Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой - Елена Крылова

Баклажаны со специями

Баклажаны – 1 кг, лавровый лист -6 штук, душистый перец горошком -10 штук, черный перец горошком -10 штук, гвоздика – 6 штук, 70 %-ная уксусная эссенция – 2 чайные ложки, сахар – 2 столовые ложки, соль -4 столовые ложки, вода – 1 л

1. Баклажаны помойте, нарежьте небольшими кубиками и бланшируйте их в подсоленной кипящей воде в течение 3 минут.

2. Приготовьте заливку, вскипятив воду с солью (2 столовые ложки) и сахаром.

3. На дно простерилизованных полулитровых банок выложите специи и баклажаны, залейте полученным рассолом и добавьте уксусную эссенцию.

4. Банки стерилизуйте на водяной бане в течение 15 минут, после чего закатайте крышками и поставьте в холодное место на хранение.

Баклажаны с острым перцем

Баклажаны – 5 кг, томаты – 2 кг, сладкий перец – 2 кг, растительное масло -1 л, уксус – 250 мл, чеснок – 250 г, сахар -250 г, красный острый перец – 3 стручка, соль – 2 столовые ложки

1. У сладкого перца удалите семена, мякоть пропустите вместе с очищенным чесноком и помытыми томатами через мясорубку, положите в эмалированную посуду, поставьте на огонь и доведите до кипения, после чего добавьте сахар, соль, масло, уксус и острый перец.

2. Баклажаны помойте, удалите плодоножки, мякоть нарежьте мелкими кубиками и опустите в кипящую массу.

3. Полученную смесь прогревайте в течение 30 минут при постоянном помешивании, затем разложите по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте прокипяченными крышками.

4. Храните в холодном месте.

Соус из баклажанов

Баклажаны – 7,5 кг, томаты – 4 кг, сладкий перец – 700 г, морковь – 500 г, репчатый лук – 500 г, пшеничная мука – 200 г, зелень петрушки – 50 г, зелень укропа 50 г, растительное масло – 10 мл, душистый перец горошком – 5 шт., черный перец горошком – 5 шт.

1. Лук и морковь очистите и нашинкуйте.

2. У баклажанов удалите плодоножки, мякоть нарежьте кубиками, запанируйте в муке и обжаривайте в разогретом растительном масле до полуготовности.

3. У сладкого перца удалите семена, мякоть помойте, нарежьте тонкими ломтиками.

4. Зелень помойте и нарубите.

5. Обдайте томаты кипятком, снимите кожицу, мякоть нарежьте небольшими кусочками, положите в эмалированную кастрюлю, накройте крышкой и прогревайте до тех пор, пока овощи не станут мягкими.

6. Томаты протрите через металлическое сито, снова поставьте на огонь и варите до уменьшения первоначального объема в 2 раза.

7. Томатную массу соедините с баклажанами, сладким, душистым и черным перцем, морковью и луком, добавьте зелень, накройте крышкой и прог – ревайте на медленном огне в течение 1 часа.

8. Готовый продукт разложите в горячем виде по полулитровым банкам, стерилизуйте в течение 1 часа на кипящей водяной бане и закатайте крышками.

Закуска из баклажанов «Тещин язык»

Баклажаны – 5 кг, горький стручковый перец – 4 штуки, чеснок – 4 головки, вода – 400 мл, растительное масло – 200 мл, 70 %-ная уксусная эссенция – 1 столовая ложка, соль по вкусу

1. Горький перец помойте и пропустите через мясорубку.

2. Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку, соедините с перцем, добавьте уксусную эссенцию и воду, доведите до кипения и остудите.

3. Баклажаны помойте, удалите плодоножки, мякоть нарежьте тонкими пластинами, положите их в эмалированную посуду, пересыпьте солью и оставьте на 30 минут.

4. По прошествии указанного времени баклажаны помойте в холодной проточной воде, обсушите и обжарьте в разогретом растительном масле до образования румяной корочки.

5. Каждую пластину баклажанов обмакните в соус и выложите все в простерилизованные банки.

6. Банки накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 1 часа в кипящей воде, после чего закатайте и поставьте в холодное место.

Закуска «Лапти»

Баклажаны – 1 кг, 3 %-ный уксус – 500 мл, растительное масло -100 мл, чеснок – 2 головки, горький красный перец – 10 штук

1. Баклажаны помойте, нарежьте полосками и обжарьте в разогретом растительном масле.

2. Чеснок очистите, измельчите, соедините с очищенным и измельченным горьким перцем и уксусом.

3. Баклажаны обмакните в полученный соус, положите в простерилизованные банки и закатайте прокипяченными крышками.

Острая закуска из баклажанов

Баклажаны – 2 кг, томаты – 1,5 кг, сладкий перец – 1 кг, морковь – 500 г, растительное масло – 500 мл, чеснок – 250 г, сахар – 150 г, 6 %-ный уксус – 100 мл, соль – 50 г, горький стручковый перец – 1 штука, зелень петрушки и укропа – 2 пучка

1. Баклажаны помойте и нарежьте крупными кусками.

2. Сладкий перец помойте, удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте кольцами.

3. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками.

4. Зелень помойте и нарубите.

5. Морковь очистите, помойте и натрите на крупной терке.

6. Горький перец нарежьте небольшими кусочками.

7. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, а мякоть пропустите через мясорубку, после чего выложите в эмалированную кастрюлю, добавьте растительное масло, уксус, сахар и соль и доведите до кипения на медленном огне.

8. Снимите образовавшуюся пену, опустите в полученную массу зелень, баклажаны, перец, морковь и чеснок и варите на медленном огне в течение 45 минут.

9. Готовую закуску выложите в стерилизованные банки, закатайте крышками и поставьте в прохладное место.

Закуска из баклажанов

Баклажаны – 2 кг, томаты – 1,3 кг, сладкий перец – 1 кг, вода – 500 мл, морковь -500 г, растительное масло – 500 мл, чеснок – 200 г, сахар – 150 г, 6 %-ный уксус – 100 мл, соль – 50 г, зелень петрушки 1 пучок, зелень сельдерея – 1 пучок, зелень укропа – 1 пучок, горький перец по вкусу

1. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.

2. Баклажаны помойте и нарежьте тонкими полосками.

3. У сладкого перца удалите семена и плодоножки, мякоть нашинкуйте.

4. Морковь очистите и натрите на крупной терке.

5. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть нарежьте дольками.

6. Зелень помойте и нарубите.

7. В отдельной посуде соедините сахар и соль, залейте водой, доведите до кипения, добавьте уксус.

8. Овощи и зелень опустите в горячий маринад, поставьте на медленный огонь, дайте закипеть, влейте масло, добавьте горький перец, накройте крышкой и прогревайте в течение 45 минут при периодическом помешивании.

9. Готовую закуску разложите в горячем виде по полулитровым простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными металлическими крышками. Храните в холодном месте.

Баклажаны с кинзой

Баклажаны – 1 кг, зелень кинзы – 100 г, 6 %-ный уксус – 30 мл, чеснок – 25 г, соль – 15 г

1. Баклажаны помойте, удалите плодоножку, сбоку на плодах сделайте надрез, опустите их в подсоленную кипящую воду и подержите в течение 20 минут, после чего остудите под холодной водой и тщательно обсушите.

2. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.

3. Зелень помойте, нарубите и соедините с солью и чесноком.

4. Полученной массой нафаршируйте баклажаны.

5. Переложите их в полулитровые банки, залейте уксусом и стерилизуйте в течение 15 минут в кипящей воде. Банки закатайте прокипяченными крышками и остудите.

Баклажаны, консервированные целиком

Баклажаны – 1 кг, томатный сок – 1 л, чеснок – 5 зубчиков, лавровый лист 1 шту ка, черный перец горошком -4 штуки, соль – 1 столовая ложка

1. Баклажаны помойте, выложите на противень и запеките в умеренно разогретой духовке.

2. С запеченных баклажанов снимите кожицу, мякоть аккуратно переложите в простерилизованные литровые банки, добавьте лавровый лист, очищенный чеснок и перец горошком.

3. В отдельной посуде вскипятите томатный сок с солью.

4. Полученной горячей жидкостью залейте баклажаны, накройте банки крышками, стерилизуйте в кипящей воде в течение 10 минут и закатайте.

Фондю из баклажанов

Баклажаны – 2 кг, чеснок – 2 головки, зелень петрушки – 1 пучок, растительное масло – 250 мл, соль по вкусу

1. Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку.

2. Зелень помойте, нарубите, соедините с солью и чесноком, тщательно перемешайте.

3. Баклажаны помойте, нарежьте тонкими кружочками, обжарьте в разогретом растительном масле до золотистой корочки, обмакните в чесночную смесь и выложите в простерилизованные полулитровые банки слоями. Затем влейте в банки оставшееся растительное масло.

4. Банки закатайте прокипяченными крышками и остудите.

Икра из баклажанов с яблоками

Баклажаны – 1 кг, томаты – 1 кг, сладкий перец – 500 г, репчатый лук – 500 г, растительное масло – 200 мл, яблоки -150 г, жгучий перец – 1 штука, сахар -1 чайная ложка, черный молотый перец и соль по вкусу