Целебные соки - Мария Самойленко

Обратите внимание на вес соковыжималки. Женщины обычно предпочитают устройство полегче – его и передвинуть легче и на полку убрать. Однако массивная соковыжималка более удобна. Массу она имеет обычно из-за тяжелых металлических деталей электродвигателя. Такой двигатель тяжелее – но лучше переносит неизбежную вибрацию, которая является обязательным признаком соковыжималок-центрифуг. К тому же меньше шансов, что такая соковыжималка вдруг начнет скакать по рабочему столу.

Материалы, используемые производителем, и качество изготовления пластмассовых деталей тоже важны. Точность совпадения швов на пластмассе достаточно объективно показывает общий уровень качества устройства. Другой важнейшей частью соковыжималки является сетка центрифуги. Она должна быть изготовлена из нержавеющей стали. Мягкие металлы не прослужат долго. При проблемах с сеткой в соке будет содержаться большое количество мякоти, она будет постоянно забиваться.

Если у вас немного места на кухне, лучше выбрать соковыжималку с прямой подачей сока в чашку – ее размеры позволяют сэкономить свободное пространство. Если, наоборот, места предостаточно, можно приобрести прибор со встроенным контейнером для сбора сока.

Не торопитесь при выборе! Сегодня в любом крупном городе предложение превышает спрос, а производители борются за ваше внимание.

Глава 4. Выбор овощей и фруктов

Сначала о вещах общих и очевидных. Чтобы получить пользу и удовольствие от сока, его надо извлекать из качественного сырья.

Что мы подразумеваем в данном случае, говоря «качественное»?

Во-первых, овощи и фрукты, достигшие спелости. Есть некоторое количество фруктов и овощей, которые используются «слегка незрелыми» – но об этих редких исключениях мы расскажем, говоря о конкретных соках. Все же остальные накапливают максимум полезных веществ к моменту окончательного созревания. И не раньше!

При этом желательно, чтобы этой окончательной спелости плоды достигли на ветке или на грядке – а не в морозильнике, путешествуя из Южной Америки в Россию в трюме теплохода. Для того, чтобы они достигли пункта назначения в виде целого плода, а не расползшейся кашицы, их собирают и упаковывают почти зелеными. А те, что срывают спелыми, или употребляют на месте – или отправляют другим, более быстрым транспортом. Но такие овощи и фрукты стоят дороже…

Но это то, что касается экзотических плодов. Плоды местного происхождения тем лучше, чем меньше прошло времени между тем, как их сорвали, и тем, как они попали в соковыжималку.

Во-вторых, лучше овощи и фрукты, выросшие в почве, а не являющиеся результатом «интенсивных технологий». Сравните сами клубнику, являющуюся результатом гидропоники в оранжереях посреди пустыни, – и сорванную с грядки. Сорта растений, использующиеся в «продвинутых хозяйствах» в результате селекции, в первую очередь ориентировались на быстрое достижение плодами «товарного вида и веса» и устойчивость при транспортировке. Вкусовые качества при этом селекционном процессе отодвигались на второй план, а полезность и содержание витаминов учитывались чуть ли не в последнюю очередь – после устойчивости к болезням растений и вредителям.

Поэтому, с точки зрения здоровья, зачастую более предпочтительным может оказаться невзрачное яблочко с ветки в средней полосе России, чем румяное чудо с блестящей кожурой с Ближнего Востока. И из этого всего логически вытекает следующее…

В-третьих, приобретая овощи и фрукты, отдавайте предпочтение тем из них, чье присутствие на полках магазинов и прилавках рынков соответствует сезону. Слишком «ранние» овощи и фрукты обычно или приехали издалека – или напичканы химикатами «под завязку».

Теперь о внешних признаках.

Приобретаемые для получения соков овощи и фрукты должны быть:

• свежими;

• не иметь признаков механических повреждений, присутствия вредителей или плесени;

• иметь естественный цвет и запах.

Запомнить необходимый набор признаков очень просто:

1. ЯРКИЙ ЦВЕТ (выбирать стоит наиболее яркие овощи

и фрукты – именно у них самый насыщенный вкус. Если же цвет блеклый или даже белесый – скорее всего, этим фруктам и овощам не хватало солнца и питательных веществ, или они уже вялые).

2. ВЕС (обычно мы выбираем продукты потяжелее – ведь легкие овощи и фрукты часто оказываются сухими и не такими вкусными. Чтобы определить, какой фрукт лучше, нужно взять в каждую руку по одному плоду примерно одного размера. Сравнив таким образом несколько, можно убедиться, что некоторые тяжелее. Именно их и нужно класть в корзину).

3. ПЛОТНЫЙ, НО НЕ ТВЕРДЫЙ – т. е. достаточно спелый, но не вялый. Тут, однако, есть исключения – так, например, спелый инжир должен быть мягким.

4. РАЗЛИЧИМЫЙ АРОМАТ. Неспелые фрукты и овощи не пахнут ничем. Ну или разве что коробкой, в которую были упакованы. Точно так же не пахнут плоды, покрытые различными консервирующими веществами.

Доверяйте собственным глазам. Качественные овощи и фрукты легко можно определить по виду.

Огурцы могут быть как гладкими, так и с пупырышками. Какие именно приобретать – решать вам. Это вопрос лишь ваших вкусовых предпочтений. Но они не должны быть ни желтыми, ни вялыми. Крупные огурцы, скорее всего, окажутся с толстой кожурой и крупными жесткими семечками. Дряблые – старыми и безвкусными.

Морковь должна быть гладкой и твердой. Форма корнеплодов зависит от сорта. Многие советуют не приобретать морковь большого диаметра, считая ее переростком, но корнеплоды одного из самых полезных сортов «каратель» имеют форму конуса, чей диаметр приближается по размерам к длине. Цвет моркови должен быть оранжевым без желтых и зеленых вкраплений.

Свекла должна быть твердой, у основания свеклы должны быть маленькие побеги – это гарантирует то, что овощ свежий и молодой.

Лук при покупке должен быть сухим с золотистой шелухой. Приобретая лук, освободите плод от шелухи и осмотрите его внимательнее. Прозрачные чешуйки лука говорят о том, что он переморожен – такой овощ долго храниться не будет. А потемневшая сердцевина и резкий сладковатый запах выдаст гниющий лук.

Выбирая капусту, убедитесь, что кочан упругий и листья не отслаиваются. Пожелтевшие и чуть склизкие листья у основания кочерыжки – признак порчи продукта. Внутри такая капуста может оказаться прогнившей.

Авокадо должен быть немного мягким при нажатии. Кожица должна быть целой, без черных дырочек и других дефектов.

Соцветия цветной капусты должны быть твердыми и плотно прижатыми друг к другу. Их цвет должен быть белым, а если есть небольшие желтые пятна, их нужно осторожно срезать.

Помидоры должны быть плотными, красного цвета. Летом допускается немного желтизны: если оставить такие помидоры на кухне в корзинке, они покраснеют в течение дня. Кожица должна быть гладкой и натянутой, плодоножка – выглядеть свежей. У свежих помидоров есть запах.

Перцы – желтые ли, оранжевые, зеленые или красные – самое главное, чтобы блестели и были гладкими и твердыми на ощупь. Стоит выбирать прямые и продолговатые перцы с ярко выраженными четвертинками – их проще резать и легче извлекать зернышки. Морщинистая кожица указывает на несвежесть. В домашних условиях перцы гниют, как правило, с одной стороны. При использовании нужно полностью срезать гнилую часть.

Яблоки и груши выбирайте твердые, без потемнений и вмятин. Косточки в спелых яблоках и грушах должны быть коричневыми.

Клубника. Тут долго выбирать не приходится: как правило, производители уже упаковали клубнику в коробочку и позаботились о том, чтобы положить красивые крупные ягоды сверху. Они должны быть крепкими, ярко-красными, зернышки на поверхности хороших ягод твердые и немного выступают. При выборе полагайтесь на обоняние – хорошие ягоды хорошо пахнут.

Покупая бананы, обратите внимание на их цвет и форму. Лучше покупать ровные желтые бананы. Перезрелые бананы чернеют, а недозрелые имеют зеленоватый цвет.

Толстокожие цитрусовые с большой вероятностью могут быть перенасыщены нитратами. На кожуре плодов не должно быть белого налета.

Спелый виноград легко отрывается от веточки. На качественных плодах не должно быть белесого налета.

Но что делать, если на улице зима, а организм явственно просит «свежих витаминов»? Придется идти в супермаркет.

Вы уже запомнили, что самые полезные овощи и фрукты – свежие, только что с грядки или снятые с дерева. И желательно, чтобы при этом они выросли в России, поскольку все специалисты по питанию в один голос утверждают, что самое полезное – то, что было выращено в том регионе, где вы живете. Но то, что попадает на прилавки зимой, либо было привезено издалека (а некоторые фрукты местными просто быть не могут), либо долго хранилось на складе. И в том, и в другом случае не обойтись без специальной химической обработки – пестицидов и консервантов. Поэтому полезность таких «даров природы» вызывает сомнения.