Лечебное питание при почечно-каменной болезни - Алла Нестерова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Специалистами была разработана система, включающая пять групп людей (в зависимости от характера их трудовой деятельности) (табл.1,2):
I. Преимущественно работники умственного труда: руководители предприятий, медицинские работники (кроме санитарок, медсестер и хирургов), воспитатели и педагоги (кроме спортивных), работники науки, литературы, печати, культурно-развлекательных комплексов, секретари, диспетчеры, делопроизводители и пр.
II. Работники легкого физического труда, деятельность которых связана с небольшими физическими нагрузками: агрономы, зоотехники, ветеринарные работники, швеи, работники сферы обслуживания, связи и телеграфа, часовой промышленности, медсестры, санитарки, продавцы промтоварных магазинов, преподаватели, инструкторы физкультуры и спорта, тренеры и пр.
III. Работники среднего физического труда: станочники (металло– и деревообработка), наладчики, настройщики, слесари, врачи-хирурги, химики, текстильщики, обувщики, водители транспорта, работники пищевой промышленности и общественного питания, продавцы продовольственных магазинов, железнодорожники, полиграфисты, крановщики, машинисты подъемно-транспортных механизмов и пр.
IV. Работники тяжелого физического труда: строители, горнорабочие, занятые на поверхностных работах, механизаторы, плотники, работники сельского хозяйства, такелажники, стропальщики, работники нефтяной, целлюлозно-бумажной и деревообрабатывающей промышленности, металлурги и литейщики (кроме тех, кто относится к V группе) и пр.
V. Работники особо тяжелого физического труда: вальщики леса, рабочие по разделке древесины, горнорабочие, занятые на подземных работах, сталевары, каменщики, бетонщики, землекопы, грузчики в производстве строительных материалов (труд которых не механизирован) и пр.
Кроме того, существуют также возрастные категории, в зависимости от которых человеку требуется то или иное количество калорий в сутки. Возрастные группы делятся по следующему принципу: 18–29, 30–39 и 40–59 лет.
В составлении средней суточной нормы для взрослого трудоспособного человека в расчет берется средняя масса тела мужчин и женщин (отдельно). Таким образом, средняя масса тела мужчин составляет примерно 70 кг, женщин – 60 кг.
Не менее важную роль в определении энергетической ценности пищи играет климатический фактор. Например, жителям северных районов требуется на 10–15% энергии больше, чем жителям центральных районов, где климат более мягкий. Южанам также необходимо на 20% больше калорий, ведь в жарком климате человек больше потеет и, значит, больше теряет калорий.
Специалисты подсчитали средние нормы потребления калорий, а также белков, жиров и углеводов (в соответствии с требованиями). Тем не менее предлагаемые нормы не могут в полной мере подойти каждому человеку. Ведь любой человек имеет свои индивидуальные особенности (заболевания, вкусовые пристрастия, аллергия на какой-либо продукт питания и пр.), поэтому можно лишь руководствоваться предложенными нормами для составления индивидуальной программы питания.
Энергетическая ценность продуктов питания из расчета на 100 г продукта (продукты расположены в порядке убывания их калорийности):
1. Овощи и бобовые:– хлопья кукурузные – 369 ккал;
– горох – 329 ккал;
– фасоль – 328 ккал;
– картофель – 83 ккал;
– горошек зеленый – 75 ккал;
– свекла – 48 ккал;
– петрушка – 45 ккал;
– лук репчатый – 43 ккал;
– морковь – 33 ккал;
– укроп – 32 ккал;
– кольраби – 30 ккал;
– щавель – 28 ккал;
– кабачки – 27 ккал;
– капуста краснокочанная – 27 ккал;
– капуста белокочанная – 23 ккал;
– баклажаны – 21 ккал;
– томаты – 19 ккал;
– тыква столовая – 19 ккал;
– лук зеленый (перо) – 18 ккал;
– огурцы – 15 ккал;
– кабачки – 12 ккал;
– салат – 11 ккал.
2. Фрукты и ягоды:– бананы – 91 ккал;
– виноград – 69 ккал;
– вишня, черешня – 53 ккал;
– крыжовник – 48 ккал;
– яблоки – 46 ккал;
– смородина черная – 45 ккал;
– абрикосы, персики, сливы – 44 ккал;
– груши – 42 ккал;
– брусника, кизил – 41 ккал;
– смородина белая, ананасы, черника – 40 ккал;
– апельсины, арбузы – 38 ккал;
– мандарины, малина – 32 ккал;
– клюква – 28 ккал;
– лимоны – 21 ккал.
3. Сухофрукты:– курага – 302 ккал;
– изюм – 273 ккал;
– чернослив – 218 ккал;
– смесь сухофруктов – 208 ккал;
– урюк – 157 ккал.
4. Орехи:– арахис – 443 ккал;
– миндаль сладкий – 383 ккал;
– фундук – 344 ккал;
– фисташки – 318 ккал;
– орехи грецкие – 296 ккал;
– орехи лущеные (лесные) – 294 ккал;
– орехи кедровые – 270 ккал;
– каштаны свежие – 166 ккал.
5. Мясные продукты:
– яйцо куриное (белок/желток) – 53/363 ккал;
– колбаса вареная – 300 ккал;
– свинина – 230 ккал;
– говядина – 187 ккал;
– сардельки – 159 ккал;
– мясо курицы – 139 ккал;
– мясо индейки – 114 ккал;
– мясо кролика – 113 ккал;
– печень говяжья – 112 ккал;
– телятина жирная – 97 ккал;
– мясо цыпленка – 76 ккал.
6. Рыбные продукты:– окунь морской – 97 ккал;
– сельдь – 96 ккал;
– сом – 94 ккал;
– треска – 75 ккал;
– щука – 42 ккал;
7. Молочные продукты:– сырки глазированные 26%-ной жирности – 395 ккал;
– сыр российский – 370 ккал;
– молоко цельное сгущенное с сахаром – 345 ккал;
– сыр голландский 45%-ной жирности – 343 ккал;
– сметана высшего сорта – 302 ккал;
– творог 20%-ной жирности – 253 ккал;
– сливки 25%-ной жирности – 213 ккал;
– мороженое – 180 ккал;
– сметана 10%-ной жирности – 116 ккал;
– творог обезжиренный – 86 ккал;
– простокваша из цельного молока – 68 ккал;
– кефир из цельного молока – 67 ккал;
– молоко коровье цельное – 60 ккал.
8. Жиры:– масло подсолнечное – 928 ккал;
– масло топленое – 925 ккал;
– масло сливочное – 781 ккал;
– маргарин сливочный – 766 ккал.
9. Сладкое:– шоколад молочный – 603 ккал;
– халва – 546 ккал;
– пирожное с кремом – 544 ккал;
– какао-порошок – 449 ккал;
– сахар-песок – 374 ккал;
– мед пчелиный – 335 ккал;
– мармелад яблочный – 322 ккал;
– варенье клубничное – 309 ккал;
– повидло яблочное – 261 ккал.
10. Мучные изделия и крупы:– печенье сухарное – 437 ккал;
– сухари сливочные – 397 ккал;
– пшено – 334 ккал;
– крупа гречневая – 329 ккал;
– мука (любая) – 327 ккал;
– крупа рисовая – 323 ккал;
– хлеб белый – 240 ккал;
– хлеб черный – 190 ккал.
Таблица 1. Суточная норма потребления белков, жиров и углеводов (для взрослого мужчины), а также потребность в энергииТаблица 2. Cуточная норма потребления белков, жиров, углеводов (для взрослой трудоспособной женщины), а также потребность в энергииБелки, жиры и углеводыБелки очень важны для организма: они являются основным материалом для построения клеток и тканей организма, способствуют образованию ферментов и гормонов, являются источником энергии в организме, повышают работоспособность нервной системы и т. д. Белки состоят из заменимых и незаменимых аминокислот. Человеческий организм не вырабатывает незаменимые кислоты, поэтому их можно получить лишь вместе с белковой пищей. В продуктах животного происхождения незаменимых аминокислот значительно больше, чем в растительной пище, поэтому они обязательно должны присутствовать в рационе. Соотношение растительной и животной пищи должно быть сбалансированным, тогда усвояемость белков значительно повысится.
Суточная норма потребления белков зависит от возраста, пола и состояния здоровья человека, а также от вида его трудовой деятельности: чем больше затрачивается сил во время работы, тем больше требуется белков. Их среднее количество в рационе взрослого человека составляет 80–90 г в сут. Для пожилых и больных людей рекомендуется меньшее количество.
Белки содержатся как в продуктах животного (мясо, рыба, яйца, творог, сыр, молоко и др.), так и растительного происхождения (хлеб, картофель, фасоль, горох, соя, грибы и др.).
Жиры относятся к важным пищевым веществам. Они являются источником энергии (100 г жиров производит в 2 раза больше калорий, чем такое же количество углеводов или белков). Жиры необходимы для многих жизненно важных процессов, протекающих в организме. Вместе с жирами организм получает ненасыщенные жирные кислоты, которые не синтезируются в организме и поступают только с пищей, витамины А, Е, К и фосфатиды.
Суточная норма потребления жиров для взрослого человека – 80–90 г. Количество растительных жиров от общего числа жиров должно составлять примерно 30%.
Жиры содержатся в некоторых сортах мяса, в рыбе, сыре, молоке, кондитерских изделиях и др. Наибольшее количество жиров содержится в растительных маслах: подсолнечном, оливковом, кукурузном, хлопковом и др. В овощах и фруктах их нет.