Ешь больше, тренируйся меньше, выгляди лучше! - Алексей Дмитриевич Иванов

В предыдущей главе мы с вами разобрали ряд примеров похудения на, казалось бы, абсолютно вредных продуктах, что никак не помешало диетическим энтузиастам сбросить жир и улучшить состояние здоровья.

И все же, почему мы упорно считаем сладости, фастфуд, мучное и прочее пальмовое масло корнем зла? Давайте оставим в стороне маркетинг с суперфудами, ягодами годжи и прочим. Я думаю, уже давно все понимают, что это один из сравнительно честных способов отъема денег у населения.

Основных причин тут две.

Первая – калорийность продуктов. Скажем, в состав бургера входит достаточно жирное мясо, соус, булка, сыр. Все очень вкусно. Но и концентрация калорий на грамм веса колоссальная. Просто съедая в виде одного бургера 500 ккал, вы не получаете такой же объем пищи, как и 500 ккал из куриной грудки. Для этого вам необходимо съесть минимум 250 г этого продукта (в сыром виде). А это солидный кусок. Про всякие брокколи я даже не говорю – чтобы получить 500 ккал, их нужно будет съесть вагон. Сладкая газировка, содержащая 420 ккал на пол-литра, вообще пролетает незаметно.

Вот и получается, что фастфудом или сладостями вы наедаетесь меньше, чем, условно, полезными продуктами. А они еще и вкусные… Но не надо путать обжорство с вредностью продуктов. Не сам продукт вызывает ожирение, а злоупотребление им.

Вторая проблема – так называемые простые углеводы, содержащиеся в сладостях и фастфуде. Подробнее о них поговорим чуть ниже.

А теперь серьезно. Что говорят ученые по поводу того, есть ли у нас действительно «вредные» и «полезные» продукты. Вредные, уже без кавычек, – те, которые могут нанести нам вред – например, содержащие яд. К разряду вредных сейчас относят два типа продуктов – содержащие трансжиры (которые, насколько я знаю, сейчас у нас законодательно запретили) и канцерогены. Канцерогены способны спровоцировать рост раковых клеток. Но о том, какие именно канцерогены и в какой концентрации должны находиться в теле человека, чтобы вызвать рак, ученые до сих пор спорят.

Существует лишь мнение, что в жареной пище, алкоголе, копченостях и продуктах из переработанного мяса (сосисках, колбасах) содержится достаточно высокая концентрация канцерогенов. Поэтому онкологи рекомендуют ограничить их потребление. В любом случае, для того чтобы вызвать катастрофические последствия, канцерогены должны накапливаться достаточно долго. Самое интересное, что накапливаются они в жировой ткани. И чем меньше у нас жира, тем меньше риск накопить их опасную концентрацию. Вот вам еще один плюс в пользу похудения.

Остальное – маркетинг и пустословие. Надо же адептам вегетарианства, безуглеводных диет и прочего ПП и ЗОЖ искать себе образ врага.

С уверенностью можно говорить о том, что углеводы, например содержащиеся в коле и гречке, – одни и те же. Нашему организму абсолютно все равно, откуда он их получает. Другое дело, что в коле содержится сахар, который легко усвоится нашим телом, в то время как гречка гораздо менее калорийный продукт, содержащий клетчатку и витамины, жизненно необходимые для обмена веществ. Поэтому давайте говорить не о «вредной» и «полезной» пище, а о полезной и просто бесполезной, пустой.

Но, повторюсь, никакой катастрофы не случится, если вы получите нужные углеводы из пиццы, а не пророщенного зерна, белки – из стейка, а не из куриной грудки на пару, и жиры – из подсолнечного, а не из льняного масла.

Сахар и углеводы = вред

Миф сродни предыдущему. Но образ врага здесь более детализирован и понятен. А пошел он вот откуда. Наверняка вы слышали о таком понятии, как гликемический индекс. Знакомо? А знаете ли вы, что он означает?

Придуман он был для диабетиков. Когда мы съедаем какой-либо углеводный продукт, в крови поднимается глюкоза. Поджелудочная железа выделяет инсулин, чтобы перенести избыток глюкозы из крови в мышцы, печень или жир. Этот процесс, как и заболевание сахарный диабет, мы подробно рассмотрели в главе 4.

Так вот, диабетикам жизненно важно не допускать скачков сахара в крови. Для них придумали таблицы гликемического индекса продуктов, где за 100 баллов взяли непосредственно глюкозу, а остальные продукты привели к соответствию с ней.

Продукты с высоким ГИ – белый рис, хлеб, сладости – повышают глюкозу в крови быстро и сильно. Продукты с низким – гречка, овощи, фрукты – повышают ее медленно и организм успевает ее утилизировать.

Диабетикам важно не употреблять продукты с высоким гликемическим индексом.

Зачем это информация всем остальным? Я объясню.

Вслед за подъемом глюкозы у здорового человека выделяется инсулин, и чем выше ГИ продукта, тем больше инсулина выделяется. Выяснилось, что инсулин выделяется не только в ответ на углеводную пищу, но и, например, на белковую. Скажем, стейк способен вызвать выброс инсулина больше, чем сдобная булочка.

И придумали еще один показатель – инсулиновый индекс. Который показывает, какой выброс инсулина вызывает та или иная еда. Чем плох инсулин? На время своей активности он тормозит процессы сжигания жира! О ужас! Что же теперь, бежать от него подальше?

Что говорит наука: инсулин действительно способствует торможению использования жиров как источника энергии, но только на время своего активного действия, что составляет примерно 30 минут после еды. Если у вас четыре приема пищи в день, это 2 часа в общей сложности. Вы худеете 2 часа в день?!

Инсулин, бесспорно, способствует накоплению жира, открывая «дверь» в жировую клетку. Но если вы находитесь в дефиците калорий, организм этот жир так или иначе потратит.

А теперь вспоминаем еще одно свойство инсулина – он помогает строить мышцы. А это энергозатратный процесс. Следовательно, вы потратите еще больше энергии. Так что инсулин не враг наш, а друг!

При ближайшем рассмотрении углеводная теория ожирения не выдерживает никакой критики. Для примера, рацион многих азиатских и африканских стран на 80 % состоит из углеводов. При этом у них же один из самых низких уровней ожирения нации.

Просто едят они меньше, а двигаются больше.

Любопытен эксперимент, проведенный в 1975 году. Людей с избыточным весом сажали на диету в 1000 ккал, на 90 % состоящую из белого риса, гликемический индекс которого находится на уровне 80. Участники эксперимента прекрасно избавлялись от жира, несмотря на демонические углеводы.

Относитесь к этому проще – углеводы есть углеводы, белок есть белок. Просто следите за калориями и балансом.

Есть на ночь – гарантированно толстеть

Здесь я буду краток – для организма вообще не принципиально время приема пищи. У этого мифа несколько оснований.

Во-первых, всем известное выражение «не есть после шести».