Как покорить мужчину едой и аппетитно себя подать - Юлия Шилова

Сушеные стручки чили залить водой, варить 15 минут. Когда перец остынет, очистить его. Измельчить чили и 1,5 стакана воды, в которой он варился, до состояния однородного пюре.

Говядину мелко изрубить. В большой кастрюле нагреть масло, положить измельченное мясо и готовить, помешивая, 5–7 минут.

Лук и чеснок мелко нарезать, прожарить на сковороде 2–3 минуты. Консервированную паприку мелко нарезать. Помидоры нарезать крупными дольками. Смешать в кастрюле мясо, паприку, майоран, кумин, помидоры и пюре чили.

Довести до кипения, убавить огонь, добавить зеленый горошек. Накрыть крышкой и варить смесь до загустения 25 минут. Посолить.

Кукурузные «лодочки»

3 стакана кукурузной муки, ½ ч. л. соли, ½ стакана растительного масла, 1,5 стакана теплой воды, 200 г. готовой свинины или курицы, 1 луковица, 1 стакан домашнего сыра, красная протертая сальса.

Мясо и лук мелко нарезать. Замесить мягкое тесто из муки, воды, соли и растительного масла. Разделить тесто на 12 равных порций и сделать из них шарики. Раскатать каждый шарик в полоску длиной 14 см и толщиной 1 см. Накрыть нижнюю половину пресса полиэтиленовой пленкой, выступающей за его края, положить в центр полоску из теста, а сверху – еще один кусок полиэтиленовой пленки такого же размера. Опустить верхнюю половину пресса и аккуратно сжать обе половинки. У вас должны получиться овальные «лодочки» толщиной 3 мм.

Открыть пресс, снять верхнюю пленку. Переложить «лодочку» на руку, удалить нижнюю пленку. Осторожно выложить лодочку на сухую сковороду, разогретую на среднем огне. Жарить с обеих сторон около 45 секунд, пока края лепешки не начнут подсыхать. Еще раз перевернуть и жарить 45–60 секунд, пока края не станут коричневыми. Перед подачей на стол переложить «лодочки» на тарелки, выложив начинку слоями: мясо, лук, соус, домашний сыр.

Куриные тостадос

12 тортильяс, грудка 1 курицы, 1–2 стакана готовой жареной фасоли, 250 г. копченой колбасы, 250 г. салата-латука, 1 луковица, 2 спелых помидора, соль, 1 стакан жирных сливок, 150 г. сыра, красная протертая сальса, растительное масло для жарки.

Очистить колбасу от шкурки, мелко нарезать и поджарить на сковороде.

Салат-латук нарезать тонкими полосками.

Лук и помидоры нарезать тонкими кольцами.

Сыр натереть на крупной терке.

Положить куриное мясо в кастрюлю и залить водой, так чтобы она только покрывала грудку. Довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и варить 25 минут. Остудить мясо, отделить от костей и кожи, измельчить.

В маленькую сковороду налить масло слоем 1 см, поставить на сильный огонь. Жарить тортильяс 45–60 секунд с каждой стороны. Разогреть жареную фасоль, добавить копченую колбасу. На каждую лепешку выложить слоями: 1 ст. л. фасоли, курицы, салат-латук, лук, помидоры. Посолить. Сверху полить сливками и посыпать сыром.

Индейка под соусом какао

1–1,5 кг индейки, 20 мл молока, 40 г. мякиша черствого белого хлеба, 3 яйца, 150 г. вареной колбасы, 1 зубчик чеснока, 30 г. жира, 400 мл белого вина, 400 г. сметаны, 100 мл заранее приготовленного какао, соль, 1 апельсин.

Индейку выпотрошить и хорошо промыть. Черствый белый хлеб замочить в молоке. Мелко нарезать лук и спассеровать его в небольшом количестве жира. Туда же добавить замоченный хлеб, яйца, мелко нарезанную вареную колбасу, соль по вкусу и мелко нарубленный чеснок. Начинку хорошо перемешать и нафаршировать индейку, отверстие в брюшке тщательно зашить.

Положить фаршированную индейку на противень с небольшим количеством жира и жарить в духовке, переворачивая и поливая какао. Готовую индейку вынуть и поставить в теплое место.

На противень, где жарилась индейка, налить белое вино и добавить сметану, смешанную с какао. Поставить соус на слабый огонь и варить, пока его количество не уменьшится вдвое. Залить индейку соусом и украсить кружочками апельсина или лимона.

Мексиканский пирог с курицей

1 куриная грудка, 250 г. помидоров, 5 перцев чили, 1 крупная луковица, 1 зубчик чеснока, ½ стакана нарезанной кинзы, 1 бульонный кубик, 300 мл растительного масла, 18 тортильяс, 250 г. ветчины, 6 стручков сладкого перца, 1 стакан жирных сливок, 1 стакан тертого сыра.

Положить курицу в кастрюлю и залить водой. После закипания варить около 25 минут. Остудить мясо, отделить от костей и кожи, разделить на волокна. Обжарить помидоры и перец чили на сухой тяжелой сковороде, часто переворачивая, пока они слегка не обуглятся. Перец остудить, очистить. ¼ луковицы мелко нарезать, остальное нарезать кольцами. Смешать жареные помидоры, чили, измельченный лук, чеснок, кинзу и раскрошенный бульонный кубик до жидкого пюре (если надо – добавить воду).

Сладкий перец обжарить, очистить от семян и нарезать полосками. Обжарить тортильяс по 5 секунд с каждой стороны, поместить в блюдо для выпечки 6 лепешек так, чтобы они перекрывали друг друга. Сверху выложить курицу и половинку пюре. Затем положить еще 6 лепешек и на них – полоски сладкого перца, нарезанную полосками ветчину и колечки лука, полить оставшимся пюре и накрыть остальными лепешками. Сверху полить сливками, посыпать сыром. Запекать, пока сыр не начнет плавиться. Разрезать на 4 части и подавать к столу.

Пирог «Куахетемос»

2 куриные грудки, 24 тортильяс, растительное масло, 2 стакана жареной красной фасоли, ¼ ч. л. измельченного кумина, 2 стакана воды, 1 ч. л. соли, 1 сухой перец чили, 3 свежих перца чили, 3 стакана тертого сыра, 1 стакан жирных сливок.

Положить куриные грудки в кастрюлю и залить водой. После закипания варить около 25 минут. Остудить мясо, отделить от костей и кожи, разделить на волокна. Тортильяс обжарить в масле по пять секунд с каждой стороны. Сушеный чили вымочить в теплой воде 30 минут. Истолочь жареную фасоль, кумин, вымоченный перец, соль с водой до однородного пюре.

Свежие стручки чили обжарить, очистить и нарезать длинными полосками. В форму для запекания выложить слоями: пюре, лепешки, оставшееся пюре, куриное мясо, перец и сыр. Запечь, пока сыр не начнет плавиться. Сверху полить сливками, разрезать и подать к столу.

Рыбный пирог

2 кг спелых помидоров, 200 г. красного лука, 1 ст. л. растительного масла, ½ ст. л. соли, 800 г. рыбы (тунца или палтуса), 8 веточек кориандра, 24 тортильяс, 2 стакана тушеной фасоли, 8 свежих перцев чили.

Рыбу нарезать на кусочки 5 × 8 см. Измельчить в блендере до состояния однородного пюре помидоры и лук (3–4 помидора отложить и нарезать крупными дольками). В кастрюле разогреть 1 ст. л. масла, добавить пюре, 1 ст. л. соли и тушить, помешивая, 10 минут до загустения. В другой кастрюле смешать рыбу, кориандр и соль. Залить водой, варить 20 минут. Остудить рыбу и размять ее. Добавить 3 стакана горячего томатного соуса и хорошо перемешать.

Стручки чили очистить, нарезать полосками и обжарить на сухой сковороде. Прожарить тортильяс по 5 секунд с каждой стороны. Разогреть пюре из фасоли. Разложить помидоры в 8 порционных тарелок. Быстро погрузить лепешки в томатный соус, а затем положить на тарелки с помидорами.

Выложить на каждую лепешку 2 ст. л. фасолевого пюре и 2 ст. л. рыбной смеси. Чередовать слои лепешек и фасолевой рыбной смеси; украсить полосками жареного перца и веточками кориандра.

Куриное чилакили с пивом

1 куриная грудка, 2 сухих перца чили, 200 г. растительного масла, 12 тортильяс, 4 спелых помидора, 1 стакан пива, 2 яйца, 1 стакан жирных сливок, 1,5 стакана тертого сыра.

Положить курицу в кастрюлю, залить водой, чтобы она только покрывала мясо. Довести до кипения, убавить огонь и варить на медленном огне 25 минут. Остудить мясо, отделить от костей и кожи, разделить на волокна.

Нарезать перец чили вдоль, удалить семена и белые прожилки. Обжарить половинки перца до потемнения в сухой тяжелой сковороде; выложить на 5 минут в теплую воду.

Тортильяс нарезать на 6 частей каждую. Налить масло в большую сковороду и поставить на сильный огонь; прожарить в нем треугольнички из лепешек по минуте. Выложить в форму для выпечки, сверху положить мясо. Измельчить до состояния пюре чили, помидоры, яйца, соль, перец и пиво. Вылить пюре на мясо и посыпать сыром. Запечь в духовке, пока сыр не начнет плавиться и пузыриться. Немедленно подавать на стол.

Энчиладос

500 мл воды, 125 г. кукурузной муки, 50 г. сливочного масла, 2 яйца, 100 г. отварной свинины, 100 г. куриного мяса, 100 г. сладкого стручкового перца, 50 г. сметаны, 50 мл молока, соль.

В подсоленную воду медленно всыпать кукурузную муку, добавить масло, тщательно размешать и прокипятить несколько минут. Снять с огня, накрыть и охладить. Затем добавить яйцо, развести молоком. Консистенция теста должна быть, как для блинов.