Лучшие рецепты домашнего мороженого и десертов - Лидия Величко

Персики с шоколадным мороженым по-кардинальски

Ингредиенты:

400 г шоколадного мороженого; 1 стакан сливок; 2 ст. ложки сахарной пудры; 4 шт. персика; 4 ч. ложки смородинного желе; 4 шт. грецких орехов (очищенных).

Приготовление:

Возьмите персики и погрузите на 1 минуту в кипяток, а затем переложите в холодную воду. Снимите кожицу, разрежьте вдоль пополам, выньте косточки, положите в углубление от косточек смородиновое желе и сложите вместе обе половины. Мороженое положите в хрустальную плоскую мороженицу, на него – персики, украсьте взбитыми с сахарной пудрой сливками и посыпьте дроблеными орехами.

Десерт-мороженое из личи

Ингредиенты:

1 кг личи; 250 г сахара; ½ литра ананасового сока; 5 шт. лайма или лимона (сок); 1 пластинка желатина.

Приготовление:

Очистите личи, порежьте их пополам и выньте косточки. Замочите желатин в холодной воде на 10 минут, а затем отожмите, чтобы удалить избыток воды. Нагрейте небольшое количество лимонного сока и растворите желатин с сахаром. Смешайте личи с ананасовым и лимонным соками. Добавьте сахарный сироп и желатин. Поместите смесь в машину для приготовления мороженого и приготовьте десерт-мороженое.

Крем из мороженого

Ингредиенты:

3 яйца; 75 г сахара; 400 мл молока; ванилин – по вкусу; 400 г сливочного мороженого; 20 г желатина.

Приготовление:

Яйца взбейте с сахаром и нагрейте, помешивая, до растворения сахара, добавьте кипяченое молоко, ванилин и приготовленный желатин. Когда масса остынет, добавьте мороженое, взбейте, поставьте в холодильник. К молочно-яичной смеси можно добавить 100 г тертого шоколада, 100 г размятых ягод.

Кисель клюквенный с мороженым и сливками

Ингредиенты:

2 стакана готового киселя; 200 г сливок; 200 г сливочного мороженого.

Приготовление:

Клюквенный кисель разлейте в стаканы и охладите. Отдельно подавайте в вазочке сливки и мороженое.

Малиновый лед с йогуртом

Ингредиенты:

200 г малины замороженной; 300 г греческого йогурта; ½ сок лимона; 50 г коричневого сахара.

Приготовление:

Достаньте малину из морозилки, дайте разморозиться в течение 15 минут. Переложите в кухонный комбайн, взбейте в пюре. Добавьте йогурт, лимонный сок и сахар, взбейте снова. Переложите смесь в невысокий контейнер для замораживания. Заморозьте на 1 ½часа.

Достаньте из морозильной камеры, взбейте лед электрическим миксером в однородную массу. Заморозьте снова на 1 час.

Снова достаньте из морозилки. Взбейте снова. Заморозьте снова на 1–2 часа, пока лед не затвердеет полностью. Переложите в холодильник за 30 минут до подачи на стол, чтобы стал мягче. Подавать шариками с печеньем.

Английский пудинг с мороженым

Ингредиенты:

Для теста:2 яйца; ⅓—½ стакана сахара; 1 ч. ложка разрыхлителя; 1 стакан муки; 5–7 ст. ложек молока.

Заливка:400–600 г мороженого; 2 яйца.

Приготовление:

Взбейте все составляющие для теста. Вылейте на противень, застеленный бумагой для выпечки или смазанный маслом и припорошенный мукой.

Выпекайте при температуре 200–220 °C до равномерного золотистого цвета.

Корж выньте из духовки и поломайте на кусочки.

Талое мороженое взбейте с яйцами.

Перемешайте кусочки бисквита и мороженое.

Форму изнутри увлажните (например, протрите мокрой тряпочкой), насыпьте немного сахара и повращайте ее, чтобы сахар равномерно покрыл всю поверхность.

В форму выложите бисквитную смесь.

Поставьте форму в более широкую термостойкую посуду, в которую надо налить кипяток. Кипятка нужно столько, чтобы форма была в него погружена на ⅔ высоты.

Сооружение поставьте в духовку, нагретую до температуры 170–180 °C, на 45–60 минут – до яркого зарумянивания поверхности.

Готовый пудинг можете подавать горячим, но лучше дать ему настояться несколько часов (или ночь).

Клюквенный пудинг с мороженым

Ингредиенты:

125 г сахара; 300 мл клюквенного морса; 1 стакан мороженой клюквы; 1 стакан мороженой малины; 2 яичных белка; 75 г сахарной пудры; масло для смазывания формы; 500 г ванильного или орехового мороженого; ягоды для украшения – красная смородина.

Приготовление:

Клюквенный морс смешайте с сахаром и нагрейте, чтобы сахар растворился. Доведите до кипения, добавьте клюкву, накройте и варите 15 минут, пока ягоды не станут мягкими. Остудите.

В смесь с клюквой добавьте малину, все вместе измельчите в кухонном комбайне, протрите через сито и поставьте в холодильник.

Взбейте белки до пены, постепенно добавляйте по ложечке сахарную пудру. Выложите белковую массу в клюквенное пюре. Вылейте смесь в форму и поставьте в морозильник на 1 час, пока масса не начнет густеть по краям. Разомните всю массу вилкой, перемешайте и вновь поставьте в морозилку почти до полного замерзания. Смажьте растительным маслом круглую глубокую форму или миску, на дно положите кружок фольги и поставьте миску в морозильник на полчаса. Выложите замороженную фруктовую смесь в миску (отложите 3–4 столовые ложки), оставляя в центре углубление для мороженого. Выложите мороженое в центр пудинга и хорошенько утрамбуйте. Накройте мороженое оставшейся фруктовой массой. Поставьте в морозилку на 4 часа (до затвердения). Перед подачей на стол окуните миску с пудингом на 10 секунд в горячую воду и переверните пудинг на блюдо.

Украсьте веточками красной смородины. Нарежьте пудинг теплым ножом.

Салат из вишни с мороженым

Ингредиенты:

200 г вишни; 200 г мороженого; 70 г грецких орехов; 3 ст. ложки сахарной пудры; 6 ст. ложек сливок; 4 ст. ложки йогурта; 2 ст. ложки тертого шоколада.

Приготовление:

Вишни помойте и удалите косточки. Сливки, йогурт и сахарную пудру взбейте миксером до получения однородной массы и аккуратно смешайте с мороженым. Вишни смешайте с полученной смесью, добавьте измельченные орехи и поставьте в холодильник на 30–40 минут. Готовый салат посыпьте тертым шоколадом.

Сливовый салат с мороженым

Ингредиенты:

300 г мороженого; 300 г слив; 6 ст. ложек сливок; 4 ст. ложки сахарной пудры; 3 ст. ложки грецких орехов; 1 ст. ложка тертого шоколада; ванилин по вкусу; 300 г сухофруктов; сахар; лимонная цедра; лимонная кислота; вода; 3 яичных белка; 1 ч. ложка желатина.

Приготовление:

Сливы помойте и удалите косточки. Ядра грецких орехов обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета, а затем измельчите. Сливки, сахарную пудру и ванилин взбейте миксером до получения однородной массы, затем добавьте мороженое. Этой смесью залейте сливы, добавьте орехи, перемешайте и поставьте в холодильник на 20–30 минут. Готовый салат посыпьте тертым шоколадом и подавайте к столу.

Салат из кураги с мороженым

Ингредиенты:

200 г кураги; 100 г кедровых орехов; 100 г изюма; 100 г мороженого; 1 мандарин; 4 ст. ложки сметаны.

Приготовление:

Курагу залейте кипятком и оставьте на 20 минут, а затем мелко порежьте. Ядра орехов смешайте с курагой и изюмом. В массу положите сметану и мороженое. Готовый салат выложите в салатник и украсьте дольками мандарина.

Блинчики по-австрийски с мороженым в горящем ликере

Ингредиенты:

3 яйца; 50 г муки; 125 мл молока; ½ ч. ложка сахарного песка; 1 щепотка соли; 1 ст. ложка топленого масла; по 4 маленьких шарика орехового, мангового и лимонного мороженого; 2 апельсина; 8 кубиков кускового сахара; 50 г сливочного масла; 1 ст. ложка с верхом сахарного песка; 8 ст. ложек апельсинового ликера.