Мохито, коктейли, наливки и другие алкогольные напитки - А. Умняков

ВИНО СЛАДКОЕ ЗЕМЛЯНИЧНОЕ

8 л земляничного сока, 2,4 кг сахара, 0,5 л воды.

Готовить данное вино следует так же, как и все сладкие вина.

В результате должно получиться 10 л вина.

„ВИНО ЧЕРНОСМОРОДИНОВОЕ

5 кг смородины, 3,6 л воды, 2,4 кг сахара.

Смородину перебрать, тщательно промыть и растолочь деревянной толкушкой. Так как сок из мезги черной смородины выделяется медленно, следует добавить немного сахара и воды от общего количества смеси, а затем положить дрожжи. Смесь оставить для брожения на 2–3 дня, помешивая три раза в день, а затем отжать.

Можно и по-другому активизировать процессы соковыделения. Для этого ягоды или мезгу следует подогреть на медленном огне в течение 10 минут, постоянно помешивая. Перед прогреванием необходимо добавить немного воды (учитывая ее количество при подготовке вина для брожения). Прогретую массу затем следует охладить и отжать из нее сок, выжимки залить холодной водой (тоже учитывая общее количество воды), настоять еще два дня, часто помешивая, и снова отжать. Сок после двух отжимов соединить, добавить остаток воды, сахар и поставить бродить. По окончании этого процесса следует процедить готовое вино и разлить его по бутылкам.

ВИНО СЛИВОВОЕ

8 кг спелой сливы, 1 кг сахара, 10 л воды, 15 г корицы, 20 г лимонной кислоты, 30 г мяты.

Спелые сливы сладких сортов разрезать, удалить косточки, залить охлажденным сахарным сиропом, добавить лимонной кислоты, поставить бродить в стеклянной посуде, сделав водяной затвор. После того как вино перебродит, необходимо процедить его, отделить осадок, а в процеженное вино добавить мяту, корицу и поставить бродить второй раз.

КРАСНЫЙ ВЕРМУТ

3 л клюквенного вина, 7 л черничного вина, 1 л меда, 1 ч. л. настоя трав.

Для приготовления этого ароматизированного напитка необходимо смешать вина с медом, добавить травяную настойку и выдержать 3 недели, после чего следует разлить по бутылкам. Настойку необходимо приготовить следующим образом: 4 г тысячелистника, 3 г корицы, 3 г мяты, 1 г мускатного ореха, 2 г кардамона, 1 г шафрана, 3 г полыни следует залить 250 г водки. Можно использовать другой состав трав: чабрец, богородскую травку, корневища фиалки, минник душистый, полынь. Травы необходимо измельчить, поместить в бутылку с водкой и дать настояться в течение недели, ежедневно взбалтывая бутылку.

БЕЛОЕ ВИНО ИЗ ОБЛЕПИХИ

На 3 л сока: 4 кг ягод облепихи, кипяченая вода.

Хорошо вымыть и перебрать свежие ягоды облепихи. Вино можно готовить и из замороженных ягод, предварительно разморозив и помыв. Чтобы сок, который получится в результате брожения ягод, содержал меньше кислоты, его нужно наполовину разбавить кипяченой водой. Когда процесс брожения подойдет к концу, вино нужно перелить в бутылки и закупорить пробками. Хранить бутылки нужно в прохладном месте и выдерживать не менее 1 года.

По истечении этого срока облепиховое вино должно приобрести приятный золотистый оттенок и стать прозрачным. У этого вина легкий ананасовый аромат, сочетающийся с ароматом свежего пчелиного меда, оно порадует вас своим сладковатым и одновременно кисловатым вкусом, оставляющим ощущение свежести и остроты. Профессионалы считают, что вино из облепихи имеет очень высокие вкусовые качества и оригинальный приятный аромат.

МЕДОВОЕ ВИНО

1 л липового и цветочного меда, 7 л яблочного виноматериала (или виноматериал белой смородины) с добавлением сока крыжовника или груши.

Кислотность меда очень низкая, поэтому из чистого меда приготовить вино нельзя. Медовые вина делают на яблочном соке с добавлением крыжовникового или грушевого или на соке белой смородины.

100 г меда содержит около 70 г сахара, значит, меда нужно брать немного больше. Вместо 100 г сахара лучше взять 140 г меда. В остальном Способ приготовления классический, как указано выше.

ВИНО ИЗ ГРУШИ

На 10 л вина: 7 л грушевого сока, 0,5 л рябинового сока, 2,5 кг сахара, 1,5 л воды.

Необходимо тщательно отсортировать, вымыть груши и разрезать их на кусочки по 0,5 см на шинковке с диском. Не забудьте отделить семена! Сделать грушевый сок. Чтобы вино лучше осветлилось, в грушевый сок следует добавить немного рябинового.

Конец ознакомительного фрагмента.