720 лучших кулинарных рецептов для диабетика. Вкусно и сахар под контролем - Наталья Данилова

Впрочем, мы не призываем вас перейти на раздельное питание. Просто у такого разделения (мясо на обед, овощи – на ужин, или наоборот) есть еще одна положительная сторона – готовя одно-два блюда на один прием пищи, вы экономите время, да и переесть так гораздо сложнее.

Еще одно соображение: в диабетической диете рекомендуют использовать больше белковой пищи и меньше углеводов, чтобы уменьшить нагрузку на клетки и помочь справиться с лишним весом. Поэтому для ужина мы подобрали вам несколько блюд из бобовых.

Стручковая фасоль готовится очень быстро, а вот бобы, чечевица, горох или очищенная фасоль могут отнять у вас много времени. Поэтому, запланировав заранее блюда из них, нужно оставить с утра их замачиваться в теплой воде. Тогда время готовки можно будет значительно уменьшить.

Но вы можете и поменять рецепты из разных разделов: сопровождать овощной суп запеканкой из овощей, а мясо или рыбу с салатом есть на ужин. Главное следить, чтобы во время вечерней трапезы, как и в обед, общая суммарная энергетическая ценность блюд не превышала 800 ккал.

Рецепты на каждый день: полезно, вкусно, быстро

Про меню № 9

Обычно ту или иную диету при диабете рекомендует врач, составлять план питания и придерживаться определенного рациона учат в «Школах диабета», работающих при медицинских учреждениях. Держа в руках эту книгу, вы можете уже не забивать свою голову подсчетами калорий и хлебных единиц – все данные даются в конце каждого рецепта. Вам достаточно будет выбирать по одному блюду на завтрак, обед, ужин или другие приемы пищи, чтобы быть уверенным, что вы не перебрали ни того ни другого.

Но все же наша книга не будет полной, если мы не расскажем о классическом подходе к диабетическому питанию и не познакомим вас с диетой № 9.

Диету № 9 называют библией диабетического питания. На самом деле, ничего сложного и противоречивого в ней нет – она просто расписывает примерный набор продуктов для одного дня и рекомендует определенные нормы потребления жиров, белков и углеводов. Так, в соответствии с ней в сутки рекомендуется съедать:

• белки – от 90 до 100 г;

• жиры – от 75 до 80 г (обязательно 30 % – растительные);

• углеводы – от 300 до 350 г (полисахариды).

Энергетическая ценность суточного набора продуктов при этом не выходит за рамки 2300–2500 ккал.

• 1-й завтрак: нежирный творог с молоком, гречневая каша (рассыпчатая), чай;

• 2-й завтрак: отварные пшеничные отруби;

• обед: вегетарианские щи из свежей капусты с добавлением растительного масла, отварное мясо с молочным соусом, морковь тушеная, фруктовое желе;

• полдник: свежие яблоки или груши;

• ужин: капустный шницель с отварной рыбой (в молочном соусе), некрепкий чай;

• на ночь: кефир или ряженка.

Согласитесь, в таком изложении пища выглядит донельзя однообразной и не вызывает аппетита. Поэтому давайте заканчивать с теоретической частью и переходить к практической. Вот увидите, от одного прочтения предлагаемых рецептов ваш рот заполниться слюной, а жизнь покажется прекрасной во всех ее проявлениях. А главное, приготовление блюд по этим рецептам будет занимать у вас самое минимальное время, а значит, его останется больше для наслаждения трапезой и других приятных дел.

Соблюдайте правила питания при сахарном диабете и будьте здоровы!

Супы

Диетический суп. Продукты на 1 порцию: 1 большая луковица, 1 бульонный кубик, 1/4 корня петрушки, 1/2 сладкого перца, 1/8 небольшого кочана капусты, 1 свежий помидор, 1 морковь, смесь приправ.

Энергетическая ценность: 80 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Овощи измельчить, опустить их в бульон и варить 1 час. За 5 мин до готовности приправить смесью приправ, можно взбить в пюре в блендере.

Суп с кабачками. Продукты на 1 порцию: 10 г хлеба пшеничного, 100 г кабачков, 50 г свежих грибов, 1/2 ч. ложки муки, 1 ч. ложка растительного масла, 0,5 л воды, 1 ст. ложка зелени петрушки или укропа, 1 луковица.

Энергетическая ценность: 120 ккал.

Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.

Кабачки очистить, удалить семена, нарезать кубиками или кружочками, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Лук репчатый нарезать кубиками, обжарить и соединить с кабачками. Хлеб замочить в горячей воде. Подготовленные свежие грибы нарезать, опустить в кипящую воду и варить около получаса. Сваренные грибы промыть, залить кипятком, довести до кипения, добавить отжатый от воды протертый хлеб, кабачки с луком, соль и варить суп 20–25 мин. При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Суп из крапивы с говядиной. Продукты на 1 порцию: 100 г говядины с костями, 100 г молодой крапивы, 50 г щавеля, 1 небольшая морковь, петрушка, 1 луковица, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 ст. ложка сметаны, соль.

Энергетическая ценность: 140 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Из мяса и костей сварить бульон. Крапиву промыть, опустить в кипящую воду и варить 5 мин, после чего откинуть на дуршлаг или сито и дать стечь воде. Щавель промыть и пропустить вместе с отварной крапивой через мясорубку. Тонко нарезанные морковь, коренья, лук обжарить на жире, опустить вместе с щавелем и крапивой в бульон. Суп поставить на огонь и варить 10–15 мин. В тарелки положить по дольке вареного яйца, налить суп, заправить его сметаной, зеленью петрушки или укропа.

Суп-пюре из крапивы. Продукты на 1 порцию: 150 г крапивы, 1 яйцо, 1/2 моркови, 1/2 луковицы, 5 г топленого масла, 1 ст. ложка сметаны, зелень и соль – по вкусу.

Энергетическая ценность: 140 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Молодые побеги крапивы отварить, протереть через сито и соединить с отваром. Лук, морковь нарезать, добавить 1 стакан воды, масло, поставить тушить на небольшой огонь. Когда вода выпарится, добавить протертую крапиву с отваром, положить нарезанные яйца, долить воды и довести до кипения. Затем положить очищенный картофель, посолить и варить суп до готовности. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки и положить сметану.

Суп с гречкой. Продукты на 1 порцию: 100 г говядины с косточкой, 70 г гречки, 2 картофелины, 1/2 луковицы, 1/2 ч. ложки растительного масла, мелко нарезанные укроп, петрушка, лавровый лист и соль.

Энергетическая ценность: 160 ккал.

Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.

Из говядины с косточкой приготовить крепкий мясной бульон. Гречку перебрать и немного поджарить на сухой сковороде, после чего запустить ее в кипящий бульон. Очистить картошку и нарезать ее кубиками. Луковицу нарезать кольцами и обжарить в растительном масле вместе с картошкой 10 мин. После чего положить в бульон и варить, пока картошка и гречка не станут мягкими. В конце варки добавить мелко нарезанные укроп, петрушку, лавровый лист и соль.

Легкий летний суп. Продукты на 1 порцию: 1 стебель лука-порея, 1 помидор, 1 сладкий перец, горсть нашинкованной белокочанной капусты, 250 мл овощного бульона. Петрушка, зеленый лук, соль, молотый черный перец – по вкусу.

Энергетическая ценность: 60 ккал.

Расчет хлебных единиц: 0 ХЕ.

Подготовить овощи. Лук-порей нарезать кольцами, помидор, удалив семена, – дольками, сладкий перец, удалив семена и перегородки, – полосками. Белокочанную капусту нашинковать. Подготовленные овощи положить в кастрюлю, залить бульоном, довести до кипения и затем варить на маленьком огне 15 мин. Петрушку и зеленый лук вымыть, мелко порубить и добавить в суп. Готовое блюдо поперчить, посолить и приправить специями по вкусу. Супчик можно подавать с крекерами или галетами.

Суп с зеленым горошком. Продукты на 1 порцию: 0,3 л воды, 1 картофелина, 3 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 1/2 моркови, 1/2 луковицы, зелень и соль – по вкусу.

Энергетическая ценность: 70 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Подготовить овощи: картофель нарезать кубиками, морковь – звездочками, лук – кусочками; все опустить в кипящую подсоленную воду, довести до готовности, добавить зеленый горошек и прокипятить.

Суп с курицей. Продукты на 1 порцию: 100 г курицы, 1/2 небольшой луковицы, 1/2 моркови, 1 помидор, 300 мл куриного бульона, соль, зелень и перец – по вкусу.