Мирная еда - Рудигер Дальке

У 20 пациентов в контрольной группе с традиционным методом терапии показатели только ухудшились: по-прежнему оставались боли в груди, приступы происходили чаще и были более тяжелыми. В цифрах: в то время как испытательная группа переживала снижение недомоганий на 91 %, в контрольной группе было зафиксировано увеличение таковых на 165 %. Вместо того чтобы сокращаться, блокады артерий в контрольной группе продолжали увеличиваться. Комиссия по этике, если бы действительно хотела соответствовать своим требованиям, при таких результатах должна была бы еще во время исследования прекратить и запретить традиционное медицинское лечение, причем для миллионов пациентов во всем мире. Но, к сожалению, до сих пор комиссии по этике преследуют лишь цель защитить статус-кво медицины, а не пациентов.

Успехи благодаря программам по изменению стиля жизни

Между тем, в США, начиная с 1993 года, избранные пациенты с больным сердцем имели возможность принимать участие в подобных семинарах по изменению стиля питания и жизни. Правда, количество таковых до 1998 года составило лишь 200 человек. 65 % этих пациентов, которые в обычном случае уже были бы подвергнуты операциям, уже спустя год не испытывали никаких болей, и это состояние сохранялось в последующие 3 года исследования. Успех был настолько грандиозным, что в 1998 году около 40 страховых компаний были готовы взять на себя расходы по внедрению такой программы лечения. Расходы сравнительно небольшие. Орниш смог продемонстрировать, что программа по изменению стиля жизни позволила сэкономить на каждом пациенте 30 000 долларов США. При всем этом следует помнить о том, что пациенты Орниша еще потребляли животные продукты и их уровень холестерина, около 170 мг/дл, был все еще высок по сравнению с уровнем холестерина у людей, питающихся исключительно растительной пищей[11].

Колин Кэмпбелл в книге «Китайское исследование» пишет: «Теперь мы знаем достаточно, чтобы практически полностью избежать заболеваний сердца… Питаясь правильными пищевыми продуктами, мы можем сохранить здоровье наших сердец». Результаты исследования в Китае были получены от больших групп, что делает их в научном смысле достоверными или даже высокодостоверными. «Достоверные» означает, что возможность случайного результата составляет менее 5 %, «высокодостоверные» – если эта вероятность менее 1 %.

Так же, как Ессельстин, Орниш и доктор Уильям Кастелли, долгие годы руководивший Фрамингхэмским исследованием, Колин Кэмпбелл выступает за полноценное растительное питание, то есть когда в пищу употребляются только такие растения, которые выращены не с применением искусственных удобрений и химических вспомогательных средств, наподобие гербицидов и пестицидов, а естественным путем. Только такие растения могут по праву считаться экологически чистыми. Кроме того, исследования Кэмпбелла доказывают, что даже небольшие количества молочных продуктов являются вредными для здоровья, и поэтому должны быть исключены из рациона питания.

Одно исследование[12], в ходе которого сравнения производились по показателям 20 стран, доказало, что количество заболеваний сердца катастрофически возрастало с увеличением потребления животного белка. Испытания на животных показали, что применение корма с животным белком резко повышает уровень холестерина, в то время как кормление растительным белком – к примеру, из сои – обладает противоположным эффектом и понижает уровень холестерина в крови. Аналогичные эксперименты на людях дали похожие результаты. Питание растительным белком способствует более эффективному снижению уровня холестерина, чем исключение из рациона продуктов, богатых жиром и холестерином (подробнее о холестерине на с. 30 и далее).

Здесь мы имеем дело с редким случаем, когда результаты испытаний на животных и на людях совпадают. Лично я не считаю испытания на животных заслуживающими доверия. Помимо вопроса о гуманном отношении к животным, в таких испытаниях всегда исключается фактор души, поэтому их результаты нельзя переносить на людей. Но, поскольку в «Китайском исследовании» они часто приводятся таким ответственным врачом и защитником животных, как Колин Кэмпбелл, в некоторых случаях я заимствовал их результаты для убедительности.

Витамин D для здорового сердца

С недавних пор в нашем распоряжении появились подтвержденные результаты экспериментов, доказывающих, что для поддержания здоровья сердца необходимо солнце, а именно солнечное излучение, которое воспринимается кожей.

Так, в исследовании, опубликованном в 2007 году, говорится о том, что у участников испытания, чей уровень витамина D был ниже 15 нг/мл, по сравнению с участниками, у которых этот показатель был выше 30 нг/мл, риск гипертонии был в 6 раз выше у мужчин и в 2,6 раза – у женщин[13]. Конечно, мы можем принимать витамин D и с продуктами питания, а именно, с грибными блюдами.

Однако витамин D имеет различные формы, и более того, одна из них обладает профилактическим действием не только в отношении онкологических заболеваний, но и в отношении остеопороза и аутоиммунных заболеваний. Эта особая, активная форма витамина D, называемая также кальцитриол или 1,25(ОН)2 витамин D3, по словам профессора Шпитца и доктора Гранта, действует как гормон[14]. В связи с этим, солнечное излучение получает специальное и до сих пор во многом недооцененное значение. В любом случае, питание снова является фактором, играющим решающую роль в том, сколько и для какой функции организм производит витамин D. Животный протеин обладает свойством блокировать активный витамин D3, или кальцитриол, закисляя организм. Это, в свою очередь, препятствует выделению фермента в почках, без которого невозможна активация. Закисление организма, вызываемое, прежде всего, животным белком и сладостями, обладает, как известно, и многими другими недостатками. Переход на веганское питание, а также снижение стресса создает благоприятные условия для предотвращения закисления. Часто рекомендуемый минеральный порошок нейтрализует первым делом важную желудочную кислоту, что большого смысла не имеет. Веганский рацион с преобладанием фруктов и овощей является наилучшим ответом на общее закисление организма.

Кроме того, кальцитриол может блокироваться регулярным потреблением избыточного количества кальция, что происходит при постоянном потреблении молока и молочных продуктов.

На сегодняшний день существует множество убедительных научных работ, прямо подтверждающих важность высокого уровня витамина D и, таким образом, солнечного излучения для нашего здоровья. То, что солнечный свет и тепло хороши для кожи и сердца, ясно каждому. Очевидно, что речь здесь идет не только о метафоре; приятно, что это предположение теперь убедительно подтверждается научно. Солнце – наш главный источник света, центр нашей Солнечной системы, как сердце – центр нашего тела. Действительно, солнечное излучение полезно почти всем нашим органам. Поскольку почти во всех из них были обнаружены рецепторы, воспринимающие витамин D.

Послеобеденный сон – отдых для сердца

То, что достаточное время сна и особенно послеобеденный отдых, изображаемый черной точкой на белом поле символа тай-чи, полезны для нашей души, очевидно. Даже во время короткого послеобеденного сна душа может вызывать картины снов и глубоко погружаться в свою обитель. Насколько это важно ночью для сохранения душевного здоровья, уже давно доказывается исследованиями в соответствующей области.

Так, исследование, в котором приняли участие работающие мужчины, показало, что благодаря регулярному послеобеденному перерыву для сна на работе риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний снижается на потрясающие 64 %. В Афинском университете были проведены аналогичные исследования, в котором приняли участие мужчины и женщины в общем количестве 23 681 человек. Даже если спать после обеда лишь 3 раза в неделю, риск сердечно-сосудистых заболеваний уменьшается на 37 %. Этот эффект у работающих мужчин был намного сильнее выражен, чем у пенсионеров, а у мужчин в целом – сильнее, чем у женщин. Немало фактов говорит в пользу того, что люди, пренебрегающие перерывами на сон, нуждаются в них больше всего: работающие мужчины испытывают огромный стресс, ведущий к выгоранию на работе.

Сердце и (его) душа

Веганская пища полезна сердцу, вероятно, еще и по той причине, что она не обременяет душу. В этом многие могут не сознаваться, но бессознательное влияние несправедливости, которую мы сегодня причиняем животным, остается. В данном случае незнание, как это часто бывает, не освобождает от ответственности.

Питаясь строго растительной пищей, мы не становимся сообщниками преступлений в скотобойнях, в животноводстве или в жестоких перевозках. Мы свободны от всего этого издевательства, происходящего с коровами и курами. Животные, деградировавшие до того, что стали лишь машинами по производству молока и яиц, прозябают на животноводческих фабриках, которые так же несовместимы с гуманитарным мышлением, как и с достоинством животных. Об этом мы еще поговорим подробнее.