Палеодиета – живое питание для здоровья - Робб Вулф

Есть еще один важный вопрос, который нужно задать до того, как вы отправились за покупками. Вы должны привести все свои дела в порядок.

Наведите порядок в своем доме

Несмотря на то что вегетарианцы считают мясо источником всех бед для здоровья, никто, повторяю, никто, лежа ночью в постели, не думает о свиной вырезке в холодильнике. Они думают о мороженом, пироге или печенье. Мой друг Келли Старрет говорит: «Лучшая самооборона – убраться отсюда». Это высказывание особенно верно, когда мы говорим о пище.

Понимаете, когда речь идет о пище, мы лишаемся самоконтроля. У одних контролировать себя получается лучше, чем у других, но все дело в том, что наши предки никогда не видели тех продуктов, которые мы храним в своих кладовых. Сахар, рафинированные углеводы… Они новы для человека и вызывают привыкание. Мы работали с одной женщиной (это не шутка), у которой была зависимость от крэка. Она преодолела ее, но у нее возникла зависимость от сахара. Она стала контролировать свое питание и, по ее словам, отделаться от сахара и мучного было гораздо тяжелее, чем от крэка.

Это может показаться абсурдным, но те же самые рецепторные участки нашего головного мозга, реагирующие на героин и опиум (опиоидные рецепторы), реагируют и на пшеничное зерно. Эта комбинация становится еще сильнее, если в ней участвует сахар. Плохая пища действительно вызывает сильное привыкание. Если вы хотите добиться успеха, вам нужно планировать свое питание.

Боюсь, многие по-прежнему будут оставлять в кладовой «запрещенные» продукты, поскольку «дети без этого не могут» или вашей супруге «без этого никак». Знаете что? Им это тоже не нужно, а если вы оставите эту гадость у себя дома, она испоганит здоровье всем.

Вы не забыли, что я рекомендовал вам испробовать все это в течение тридцати суток? Если крепкое здоровье и стройное тело – не то, что вам нужно, вы всегда сможете вернуться к тому, что у вас есть сейчас. Но я попытаюсь сделать так, чтобы у вас все получилось. И мне не хотелось бы, чтобы в случае неудачи вы списали ее на вашу семью.

Может быть, вам захочется пропустить это мимо ушей. Но давайте подумаем вот о чем: большинство людей считают, что способны на моногамные отношения длиной во всю жизнь. Конечно, прекратить встречаться с кем-то по вечерам в субботу – значит лишить свою жизнь части радости, но у длительных отношений есть свои преимущества. А что, если мы привезем и оставим вас на вилле владельца журнала «Плейбой» (мне совершенно безразличны ваш пол и сексуальная ориентация) и, скажем, вы будете валиться на пол от выпитого или по самые жабры наглотаетесь экстази? Сохраните ли вы свою моногамию в такой обстановке? Вряд ли. Я полагаю, что рафинированные углеводы похожи на пивную пирушку с экстази на этой вилле. Это битва, в которой вам не одержать победы, поэтому лучше сдайте карты в свою пользу. Упакуйте всю вредную пищу в пакеты и отнесите в местный приют для бездомных. Вы, без всякого сомнения, ускорите их конец. Но уж лучше они, чем вы.

Ну, Р-о-о-б-б, а откуда я буду брать витамины? И как мне ходить в туалет, если в пище не будет клетчатки?

Сравнение питательности. Давайте ознакомимся с интересной информации, собранной моим учителем профессором Лореном Кордейном. Бытует ложное мнение о том, что продукты из зерна, бобовых и молока питательны и вы потеряете что-то, если они будут отсутствовать в вашем рационе. Многим людям внушили, что единственным источником витаминов и минеральных солей или клетчатки являются спонсированные государством продукты из зерна. Ну, давайте взглянем на общераспространенные неверные представления и контраргументы, чтобы пользоваться этой информацией впоследствии.

Неверное представление 1: крупы и молочные продукты особо питательны.

Неверное представление 2: при отсутствии в рационе круп, бобовых и молочных продуктов вам будет чего-то недоставать.

Неверное представление 3: единственным источником клетчатки являются крупы и бобовые.

Последний пункт – не столько неверное представление, сколько свидетельство отсутствия понимания диетологов, которые проповедуют низкокалорийную диету. Сейчас я возражаю не против содержания калорий как такового, но скорее против того, как их считают эти люди.

Посмотрим на следующие таблицы и немного подумаем. Таблица 1 взята из книги «Происхождение и эволюция западной диеты. Влияние питания на здоровье в XXI веке».

В первом столбце представлен список витаминов и минералов. В других столбцах вы найдете различные категории продуктов питания и количество содержащихся в них питательных веществ (сравнивались равные по энергетическому содержанию стокалорийные порции). Шкала оценок – от 1 до 7, где 1 – наименьший показатель, 7 – наибольший. Эта таблица хорошо иллюстрирует «неверное представление 1», показывая, что зерновые и молочные продукты не являются победителями в споре за калории. А что, если мы взглянем на эти данные в свете современного толкования палеодиеты?

Теперь давайте рассмотрим табл. 2, в которой показан примерный суточный план питания, содержащий блюда общей калорийностью 2200 ккал.

Таблица 2. Примерный суточный план питания, основанный на группах палеолитических пищевых продуктов для женщин (возраст – 25 лет, при ежедневном потреблении 2200 ккал)

Таблица 2 (окончание)

Таблица 3. Наличие питательных макровеществ и другие характеристики суточного меню современной диеты, основанной на группах палеолитических пищевых продуктов для женщин (возраст – 25 лет, при ежедневном потреблении 2200 ккал)

В составе этих блюд постное мясо, рыба, фрукты, овощи и орехи. Как вы заметили, в этом плане нет готовых блюд. Но питателен ли он? Не протянете ли вы ноги? Прав ли ваш доктор или диетолог, говоря, что при таком плане вы будете испытывать ужасающую нехватку питательных веществ? Забудет ли ваша задница свою основную функцию без клетчатки, содержащейся в цельнозерновых продуктах?

В табл. 3 мы заметим очень интересную штуку: 42 г клетчатки дают странные продукты, называемые «овощи и фрукты». Также интересно, что отношение жизненно необходимых кислот (n-3/n-6) составляет 1 : 1,5. 

Глава 11. Как фиксировать ваши достижения

Есть две возможные ситуации: если результат подтверждает гипотезу, то вы произвели измерение. Если же результат противоречит гипотезе, то вы сделали открытие.

Кровь не гуще денег.

Мы прошли вместе довольно долгий путь, но это еще не конец. Не хочу быть грубым, но в этом ваша вина. Почему так? Я кое-что заметил, работая с людьми. Они пробуют палеопрограмму, начинают выглядеть, чувствовать себя и получать результаты лучше, чем в течение многих лет до этого. А потом встречают какого-нибудь друга-всезнайку, родственника или врача. После разговора с ним они начинают бояться, что отсутствие в рационе пищи зернового происхождения убьет их. Поэтому мы должны произвести некоторые измерения, которые дадут нам возможность представить доказательства, чтобы успокоить ваше любопытство или заставить замолчать врача – ему не мешало бы научиться видеть взаимосвязь эволюции, биологии и медицины.

Так что же мы должны измерять и почему? Давайте начнем с простых измерений с помощью фотоаппарата и стандартной рулетки. Как говорится, фотографии не врут, и информация, которую мы получим после простого измерения объема талии или бедер, скажет нам больше, чем анализы крови стоимостью многие тысячи долларов. Мы познакомимся с ключевыми индикаторами здоровья и нездоровья, научим вас, как попросить вашего доктора сделать такие анализы крови, о которых он, возможно, еще не знает. Я научу вас интерпретировать результаты, а также скажу, что нужно делать, если они не слишком блестящие.

Постарайтесь запомнить, что любой новый подход к питанию или образу жизни не должен иметь «побочных эффектов». Если то, что мы делаем, не лишено смысла, то в результате мы должны хорошо выглядеть, чувствовать себя лучше и иметь лучшие результаты в работе. Мы также должны уметь вести наблюдение за биоиндикаторами здоровья и нездоровья (анализы крови) и следить за тем, чтобы их показатели двигались в положительном направлении. Не так уж трудно, правда? Ну хорошо. Тогда сначала познакомимся с самыми простыми методами, а потом перейдем к анализам крови и биоиндикаторам.

Фотографии

Этот процесс настолько прост, что, возможно, не следовало бы даже упоминать о нем, но многие из начинающих заниматься или следовать программе питания не могут должным образом документировать или регистрировать количественную сторону своих достижений. Фотографии нужно делать всегда в одной и той же одежде. В идеале она должна обтягивать тело, быть светлого цвета и оставлять обнаженными отдельные участки кожи. Она не должна быть той, что вы надеваете для фотографий, красующихся в социальных сетях, – это одежда, которую вы используете для оценки ваших достижений. Снимайте с одних и тех же точек виды спереди, сбоку и сзади. Было бы также неплохо иметь фотографию вашего лица крупным планом анфас и в профиль, поскольку мы в первую очередь собираемся уменьшать количество подкожного жира в лицевой части и в области шеи.