Энергия крахмала - Джон Макдугалл

3 чашки готового коричневого риса

400 г фасоли кидни (промыть и слить всю жидкость)

400 г нута (промыть и слить всю жидкость)

400 г черной фасоли (промыть и слить всю жидкость)

1 чашка свежих или замороженных кукурузных зерен (предварительно разморозить)

1 чашка горошка

1/4 чашки нарезанного полосками красного лука

1/4 чашки нарезанного полосками пимиенто

2 столовые ложки измельченных маслин

2 столовые ложки измельченной кинзы

3/4 чашки готовой или приготовленной в домашних условиях обезжиренной заправки для салата

1 столовая ложка соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)

1/2 ложки соуса табаско

Положите рис и бобовые в большую миску и хорошо перемешайте. Добавьте кукурузу, горошек, лук, пимиенто, оливки и кинзу и снова тщательно перемешайте.

В маленькой емкости соедините заправку для салата, соевый соус и соус табаско и взбейте до однородности. Полейте салат заправкой и перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо пропитались.

Салат из киноа

Именно киноа давала силу и выносливость древним инкам, которые готовились к битве. Сейчас эту крупу можно найти в супермаркетах на полках рядом с макаронами и рисом.

Перед приготовлением обязательно откиньте киноа на сито и промойте под струей холодной воды в течение нескольких минут, обязательно перемешивая крупу пальцами — так вы сможете удалить естественную горечь.

Подготовка продуктов — 15 минут

Приготовление — 15 минут

Остывание — 2 часа

Количество порций — 6–8

1 чашка киноа (тщательно промыть под струей холодной воды)

1/2 красного болгарского перца (измельчить)

1/2 зеленого болгарского перца (измельчить)

1/2 желтого болгарского перца (измельчить)

1/2 оранжевого болгарского перца (измельчить)

1 маленький цукини (измельчить)

2 помидора (измельчить)

1 пучок зеленого лука (понадобятся и перо, и луковица; крупно нарезать)

400 г консервированного нута (промыть и слить всю жидкость)

1/2 чашки свежей петрушки (крупно нарезать)

1/4 чашки свежей кинзы (крупно нарезать)

1/4 чашки свежей мяты (крупно нарезать)

1/2 чашки свежевыжатого лимонного сока

1 столовая ложка соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)

Немного соуса табаско

Свежемолотый черный перец

Насыпьте киноа в небольшую кастрюлю и залейте ее 2 чашками воды. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и томите 15 минут или пока крупа не станет мягкой и не впитает всю воду. Уберите с огня, накройте и отложите в сторону.

Пока варится киноа, в отдельной миске соедините болгарский перец (всех цветов), цукини, помидоры, зеленый лук, нут, петрушку, кинзу и мяту. Добавьте киноа и перемешайте до однородности. Добавьте лимонный сок, соевый соус, соус табаско и сделайте несколько оборотов мельницей для перца. Снова хорошо перемешайте.

Накройте крышкой и уберите в холодильник минимум на два часа, а лучше за 8 часов до подачи.

Мой салат «Цезарь»

Заправку для этого салата можно приготовить на несколько часов раньше, положить в стеклянную банку и убрать в холодильник на несколько часов. Перед тем как добавить ее в салат, обязательно встряхните банку. Остатки заправки можно хранить в холодильнике примерно неделю и использовать в качестве дополнения к любому зеленому салату. Если вы хотите приблизить салат к традиционному варианту, прямо перед подачей посыпьте его сухариками. Эту заправку восемь лет назад меня научила делать Миеко Шиннер, и с тех пор это самая любимая заправка в моей семье!

Миндальную муку получают, растирая миндальные орехи до состояния порошка. Готовую миндальную муку сейчас можно приобрести в магазинах здорового питания. Чтобы сделать ее самостоятельно, необходимо взять сырые несоленые миндальные орехи (с кожицей или без) и измельчить в кухонном комбайне. Однако постарайтесь не слишком затягивать процесс — иначе вы получите миндальную пасту. (Чтобы избежать этого, используйте только холодные орехи.) Хранится миндальная мука в морозильнике около полугода.

Подготовка продуктов — 15 минут

Количество порций — 4

2 столовые ложки миндальной муки

3 столовые ложки дижонской горчицы

3 чайные ложки дрожжей

3 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)

3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

2 столовые ложки соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)

2 кочана салата ромен (промыть, высушить и нарезать на части)

Положите миндальную муку, горчицу, дрожжи и чеснок в небольшую стеклянную банку. Разомните вилкой, чтобы превратить массу в пасту. Добавьте лимонный сок, соевый соус и столовую ложку воды. Плотно накройте крышкой и энергично потрясите баночку.

Выложите салат в большую миску. Еще раз хорошо взбейте заправку и половину вылейте на салат. Перемешайте, попробуйте и продолжайте добавлять заправку, пока не добьетесь желаемого вкуса.

Яичный салат без яиц

Этот салат претерпевал самые разные метаморфозы с тех самых пор, как я впервые приготовила его двадцать с лишним лет назад. Единственные ингредиенты, которые остались неизменными, — это тофу, являющийся основой, и куркума, придающая яичному салату необходимый желтый цвет. Если у вас есть любимый продукт, попробуйте включить его в список ингредиентов. Как насчет чего-нибудь остренького?

Подавайте салат на подушке из зелени или же используйте его в каче­стве начинки для бутербродов вместе с салатом, помидорами, маринованными огурчиками или другими наполнителями по вашему вкусу.

Подготовка продуктов — 10 минут

Остывание — 2 часа

Выход — 1 3/4 чашки

400 г твердого тофу (слить всю жидкость и размять вилкой)

1/4 чашки майонеза из тофу

1/4 чашки измельченных стеблей сельдерея

2 столовые ложки измельченного репчатого лука

2 столовые ложки винного уксуса

1/2 чайной ложки куркумы

1/4 чайной ложки лукового порошка

1/4 чайной ложки чесночного порошка

1/4 чайной ложки сушеного укропа

1/4 чайной ложки соли

Положите тофу в миску и добавьте остальные ингредиенты. Тщательно перемешайте.

Накройте крышкой и уберите салат в холодильник минимум на 2 часа или за пару дней до предполагаемой подачи.

Заправки и соусы

Представленные ниже заправки и соусы пригодятся не только для приготовления блюд, рецепты которых приведены в этой книге, — они также помогут вам начать творить и создавать собственные кулинарные шедевры­.

В крайнем случае вы можете приобрести готовые обезжиренные заправки, которые можно поискать в супермаркетах или магазинах натуральных продуктов.

Пусть они всегда будут у вас под рукой, когда необходимо быстро сделать салат. Также их можно использовать в качестве соуса к пасте, чечевице или кашам.

В этом разделе вы также найдете рецепты «сыра непармезан» и кешью-молока­ — потрясающей основы для приготовления самых разных соусов­.

Сметана из тофу

Это превосходная замена традиционной сметаны. Перед использованием обязательно уберите ее в холодильник на несколько часов: так она загустеет и приобретет еще более насыщенный и яркий вкус.

Подготовка продуктов — 5 минут

Остывание — 2 часа

Выход — 1 1/2 чашки

350 г мягкого тофу (предварительно откинуть на мелкое сито и слить всю жидкость)

2 1/2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

2 1/2 чайные ложки сахарного песка

Щепотка соли

Перемешайте тофу, лимонный сок, сахар и соль в кухонном комбайне, пока масса не станет однородной. Переложите в герметичную емкость, накройте крышкой и уберите в холодильник как минимум на 2 часа. Хранить сметану можно две недели.

Майонез из тофу

Это мой дежурный майонез, который может стать основой самых разных заправок и отлично подойдет для бутербродов.

Подготовка продуктов — 5 минут

Выход — 1 1/2 чашки

350 г мягкого тофу (предварительно откинуть на мелкое сито и слить всю жидкость)

2 1/2 столовой ложки свежевыжатого лимонного сока

1 чайная ложка сахарного песка

1/2 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки горчичного порошка

1/8 столовой ложки свежемолотого белого перца

Перемешайте тофу, лимонный сок, сахар, соль, горчицу и перец, пока масса не станет однородной. Переложите в герметичную емкость, накройте крышкой и уберите в холодильник как минимум на 2 часа. Хранить майонез можно неделю.