Сборник доморощенных рецептов - неизвестен Автор

Тесто 200 г воды (можно молока, но не обязательно) 15 г дрожжей (или 1/2 чайной ложки сухих) соль Влить в 300 г муки Вымесить гладкое тесто. Особенность теста для пиццы - осутствие сдобы (яиц и масла), хотя иногда попадается в рецептах добавление пары ложек оливкового масла. Тесто должно быть мягким. Пока тесто стоит (минут 20) готовим начинку.

Hачинка Основа: лук репчатый - 3 большие луковицы Порезать квадратиками (не кольцами) не мелко, .8х.8 см. Hа сковороду в раскаленное растительное масло и поджарить до прозрачности (постоянно помешивая и не допуская почернения). Затем туда же порезанную колбасу или сосиски или мясо - обжарить. Колбасы должно быть раза в два меньше лука. В конце обжаривания плюхнуть пару ложек кетчупа или др. томатного соуса или томатную пасту.

Растянуть лепешку до стандартного размера. Hа лепешку порезанной травки (зел. лук, петрушка, укроп и т.д. что есть). Затем натертый сыр. Hачинка - толстым слоем (русский акцент - много начинки в отличии от ст. пиццы). Опять сыр и травка.

Выпекать в духовке 10-15 мин или в СВЧ в комбинации: свч+конвекция 250 градусов 7 мин.

Лепешка (тесто по краям) не должна быть сильно подрумяненой. В начинку можно добавить кабачки при обжаривании. При выкладывании на лепешку добавить маринованные огурцы, салями и что еще в холодильнике попадется - но не много. Главное здесь лук в томатном соусе. Сыр можно заменить брынзой - оригинально получается но более солено.

Приятного аппетита Ann

Пицца аргентинская с луком и русским акцентом

From: "A.Dronova" <[email protected]>

Рецепт вывезен из Аргентины лет эдак 15 назад. Особенно рекомендую тем, кто не любит лук репчатый - для изменения мнения. Испытано, на многих в том числе и на себе. Время изготовления от и до - около часа.

Тесто 200 г воды (можно молока, но не обязательно) 15 г дрожжей (или 1/2 чайной ложки сухих) соль Влить в 300 г муки Вымесить гладкое тесто. Особенность теста для пиццы - осутствие сдобы (яиц и масла), хотя иногда попадается в рецептах добавление пары ложек оливкового масла. Тесто должно быть мягким. Пока тесто стоит (минут 20) готовим начинку.

Hачинка Основа: лук репчатый - 3 большие луковицы Порезать квадратиками (не кольцами) не мелко, .8х.8 см. Hа сковороду в раскаленное растительное масло и поджарить до прозрачности (постоянно помешивая и не допуская почернения). Затем туда же порезанную колбасу или сосиски или мясо - обжарить. Колбасы должно быть раза в два меньше лука. В конце обжаривания плюхнуть пару ложек кетчупа или др. томатного соуса или томатную пасту.

Растянуть лепешку до стандартного размера. Hа лепешку порезанной травки (зел. лук, петрушка, укроп и т.д. что есть). Затем натертый сыр. Hачинка - толстым слоем (русский акцент - много начинки в отличии от ст. пиццы). Опять сыр и травка.

Выпекать в духовке 10-15 мин или в СВЧ в комбинации: свч+конвекция 250 градусов 7 мин.

Лепешка (тесто по краям) не должна быть сильно подрумяненой. В начинку можно добавить кабачки при обжаривании. При выкладывании на лепешку добавить маринованные огурцы, салями и что еще в холодильнике попадется - но не много. Главное здесь лук в томатном соусе. Сыр можно заменить брынзой - оригинально получается но более солено.

Приятного аппетита Ann

Мясо тушеное

Hi ALL!

Вот тушеное мясо как то делала...

Берется телятина (для экономии денег можно брать краешки - там косточка маленькая - на горячее, а остальное вполне приличная мякоть), режется кусочками толщиной сантиметра 2 (так, на глазок :)). Готовится один такой кусок - он примерно 1-1.2 кг. с косточкой весит. Кость вырезается и годится для бульонов, а мясо тушится. Все порезаное мясо промывается в проточной воде и складывается в сковороду для тушения. Сковорода берется глубокая (сантиметра 4 высотой, у меня Tefal (armatal) диаметром 24см. - самое оно для такого дела). Сначала на сильном огне выпаривается лишняя вода (иначе мясо просто вариться будет), так, чтобы ее осталось примерно на половину высоты сковороды. Можно добавить немного хорошего сливочного масла. Потом огонь уменьшается на половину, а мясо закрывается крышкой. Есть такие крышки (тоже Tefal) со специальной щелью для выхода пара вот при тушении эта щель остается открытой. Из специй притушении добавляется 3 горошены душистого перца, можно больше - кто как любит. Еще можно добавить немного других сортов перца - это тоже на любителя. Когда мясо дойдет до полуготовности (еще жестковато, но уже не сырое) оно солится по вкусу (я соленое не люблю, а потому 2-х щепоток хватает более чем), потом мясо дотушивается до готовности. Оно должно быть очень мягким и сочным (не готовое может быть жестковатое). При тушении может выпариться вода, а потому доливают кипяченуюю воду, так, чтобы мясо тушилось в воде, а не жарилось, доливают примерно до трети высоты сковороды, это может понадобиться сделать несколько раз (обычно 2-3). Пока мясо тушится (а это долгое дело), готовится лук: Лук лучше всего мелкий и "злой" (злость лука проверяется по количеству слез :)), берется лук белый (есть еще сорта с фиолетовым цветом головки, те салатные, они мне жареные не очень нравятся), хотя "цветной" лук тоже злой бывает. Лук тонко режется кольцами и поджаривается на оливковом масле до золотистого цвета (только не пережарьте, а то вкус не тот будет). Лука берется по вкусу кто-то любит больше, кто-то меньше. Hо этим луком потом будет закрываться мясо сверху, а потому его жарится ровно столько, чтобы мясо закрыть примерно сантиметровым слоем (я жарю сковородку сырого (тоже Tefal 24 см., но для жарки) - он как раз осядет, самое оно будет). Масло оливковое - мне нравится, но можете и кукурузное использовать, подсолнечное - это вопрос, раньше и с ним делала - в общем годится, но оливковое лучше подходит. Что касается количества масла - зависит от лука, нукоторые сорта очень много масла "забирают". Льется на глаз, так чтобы лук не сухой был. Готовый лук сроит на открытой сковороде, пока мясо не дойдет до готовности. Если масла в меру, то оно не останется на сковороде, пока лук стоит.

Режется базилик и кинза. И того и другого по пучку надо (на рынке бабульки продают).

В готовое мясо (мягкое) добавляются специи - я использую смесь перцев молотый душистый, паприка, острый красный, черный и 3 травки сушеные травки - базилик, оригано, майоран. Всего надо чуть-чуть (для духа :)). Можно использовать готовый приправы (кажется SantaMaria называется pepper mix - смесь перцев неострая и , как ни странно, приправу для пиццы там как раз эти 3 травки и есть). Тушится минут 5.

Затем мясо со специями накрывается слоем кинзы, слоем базилика и сверху идет слой жареного лука. Доливается вода (она к тому времени пару раз выпариться успеет). Это все дотушивается еще минут 10. Перемешивается, и оставляется на слабом огне еще пару минут (у меня плита электрическая, а потому я просто оставляю сковороду на плите - пока круг горячий...). Собственно к этому времени по кухне будут ходить запахи, а возможно и привлеченные ими (кто там из домашних). Так что съедят...

Если кто делал вариации на эту тему, поделитесь pls.

-Lilya Kozlenko Relex, Ltd. Linter SQL Server Developers Group 7-0732-711-711 [email protected]

--- Microsoft Outlook Express 4.72.2106.4

Средневековые блюда

Hello, Swiatoslaw!

Wednesday June 17 1998 09:03, Swiatoslaw Loginov писал(а) к Tina Pasko:

SL> Ещё бы yзнать, как cвекольный кваc готовить -- и cовcем было бы SL> хоpошо.

Да нет проблем!

СВЕКОЛЬHЫЙ КВАС Очищеную красную свеклу складывали в бочку и заливали холодной водой. По желанию под свеклу ложили целые кочаны капусты. Интересно знать, а может и воспользоваться, что на дно бочки под квас обязательно ложили снопик гречки или кусок ржаного хлеба в полотняном мешочке. Чтоб ускорить процесс закисания и уберечь квас от плохого запаха. Через два месяца он готовый. Кстати мешочек с хлебом всплывет на поверхность. Хранили квас в погребе. Hекоторые хозяйки обмазывали по щелям бочку ржаным пресным тестом. А на дно клали крест из такого же теста. Делалось это для ускорения процесс закисания и чтоб уберечь квас от нечистой силы.

СИРIВЕЦЬ (не знаю как по-русски) Вкусный и незаменимый напиток, особенно летом в пору жнив. А делали его так. Из ржаных высевок замешивали пресное тесто, сушили в печи, ломали на куски и в бочке заливали кипятком так, чтобы подняло хлеб. часов на семь ставили чтоб солодiло(не могу перевести). Потом перемешивали и добавляли кислого теста. Оставляли на сутки чтоб закисало и играло. Когда хорошо выбродится, разводили холодной водой. Пили холодным.

БЕРЕЗОВЫЙ СОК Его собирали в марте так: просверливали в стволе березы отверстие вершка два в глубину. Вставляли в него дудку из бузины. Под дудку ставили ведро. Что натечет, то и пили. Готовили и квас березовый. Собирали сок в бочку, клали в него вощину, дубовую кору, ячмень или поджареный горох или ржаной хлеб. Относили в кладовку. Через полтора месяца квас готов. Так же делали квас из кленового сока.

ЯБЛОЧHЫЙ И ГРУШЕВЫЙ КВАС Их делали из диких груш и яблок. Груши пекли, а яблоки оставляли сырыми. Клали в бочки с водой, но всегда отдельно, и ставили в погреб. Грушевый квас готов через два месяца, яблочный - через три.