Домашнее консервирование - Р. Кожемякин
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Мед нужно взбить миксером, добавить в него брусничное пюре и еще раз взбить все вместе до образования однородной массы. Затем пюре выложить на блюдо, выровнять слой, немного подсушить на воздухе и в дальнейшем досушивать в теплой печи или духовке. Подсушенную пастилу можно произвольно нарезать. Хранить в закрытой таре в сухом, темном месте.
Вариант 3
Компоненты
Ягоды брусники – 4 стакана Мед – 2 стакана
Бруснику сложить в огнеупорный глиняный горшок, накрыть крышкой и поставить в нежаркую духовку или печь. Протомить ягоды до появления сока. Затем сок слить, а ягоды протереть через сито, добавить в пюре мед и взбить миксером до получения однородной гладкой массы. Брусничную массу выложить на блюдо, разровнять и в дальнейшем поступать согласно варианту 2. Хранить в сухом и темном месте.
Джем брусничный
Компоненты
Ягоды брусники – 1 кг Сахар – 1,3 кг Вода – 1,5 стакана
Бруснику выдержать в кипятке 3 минуты, затем положить в таз для варенья, влить воду, поставить на слабый огонь и немного проварить. Постепенно, в несколько приемов добавлять сахар и варить джем до готовности, периодически перемешивая и снимая пену. Горячий джем разложить в чистые, сухие банки, остудить, укупорить и поставить на хранение в темное и прохладное место.
Брусничный компот
Компоненты
Ягоды брусники
Для приготовления сиропа на 1 л воды – сахара – 500 г
Перебранные спелые ягоды брусники насыпать по плечики в стерильные банки, залить их кипящим сиропом, приготовленным из 1 л воды и 500 г сахара, накрыть стерильными крышками и пастеризовать при 90 градусах литровые банки 12–15 минут, двухлитровые – 20–25 минут, трехлитровые – не менее 40 минут. Затем банки закатать, перевернуть вверх дном и охладить под одеялом. Хранить в темном, прохладном месте.
Брусничный мармелад
Компоненты
Ягоды брусники – 1 кг Сахар – 500 г
Спелую бруснику положить в эмалированную кастрюлю, добавить несколько столовых ложек воды и распарить под крышкой до полного размягчения. Размягченные ягоды протереть через сито, в пюре добавить сахар, перемешать и варить мармелад в один прием на слабом огне до готовности. Хранить готовый мармелад в сухом, темном и прохладном месте, в герметично закрытых банках.
Бруснично-яблочная приправа
Компоненты
Ягоды брусники – 1 кг Яблоки – 1 кг Сахар – 300 г Вода – 200 мл Корица молотая – 1 неполная чайная ложка
Очищенные яблоки нарезать небольшими кубиками, положить в эмалированную кастрюлю, добавить немного воды и разварить под крышкой до полного размягчения.
Бруснику подержать 3 минуты в кипятке, вынуть и дать стечь воде. Затем смешать бруснику с яблоками, добавить сахар и корицу, перемешать и варить на слабом огне около 30 минут. Горячую бруснично-яблочную массу разложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и простерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 10 минут, литровые – 15 минут, двухлитровые – 20–25 минут, трехлитровые – 25–30 минут. Затем банки закатать, перевернуть и охладить под одеялом. Поставить на хранение в темное и прохладное место.
Брусника натуральная
Компоненты
Ягоды брусники
Для приготовления сиропа на 1 л воды – сахара – 1 кг лимона – 1 шт.
Спелую бруснику положить в эмалированную посуду. Приготовить сироп из 1 кг сахара и 1 л воды, добавив цедру одного лимона. Готовый охлажденный сироп процедить через 2 слоя марли и залить им бруснику. Сверху положить деревянный кружок и поставить гнет. Хранить в холодном месте можно целый год.
Брусника моченая
Вариант 1
Компоненты
Ягоды брусники – 10 кг Корица молотая – 1 столовая ложка Гвоздика – 4–5 бутонов
Для приготовления рассола на 9 л воды – сахара – 350 г соли —70 г
Спелые ягоды брусники сложить слоями в посуду для соления, пересыпая каждый слой корицей и перекладывая гвоздикой, залить приготовленным охлажденным рассолом. Сверху положить чистую хлопчатобумажную салфетку и деревянный кружок, на который поставить груз. Для прохождения молочнокислого брожения выдержать ягоды при комнатной температуре 1–1,5 недели, а затем поставить на холод. Примерно через месяц брусника будет готова употреблению.
Вариант 2
Компоненты
Ягоды брусники Для приготовления сиропа на 1 л воды – сахара – 25 г
Свежие перебранные и промытые ягоды брусники сложить по плечики в стерильные банки и залить холодным сиропом. Банки накрыть стерильными крышками и сразу же закатать. Брусника содержит природный консервант – бензойную кислоту, поэтому она прекрасно сохраняется и без стерилизации.
Бруснику можно залить только холодной кипяченой водой и закатать банки.
Хранить такие консервы в темном, холодном месте.
Консервирование винограда
Виноград также является древней лечебной ягодой. При длительном применении нормализует обмен веществ, работу печени, почек, легких и сердечно-сосудистой системы. Обладает общеукрепляющим действием при синдроме хронической усталости, снижает общий уровень холестерина, обладает отхаркивающим и потогонным действием.
Виноград в основном используется в виноделии. Немаловажную роль играет и в домашнем консервировании.
Виноградное варенье
Компоненты
Виноград без косточек– 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 2 стакана Лимонная кислота – 1 столовая ложка
Приготовить сироп. В горячий сироп опустить виноград, погрузив его полностью, и выдержать 2–3 часа. Затем варить варенье до готовности в три приема: варить по 15 минут и выдерживать по 4 часа. При последнем нагревании добавить лимонную кислоту. Готовое остуженное варенье разложить в сухие, чистые банки, укупорить и хранить в темном, прохладном месте.
Желе виноградное с вином
Компоненты
Виноград спелый – 1 кг Яблоки – 700 г Вино сухое белое – 2 стакана Лимон – 1 шт. Сахар из расчета 500 г на 0,6 л сока
Виноград сложить в таз для варенья, влить стакан вина и варить ягоды на слабом огне до размягчения, примерно 30 минут. Добавить очищенные и мелко нарезанные яблоки и второй стакан вина и варить до образования однородной массы. Горячую массу вылить в холщевый мешок и оставить на полдня для отекания сока. Отжимать массу нельзя! Затем измерить количество полученного сока, добавить рассчитанное количество сахара, поставить на средний огонь и варить, часто помешивая и снимая накипь, до загустения. Готовое горячее желе разлить в банки, остудить, укупорить и поставить в темное, холодное место.
Виноградный компот
Вариант 1
Компоненты
Виноград без косточек
Для приготовления сиропа на 1 л воды – сахара – 400 г
Виноград уложить по плечики в стерильные литровые банки и залить кипящим сахарным сиропом. Банки накрыть стерильными крышками и пастеризовать при температуре 90 градусов в течение 20 минут. Затем закатать, остудить и хранить в темном, прохладном месте.
Вариант 2
Компоненты те же
Готовить методом двухкратной заливки с выдержкой в 7–8 минут и последующей выдержкой под одеялом до полного охлаждения.
Виноградный мармелад
Компоненты
Виноград – 1 кг Сахар —100 г Половина лимона
Виноград проварить на слабом огне под крышкой до размягчения и появления сока. Добавить нарезанный дольками лимон и проварить еще немного. Затем горячую массу протереть через дуршлаг для отделения косточек и кожицы. В пюре добавить сахар и варить на слабом огне до загустения, снимая пену и накипь. Горячий мармелад разложить в неглубокие банки, остудить и укупорить. Поставить на хранение в темное, прохладное место.
Вместо лимона можно использовать 100–150 г айвы японской.
Виноградный мармелад с пряностями
Компоненты
Виноград – 3,5 кг Молотые имбирь и корица – по 1,5 чайные ложки Тертый мускатный орех – 1 чайная ложка Вода – 1 л Сахар из расчета 1 кг на 1 кг виноградного пюре
Виноградные ягоды залить водой и варить под крышкой до полного размягчения. Размягченные ягоды протереть через сито и добавить равное количество сахара, поставить на огонь и варить пюре до очень густого состояния, примерно 20–25 минут. После этого добавить пряности и проварить при постоянном помешивании еще 2–3 минуты. Горячее пюре разложить в широкие чистые, подогретые банки, остудить, укупорить и хранить в темном, прохладном месте.
Виноград маринованный
Вариант 1
