1000 самых вкусных постных блюд - Людмила Каянович

Лимонные оладьи с черной смородиной

Понадобится: ½ стакана муки, 3 ст. л. сахарной пудры, 1 ч. л. разрыхлителя для теста, цедра 1 лимона, 150 мл воды, 1 ст. л. растительного масла

Для соуса: 150 г сахарной пудры, ½ стакана черной смородины, 2 ст. л. лимонного сока, вода, цедра ½ лимона

Из указанных ингредиентов замесить тесто и, выкладывая его небольшими порциями на сковороду, жарить оладьи в разогретом масле с обеих сторон до золотистого цвета. Для приготовления соуса сахарную пудру растворить в небольшом количестве воды, добавить протертую смородину. Довести соус до кипения, влить лимонный сок, варить 1–2 мин. При подаче на стол полить оладьи приготовленным соусом, украсить цедрой лимона.

Оладьи дрожжевые

Понадобится: 2 стакана муки, 1½ стакана воды, 30 г дрожжей, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу, 10 ст. л. растительного масла для жаренья

Дрожжи развести в теплой воде, добавить сахар, соль, вылить в муку и замесить тесто. Когда тесто подойдет, не перемешивая, выкладывать его ложкой на раскаленную сковороду и обжаривать оладьи до зарумянивания.

Блины русские заварные

Понадобится: 2½ стакана муки, 1½ стакана гречневой муки, 2 стакана воды, 12 г сухих дрожжей, 1 ст. л. сахара, соль, растительное масло

Вскипятить 200 мл воды. Заварить муку, всыпая ее в кипяток постепенно и не прекращая при этом помешивать. Оставить на ночь. В 300 мл теплой воды развести дрожжи и влить в густое тесто, добавить сахар, соль. Тщательно взбить тесто – оно должно быть гуще, чем для обычных блинчиков. Как только тесто поднимется, выпекать блины в смазанной маслом сковороде.

Блинчики восточные с бананами и рисом

Понадобится: блинное постное тесто, 2 банана, 1 стакан отварного риса, 1 луковица, растительное масло, специи

Лук обжарить в масле, добавить банан, обжарить все вместе. Смешать с отварным рисом и специями. Испечь блины, завернуть в них начинку, подрумянить в сковороде.

Блины на минеральной воде

Понадобится: 500 мл минеральной воды, 4 стакана муки, 3 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. растительного масла

Постепенно всыпать муку в воду, добавить сахар, соль, масло. Размешать и выпекать блины на сковороде с антипригарным покрытием.

Блины гречневые

Понадобится: 3 стакана гречневой муки, 3½ стакана воды, 25 г дрожжей, соль по вкусу

Залить половину гречневой муки 3 стаканами кипящей воды, хорошо размешать. Затем добавить дрожжи, растворенные в ½ стакана теплой кипяченой воды. Оставить тесто на 6 ч. После этого в опару добавить остальную муку, растворенную в воде соль, замесить тесто консистенции сметаны, поставить его в теплое место, чтобы оно поднялось. Испечь блины на сковороде, смазанной растительным маслом. Гречневую муку можно приготовить самостоятельно, размолов в кофемолке гречневую крупу.

Десерты

Яблоки, фаршированные изюмом

Понадобится: 6 яблок, 1 ст. л. изюма без косточек, 2 ст. л. тыквенных семян, 1 ст. л. цукатов, 1 ст. л. толченых очищенных орехов, 1 ст. л. джема, 1 ст. л. растительного масла, 3–4 ст. л. меда

Очистить яблоки, срезать плодоножку вместе с верхней частью и удалить сердцевину. На разогретую сковороду, смазанную маслом, положить джем, добавить изюм, тыквенные семена, толченые ядра орехов, цукаты и варить до загустения. Наполнить яблоки приготовленной начинкой, накрыть верхней частью плода. Выложить на решетку пароварки и варить на пару до готовности. Готовые яблоки полить медом.

Печеные яблоки с мускатным орехом

Понадобится: 4 яблока, ½ стакана изюма, горсть измельченных орехов, 2 ст. л. сахара, ½ ч. л. мускатного ореха, 1 ч. л. молотой корицы

Яблоки вымыть, аккуратно вырезать сердцевину. Для начинки смешать изюм, измельченные орехи, сахар, мускатный орех и корицу. Наполнить яблоки приготовленной массой и выложить в форму, на дно которой влить 3 ст. л. воды. Форму накрыть фольгой, поставить в разогретую духовку и запекать при температуре 200 °C 40 минут.

Бананы в фольге

Понадобится: 4 банана, 1 лимон, 4 ч. л. сахара, ваниль на кончике ножа

Очистить бананы, разрезать их вдоль на 2 части. Слегка полить лимонным соком. Положить на лист фольги половинку банана, немного ванили, посыпать 1 ч. л. сахара, накрыть другой половинкой банана и плотно завернуть в фольгу. Готовить в пароварке 25 мин. Подавать блюдо можно теплым или охлажденным.

Крамбл с фруктами

Понадобится: 4–5 ст. л. овсяных хлопьев, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла, любые фрукты или ягоды по вкусу, корица, ванильная пудра

Отруби смешать с сахаром, добавить растительное масло, перемешать. Нарезанные фрукты или ягоды выложить в форму для запекания или порционные формочки, посыпать корицей, сверху выложить овсяную крошку, слегка утрамбовать. Выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке 10–20 мин. Подавать, посыпав ванильной пудрой.

Десерт из сухофруктов и орехов с медом

Понадобится: 200 г кураги, 200 г чернослива, ½ стакана очищенных грецких орехов, 2 ст. л. меда

Курагу, чернослив и орехи пропустить через мясорубку, добавить мед, хорошо перемешать.

Пюре из ревеня с медом

Понадобится: 200 г черешков ревеня, ½ стакана меда

Черешки ревеня очистить, промыть, мелко нарезать и смешать с медом. Тушить до мягкости на слабом огне, затем протереть через сито. Подавать к чаю, блинчикам или с тостами.

Яблоки, запеченные с фруктами и рисом

Понадобится: 4 яблока, 4 ст. л. отварного риса, 2 ст. л. изюма, 2 ст. л. нарезанных фиников, 1 ст. л. молотых грецких орехов, 4 ст. л. сахара

Яблоки промыть, срезать верхнюю часть, чтобы получилась крышечка, аккуратно вырезать сердцевину. Отварной рис соединить с сахаром, изюмом, финиками и орехами. Заполнить яблоки начинкой, накрыть «крышечками». Запекать в разогретой до 180 °C духовке 10–15 мин. Подавать горячими.

Безе яблочное

Понадобится: 5 яблок, 1½ стакана сахара

Яблоки запечь в духовке, протереть через сито, смешать с сахаром до его полного растворения. Емкость с яблочным пюре обложить кусочками льда, пока масса не загустеет. Наполнить ею маленькие бумажные формы, выпекать при температуре 150–180 °C. Вынуть из бумажных форм, подсушить в духовке. Подавать, полив вареньем.

Десерт «Витаминный»

Понадобится: 4 апельсина, 1 лимон, 1¼ стакана сахара, 1 ст. л. желатина

Апельсины нарезать тонкими кружочками, пересыпать их сахаром и оставить на 1 ч, чтобы выделился сок. Затем влить 200 мл воды и варить на медленном огне 1–1,5 ч, периодически помешивая. Остудить, вынуть из сиропа цукаты, мелко нарезать, выложить на дно формочек. Желатин залить 200 мл холодной воды, оставить на 40 мин. Затем поставить на огонь и нагревать, пока он полностью не растворится, но при этом не кипятить. Из лимона отжать сок и смешать его с апельсиновым сиропом, влить желатин. Смесью залить формочки с апельсиновыми цукатами, поместить в холодильник на 3–4 часа.

Конфеты «Витаминка»

Понадобится: 500 г изюма, 2 стакана очищенных грецких орехов, 2 ст. л. меда

Изюм промыть, обдать кипятком и дважды пропустить через мясорубку. Орехи измельчить, смешать с протертым изюмом и медом до однородной массы. Сформовать небольшие шарики, обвалять их в тертых орехах. По желанию можно добавить курагу и чернослив.

Козинаки

Понадобится: 2 стакана сахара, 2 стакана очищенных грецких орехов, 5 ст. л. растительного масла, 2 ст. л муки, 500 мл воды

Муку обжарить, перемешивая, до коричневого цвета. Сварить сахарный сироп, добавить муку и мелко нарубленные орехи, хорошо перемешать. Выложить на пергаментную бумагу и дать остыть.

Шербет лимонный

Понадобится: 4 лимона, 25 кусочков сахара-рафинада, 1 ч. л. розового сиропа, 1 л воды

Из лимонов отжать сок, снять цедру. Лимонную цедру залить 500 мл воды, довести до кипения и варить 5 мин, остудить, дать настояться (не вынимая цедры). Оставшиеся 500 мл воды соединить с сахаром, сварить сироп, влить настоявшийся отвар цедры, перемешать, оставить на 10 мин. Добавить розовый сироп и остудить. Перед подачей влить лимонный сок.