Теория заговора. Как нас обманывают в магазинах - Михаил Мамаев

В этой главе мы расскажем, как не ошибиться с выбором молочных продуктов и за что не стоит переплачивать.

Молоко

Современные производители – настоящие «волшебники». Они разбавляют молоко, добавляют в него посторонние вещества, антибиотики, убирают полезное, докладывают ненужное, делают продукт, который не хранится, потому что уже испорчен, а также умудряются поставлять на прилавки молоко родом «из будущего»: у которого срок производства, указанный на упаковке, еще даже не наступил.

Одна из главных «страшилок» по поводу молока – является ли оно натуральным, «из-под коровки», или же сделано из сухого порошка, разведенного водой? Порой это невозможно определить даже в научной лаборатории! «На глаз» такая задача тоже не решается. А вот на вкус – запросто. Это называется «органолептические показатели», то есть те, которые мы определяем с использованием наших органов чувств: вкус, цвет, запах, внешний вид продукта. Например, доярка, которая изо дня в день на ферме имеет дело с самым натуральным продуктом, отличит порошковое молоко от настоящего с одного глотка.

Как же решить проблему среднему потребителю, ведь на ферме он никогда не работал, опыта не имеет, а продегустировать всю линейку молочных продуктов, чтобы выбрать, не даст ни один магазин! С 2018 года планировалось запустить в работу специальную электронную систему. Молоко будет контролироваться на всех этапах – от фермера до прилавка. По задумке Минсельхоза в 2018 году на каждом товаре должно быть код. Наводишь на него камеру мобильного телефона и видишь всю информацию о продукте. Состав, адрес производства, сроки годности.

Электронная система – это серьезная IT-инфраструктура, которую нужно внедрить и обслуживать, чтобы она работала. Но, пока ее только налаживают, в газетах уже появились громкие заголовки: «С прилавков скоро исчезнет все молоко», «Россияне могут остаться без молока». Действительно ли все так страшно?

Производители раздули скандал по одной простой причине! Они пытаются притормозить введение этой электронной системы. Тотальный контроль за качеством им, конечно, не на руку. А потребителю придется за качество доплачивать. Тот факт, что цены на молоко могут вырасти, признают многие эксперты. Речь идет о 5–7 %-ной наценке.

От чего вообще зависит цена на молоко? На полках выбор на любой кошелек. Но есть ли смысл переплачивать? Какое молоко лучше, цельное или нормализованное? Кстати, вот еще одно непонятное слово: исходное сырье что, ненормальное, чтобы его «нормализовывать»? Действительно ли более жирное молоко ближе всего к натуральному? Давайте разберем все по порядку.

Итак, цельное молоко видно сразу: по цене. Оно – самое дорогое на полке. Потому что… самое жирное! Да, в случае с молоком мы платим именно за содержание в нем жира. Вот на бутылке написано «молоко цельное, до 6 % жирности». Но как мы, потребители, можем проверить, сколько там на самом деле? 3, 4, 5 или 6 %… А может, там всего 2 %? По данным экспертизы Института молочной промышленности (для исследований брали 5 образцов цельного молока), в среднем жирность продукта составляла не более 3,2 %. Так что переплачивать в надежде на то, что там полноценные 6 %, не стоит.

Интересный эксперимент с молоком можно провести и дома. В несколько тарелочек с разным молоком капнуть гуашью, а следом за ней – жидкостью для мытья посуды. Чем молоко жирнее, тем сильнее будет реакция с жирорастворяющим средством – капли краски будут разбегаться быстрее!

Нормализация молока – технологический процесс, при котором сырье в виде цельного молока смешивается с обезжиренным молоком или же со сливками, таким образом выравниваются итоговые показатели продукта (содержание сухих веществ и жирность). Можно сказать, так оно усредняется.

Если искусственно снизить жирность молока, разбавив его, то это не молоко меньшей жирности, а самая настоящая фальсификация.

А что говорят наши специалисты об антиподе цельного – об обезжиренном молоке?

Откровение первое: еще каких-то 15 лет назад такое молоко считали за отходы производства. Оно уже лишено питательных полезных веществ, витаминов, это пустой продукт, совершенно не нужный организму. Таких продуктов лучше вообще избегать в процессе питания!

Откровение второе: оказывается, для ученых эти споры о жирности уже давно в прошлом. Они доказали, что молочный жир помогает похудеть, а обезжиренное молоко, наоборот, провоцирует набор веса. Вот вам и парадокс. Чтобы похудеть, точно не стоит гнаться за обезжиренным молоком.

Молоко на пару процентов жиже – это еще ничего. А вот если производитель обманывает нас со сроком годности – это уже чревато серьезными проблемами со здоровьем! «Молоко из будущего», когда на упаковке обнаруживается дата срока изготовления, которая еще не наступила, – это еще полбеды. Хуже, когда молоко вечное, то есть может храниться чуть ли не годами. Например, на пачке гордо написано: «Мы заботимся о своих коровах, чтобы вы могли начать свой день с кружки свежего молока». А срок хранения составляет… шесть месяцев. Интересно, о какой свежести может идти речь в таком случае?

Существуют три степени обработки молока:

1. Нулевая, то есть сразу из-под коровы – и на стол.

2. Пастеризация – это обработка при температуре 85–95 °C.

3. Ультрапастеризация (стерилизация) – проходит при температуре 140 °C.

Если оставить три образца при комнатной температуре, то через сутки сырое коровье молоко станет простоквашей, а через 72 часа порастет плесенью. Пастеризованное (любой степени) через сутки никак не изменится. Через 72 часа пастеризованное свернется, а ультрапастеризованное расслоится, но не сквасится никогда, так как в нем буквально «убито все живое». Так что для приготовления простокваши, кефира, домашнего йогурта годится пастеризованное молоко со сроком годности не больше 5 дней!

Ультрапастеризованное молоко – это молоко для долгого хранения. В нем меньше полезных микроэлементов. Для молока это наибольшее воздействие. Если есть вероятность, что молоко будет стоять открытым на столе или даже в холодильнике, лучше взять ультрапастеризованное. Если сразу после покупки молоко будет выпито или попадет в кашу, можно смело брать пастеризованное. Оно считается полезней.

Молоком травятся едва ли не чаще, чем всеми остальными продуктами. Возможно, у вас в холодильнике прямо сейчас стоит пакет с ядом. Ведь молоко – это отличная среда для всяких инфекций, если его неправильно хранить. Для эксперимента мы несколько дней назад налили в стакан молоко и оставили его на сутки при комнатной температуре. А потом отправили на экспертизу. В молоке нашли повышенное содержание бактерий группы кишечных палочек, плесень, йодофильные, аэробные и анаэробные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы.

Ежегодно несколько десятков человек поступают в больницы с тяжелейшими отравлениями из-за молока. Хуже всего – жертвами становятся маленькие дети, их организмы часто не справляются с токсической нагрузкой – и отравление приводит к летальным исходам. Вот наиболее опасные инфекции, которые экспертами нашей программы были обнаружены в молоке при несоблюдении сроков его хранения:

• ЭГКП – энтерогеморрагическая кишечная палочка, патогенная для человека разновидность, способна вызывать геморрагический колит (кровавую диарею), в ряде случаев – поражение почек;

• геморрагическая палочка чаще всего обнаруживается в кишечнике животных. Может передаваться от животного к человеку и от человека к человеку.

Некоторые случаи отравления возникали из-за того, что родители поили детишек «парным» молоком из появившихся недавно «молокоматов» – специальных автоматов, в которых молоко продается на разлив. Такое молоко – нулевой обработки или пастеризованное. Его обязательно перед употреблением необходимо подвергнуть термической обработке.

Запомните: пить сырое молоко от «неизвестной» вам коровы категорически не рекомендуется. Такое молоко кипятить нужно обязательно. При этом не просто дождаться первых пузырьков, а кипятить не менее 2 минут!

В молоке может скрываться еще одна опасность, которая способна отравить организм покупателя. Например, в молоке уральских производителей нашли пенициллин! Роспотребнадзор проверил порядка 160 образцов и обнаружил антибиотики в каждой третьей бутылке. То есть жители Новосибирской, Свердловской, Омской и Пермской областей принимали лекарства совершенно бесплатно. С молоком. С каждой каплей все больше убивая свой иммунитет.

Врачи всего мира бьют тревогу: ангина, пневмония и туберкулез снова становятся смертельными болезнями. Применяемые для их лечения антибиотики уже не действуют на многие виды бактерий. Когда только начиналась эра антибиотиков, человека от некоторых болезней можно было вылечить одной-единственной инъекцией. Но со временем микромир, как говорится, «приспособился». Сейчас есть такие штаммы стрептококка, которых пенициллин не убивает. Наоборот, они без него просто жить не могут. И это огромная проблема современного мира. Может ли к ее появлению быть причастно молоко?