Мясо. Eating Animals - Джонатан Фоер

143 К 1908 году конвейерные линии… Stull and Broadway, Slaughterhouse Blues, 34.

увеличиваясь вдвое, а то и втрое… Eric Schlosser, Fast Food Nation (New York: Harper Perennial, 2005), 173; Steve Bjerklie, «The Era of Big Bird Is Here: The Eight-pound Chicken Is Changing Processing and the industry», Business Journal for Meat and Poultry Processors, January 1, 2008, http://www.meatpoultry.com/Feature_Stories.asp?ArticleID=90548 (доступ получен 15 июля 2009 г.).

с предсказуемым увеличением… Blood, Sweat, and Fear: Workers’ Rights in US Meat and Poultry Plants (New York: Human Rights Watch, 2004) 33–38.

144 В 1923 году на полуострове Делмарва… Stull and Broadway, Slaughterhouse Blues, 38; Steve Striffler, Chicken: The Dangerous Transformation of America’s Favorite Food (New Haven, CT: Yale University Press, 2007), 34. Благодаря только что открытым пищевым добавкам… Добавление витаминов А и D к куриному корму позволяет птицам выжить в закрытом помещении, в противном случае рост и развитие костей были бы невозможны. Jim Mason, Animal Factories (New York: Three Rivers Press, 1990), 2.

К 1926 году у Стил было 10 000 птиц… Stull and Broadway, Slaughterhouse Blues, 38.

а к 1935 — 250 000… История округа Сассекс, Celia Steele the Broiler Industry», sussexcountyde.gov, 2009, http://www.sussexcountyde.gov/about/history/events.cfm?action=broiler (доступ получен 15 июля 2009). Среднего размера куриная стая в Америке… W. О. Wilson, Housing в книге: Oscar August Hanke, American Poultry History: 1823–1973 (Madison, WI: American Poultry Historical Society, 1974), 218.

144 Всего через десять лет после достижения Стил… Striffler, Chicken, 34.

Производство птицы — основа экономики региона…

Lynette М. Ward, Environmental Policies for a Sustainable Poultry Industry in Sussex County, Delaware, диссертация на соискание степени Ph.D., Tnvironmental and Energy Policy, University of Delaware, 2003, 4, 15. http://northheast.manuremanagement.cornell.edu/docs/Ward_2003_Dissertation.pdf (доступ получен 16 августа 2009 г.). Нитраты оказывают пагубное влияние на треть… P. A. Hamilton и соавторы, Waterquality assessment of the Delmarva Peninsula, Report Number 03–40, http://pubs.er.usgs.gov/usgspubs/ofr/ofr9340; дискуссия освещается в статье Peter S. Goodman, An Unsavory Byproduct: Runoff and Pollution, Washington Post, August 1, 1999, http://www.washingtonpost.com/wp-srv/local/daily/aug99/chickenl.htm (доступ получен 6 июля 2009 г.). Птицы Стил… никогда бы не выжили… Mason, Animal Factories, 2.

145 выращенная благодаря правительственным субсидиям… Pollan, The Omnivore’s Dilemma, 52–54.

стали доставлять в подвижных кормушках на цепном приводе… Mason, Animal Factories, 2. удаление клювов… Ibid.

146 «широкую грудь»… George Е. «Jim» Coleman, One Man’s Recollections Over 50 Years, Broiler Industry (1976), 56.

40-е годы стали свидетелями введения… Mason, Animal Factories, 2.

все большего количества яиц (несушки)… P. Smith and С. Daniel, The Chicken Booh (Boston: Little, Brown, 1975), 270–272.

146 С 1935 по 1995 годы средний вес… William Boyd,

Making Meat: Science, Technology, and American Poultry Production, Technology and Cultured (Oct. 2001), 636–637, как процитировано у Striffler, Chicken, 46.

147 компании владеют тремя четвертями… Paul Aho, Feather Success, Watt Poultry USA, February 2002, http://www.wattnet.com/Archives/Docs/202wp30.pdf?CFID=28327CFTOKEN=64015918 (доступ получен 13 июля 2009 г.).

148 Подобное порабощение… Jacques Derrida и другие, The Animal That Therefore I Am, под редакцией Marie-Louise Mallet, в переводе David Willis (New York: Fordham University Press, 2008), 25–26.

149 Как утверждается в отраслевых журналах… Это лучшая подборка цитат из журналов отрасли была приведена в потрясающей книге Джима Мейсона о промышленном фермерстве, Animal Factories, 1. Цитаты из следующих источников (по порядку): Farmer and Stockbreeder, January 30, 1962; J. Byrnes, Raising Pigs by the Calendar at Maplewood Farm, Hog Farm Management, September 1976; Farm Animals of the Future, Agricultural Research, U.S. Department of Agriculture, April 1989.

За последние пятьдесят лет… Scott Derks, ed. The Value of a Dollar: 1860–1999, Millennium Edition (Lakeville, CT: Grey House Publishing, 1999), 280: Bureau of Labor Statistics, Average Price Data, US City Average, Milk, Fresh, Whole, Fortified, Per Gallon.

150 99,9 процента кур, выращиваемых на мясо… См. примечание к странице 23.

Влияние / Бессловесность

166 первым из шестерки… Michael Greger, Hong Kong 1997’, BirdFluBook.com, http://birdflubook.eom/a.php?id=15 (доступ получен 6 июля 2009 г.).

в 1918 году пандемия убивала больше людей и намного быстрее… Даже такая низкая оценка, как двадцать миллионов летальных исходов во время пандемии 1918 года, делает ее наиболее страшной пандемией в истории. Y. Ghendon, Introduction to pandemic influenza through history, European Journal of Epidemiology 10 (1994), 451–453. В зависимости от того, какие цифры смертности принимать за правду, Вторая мировая война в абсолютном исчислении унесла больше жизней, чем пандемия 1918 года, но война длилась шесть лет, а пандемия чуть больше двух.

167 испанка убила столько же … J. М. Barry, Viruses of mass destruction, Fortune, 150, no. 9 (2004), 74–76. недавние расчеты летальных исходов… NPAS Johnson и J. Mueller, Updating the Accounts: global morality of the 1918–1920 ‘Spanish’ influenza pandemic, Bulletin of the History of Medicine 76 (2002), 105–115.

четверть всех американцев… A. W. Crosby, Epidemic and Peace, 1918 (Westford, CT: Greenwood Press, 1976), 205.

выше всего смертность была в группе двадцатипяти-двадцатидевятилетних… J. S. Nguyen-Van-Tam и A. W. Hampson, The epidemiology and clinical impact of pandemic influenza, Vaccine 21 (2003), 1762–1768, 1765, http:// birdfluexposed.com/resources/taml772.pdf (доступ получен 6 июля 2009 г.).

167 средняя продолжительность жизни американцев…

L. Garrett, The Next Pandemic? Probable cause. Foreign Affairs 84, no. 4 (2005).

за неделю умирало двадцать тысяч американцев…

Crosby, Epidemic and Peace, 1918, 60.

использовали паровые экскаваторы… Pete Davies, The Devils Flu (New York, NY: Henry Holt and Company, 2000), 86.

пандемия… неминуема… ВОЗ, World is ill-prepared for ‘inevitable’ flu pandemic, Bulletin of the World Health Organization, 2004, http://who.int/bulletin/volumes/82/4/who%20news.pdf (доступ получен 6 июля 2009 г.).

168 «не только неминуема, она просто запаздывает»… М.

S. Smolinski и другие, Microbial Threats to Health: The Threat of Pandemic Influenza (Washington, DC: National Academies Press, 2005), 138.

опасность надвигается… Очень сложно предсказать, как пандемия повлияет на популяцию людей, потому что требуются данные многих научных дисциплин (среди прочих патологоанатомии, эпидемиологии, социологии и ветеринарии), кроме того, специалистам по здравоохранению всего мира нужно предсказать комплексные последствия взаимодействий между патогенными бактериями, новыми технологиями (например, географическими информационными системами, дистанционными сенсорными датчиками и молекулярной эпидемиологией) и политическими решениями (то есть мы должны учитывать капризы мировых лидеров). Report of the WHO/FAO/OIE joint consultation on emerging zoonotic diseases: in collaboration with the Health Council of the Netherland, May 3–5, 2004 (Geneva, Switzerland), 7.

168 Возможно, мир стоит на краю… Ten things you need to know about pandemic influenza, World Health Organization, 2005, http://www.who.int/csr/disease/influenza/pandemiclOthings/еn/ (доступ получен 16 июля 2009 г.).

169 относительно осторожную оценку… Ibid. Результаты, опубликованные в 2005 году… J. К.

Taubenberger и соавторы, Characterization of the 1918 irijluenza virus polymerase genes, Nature 437 no. 889 (2005), R. B. Belshe, The origins of pandemic influenza — lessons from the 1918 virus’, New England Journal of Medicine 353 no. 21 (2005), 2209–2211.

вирус 1918 года мутировал… В своей содержательной книге Secret Agents Мадлен Дрекслер объясняет: «Работа Тобенбергера и последующая работа Рейда выявили провокативный факт: пандемия гриппа 1918 года и пандемии 1957 и 1968 годов были вызваны разными обстоятельствами. В двух последних случаях вирусы имели поверхностные белки, которые передавались непосредственно от птиц и соединялись с ядерными генами, которые адаптировались к человеческому организму. Напротив, в вирусе 1918 года поверхностные гены были характерны для млекопитающих. Вероятно, первоначально они произошли от вирусов птицы и сначала несколько лет адаптировались к жизни млекопитающих — либо свиней, либо людей» (189).

уникально восприимчивы… Madeline Drexler, Secret Agents (USA: Penguin, 2002), 173.

170 Он назвал это «теорией скотного двора»… Drexler, Secret Agents, 170–171.

двадцать тысяч «дополнительных смертей»…

Ibid., 170.

171 у утки из Центральной Европы… Ibid., 171.

изначальный источник всех штаммов гриппа…

Ibid.

H1 через недавно открытый Н16… Joseph LaDou,

Current Occupational Environmental Medicine (New York: McGraw-Hill Professional, 2006), 263–264; R. A. Fouchier, Characterization of a novel influenza A virus hemagglutinin subtype (H16) obtained from black-headed gulls, J Virol 79, no. 5 (2005): 2814–2822; Drexler, Secret Agents, 171. Домашние птицы тоже могут… Drexler, Secret Agents, 171.

Люди, например… Ibid., 172.

Буква H означает гемагглютинин… David S. Goodsell, Hemagglutinin, RCSB Protein Data Bank, April 2006, http://www.rcsb.org/pdb/static.do?p=education_discussion/molecule_of_the_month/pdb76_l.html (доступ получен 16 июля 2009 г.).

173 равняется восьми десятым квадратного фута… About the Industry: Animal Welfare: Physical Weil-Being of Chickens, National Chicken Council, 2007, http://www.nationalchickencouncil.com/aboutlndustry/detail.cfm?id=ll (доступ получен 6 июля 2009 г.).

174 Мышечные и жировые ткани… S. Boersma, Managing Rapid Growth Rate in Broilers, World Poultry 17, no. 8 (2001): 20, http://www.worldpoultry.net/article-database/managing-rapid-growth-rate-in-broilers-idl337.html (доступ получен 8 июля 2009).

ведет к деформациям… В региональном отчете Всемирной научной ассоциации по птицеводству сказано, что «один из главных факторов, отвечающих за [проблемы с ногами обычных бройлеров на обычных промышленных фермах] — это быстрота их роста». G. S. Santotra и соавторы, Monitoring Leg Problems in Broilers: a survey of commercial broiler production in Denmark, World’s Poultry Science Journal 57 (2001). 174 между 1 и 4 процентами… Flip-over Disease: Introduction, The Merk Veterinary Manua, (Whitehouse Station, NJ: MerckCo., Inc., 2008), http://www.merckvetmanual.com/mvm/index.jsp?cfile=htm/bc/202500.htm (доступ получен 28 июня 2009 г.).

асцит… и от этого гибнет еще больше… М. Н.

Maxwell и G. W. Robertson, World broiler ascites survey 2996, Poultry Int. (April 1997), как процитировано в брошюре: Ascites, Government of Alberta, July 15, 2008, http://www.agric.gov.ab.ca/$department/deptdocs.nsf/all/pou3546?opendocument (доступ получен 28 июня 2009 г.).

Три птицы из четырех испытывают постоянную…

Santotra и другие, Monitoring Leg Problems in Broilers. одна из четырех… Т. G. Knowles и соавторы, Leg Disorders in Broiler Chickens: Prevalence, risk factors and prevention, PLoS ONE 3, no. 2 (2008),1545, doi:101371/ journal.pone.0001545; S. C. Kestin и соавторы, Prevalence of leg weakness in broiler chickens and its relationship with genotype, The Veterinary Record 131 (1992), 190–194. в постоянном ощущении боли… Цитирую исследования, опубликованные в журнале The Veterinary Record, а недавняя публикация белой книги Общества защиты животных США делает вывод: «Исследование убеждает, что птицы [которые с трудом ходят] испытывают боль». HSUS, «Ал HSUS Report: The Welfare of Animals in the Chicken Industry», http://www.hsus.org/web-files/PDF/farm/welfare_broiler.pdf, 2. свет горит двадцать четыре часа… Статья I. Duncan, Welfare Problems of Poultry, в книге: The Weil-Being of Farm Animals: Challenges and Solutions, G. J. Benson и В. E. Rollin, eds. (Ames, IA: BTackwell Publishing, 2004), 310; Christine Woodside, Living on An Acre: A Practical Guide to the Self-Reliant Life (Guilford, CT: Lyons Press, 2003), 234.