Все о домашнем хлебе. Лучшие рецепты - Ирина Зайцева

Сегодня многие диетологи предлагают отказаться от хлеба или свести его употребление к минимуму, утверждая, что он вреден для фигуры. Так ли это? Попробуем разобраться.

Хлеб – это продукт, в состав которого входят необходимые для организма человека вещества: белок (5,5–9,5 %), углеводы (40–50 %), витамины группы В, соли кальция, железа и фосфора, органические кислоты. Он полностью покрывает потребность организма в углеводах, на 30 % – в белке, на 50 % – в витаминах группы В.

По мнению специалистов, этот продукт необходим человеку для поддержания защитных сил организма. Особенно полезным является хлеб, выпеченный из грубой муки с добавлением цельного зерна и отрубей. Такие сорта содержат большое количество пищевых волокон, необходимых для нормальной работы пищеварительной системы. Если желудочно-кишечный тракт работает слаженно, из организма своевременно выводятся отходы и токсины, поэтому присутствие хлеба в рационе является обязательным.

Некоторые исследователи рекомендуют отказаться от хлеба по той причине, что в процессе выпечки при температуре 250–300 °C изменяется структура белка, клетчатки и других веществ. В данном случае нельзя дать однозначный ответ. Для полной уверенности можно готовить хлеб на пару при температуре не более 100 °C. При этом придется потратить больше времени, а хлеб будет не таким вкусным, зато вы будете уверенными в том, что ваш организм получает все полезные вещества, содержащиеся в хлебе.

Не спешите выбрасывать черствый хлеб – его можно использовать для приготовления кваса, сухарей и некоторых блюд. Кроме того, по мнению диетологов, подсохший хлеб полезнее свежеиспеченного.

При некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта врачи советуют употреблять хлеб, в котором содержится мало растительных волокон. Разработаны также сорта хлеба для диетического питания. Зерновой хлеб и сорта с отрубями показаны при ожирении, избыточном весе и запорах. Людям, страдающим атеросклерозом или имеющим предрасположенность к нему, рекомендуется есть хлеб с лецитином. Для улучшения состояния при заболеваниях щитовидной железы можно употреблять в пищу специальный хлеб с повышенным содержанием йода.

Согласно статистическим данным, производители хлеба в большинстве развитых стран с каждым годом увеличивают выпуск своей продукции. Учеными было доказано, что зерновые культуры оказывают благотворное влияние на здоровье и самочувствие человека. На основе экстракта ржи были разработаны антивозрастные крема.

Многие женщины, мечтающие похудеть, отказываются от завтрака, в то время как этот прием пищи определяет не только самочувствие, но и настроение человека на весь день. Завтрак – это заряд энергии, от которого зависит ваша работоспособность. Кроме того, отказавшись от него, вы восполните недостающее за счет обеда или ужина. Поэтому этот прием пищи нельзя исключать, особенно если вы хотите избавиться от лишних килограммов.

Диетологи Франции рекомендуют обязательно включать в завтрак хлебобулочные изделия. Ароматный хлеб с маслом плюс апельсиновый сок – и ваш организм обеспечен витаминами группы В на весь день.

Кроме того, невозможно потолстеть, употребляя хлеб в умеренном количестве. Как правило, люди поправляются не от самого хлеба, а от добавок к нему. Колбаса, сыр, икра – энергетическая ценность этих и без того калорийных продуктов значительно повышается в сочетании с ним.

Вы можете есть хлеб только в первой половине дня, когда все полученные калории «сжигаются» в результате физической активности. А если вы ежедневно занимаетесь спортом, хлеб можно есть 2 раза в день без ущерба для фигуры.

Хлеб народов мира

У каждого народа есть свои особенности выпечки хлеба. В одних странах традиционным является пышный хлеб, приготовленный из дрожжевого теста, в других предпочтение отдается лавашу и лепешке. В этом разделе вы найдете национальные рецепты хлеба на любой вкус.

Австрийский хлеб Крендель

Ингредиенты

Мука пшеничная – 600 г

Яйца – 2 шт.

Дрожжи сухие – 1 ст. л.

Молоко – 100 мл

Масло сливочное – 2 ст. л.

Корица – 0,25 ч. л.

Сахар – 2 ст. л.

Соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести молоком, добавить муку, масло, яйца, сахар и соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 2,5 часа.

2. Тесто выложить на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, сформовать из него крендель, посыпать корицей и выложить на бумагу для выпечки.

3. Выпекать на противне в духовке в течение 30 минут.

Крендель с сыром

Ингредиенты

Мука пшеничная – 600 г

Яйца – 2 шт.

Дрожжи сухие – 1 ст. л.

Молоко – 100 мл

Масло сливочное – 2 ст. л.

Масло растительное – 1 ст. л.

Сыр твердых сортов – 60 г

Сахар – 2 ст. л.

Соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести молоком, добавить муку, сливочное масло, яйца, сахар и соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 2,5 часа.

2. Тесто выложить на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, сформовать из него крендель, смазать растительным маслом, обвалять в тертом сыре и выложить на бумагу для выпечки.

3. Выпекать на противне в разогретой духовке в течение 25–30 минут.

Крендель с семенами подсолнечника

Ингредиенты

Мука пшеничная – 600 г

Яйца – 2 шт.

Дрожжи сухие – 1 ст. л.

Молоко – 100 мл

Масло сливочное – 2 ст. л.

Масло растительное – 1 ст. л.

Семена подсолнечника – 4 ст. л.

Сахар – 2 ст. л. Соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести молоком, добавить муку, сливочное масло, яйца, сахар и соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 2,5 часа.

2. Тесто выложить на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, сформовать из него крендель, смазать растительным маслом, обвалять в семенах подсолнечника и выложить на бумагу для выпечки.

3. Выпекать на противне в разогретой духовке в течение 25–30 минут.

Американский хлеб Хлеб ржаной фруктовый

Ингредиенты

Мука пшеничная – 300 г

Мука ржаная – 150 г

Дрожжи сухие – 2 ч. л.

Изюм без косточек – 100 г

Курага – 80 г

Чернослив без косточек – 80 г

Ром – 50 мл

Какао – 4ст. л.

Корень имбиря молотый – 1 ч. л.

Вода – 250 мл

Желток яичный – 1 шт.

Сливки жирные – 1 ст. л.

Сахар – 2 ст. л.

Соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести водой, добавить муку, сахар, соль, перемешать до образования однородной массы и поставить в тепло на 2 часа.

2. В тесто добавить корень имбиря, какао, перемешать и поставить в тепло на 15 минут.

3. Сухофрукты измельчить, соединить с тестом и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Затем выложить на бумагу для выпечки, придать ему округлую форму и смазать яичным желтком.

4. Выпекать в духовке в течение 30–35 минут.

5. Сливки соединить с ромом, тщательно перемешать и смазать верхушку готового хлеба.

Хлеб пшеничный с арахисом

Ингредиенты

Мука пшеничная – 200 г

Дрожжи сухие – 1 ч. л.

Молоко – 120 мл

Сок грушевый – 2 ст. л.

Масло сливочное – 2 ст. л.

Арахис очищенный – 100 г

Желток яичный – 1 шт.

Сливки жирные – 2 ст. л.

Сахар – 0,5 ст. л.

Соль – 0,5 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести молоком, добавить муку, сахар, соль, грушевый сок, масло и перемешать до образования однородной массы и поставить в тепло на 2–2,5 часа.

2. Тесто выложить на посыпанный мукой стол, добавить арахис, сливки, яичный желток, вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, выложить на бумагу для выпечки, придать округлую форму и с помощью вилки сделать 9 проколов.

3. Выпекать в духовке в течение 30–35 минут.

Хлеб кукурузный

Ингредиенты

Мука кукурузная – 350 г

Мука пшеничная – 150 г

Кукуруза консервированная – 150 г

Сыр твердых сортов тертый – 60–70 г

Яйца – 2 шт.

Масло сливочное – Зет. л.

Масло растительное – 1 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Соль – 0,5 ч. л.

Способ приготовления

1. Кукурузную и пшеничную муку соединить с яйцами, добавить сахар, соль, перемешать до образования однородной массы и оставить на 15 минут.

2. В тесто добавить сливочное масло, сыр и кукурузу, вымешивать в течение 10 минут, выложить в смазанную растительным маслом форму и посыпать мукой.

3. Выпекать в духовке 20–25 минут.

Английский хлеб Хлеб пшеничный с овсяными хлопьями

Ингредиенты

Мука пшеничная – 350 г

Хлопья овсяные – 200 г Дрожжи сухие – 1 ч. л.

Молоко – 180 мл

Яйцо – 1 шт.

Масло растительное – 2 ст. л.

Вода – 50 мл

Сахар – 1 ст. л.

Соль – 1 ч. л.

Способ приготовления