777 рецептов от Юлии Шиловой: любовь, страсть и наслаждение - Юлия Шилова

Излюбленный напиток финнов – кофе, а из тех, что покрепче, – водка, виски, джин, пиво.

Сырный соус

100 г тертого сыра, соус бешамель (см. раздел «Соусы, заправки, приправы), при желании – 1 желток и 50 мл сливок.

К готовому соусу бешамель добавить 100 г тертого сыра. При желании добавить смесь желтка и сливок.

Яичный соус

2–4 сваренных вкрутую яйца, соус бешамель.

Яйца очень мелко порубить и смешать с готовым соусом.

Соус из йогурта

150 мл йогурта, 50 г легкого майонеза, 2–3 ч. л. тертого хрена, мелко нарезанный укроп, соль.

Смешать все компоненты и хорошо взбить. Соус подходит к любым салатам.

Томатный соус

1 кг мягких помидоров, 2 луковицы, 50 мл винного или яблочного уксуса, 1 ст. л. меда, 1,5 ч. л. специй и соли.

Помидоры ошпарить, очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками. Лук мелко порубить. Выложить в кастрюлю, добавить уксус, мед и соль. Довести до кипения и варить 15–20 минут сначала под крышкой, в конце – без нее до полного загустения. Готовый соус протереть через сито. Хранить его можно в стеклянной банке в холодильнике около 10 дней.

Рыба со сметаной и солеными грибами

150–200 г рыбы, ½ луковицы, 1 ст. л. сливочного масла, 100 г сметаны, 50 г соленых грибов, 100 г отварного картофеля.

Рыбу (треску, щуку, налима и т. п.) разрезать на порционные куски и припустить в небольшом количестве воды. Вынуть из бульона шумовкой, бульон процедить, добавить сметану и упарить наполовину. Соленые грибы мелко порубить, ошпарить кипятком, отжать и опустить в бульон.

При подаче на стол рыбу полить бульоном с грибами и гарнировать картофелем.

Рыба, тушенная с луком

200 г рыбы, 150 г отварного картофеля, ½ луковицы, 100 мл молока, 1 ст. л. муки, растительное масло, лавровый лист, перец и соль по вкусу.

Рыбу (треску, зубатку, щуку, налима) нарезать кусочками, обвалять в муке и обжарить. Отдельно обжарить мелко нарезанный лук. В глиняный горшок или посуду с толстым дном уложить слоями рыбу и лук. Все залить молоком, добавить специи и тушить на слабом огне под крышкой до готовности. Отдельно подать отварной картофель.

Заливное из рыбы

1 кг рыбы, 2 ст. л. желатина, 1 л бульона.

Отварить очищенную рыбу, остудить, отделить от костей. Выложить рыбу на блюдо. Бульон процедить и ввести в него растворенный желатин. Залить бульоном рыбу, украсить колечками вареного яйца, дольками лимона, остудить и поставить в холодильник для застывания.

Подавать с отварным картофелем и лимонным соусом.

Рыба с яйцами

300 г копченой (сельдь) или вареной охлажденной рыбы, 4 яйца, зеленый лук, укроп.

Уложить очищенную рыбу в смазанную маслом форму, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и укропом. Не повреждая желтка, выпустить яйца на рыбу. Запекать в духовке при температуре 175 °C, пока белки не схватятся.

Подавать в качестве закуски, а также с салатами или картофелем.

Лосось запеченный

450 г лосося, 8 средних картофелин, 1 стакан сливок, 2 яйца, 2 средние луковицы, 2 ч. л. соли, зелень укропа, петрушки.

Рыбу нарезать тонкими ломтиками, картофель – брусочками, лук – кружочками. Подготовленные продукты уложить слоями в глубокую сковороду (картофель, лук, рыба, лук, картофель, рыба и т. д.). Залить все яйцами, взбитыми со сливками, сверху прикрыть брусочками картофеля, смазанными маслом. Запекать в духовке при температуре 180 °C. Подавать на стол можно в той же посуде. При подаче украсить зеленью.

Котлеты из курицы и говядины

1 бройлерная курица (2–2,5 кг), 300 г говядины, 1 крупная луковица, 1–2 яичных желтка, чуть меньше ½ батона белого хлеба, 1,5 стакана молока, соль.

Куриную мякоть (из костей можно сварить бульон) промыть и пропустить через мясорубку. Белый хлеб очистить от корочек, вымочить в молоке и отжать. Добавить пропущенные через мясорубку мякоть говядины, репчатый лук и хлеб. В полученную массу положить желтки, тщательно перемешать, посолить и поперчить. Молоко, в котором вымачивали булку, влить в котлетную массу. Сформовать котлеты (должно получиться 20–22 штуки).

Котлеты панировать в муке или панировочных сухарях и обжарить с двух сторон на раскаленной сковороде. Готовые котлеты сложить в кастрюлю, залить белым соусом и тушить на медленном огне при закрытой крышке 7–10 минут.

Курица, жаренная целиком

1 тушка курицы, 100 г сметаны, 2–3 зубчика чеснока, соль. Подготовленную, вымытую тушку курицы немного подсушить, натереть солью и уложить спинкой вниз на противень. Чеснок растереть, смешать со сметаной. Полученным соусом обмазать всю курицу. Жарить до готовности в разогретой духовке, периодически поливая появляющимся жиром.

Можно нафаршировать курицу вареным рисом, смешанным с жареным луком.

Курица в сметане

1 тушка курицы, 200 г сметаны, 2 луковицы, красный и черный молотый перец, соль.

Тушку курицы нарезать на небольшие кусочки, сложить их в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, посолить и отварить в течение 15–20 минут. Затем добавить мелко нарезанный лук, горсть пшеничной муки, специи, залить сметаной и тушить на малом огне или поставить в духовку на 20 минут.

Эскалоп

500 г говядины, 2 луковицы, 100 мл сливок, 1 ст. л. сливочного или растительного масла или маргарина, 2–3 ст. л. муки, перец и соль по вкусу.

Говядину нарезать тонкими ломтиками, отбить, посолить, поперчить, обвалять в муке и быстро обжарить с обеих сторон в нагретом масле. Ломтики переложить в кастрюлю, добавить крупно нарезанный и слегка обжаренный лук. Слои можно повторить. Влить немного воды или бульона, закрыть крышкой и варить при медленном кипении до готовности.

Ломтики мяса выложить на блюдо и залить соусом. Для приготовления соуса процедить жидкость, в которой тушилось мясо, и смешать со сливками.

Рождественский окорок

3–4 кг окорока, 2 стакана ржаной муки, вода, перец, соль.

Муку разбавить водой до получения однородного негустого теста. Окорок помыть, обсушить, удалить щетину (если она есть), посолить, поперчить. Обмазать тонким слоем теста весь окорок, через 10 минут повторить эту операцию. Выпекать в духовке около 5 часов. С готового окорока снять корочку из теста, посыпать его панировочными сухарями и снова поставить в духовку для подрумянивания.

Так же можно запечь окорок в фольге.

Жаркое из говядины

1,5 кг мякоти говядины, 50 г топленого масла или животного жира, 6 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 2 луковицы, 2–3 моркови, 1 ст. л. пшеничной муки, 3 ст. л. сливок.

Мясо вымыть, обсушить полотенцем, слегка отбить и туго перевязать, придав ему форму рулета. В глубокой сковороде разогреть топленое масло или жир и обжарить в нем мясо до образования румяной корочки. Затем положить на сковороду мелко нарезанные лук и морковь, слегка обжарить с добавлением специй, подлить немного горячей воды и запечь жаркое в духовке, периодически поливая мясо стекающим с него соком. При выкипании сока можно понемногу подливать кипяток.

Готовое жаркое переложить на блюдо, а из подливки сделать соус, поставив ее на слабый огонь и добавив при постоянном помешивании муку и сливки.

Подавать с отварной белокочанной капустой и морковью.

Кекс по-фински

1 стакан сахарного песка, 2 яйца, 1 стакан муки, 200 г сметаны или растопленного маргарина, 1 ч. л. разрыхлителя, соль.

Сахар растереть с яйцами добела, добавить муку, сметану и разрыхлитель. Все очень хорошо перемешать и взбить венчиком до образования густой воздушной массы. Выпекать в форме с высокими бортами 15 минут в духовке на умеренном огне.

Торт сметанно-смородиновый

1 стакан варенья из черной смородины (или протертой с сахаром), 400 г сметаны, 1,5 стакана сахарного песка, 1 стакан молока, 3 яйца, 2 стакана муки, 1 ст. л. какао, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. соды, соль.

В стакан черной смородины засыпать соду и перемешивать в течение 15 минут, чтобы смородина «погасила» соду. Отдельно развести молоко (оставить 1 ст. л. для глазури), яйца, ½ стакана сахарного песка и муку. Все перемешать, посолить и соединить со смородиной. Получится негустое тесто, которое надо разделить на 3 коржа и выпекать в высокой сковороде в горячей духовке.

Для начинки 200 г сметаны растереть с ½ стакана сахарного песка, готовые коржи густо смазать сметаной, кроме верхнего, и сложить стопочкой. Верхний корж залить глазурью.

Для приготовления глазури смешать 200 г сметаны, ½ стакана сахарного песка, 1 ст. л. молока, 1 ст. л. какао и 1 ст. л. сливочного масла, кипятить в течение 30 секунд.

Торт с лимонным кремом

125 г маргарина, 1 стакан муки, 2,5 стакана сахарного песка, 3 яйца, 1 ст. л. водки, 2 ст. л. какао, 500 мл молока, 3 ст. л. манной крупы, 300 г размягченного сливочного масла, 200 г сметаны, 1 лимон, ½ ч. л. соды, соль.