Викка на кухне. Энциклопедия кулинарной магии - Скотт Каннингем

class="p1">¼ стакана топленого сливочного масла

1 луковица среднего размера,

мелко нарезанная

1 зубчик чеснока, измельченный

450 г нарезанного стейка

½ стакана говяжьего соуса

¼ говяжьего бульона

1 лавровый лист

2 чайные ложки измельченной свежей петрушки

1 чайная ложка вустерширского соуса

Соль

Перец

Приготовьте пюре по рецепту «Картофель с талисманом» (см. с. 374) и добавьте одно взбитое яйцо в процессе приготовления. Поставьте пюре в сторону. В кастрюлю положите 1 столовую ложку масла и обжарьте лук и чеснок до светло-коричневого цвета. Добавьте нарезанный стейк и варите, часто помешивая, до готовности. Добавьте в кастрюлю говяжий соус, бульон, лавровый лист, петрушку и вустерширский соус. Добавьте соль и перец по вкусу. Варите 20 минут, периодически помешивая. Выложите в посуду для запекания объемом примерно 1,5 л, слегка смазанную жиром. На смесь выложите картофельное пюре. Смажьте оставшимся топленым сливочным маслом. Выпекайте в духовке при температуре 200 °C в течение 20 минут или пока картофель не станет светло-коричневым. Подавайте блюдо горячим.

Количество: 6 порций.

Магическое использование: праздничная еда на Хэллоуин или Самайн.

Козидо

Этот традиционный рецепт был создан ведьмами, живущими в Стране Басков в Испании.

1400 г говядины (бедро или огузок),

нарезанной кубиками

4 л воды

450 г ветчины

1 большая луковица, разрезанная на 4 части

2 помидора, очищенные и разрезанные на 4 части (или 1 чашка консервированных помидоров без воды)

3 репы, очищенные и разрезанные на 4 части

4 моркови, очищенные и нарезанные ломтиками

2 зубчика чеснока, мелко нарезанных

1 лавровый лист

1 столовая ложка нарезанной петрушки

Соль по вкусу

Перец по вкусу

450 г копченой колбасы, приправленной чесноком

1 кочан капуты среднего размера с вырезанной кочерыжкой и нарезанный дольками

4 стакана зелени репы, крупно нарезанной

4 картофелины среднего размера, очищенные и разрезанные пополам

1 банка нута (бобы гарбанзо, турецкий горох)

Положите говядину в очень большую кастрюлю с водой. Доведите до кипения и снимите пенку. Убавьте огонь и варите, закрыв крышкой, в течение часа, периодически помешивая. Добавьте ветчину, лук, помидоры, репу, морковь, чеснок, лавровый лист, петрушку, соль и перец. Варите еще час с закрытой крышкой, периодически помешивая. Тем временем пожарьте колбасу. Слейте воду и добавьте капусту, зелень репы, картофель и нут. Выложите эту смесь в кастрюлю с супом. Кипятите на слабом огне без крышки около 30 минут (пока овощи не станут мягкими).

Количество: 6 порций.

Магическое использование: праздничная еда на Хэллоуин или Самайн.

Цыпленок на Хэллоуин

Этот рецепт лучше всего использовать для приготовления блюда на улице, в котле над пылающим огнем. Но принимая во внимание то, что об этом могут подумать соседи, ваша кухня тоже подойдет.

Мясо цыпленка, разрезанное на части

8 стаканов воды

2 лавровых листа

1 луковица среднего размера, нарезанная

3 ломтика отварного бекона, нарезанного

6 сосисок длиной 4 см в оболочке

1 стебель сельдерея

Соль

Перец

½ стакана сырого риса

В кастрюлю объемом 6 л налейте воду и положите мясо цыпленка, лавровый лист, лук, бекон, сосиски, сельдерей, соль и перец. Варите около часа (до тех пор, пока мясо не станет мягким), периодически помешивайте. Слейте бульон в миску и поставьте в сторону. Отделите мясо от костей и положите обратно в кастрюлю. Добавьте рис и 3 ½ стакана свежего куриного бульона. Закройте крышкой и варите еще ½ часа.

Количество: 6 порций.

Магическое использование: праздничная еда на Хэллоуин или Самайн.

Глава 36. Салаты

Этот достаточно оригинальный салат известен с древних времен. Его хвалили такие римские поэты, как Овидий и Марциал.

Древнеримский салат-афродизиак

1 пучок рукколы (или маленький

кочан капусты)

Соус

2 столовые ложки уксуса

2 столовые ложки оливкового масла

1 чайная ложка чеснока, мелко нарезанного

Соль

Свежемолотый перец

Порвите рукколу на мелкие кусочки. Смешайте уксус, оливковое масло, измельченный чеснок, соль и перец. Приправьте этим соусом салат из рукколы. Подавайте с другими любовными блюдами.

Количество: от 4 до 6 порций, в зависимости от размера пучка рукколы или кочана капусты.

Примечание: если рукколы нет, ее можно заменить капустой.

Магическое использование: любовь.

Любовный салат

Этим салатом можно начинать любую трапезу любви.

Салат (½ пучка салата, порванного на кусочки)

2 помидора, нарезанного дольками

6 редисок, нарезанных ломтиками (около 1/4 чашки)

2 стебля сельдерея, нарезанного (около 1/4 чашки)

Французская заправка из каперсов

⅓ чашки уксуса из красного вина

¾ чайной ложки соли

¼ чайной ложки свежемолотого перца

1 чашка оливкового масла

1 столовая ложка нарезанных каперсов

Для приготовления салата положите салатные листья, помидоры, редис и сельдерей в большую салатницу и перемешайте. Для приготовления французской заправки из каперсов в отдельной миске взбейте уксус, соль и перец, в процессе добавляйте оливковое масло. Затем добавьте каперсы и полейте заправкой. Перемешайте и подавайте к столу.

Количество: 4 порции.

Магическое использование: любовь.

Глава 37. Супы

Этот суп на самом деле обладает зеленым цветом. Поверьте мне или попробуйте сами. Так или иначе, суп идеально подходит для Хэллоуина.

Зеленый суп

1 чашка свежего шпината

¼ чашки сливочного масла

1 чашка сельдерея, мелко нарезанного

2 столовые ложки лука-резанца, нарезанного

½ чайной ложки сушеного эстрагона

4 стакана куриного бульона

½ чайной ложки сахара

½ чайной ложки чесночной соли

1 лимон, нарезанный ломтиками

Трижды помойте шпинат и мелко нарежьте. Растопите масло. Добавьте сельдерей и обжаривайте на среднем огне в течение 5 минут, периодически помешивая. Добавьте лук-резанец, шпинат и эстрагон. Обжаривайте еще 3 минуты. Добавьте куриный бульон, сахар и чесночную соль. Кипятите на слабом огне 30 минут. Процедите бульон через сито. Подавайте к столу, добавив по ломтику лимона в каждую порцию.

Количество: 4 порции.

Магическое использование: праздничная еда на Хэллоуин или Самайн.

Картофель – это не только питательный продукт. Он обладает прекрасными защитными свойствами. Попробуйте этот рецепт.

Картофельный суп

5 картофелин среднего размера, очищенных и нарезанных кубиками

2