несколько минут кипятком. Все компоненты смешайте, добавьте консервированную кукурузу, специи и заправьте майонезом. Эту закуску можно употреблять не только в виде салата, но и заворачивать небольшое ее количество в салатные или капустные листья, а также в блины. Особенно вкусна она с блинами, приправленными каким-либо острым соусом или кетчупом.