Первые и вторые блюда, закуски и десерты, приготовленные на пару - Denis
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
1 налим, 2 стерляди, по 2 корня петрушки и сельдерея, 2 луковицы, 1 лимон, несколько ломтиков пшеничного хлеба, корица, гвоздика, 100 мл мадеры, соль, 2 л воды.
Луковицы нашпиговать корицей и гвоздикой, коренья петрушки и сельдерея мелко нарезать. Положить все в чашу для риса и залить холодной водой. В пароварке за 15 – 20 мин довести воду со специями до кипения и опустить в нее куски стерляди и налима. Хорошо проварить до готовности рыбы.
Влить мадеру (можно меньше), покрошить пшеничный хлеб и нарезанный кружками лимон.
Уха холодная
На 4 порции
1 кг рыбы, 1,5 л воды, 1 морковь, 1 огурец, 1 луковица, 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца, 1 вареное яйцо, 1 ст. ложка консервированного горошка, зеленый лук, укроп, сметана (или майонез).
Очищенную рыбу положить в чашу для риса, залить водой, добавить нарезанные морковь и лук, соль, специи и держать в пароварке 25 – 30 мин (до готовности).
Вынуть рыбу из бульона, отделить от кожи и костей. Бульон процедить и охладить. Рыбу, яйцо и огурец нарезать маленькими кусочками.
Зеленый лук измельчить, положить в супницу и растолочь. Добавить сметану (или майонез), влить немного рыбного бульона и размешать. Затем долить остальной бульон, опустить в него приготовленные продукты, горошек, укроп.
Холодник красный с рыбными консервами
На 4 порции
2 банки рыбных консервов в масле, 2 свеклы, 3 картофелины, 2 огурца, 5 яиц, по 1 пучку сельдерея, укропа и лука, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, 1,5 л свекольного настоя, 1 л молочной сыворотки, 2 помидора, 100 г майонеза.
На нижнем ярусе пароварки в течение 40 – 45 мин готовить свеклу и картофель, на верхнем приготовить яйца (15 – 20 мин).
Вареную свеклу натереть на мелкой терке, добавить нарезанные мелкими кубиками вареный картофель и свежий огурец, рубленые яйца, мелко нашинкованную зелень укропа и сельдерея, перец и измельченные консервы. Залить все свекольным квасом пополам с молочной сывороткой.
В тарелки положить майонез и несколько тонких пластинок помидоров.
Холодник с кальмарами
На 3 порции
300 г рыбы, 100 г нашинкованных кальмаров, 2 – 3 картофелины, 4 яйца, по 1 пучку укропа и петрушки, 2 огурца, 200 г сметаны, перец, соль.
На нижнем ярусе пароварки в течение 30 – 40 мин готовить картофель и рыбу. На верхнем ярусе готовить яйца и кальмары (20 – 25 мин). Картофель и свежий огурец нарезать мелкими кубиками. Нашинковать яйца, зеленый лук и петрушку, кальмары нарезать соломкой, покрошить вареную рыбу. Смесь залить квасом, посолить.
В тарелках холодник заправить сметаной, посыпать перцем.
Щи из свежей капусты с рыбой
На 7 порций
500 г свежей рыбы, 300 г нашинкованной свежей капусты, по 1/2 кореньев моркови, петрушки и сельдерея, 1 – 2 луковицы, 2 – 3 ст. ложки растительного масла, 5 – 8 горошин перца, 2 лавровых листа, 3 л воды, соль, зелень.
В чашу для риса положить морковь, коренья, лук, свежую капусту, посолить и готовить в пароварке 30 – 40 мин.
Порционные куски рыбы посолить, обжарить с маслом до готовности, опустить в бульон с капустой, добавить специи и готовить 7 – 10 мин. Подать щи со сметаной, посыпав зеленью.
Золотистый картофельный суп-пюре
На 4 порции
2 большие картофелины (нарезанные кубиками), 1/2 средней луковицы (измельченная), 2 большие моркови (натертые на терке), 600 мл некрепкого куриного бульона (можно из кубиков), 600 мл молока, 1 ст. ложка сметаны, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки перца.
В поддон для круп положить картофель, лук, морковь и залить бульоном. Готовить в пароварке 15 – 20 мин (или пока картофель не станет мягким).
Взбить 1/2 овощной смеси в миксере в однородную массу и переложить назад.
Добавить сметану, молоко, перемешать и готовить еще 10 мин.
Итальянский суп-лапша
На 3 порции
1 луковица, 100 г моркови, 100 г зеленого лука, 1 цуккини, 200 мл белого вина, 1 ч. ложка базилика, 2 ст. ложки томатной пасты, 3 помидора, 100 г ветчины, 500 мл овощного (или мясного) бульона, 200 г вермишели, 3 ст. ложки тертого сыра, свежая зелень, соль и молотый черный перец по вкусу.
Подготовить и нарезать зеленый лук кусочками длиной 4 – 5 см, цуккини и морковь – мелкими кубиками. Положить овощи в поддон для круп, добавить вино, посолить и поперчить по вкусу и готовить в пароварке в течение 10 – 15 мин.
Помидоры очистить, удалить семечки, снять кожицу и вместе с томатной пастой добавить в овощную смесь. Залить все овощным (или мясным) бульоном, положить мелко нарезанную ветчину. Затем опустить вермишель и готовить еще 10 – 15 мин.
Перед тем как подать суп на стол, разлить его по тарелкам и в каждую из них добавить немного тертого сыра (лучше твердых сортов) и мелко нашинкованную свежую зелень: петрушку, укроп или кинзу.
Суп-пюре из тыквы
На 5 порций
1,2 кг тыквы, 3 клубня картофеля, 4 ст. ложки сметаны, 2 л бульона из птицы или из бульонных кубиков, мускатный орех, соль и перец по вкусу.
Очистить тыкву и картофель. Нарезать овощи кубиками и поместить в емкость для варки.
Установить на основании прибора сборник для жидкости и на него чашу для отваривания. Накрыть все это крышкой и варить в течение 25 мин. В это время разогреть в кастрюле бульон.
Приготовить пюре из овощей и смешать его с бульоном. Приготовленную смесь размешать с остатком бульона. Добавить сметану, мускатный орех, соль и перец. Подавать к столу в супнице.
Овощной суп с секретом
На 4 порции
2 моркови, 100 г лука-порея, 3 помидора, 1 кабачок, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка оливкового масла, 1,5 л воды, 4 куска хлеба для тостов, 4 ст. ложки тертого «Пармезана», 1/2 ч. ложки сушеного тимьяна, 1/2 ч. ложки душицы (орегано), белый молотый перец и зелень по вкусу.
Морковь очистить, нарезать ломтиками, положить в поддон для круп и залить кипятком. Добавить сахар и готовить в пароварке 10 мин. Затем всыпать измельченные порей и кабачок. Еще через 10 мин добавить нарезанные дольками помидоры. Специи слегка прогреть в масле и тоже положить в суп. Варить все вместе 10 мин.
Хлеб обжарить (без жира) на сковородке или приготовить в тостере и посыпать тертым сыром. В подогретые тарелки положить по 1 тосту и залить овощным супом. Посыпать его шинкованной зеленью.
Овощной суп с кольраби и сардельками
На 4 порции
400 г моркови, 2 кольраби, 500 г картофеля, 1,5 л овощного бульона, 400 г сарделек, по 1/2 пучка петрушки и базилика, 1 пучок зеленого лука, молотый черный перец, тертый мускатный орех.
Морковь и кольраби очистить. Картофель тоже почистить и вымыть. Морковь нарезать кружочками, картофель и кольраби – кубиками средней величины.
Кубики кольраби и картофеля положить в поддон для круп, залить горячим бульоном и держать в пароварке 15 мин (до полуготовности). Через 10 мин добавить морковь и еще немного поготовить.
Сардельки очистить, разрезать сначала вдоль, а затем нарезать ломтиками. Зелень вымыть и отряхнуть от капель. Листики петрушки и базилика мелко порубить. Зеленый лук нарезать тонкими колечками. В конце приготовления все положить в суп и дать 5 – 7 мин настояться. Приправить по вкусу молотым черным перцем и мускатным орехом.
Словацкая чечевичная похлебка
На 6 порций
2,5 л воды, 500 г чечевицы, 2 репчатые луковицы, 250 г моркови, соль и перец по вкусу.
Чечевицу с овощами положить в поддон для круп и готовить в пароварке 55 мин. Затем посолить, поперчить и протереть овощи через сито.
Если похлебка получилась очень густая, влить воду; если жидкая – добавить 1 ст. ложку манной крупы и проварить 10 мин.
Молочный суп с овощами
На 5 порций
1 л молока, 1 л воды, 1 головка цветной капусты, 1 морковь, 3 – 4 стакана зеленого горошка, 6 клубней картофеля, 1 ст. ложка сливочного масла, соль, зелень (укроп или петрушка).
Морковь положить в поддон для круп, залить водой и держать в пароварке 10 – 15 мин (до полуготовности). Затем добавить разделенную на соцветия цветную капусту, нарезанный кубиками картофель, соль и готовить еще 10 мин. Всыпать зеленый горошек и все овощи готовить 25 мин.
В суп влить молоко и варить еще 10 мин. В готовое кушанье добавить сливочное масло и нашинкованную зелень.
Зеленый суп с сыром
На 3 порции
250 г стручковой фасоли, 800 мл бульона, 2 перышка зеленого лука, 1 репчатая луковица, 400 г белокочанной капусты, небольшой кочан цветной капусты, 100 г сливочного масла, 1 пучок петрушки, 100 г тертого мягкого сыра, соль по вкусу.
Перебрать и промыть стручковую фасоль. Готовить ее в пароварке в течение 25 – 30 мин, размять вилкой. Переложить пюре в поддон для круп, влить бульон и готовить 15 мин. Мелко нарезать лук-порей, головку репчатого лука, оба вида капусты, добавить масло и тушить все 10 мин. Затем овощи положить в суп и готовить до мягкости. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки и тертый сыр.
