Лучшие овощные блюда для семейного стола. Салаты, супы, вторые блюда, консервирование - Ирина Константинова

Готовим так.

Взбить сметану, добавить соль, горчицу, перец, сахар, уксус. Залить этой массой тонко нарезанные огурцы, посыпать зеленью. Салат готовить перед подачей к столу.

Вам потребуются: 3 огурца, 1 луковица, 3—4 вареных яйца, 100 г сметаны, сахар, перец, зеленый лук, соль.

Готовим так.

Яйца нарезать тонкими ломтиками, огурцы очистить и покрошить, лук мелко нашинковать. Все компоненты перемешать, добавить сахар, перец, соль, сметану. Сверху салат посыпать измельченным зеленым луком.

Вам потребуются: 2 огурца, 100 г редиса, 100 г зеленого салата, 100 г сметаны, зеленый лук, лимонная кислота, зелень петрушки или укропа, сахар, соль.

Готовим так.

Овощи нарезать, перемешать, заправить сметаной, сахаром, солью и лимонной кислотой. Сверху украсить салат зеленью.

Вам потребуются: 300 г огурцов, 150 г помидоров, 50 г зеленого лука, 50 г сметаны, зелень петрушки и укропа, соль.

Готовим так.

Огурцы и помидоры нарезать кружочками, смешать, добавить мелко нашинкованный зеленый лук, посолить, заправить сметаной и украсить измельченной зеленью петрушки и укропа.

Вам потребуются: 2 свежих огурца, 100 г твердого сыра, зелень укропа, 1/2 стакана сметаны, соль.

Готовим так.

Сыр натереть на крупной терке и уложить ровным слоем на тарелке. На него выложить слой натертых огурцов. Салат посолить, полить сметаной и украсить измельченной зеленью укропа.

Вам потребуются: 300 г огурцов, 50 г сметаны, 250 г творога, 1 небольшая луковица, душистый молотый перец, соль.

Готовим так.

Огурцы нарезать кружочками и посолить. Через несколько минут сок слить и смешать огурцы с размятым творогом и сметаной. Перед подачей на стол добавить к салату измельченный лук, соль и щепотку душистого молотого перца.

Вам потребуются: 5 огурцов, 1 ст. ложка сахара, 1/2 ст. ложки уксуса, 1/2 стакана сметаны, соль.

Готовим так.

Очищенные от кожицы огурцы порезать кружочками, посолить и полить сметаной с сахаром и уксусом.

Вам потребуются: 4 соленых огурца, 2—3 сладких яблока, 1 луковица.

Для соуса майонез: 1 желток сырого яйца, 2 ст. ложки растительного масла, 50 г сметаны, 1/2 чайной ложки горчицы, уксус, сахар, соль.

Готовим так.

Огурцы нарезать мелкими кубиками, яблоки натереть на крупной терке, перемешать.

Приготовление соуса. Желток растереть в тарелке деревянной ложкой, добавляя по каплям масло. Когда получится пышная масса, добавить сметану, горчицу, соль, сахар, уксус.

Вам потребуются: 2—3 маринованных огурца, 250 г маринованных грибов, 1—2 луковицы, 1—2 ст. ложки растительного масла, перец, соль.

Готовим так.

Маринованные огурцы и грибы мелко нарубить, соединить с пассерованным луком, заправить растительным маслом, добавить соль, перец и перемешать. Выдержать в холодном месте 2 ч.

Вам потребуются: 2 огурца, 150 г консервированного зеленого горошка, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1—2 зубчика чеснока, 1 чайная ложка уксуса, 100 мл томатного сока, зеленый лук, перец, соль.

Готовим так.

Лук очистить, разрезать на половинки и каждую половинку тонко нашинковать полукольцами. Огурцы нарезать кружочками, зеленый лук измельчить. Овощи соединить, добавить зеленый горошек, масло, растертый с солью чеснок, перец, уксус и томатный сок и все тщательно перемешать.

Вам потребуются: 1 маринованный или соленый огурец, 150 г кабачков, 1 яблоко, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 чайная ложка сахара, зелень, цедра 1/2 лимона, соль.

Готовим так.

Приготовление соуса. Растительное масло смешать с лимонным соком, взбить венчиком в однородную массу, посолить. Кабачок очистить от семян и кожицы, натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанные огурец, репчатый лук, зелень, натертую лимонную цедру и натертое на крупной терке яблоко. Все компоненты перемешать и заправить соусом.

Вам потребуются: 2—3 огурца, 2 луковицы, 1—2 ст. ложки растительного масла, соль, перец.

Готовим так.

Соленые или маринованные огурцы нарезать мелкими кубиками, так же нарезать репчатый лук. Огурцы и лук соединить, посыпать перцем, посолить по вкусу и заправить растительным маслом (можно добавить 1 чайную ложку готовой горчицы). Салат можно подать отдельно, а также к рыбным и мясным блюдам.

Вам потребуются: 3—4 соленых огурца, 2 яблока, 1 сладкий красный перец, 200 г сметаны, 2 зубчика чеснока, зеленый лук, соль.

Готовим так.

Яблоки и огурцы очистить от кожицы, нарезать мелкими кубиками и выложить в салатницу. Чеснок растолочь с солью перемешать со сметаной и полить салат. Сверху салат украсить кольцами сладкого красного перца и посыпать измельченным зеленым луком.

Вам потребуются: 2 соленых огурца, 50 г филе соленой сельди, 150 г отварной свинины, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 1 яблоко, 3 шт. отварного картофеля.

Для заправки: 4 ст. ложки сметаны, 1 чайная ложка тертого хрена, 1/2 чайной ложки готовой горчицы, по 1 ст. ложке измельченной зелени укропа и петрушки, соль.

Готовим так.

Приготовление заправки. Сметану смешать с тертым хреном, горчицей и зеленью, посолить.

Филе соленой сельди нашинковать тонкими ломтиками.

Картофель, соленые огурцы и яблоко очистить от кожуры и нарезать ломтиками. Мелко порубить яйцо и свинину. Все компоненты перемешать, посолить и залить приготовленной заправкой.

Вам потребуются: 3 малосольных огурца, 200 г голландского сыра, 1 отварная морковь, 1 ст. ложка рубленой зелени сельдерея, 1/2 чайной ложки горчицы, соль, сахар, майонез, 1 ст. ложка острого томатного соуса.

Готовим так.

Огурцы, сыр и морковь натереть на крупной терке. К майонезу добавить острый томатный соус, горчицу, соль, сахар и зелень сельдерея, залить полученной смесью натертые продукты и все тщательно перемешать.

Вам потребуются: 2 соленых огурца, 2 ст. ложки сметаны.

Готовим так.

Огурцы порезать тонкими кружочками и заправить сметаной.

Подать закуску к жареному картофелю.

Вам потребуются: 2 крупных огурца (не перезрелых), 100 г свеклы, 40 г тертого хрена, зелень укропа, 40 г сметаны, соль.

Готовим так.

Огурцы разрезать пополам, ложкой вычистить мякоть с семенами, мелко порубить ее, перемешать с натертой свеклой и тертым хреном, посолить. Огуречные «лодочки» нафаршировать полученной смесью, полить сметаной и украсить измельченной зеленью укропа.

Вам потребуются: 750 г огурцов, 75 г зеленого лука, 75 г моркови, 150 г помидоров, 3 яйца, 25 г зелени петрушки, 100 г майонеза или 150 г сметаны, соль.

Готовим так.

Огурцы разрезать пополам и ложкой вычистить мякоть с семенами.

Приготовление фарша. Огуречную мякоть тонко нашинковать, морковь натереть на мелкой терке, помидоры изрубить, зеленый лук, зелень петрушки и яйца посечь, все перемешать, посолить и заправить майонезом.

Огуречные «лодочки» нафаршировать. К столу салат подать под майонезом или сметаной, украсив измельченной зеленью и кружочками из помидоров.

Вам потребуются: 2 свежих огурца, 1 морковь (весом 100 г), 100 г зелени петрушки, 1 яйцо, 2 ст. ложки сметаны, соль.

Готовим так.

Огурцы разрезать на стаканчики, ложкой вычистить семенную мякоть, мелко порубить ее, перемешать с нашинкованной петрушкой и тертой морковью, посолить и перемешать со сметаной. Огуречные стаканчики начинить фаршем, накрыть каждый кружочком нарезанного вареного яйца.

Вам потребуются: 5—6 соленых огурцов, 3 сваренных вкрутую яйца, банка рыбных консервов в масле, веточка петрушки, майонез.

Готовим так.