Консервирование. Ягоды и фрукты - Сергей Кашин

Ингредиенты

1 кг малины, 1 л воды, 1 ½ кг сахара, 50 г желатина.

Способ приготовления

Ягоды залейте водой и на слабом огне доведите до кипения. Варите малину в течение 15 минут. Слейте отвар в холщовый мешочек и тщательно отожмите сок. Положите в сок сахар и размешайте. Уваривайте смесь до тех пор, пока капля на холодной тарелке не будет растекаться. Перед концом варки в желе добавьте 50 г предварительно замоченного желатина. Готовое желе в горячем виде разлейте по стерилизованным стеклянным банкам. Закатайте их металлическими лакированными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Смоква из малины

Ингредиенты

1 кг малины, 1 ½ кг сахарного песка, 100 г сахарной пудры.

Способ приготовления

Подготовленные ягоды выложите в эмалированный таз, пересыпая сахарным песком, и оставьте на 4 часа. Поставьте таз на слабый огонь и варите содержимое при постоянном помешивании. Слейте часть горячего сока в прогретые стеклянные бутылки, герметично их укупорив. Остальную массу продолжайте уваривать до тех пор, пока она не будет легко отделяться ото дна таза.

Выложите продукт на плоские тарелки, смоченные холодной водой или смазанные сливочным маслом, разровняйте ножом и охладите. Подсушенную смокву нарежьте квадратиками или ромбиками, обсыпьте сахарной пудрой и уложите в стеклянные банки.

Накройте тару пергаментной бумагой, обвяжите бечевкой и поставьте на хранение в прохладное место.

Малина, протертая с сахаром

Ингредиенты

1 кг малины, 2 кг сахара.

Способ приготовления

Подготовленные ягоды протрите через сито, добавьте сахар и тщательно перемешивайте до тех пор, пока он не растворится. Разложите малиновую массу по сухим стерилизованным банкам и закройте их пергаментной бумагой.

Вишня в собственном соку с сахаром

Ингредиенты

1 кг вишни, 400 г сахара, 50 мл воды.

Способ приготовления

Подготовленную вишню очистите от косточек, поместите в таз и засыпьте сахаром. Добавьте воду и нагрейте массу до температуры 85 °C при постоянном помешивании. Через 5 минут снимите таз с огня и перелейте содержимое в хорошо прогретую тару, наполняя ее по самое горлышко.

Закатайте банки, переверните и оставьте до полного охлаждения.

Ингредиенты

1 кг вишни, 1 л вишневого сока, 300 г сахара.

Способ приготовления

Добавьте в сок сахар и нагрейте до кипения. Ягоды вишни очистите от косточек и уложите в стеклянные банки. Залейте вишню кипящим соком и накройте банки лакированными металлическими крышками. Установите их в емкость с теплой водой и стерилизуйте при температуре 100 °C: полулитровые банки в течение 10 минут, а литровые 15 минут.

Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Вишня в собственном соку без сахара

Ингредиенты

1 кг вишни, 1 л вишневого сока.

Способ приготовления

Очистите подготовленную вишню от косточек и плотно уложите в стерилизованные банки. Вскипятите сок и сразу же разлейте его по банкам.

Накройте их лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой. Стерилизуйте при температуре 100 °C: полулитровые банки в течение 10 минут, а литровые 15 минут.

Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Сок из смородины

Ингредиенты

1 кг смородины, 200 г сахара.

Способ приготовления

Отжатый с помощью соковыжималки сок нагреть, добавить сахар, разлить в подготовленные банки или бутылки и герметично закрыть.

Ингредиенты

2 кг черной смородины, 120 мл воды.

Способ приготовления

Подготовленные ягоды пропустите через мясорубку. Поместите массу в кастрюлю, добавьте воду, размешайте и поставьте на огонь. Нагрейте до 70 °C и выдерживайте при этой температуре в течение 15–20 минут.

Отожмите с помощью пресса сок, дайте ему отстояться 2–3 часа. Процедите сок через 3–4 слоя марли, слейте его в эмалированную посуду и поставьте на слабый огонь.

Нагревайте при непрерывном помешивании до температуры 95 °C, не давая соку закипеть. Горячий продукт разлейте по стерилизованным бутылкам и немедленно герметично укупорьте.

Переверните бутылки вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Компот из смородины

Ингредиенты

1 кг смородины, 1 кг сахара, ½ л воды.

Способ приготовления

Тщательно промытую в большом количестве воды смородину следует насыпать в банки, периодически встряхивая для уплотнения, и залить кипящим сахарным сиропом. Стерилизовать в течение 10 минут, после чего закатать.

Ингредиенты

1 кг черной или красной смородины, 600 г сахара, 400 мл воды.

Способ приготовления

Подготовленные ягоды смородины плотно уложите в стерилизованные полулитровые банки. Смешайте сахар с водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. После полного растворения сахара процедите сироп через 2–3 слоя марли. Нагрейте сироп до 90 °C и залейте им смородину. Выдерживайте ягоды в сиропе в течение 3–4 часов. Накройте банки с компотом лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой и пастеризуйте при температуре 90 °C в течение 20 минут. Закатайте банки и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.

Ингредиенты

1 кг черной смородины, 150 г сахара, 500 мл воды.

Способ приготовления

Подготовленные ягоды бланшируйте в кипящей воде в течение 2–3 минут, охладите в холодной воде и слегка обсушите. Плотно уложите смородину в банки.

Приготовьте сахарный сироп и им при кипении залейте ягоды. Накройте банки прокипяченными лакированными металлическими крышками и установите их в емкость с теплой водой для стерилизации.

Проводите тепловую обработку компота при температуре 100 °C в течение 8–9 минут с момента закипания воды. Закатайте банки металлическими крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Компот из яблок

Ингредиенты

1 кг яблок, 1 л воды, 300 г сахара.

Способ приготовления

Отобрать доброкачественные яблоки, помыть их в холодной воде и вынуть сердцевины. Крупные яблоки можно нарезать половинками или дольками.

Подготовленные плоды сложить в чистые банки. Очищенные и нарезанные яблоки быстро темнеют, поэтому желательно, чтобы сироп был готов к тому времени, когда яблоки будут заложены в банки. Сироп готовится следующим образом: в кастрюлю налить воду и высыпать туда сахар, довести до кипения. Яблоки залить горячим сиропом, через 5 минут слить его обратно в кастрюлю, где он кипятился, и снова вскипятить. Снова залить сиропом яблоки, закатать банки крышками, перевернуть их вверх дном и оставить до остывания. Когда компот остынет, банки поставить в прохладное сухое помещение для хранения.

Яблочный сок

Ингредиенты

1 кг яблок.

Способ приготовления

Для сока надо брать только доброкачественные плоды. Яблоки помыть, разрезать ножом из нержавеющей стали на небольшие дольки и пропустить через соковыжималку. Образовавшийся сок вылить в эмалированную кастрюлю, довести до кипения и разлить в простерилизованные стеклянные банки или бутылки. Пастеризовать в воде при температуре 85–90 °C: полулитровые банки – 25 минут, литровые – 35 минут. После этого банки закатать жестяными крышками и остудить. Хранить сок в сухом прохладном помещении или в холодильнике.

Компот из яблок в собственном соку

Ингредиенты

1 кг яблок, 1 л яблочного сока.

Способ приготовления

Отобранные и помытые яблоки, нарезанные дольками или в целом виде, опустить на 2–3 минуты в кипящую воду, затем охладить в холодной воде и уложить в подготовленные банки. Свежеприготовленный яблочный сок довести до кипения, но не кипятить. Залить его в банки с яблоками и пастеризовать при температуре 85 °C: литровые банки – 15 минут, двухлитровые – 25 минут, трехлитровые – 30 минут.